Iako se ocat može lako kupiti u trgovini, bit će vam zadovoljstvo da ga napravite sami, a i izvrsnog je okusa. Sve što trebate je čista staklenka, alkoholno piće, starter za proces fermentacije i najmanje 2 mjeseca vremena za početak rada startera. Nakon što ste savladali način izrade svestranog octa koji djeluje s gotovo svim alkoholnim pićima, možete prijeći na posebne recepte za izradu vinskog octa, jabučnog octa, rižinog ili balzamičnog octa (ako ste spremni pričekati u najmanje 12 godina!).
Sastojci
- Starter od octa (ubod), domaći i u trgovini
- 350 ml vina (vina) i 350 ml destilirane vode
ILI
710 ml piva ili tvrdog jabukovača (alkoholno piće fermentirano od jabuka) sa sadržajem alkohola od najmanje 5% ABV (volumenski alkohol / volumenski alkohol)
Korak
1. dio od 4: Stavljanje alkohola u staklenke
Korak 1. Očistite staklenu posudu širokih usta od 2 litre sapunom i vodom
Ocat možete napraviti koristeći keramičke posude ili iskorištene vinske boce, ali staklene staklenke sa širokim grlom lakše se koriste i nalaze. Uklonite poklopac i prsten staklenke (jer nisu potrebni), a zatim operite i isperite sapunom za suđe i čistom toplom vodom.
Ako ne želite praviti mnogo octa, upotrijebite staklenku od 1 litre i smanjite upola manju količinu alkohola (i vode).
Korak 2. Pomoću kipuće vode sterilizirajte unutrašnjost staklenke
Zakuhajte lonac vode, staklenku stavite u sudoper i pažljivo ulijte kipuću vodu u staklenku. Bacite vodu ako možete držati staklenku bez osjećaja topline. Trebat će najmanje 5 minuta da se voda dovoljno ohladi na dodir.
- Pazite da staklenke nisu hladne kad u njih stavite kipuću vodu. Drastična promjena temperature može napuknuti staklenku. Ako je potrebno, prvo isperite staklenke vrućom vodom kako biste ih zagrijali.
- Ova metoda ne sterilizira staklenke ako ih želite koristiti za sigurno konzerviranje ili konzerviranje hrane. Međutim, ova metoda sterilizacije dovoljna je ako samo želite napraviti ocat.
Korak 3. Prelijte vinom (alkoholno piće od vina) i po 350 ml vode kako biste napravili vinski ocat
U osnovi, ocat proizvode bakterije koje pretvaraju alkohol (etanol) u octenu kiselinu. Uspješnost će biti velika ako koristite alkoholnu tekućinu od 5%-15%ABV, iako je idealno 9%-12%. Većina vina sadrži 12% -14% ABV alkohola, a kada se pomiješa s vodom u jednakim omjerima (tj. Po 350 ml svaki) proizvest će dobru ravnotežu i kiselost.
- Koristite destiliranu vodu (ne vodu iz slavine) kako biste smanjili mogućnost neugodnog okusa octa.
- Ako želite manje oštar ocat, upotrijebite 240 ml vina i 470 ml vode. Za izradu oštrog octa upotrijebite vino i vodu u omjeru 2: 1.
- Po želji možete koristiti bijelo ili crno vino. Međutim, izbjegavajte vina koja sadrže sulfite (možete provjeriti etiketu).
Korak 4. Dodajte 710 ml piva ili tvrdog jabukovača kako biste zamijenili vino
Bilo koji alkoholni napitak može se koristiti za izradu octa pod uvjetom da sadržaj alkohola iznosi najmanje 5% ABV. Pogledajte naljepnicu na boci piva ili tvrdog jabukovača kako biste provjerili je li sadržaj alkohola minimalan, a zatim je stavite u staklenku bez razrjeđivanja vodom.
Možete koristiti i druga alkoholna pića koja imaju visok ABV sve dok su razrijeđena vodom kako bi se smanjila njihova razina ABV -a na 15% ili manje
2. dio od 4: Umetanje mahune i spremanje staklenke
Korak 1. Stavite predjelo (koje se može kupiti u trgovini) ili uliti u staklenku
Korijen sadrži bakterije potrebne za pretvaranje etanola u octenu kiselinu. U otvorenim bocama za vino ponekad nastaje bodljikava toplina s izgledom sluzave grudice koja pluta na površini. Predjele (ponekad nazvane i "octene predjele") možete kupiti u obliku gela ili tekućine. Pogledajte trgovinu mješovitom robom ili internet.
- Ako koristite gel starter kupljen u trgovini, slijedite upute na pakiranju kako biste dodali koliko. Žlicom dodajte predjelo u alkohol u staklenci.
- Ako je u tekućem obliku, sipajte 350 ml startera u staklenku, osim ako na pakiranju nije drugačije naznačeno.
Korak 2. Koristite domaći predjelo iz prethodne pripreme octa
Prilikom izrade octa nastat će bodlja. Dakle, ako ste vi ili vaš prijatelj ikada radili ocat, možete upotrijebiti starter koji je nastao kad ste ga napravili. Starter uzmite žlicom i stavite u pripremljenu staklenku.
- Ako želite, ovaj postupak možete ponoviti više puta tijekom nekoliko godina.
- Možete koristiti drugu vrstu octa (poput vina) za izradu novog octa (poput jabučnog octa).
Korak 3. Pokrijte staklenku gazom ili maramicom, a zatim je omotajte gumicom
U usta staklenke stavite maramicu ili gazu, a zatim je omotajte gumicom. Staklenke trebaju biti prekrivene prozirnim materijalom kako bi se stvorila cirkulacija svježeg zraka iznutra.
Ne ostavljajte staklenku otvorenu. Otvorene staklenke osjetljive su na prljavštinu i prašinu te ne propustite voćne mušice koje potom uginu i lebde na površini octa
Korak 4. Staklenke stavite na tamno, dobro prozračeno mjesto na umjerenu temperaturu dva mjeseca
Staklenke stavite na policu u kuhinji ili drugom tamnom, dobro prozračenom prostoru. Postupak izrade octa zahtijeva temperature između 15 i 34 ° C, ali idealan temperaturni raspon je 27-29 ° C. Zato odaberite toplo mjesto kad god je to moguće.
- Ako u kući nema tamnih mrlja, zamotajte staklenku u debeli ručnik, ali ne prekrivajte gazu ili maramicu u ustima staklenke.
- Nemojte tresti, miješati ili pomicati staklenku (ako je moguće) tijekom prva dva mjeseca procesa izrade octa. Tako će starter lakše oblikovati ocat i obaviti svoj posao.
- Osjetit ćete ocat i eventualno kiselkasti miris iz staklenke prije 2 mjeseca proizvodnog procesa. Zanemarite ovaj miris i ostavite staklenku 2 mjeseca.
3. dio od 4: Degustacija i ocat u boci
Korak 1. Slamkom izvadite ocat nakon što prođu 2 mjeseca
Uklonite gumicu i poklopac staklenke, a zatim umočite slamku u tekućinu bez oštećenja gela koji lebdi na površini. Zatvorite palac na vrhu slame kako biste uhvatili dio octa koji se nalazi u slami. Izvadite slamu iz staklenke, a zatim slamu stavite u čašu. Zatim otpustite palac kako biste ocat ocijedili u čaši.
Da biste to učinili, možete koristiti plastične slamke za jednokratnu upotrebu ili slamke za višekratnu uporabu
Korak 2. Okusite ocat koji ste uzeli i ostavite ocat dulje da odstoji ako je potrebno
Popijte malo octa. Ako je okus preslab (jer fermentacija nije potpuna) ili je previše oštar i intenzivan (jer se ocat s vremenom prekuhao), ponovno zatvorite staklenku i ostavite još dva tjedna kako biste nastavili proces fermentacije.
Okušajte ocat svakih 1 do 2 tjedna dok ne dosegne željenu razinu kiselosti
Korak 3. Uzmite predjelo ako ga želite ponovno upotrijebiti za izradu novog octa
Pažljivo izvadite grumen gela koji pluta na površini gotovog octa i stavite ga u drugu staklenku napunjenu početnom tekućinom (npr. Vinom i vodom u jednakim omjerima). Na taj način možete nastaviti s proizvodnjom vlastitog octa!
Alternativno, polako možete uliti veći dio octa u drugu posudu, što će ostaviti malu količinu octa na dnu staklenke s esencijom koja pluta u njoj. Zatim vratite alkohol u staklenku i počnite u njoj izrađivati novi ocat
Korak 4. Pasterizirajte ocat tako da ga možete držati dugo
Nakon što se korijen izvadi iz staklenke za fermentaciju (ili ostavi u staklenci), ulijte ocat u srednju posudu. Stavite lonac na štednjak na srednje nisku temperaturu i provjerite temperaturu kuhinjskim termometrom. Kad temperatura pređe 60 ° C, ali ispod 70 ° C, isključite štednjak i ostavite ocat da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Pasteriziranjem, ocat se može neograničeno skladištiti u staklenoj posudi. Ocat čuvajte na sobnoj temperaturi i pri slabom osvjetljenju.
- Ako želite, možete preskočiti postupak pasterizacije jer se ocat može držati mjesecima ili čak godinama bez ugrožavanja kvalitete i okusa. Međutim, ovaj kratki postupak zapravo je vrlo koristan tako da vaš domaći ocat dugo ostaje dobre kvalitete.
Korak 5. Ocat sipajte u bocu pomoću sita i lijevka
Filter za nebijeljenu kavu (filter za nebijeljeni smeđi papir) postavite u lijevak, a zatim vrh lijevka umetnite u usta čiste, sterilne staklene boce. Možete upotrijebiti staru bocu vina. Polako sipajte ocat u bocu kroz sito. Bocu zatvorite čepom s čepom ili navojem.
- Očistite bocu vodom i sapunom, a zatim ulijte kipuću vodu i ostavite da odstoji oko 5 do 10 minuta da se sterilizira.
- Na bočicu napišite oznaku vrste alkohola koju koristite i koliko vremena ocat treba fermentirati. Ovo je osobito korisno ako ocat koristite kao dar ili ga gomilate za prikupljanje.
Korak 6. Nemojte koristiti ovaj umjetni ocat za hranu koja će biti konzervirana, konzervirana ili pohranjena na sobnoj temperaturi
Ovaj ocat savršen je za preljeve za salate i marinade ili za aromatiziranje hrane koja će se kuhati ili hladiti. Budući da kiselost (razina pH) varira, domaći ocat nije siguran za upotrebu na hrani koja će se konzervirati ili čuvati na sobnoj temperaturi.
- Ako je razina kiselosti preniska, ocat ne može otjerati štetne patogene poput e. Coli prisutne u namirnicama koje se žele očuvati.
- To se odnosi i na domaći, pasterizirani ocat. No, sam ocat može se čuvati na sobnoj temperaturi (bilo pasteriziranoj ili ne) na tamnom ili hladnom mjestu.
4. dio od 4: Isprobavanje nekih recepata s octom
Korak 1. Pokušajte napraviti javorov ocat za jedinstven okus
Za dobivanje 710 ml početne tekućine pomiješajte 440 ml čistog javorovog sirupa, 150 ml tamnog ruma i 120 ml destilirane vode. Slijedite višenamjenski recept s octom u glavnom odjeljku ovog članka.
Javorov ocat ima jedinstven i bogat okus, koji je savršen za posipanje po pečenoj piletini ili pečenoj bundevi
Korak 2. Pokušajte izbjegavati alkohol za izradu jabučnog octa
Kuhačom izmutite oko 2 kg jabuka, a zatim iscijedite pulpu gazom da dobijete oko 710 ml potrebne tekućine za starter. Alternativno, možete koristiti 100% organski sok od jabuke ili jabukovaču. Slijedite način pripreme octa opisan u glavnom dijelu ovog članka.
Iako ova početna tekućina ne sadrži alkohol, šećer u soku od jabuke može hraniti starter u dovoljnim količinama da obavi svoj posao. Međutim, trebat će vam više vremena za fermentaciju dok ne dobijete ocat koji želite
Korak 3. Pokušajte napraviti ocat od meda kao bezalkoholnu alternativu
Zakuhajte 350 ml destilirane vode, pa je pomiješajte s 350 ml meda. Pomiješajte dva sastojka dok se dobro ne sjedine, a zatim ostavite da se smjesa ohladi dok ne dosegne malo iznad sobne temperature (ali ne više od 35 ° C). Nakon toga upotrijebite ovu početnu tekućinu za izradu octa kako je opisano u ovom članku.
