Jabučni ocat je prirodni proizvod koji ima mnogo upotreba, bez obzira pijete li ga zbog njegovih zdravstvenih koristi ili ga koristite za čišćenje doma. Ako koristite puno sirovog jabučnog octa, činit će se skupo ako ga često kupujete. Ako znate pravi omjer i koliko vam je potrebno da ocat fermentira, možete uštedjeti novac tako da lako napravite svoj jabučni ocat.
Sastojci
- Jabuka
- Voda
- Šećer ili med
Korak
1. dio 2: Izrada osnovnog jabukovača
Korak 1. Odaberite dobru jabuku
Čak i ako jabukama treba dugo vremena da fermentiraju, jabuke koje odaberete mogu značajno oblikovati konačni okus vašeg octa. Odaberite najkvalitetnije dostupne jabuke kako biste konačno dobili najbolji jabučni ocat.
- Za složeniji i jači ocat pokušajte koristiti različite kombinacije jabuka. Upotrijebite dvije slatke jabuke, poput jabuke Malang ili crvene jabuke, s jednim oštrim okusom jabuke, poput McIntosh ili Liberty jabuke, na kraju za blago oštar ocat.
- Umjesto cijelih jabuka, za izradu jabučnog octa upotrijebite kriške jabuke koje su ostale od drugih jela. Jedna cijela jabuka otprilike je ekvivalent dvije kriške jabuke. Očistite kožu, središte jabuke i ostale komade u zamrzivaču dok ne budete spremni za izradu octa.
Korak 2. Operite jabuke čistom vodom
Uvijek je dobro oprati voće i povrće prije konzumiranja čistom vodom, a to vrijedi i kada ih želite skuhati ili fermentirati. Jabuke temeljito isperite i očistite čistom vodom kako biste ih očistili kako neželjene stvari ne bi dospjele u ocat.
- Za izradu jabučnog octa možete koristiti onoliko jabuka koliko želite. Što više koristite, dobit ćete više octa! Ako ste tek počeli stvarati vlastiti jabučni ocat, pokušajte prvi put koristiti 3 jabuke za ocat. Dobit ćete priličnu količinu octa, ali nije previše rizično ako ne uspijete.
- Ako koristite preostale jabuke, provjerite jesu li cijele jabuke prethodno oprane prije nego ih odvojite.
Korak 3. Jabuke narežite na male kvadrate
Što je jabuka izloženija, ocat će brže fermentirati. Čistim nožem izrežite kockice od 1 cm i sačuvajte kožicu i središte jabuke.
Ako ste koristili zaostale kriške jabuke, nema potrebe ponovno ih rezati
Korak 4. Prebacite jabuke u staklenu posudu
Budući da će jabuke fermentirati do 3 mjeseca, stavite ih u steriliziranu staklenu posudu sa širokim grlom. Napunite staklenku do maksimuma, pa je najbolje upotrijebiti staklenu posudu od litre ili veću.
Nikada ne koristite posudu od nehrđajućeg čelika za fermentaciju octa. Kad fermentiraju jabuke, kiselost octa može oštetiti čelik ili će octu dati metalni okus i promijeniti okus
Korak 5. Namočite jabuke u vodi
Pazite da su jabuke potpuno potopljene u vodu jer ako ne namočite jabuke, one mogu istrunuti umjesto da fermentiraju u ocat. Za najbolje rezultate koristite filtriranu ili mineralnu vodu bez nečistoća koje bi mogle oštetiti vaš ocat.
- Za staklenu posudu s tri jabuke trebat će vam oko 800 ml vode. Po potrebi koristite više ili manje vode.
- Bolje više vode nego manje. Ako dodate previše vode, jabučni ocat je malo slabiji ili traje duže fermentacija. Ako nemate dovoljno vode, neke jabuke neće biti potopljene te mogu trunuti i potpuno pokvariti ocat.
Korak 6. Dodajte 1 žličicu (4 grama) sirovog kristal šećera
Smjesu dobro promiješajte kako biste bili sigurni da se sve otopilo. Šećer će fermentirati i pretvoriti se u alkohol pa će se jabukovača pretvoriti u jabučni ocat. Sirovi kristal šećer savršen je za izradu jabučnog octa, ali po želji možete koristiti med ili drugi šećer.
Korak 7. Pokrijte staklenku krpom za filtriranje
Kad jabuke fermentiraju u jabukovaču i na kraju u ocat, smjesa još mora disati. Zatvorite usta staklenke komadom filtrirane krpe vezane gumicom. Na taj način staklenka ostaje zatvorena, ali plin proizveden tijekom procesa fermentacije može i dalje izlaziti.
2. dio 2: Fermentacija octa
Korak 1. Čuvajte staklenku na toplom i tamnom mjestu
Nađite mjesto za fermentaciju octa dovoljno dugo, daleko od smetnji. Postavite ga na dno ili vrh kuhinjskog ormarića, u kut kuhinje ili bilo gdje gdje nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Svaka kuća ima drugo i najprikladnije mjesto.
Staklenku treba staviti na mjesto gdje ocat fermentira na sobnoj temperaturi, koja je oko 20 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Smjesu miješajte jednom ili dva puta dnevno
Miješanje smjese pomoći će procesu fermentacije, kao i rotirati jabuke. Prvih tjedan ili dva umiješajte jabukovaču drvenom žlicom jednom ili dva puta dnevno. Ne brinite previše ako ga zaboravite promiješati dnevno, sve dok ga stalno miješate.
Ako vidite da jabuke vire iz vode, upotrijebite balast ili neki drugi predmet tako da jabuke budu dovoljno potopljene i pobrinite se da budu potopljene
Korak 3. Pričekajte da jabuke potonu na dno staklenke
Kad svakodnevno provjeravate svoje jabuke, pripazite na mjehuriće koji ukazuju na proces fermentacije. Nakon tjedan ili dva, jabuke su trebale potpuno utonuti na dno staklenke. To ukazuje na to da je jabuka fermentirala i da više nije potrebna za izradu octa.
Ako vidite da se na gornjem sloju stvara pjena, žlicom bacite
Korak 4. Procijedite jabuke iz vode od jabukovače i ulijte jabukovo vino natrag u staklenku
Plastičnim cjedilom ili gazom procijedite jabuke iz soka. Kao i u prethodnom koraku, izbjegavajte korištenje metala jer može oštetiti proces fermentacije. Vratite jabukovaču natrag u staklenku, prekrijte je krpom za filtriranje i zavežite gumicom. Vratite staklenku na toplo, tamno mjesto.
Nakon što se jabuke procijede, možete ih baciti. Jabuka nakon fermentacije više nije prikladna za jelo
Korak 5. Pustite da jabukovača fermentira 3 do 6 tjedana, miješajući svakih nekoliko dana
Tada će se jabukovača početi pretvarati u jabučni ocat. Promiješajte sadržaj staklenke svaka 3 do 4 dana, tako da se ocat lagano pomiče tijekom fermentacije.
- U to će vrijeme slatkasta aroma jabukovače postati pomalo ljuta. To znači da se odvija fermentacija, a jabukovača se pretvara u ocat.
- Što dulje pustite jabučni ocat da vri, okus će biti jači i aroma će biti oštrija. Nakon otprilike 3 tjedna fermentacije, počnite kušati jabučni ocat svakih nekoliko dana dok ne dobijete željeni okus i kiselost.
- Trajanje procesa fermentacije ovisi o klimi u kojoj živite. Tijekom ljeta fermentacija jabukovače ne traje predugo. Zimi proces fermentacije traje dulje.
Korak 6. Prebacite fermentirani ocat u staklenu posudu s poklopcem i spremite ga
Koristite čiste, sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite kako biste zaustavili proces fermentacije i održali jabučni ocat svježim. Ocat čuvajte u hladnjaku da se ne pokvari.
- Čuvanje jabučnog octa u hladnjaku zaustavit će proces fermentacije, ali ako ga predugo čuvate, vrenje će se nastaviti. Ako ocat postane previše kiseo, dodajte malo vode kako biste ga razrijedili i po želji smanjili kiselost.
- Iako jabučni ocat možete čuvati na sobnoj temperaturi, on može nastaviti fermentirati.
- Ako se na površini octa stvori sloj nalik želatini, ne morate se brinuti i to je zapravo dobro. Taj se sloj naziva "korijenom" octa i može se koristiti za izradu sljedeće serije jabučnog octa. Dodajte ocat zajedno s jabukama kako biste ubrzali proces fermentacije.
Upozorenje
- Nemojte koristiti domaći ocat za pravljenje kiselih krastavaca jer je za kiseljenje potrebna razina octene kiseline od 5%. Teško je znati razinu octene kiseline domaćeg octa, pa je najbolje koristiti ocat iz trgovine samo radi sigurnosti.
- Ako primijetite zelenu, sivu, crnu ili smeđu prevlaku ili plijesan koja raste na površini jabučnog octa dok fermentira, najbolje je baciti ocat i početi ga proizvoditi ponovno. To može biti znak štetnih bakterija koje bi vas mogle razboljeti.
