Ako ste ljubitelj povrća, znat ćete da je rajčica savršena opcija koju možete dodati jelima kako biste obogatili njihov okus i prehranu. Nažalost, sadržaj kiseline u rajčici je toliko visok da može pogoršati čir na želucu i druge probavne smetnje uzrokovane kiselinama. Kako biste smanjili kiselost u rajčicama, pokušajte dodati malo sode bikarbone nakon što su rajčice zrele. Također, možete ukloniti sjemenke, skratiti vrijeme kuhanja ili dodati sirove rajčice u kuhanje.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje sode bikarbone
Korak 1. Izrežite rajčice
Većina recepata zahtijevat će da usitnite rajčice prije kuhanja. Veličina će, naravno, ovisiti o vrsti jela koje pripremate.
Upamtite, što su manji komadići rajčice, brže će sazrijeti
Korak 2. Pirjajte komade rajčice na umjerenoj vatri 10 minuta
Dodajete li ga u neko drugo vruće jelo, rajčice ne morate predugo pirjati. Međutim, ako su komadi dovoljno veliki, vjerojatno ćete ih morati duže pržiti.
Promatrajte stanje rajčica kako se ne bi opekle ili presušile
Korak 3. Isključite vatru i u posudu ulijte 1/4 žličice sode bikarbone
U osnovi, to je dovoljno za pirjanje šest rajčica srednje veličine. Ako je količina rajčice koju pirjate manja ili veća, prilagodite količinu upotrijebljene sode bikarbone. Ponovno bacajte rajčice dok se temeljito ne premažu sodom bikarbonom.
Soda bikarbona će stvarati siktavi zvuk u interakciji s kiselinom u rajčici
Korak 4. Dodajte preostale sastojke i dovršite proces kuhanja
Kad cvrčanje prestane, vjerojatno nakon otprilike minute, nastavite kuhati. Navodno, dodatak sode bikarbone može značajno smanjiti razinu kiseline u rajčicama bez rizika da promijeni okus jela.
Metoda 2 od 3: Uklanjanje sjemenki rajčice i skraćivanje vremena kuhanja
Korak 1. Uklonite sjemenke rajčice
Rajčice polako narežite križno. Nakon toga žličicom ili drugom malom žlicom ostružite sjemenke rajčice i bacite ih. Ne bacajte preduboko kako se meso rajčice ne bi potrošilo, OK!
- U osnovi, najveći sadržaj kiseline ima sjemenke rajčice, pa njihovo prvo uklanjanje može značajno smanjiti razinu kiseline u rajčici.
- No, ne zaboravite uzeti u obzir recept koji ćete napraviti, pogotovo jer će neka jela imati još ukusniji okus ako se i sjemenke rajčice skuhaju.
Korak 2. Smanjite vrijeme kuhanja rajčice
Što se rajčice duže kuhaju, bit će kiselije. Stoga pokušajte skratiti vrijeme kuhanja rajčice kako bi kiselost bila niska. Nažalost, ovu metodu je teško primijeniti ako se rajčica dodaje u hranu koju je potrebno dugo kuhati. Ipak, potrudite se da rajčice ne pečete dulje od pola sata.
Naviknite se jesti rajčice koje nisu predugo kuhane. Vjerujte, trud je vrijedan učinka na vaše tijelo
Korak 3. Posljednje dodajte rajčice
Ako rajčice treba dodati jelu, ali ne kao glavni sastojak, pokušajte ih dodati nakon što su svi ostali sastojci skuhani. Na taj će način rajčica i dalje sazrijevati čak i ako se skuha u ne predugo vrijeme.
Ako se svi sastojci moraju kuhati na laganoj vatri sat vremena, dodajte rajčicu zadnjih 10 minuta. Na taj će način rajčica ostati topla i upiti se u hranu, ali neće na kraju biti prepečena
Korak 4. U jelo dodajte sirove rajčice
U skladu s objašnjenjem navedenim u prethodnoj metodi, najmanji sadržaj kiseline zapravo leži u rajčicama koje su još uvijek sirove. Zato, ako možete koristiti sirove rajčice bez značajnog utjecaja na okus jela, pokušajte to učiniti kako biste smanjili kiselost.
Dodate li rajčicu vrućoj hrani, velika je vjerojatnost da će temperatura ostalih sastojaka zagrijati rajčice i uravnotežiti ukupnu temperaturu hrane
Metoda 3 od 3: Branje rajčice
Korak 1. Odaberite potpuno zrele rajčice
Što je zrelost rajčice bolja, bit će manje kisela. Stoga izbjegavajte rajčice koje izgledaju nedovoljno pečene. Dakle, kako otkriti razinu zrelosti rajčice? Postoje dvije stvari koje možete učiniti: izvagati težinu i nježno pritisnuti površinu. Odaberite rajčice koje su teže pri vaganju, a mekše pri pritisku.
- Što je paradajz teži, to je veći sadržaj tekućine. Odnosno, što je stanje zrelije. Konkretno, rajčice koje su mekane, ali nisu kašaste pri prešanju zrelije su od rajčica koje su još čvrste.
- Također razumite aromu rajčice koja je zrela i nije savršeno zrela.
Korak 2. Uvijek koristite svježe rajčice
Zapravo, postupak konzerviranja rajčice može povećati razinu kiselosti. Stoga, uvijek koristite svježe rajčice koje imaju nižu kiselost, čak i ako to znači da ćete ih morati češće kupovati jer imaju mnogo kraći rok trajanja od rajčice iz konzerve.
Korak 3. Odaberite rajčice koje nisu crvene
Rajčice koje se prodaju na tržištu općenito su crvene, zelene, žute, narančaste ili kombinacije četiri, a u mnogim slučajevima za sorte rajčice koje nisu crvene tvrdi se da imaju nižu kiselost. Stoga, ako želite dodati rajčicu u kuhanje, pokušajte odabrati sorte koje nisu crvene i osjetite značajne razlike u kiselosti.
- Shvatite da ove tvrdnje nisu nužno istinite jer postoje i sorte crvene rajčice niske kiselosti i sorte rajčice koje nisu crvene, ali imaju visoku kiselost.
- Neke vrste uvoznih rajčica koje možete pronaći u velikim supermarketima su žuta kruška koja je po obliku slična sortama cherry rajčica, žuto nasljeđe i velika duga zlatne crvene boje.
