Vino se proizvodi kod kuće tisućama godina. Vino se može napraviti od bilo koje vrste voća, iako je grožđe najpopularniji izbor. Nakon miješanja sastojaka, ostavite vino da fermentira, a zatim pustite da odstoji nekoliko godina prije nego što ga punite u boce. Ovaj jednostavan, drevni postupak proizvodi ukusno vino s kojim se možete ponositi.
Sastojci
- 16 šalica voća
- 2 šalice meda
- 1 paketić kvasca
- Destilirana voda
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema opreme i materijala
Korak 1. Skupite opremu
Osim sastojaka vina, trebat će vam i osnovna oprema kako biste osigurali da vaše vino može fermentirati bez utjecaja klica ili bakterija. Domaće pivovarstvo ne mora biti skupo pa ne morate trošiti posebnu opremu. Trebat će vam sljedeća oprema:
- Jedna boca od stakla ili 2-galonske staklene boce (često ih možete pronaći u starinskim ili rabljenim trgovinama, no imajte na umu da su se mnoge posude mogle koristiti za kiseli kupus ili kisele krastavce i mogu zaraziti vaše vino.)
- Jedan karbon od 1 galona (staklena posuda s malim grlom)
- Zračna komora
- Tanka plastična cijev koja će se koristiti za usisavanje
- Očistite boce vina čepovima ili čepovima
- Campden tablete (izborno)
Korak 2. Odaberite voće
Vino se može napraviti od bilo koje vrste voća, iako su grožđe i bobičasto voće najpopularniji izbor. Odaberite voće koje je na vrhuncu. Najbolje je odabrati čisto voće koje nije tretirano kemikalijama jer ne želite da ovo završi u vašem vinu. Ako je moguće, koristite voće koje ste sami odabrali ili ga kupite na tradicionalnoj tržnici. Neki su se trgovci specijalizirali i za pružanje vinskog grožđa domaćim vinarima (na primjer, Wine Grapes Direct), što je izvrsno ako ne živite u blizini vinograda.
Korak 3. Očistite voće
Uklonite stabljike i lišće i pobrinite se da na plodu nema prljavštine ili čestica zrna. Voće temeljito isperite i stavite u posudu. Voće možete oguliti prije nego što ga usitnite, ali većina okusa vina dolazit će s kože. Guljenje će rezultirati vinom lakšeg okusa.
Neki vinari radije ne peru voće prije nego što ga usitne. Budući da voće ima prirodni kvasac u svojoj ljusci, moguće je napraviti vino samo pomoću kvasca iz kože i zraka. Međutim, pranje voća i kontrola kvasca koji dodate omogućuje vam da osigurate da će vam se okus vina svidjeti; dopuštajući uzgoj divljeg kvasca može proizvesti loš okus. Ako ste voljni isprobati, možete napraviti dvije količine vina, jedno s kontroliranim kvascem i jedno s divljim, kako biste vidjeli koje vam je draže
Korak 4. Zgnječite voće
Čistom kašom od krumpira ili rukama zdrobite i iscijedite voće da pusti sok. Nastavite to raditi sve dok sok ne bude visok 1 1/2 inča od vrha posude. Ako nemate dovoljno voća i soka da napunite posudu gotovo do vrha, dodajte malo destilirane vode. Dodajte Campden tablete koje oslobađaju sumpor -dioksid u smjesu kako biste ubili divlji kvasac i bakterije. Ako pravite kvasac od divljeg grožđa, nemojte poduzimati korake da ubijete kvasac.
- Kao alternativu upotrebi tableta, voće možete preliti s 2 šalice kipuće vode.
- Korištenje vode iz slavine može utjecati na okus vašeg vina jer sadrži aditive. Obavezno koristite destiliranu ili izvorsku vodu.
Korak 5. Umiješajte med
Med osigurava hranu za kvasac i zaslađuje vaše vino. Količina meda koju koristite izravno će utjecati na slatkoću vašeg vina. Ako više volite slatko vino, dodajte med. Ako ne volite slatkoću, ograničite svoj med na 2 šalice. Uzmite u obzir i vrstu voća koje koristite. Budući da grožđe sadrži mnogo šećera, vinskom vinu ne morate dodavati puno meda. Bobice i drugo voće s nižim sadržajem šećera zahtijevaju malo više meda.
- Po želji možete dodati šećer ili smeđi šećer umjesto meda.
- Uvijek možete kasnije dodati još meda ako vaše vino ne ispadne tako slatko koliko želite.
Korak 6. Dodajte kvasac
Ako koristite vlastiti kvasac, sada je vrijeme da ga dodate. Ulijte u zdjelu i umiješajte smjesu dugom žlicom. Ova smjesa se naziva must.
Ako pravite vino od divljeg kvasca, možete preskočiti ovaj korak
Metoda 2 od 3: Fermentiranje vina
Korak 1. Pokrijte posudu i držite je preko noći
Važno je upotrijebiti poklopac koji će blokirati klice, ali omogućiti protok zraka u i iz posude. Možete upotrijebiti za ovu namjenu oblikovan poklopac ili na otvor navući tkaninu ili košulju i pričvrstiti ga velikom gumicom. Pokrivenu posudu stavite na toplo mjesto s temperaturom od oko 70 stupnjeva preko noći.
Stavljanje tave na hladno mjesto neće olakšati rast kvasca. Pohranjivanje kvasca na previše toplom mjestu. Pronađite dobro srednje mjesto u svojoj kuhinji
Korak 2. Senf miješajte nekoliko puta dnevno
Dan nakon što napravite smjesu, otvorite poklopac i dobro promiješajte, pa ponovo poklopite. Učinite to svaka 4 sata otprilike prvog dana, a zatim nastavite miješati nekoliko puta dnevno sljedeća 3 dana. Smjesa bi trebala početi pjenušati dok kvasac djeluje. Proces fermentacije će proizvesti ukusno vino.
Korak 3. Procijedite i isisajte tekućinu
Kad se mjehurići usporavaju, otprilike 3 dana nakon početka, vrijeme je za prosijavanje krutina i usisavanje tekućine u ugljik za dugotrajno skladištenje. Nakon što ga usisate u ugljen, instalirajte zračnu komoru na otvor kako biste omogućili oslobađanje plinova, a istovremeno spriječili ulazak kisika i oštetili vaše vino.
Ako nemate zračnu komoru, možete upotrijebiti mali balon postavljen iznad otvora. Svakih nekoliko dana izvadite balon kako biste uklonili nakupljeni plin i odmah ga zamijenite
Korak 4. Neka grožđe odleži najmanje mjesec dana
Najbolje je ako ostavite da odleži do devet mjeseci, a za to vrijeme vino će odležati i omekšati, što rezultira puno boljim okusom. Ako u svom vinu koristite dodatni med, bolje ga odležite kako ne bi imao previše sladak okus dok ga pijete.
Korak 5. Bocajte vino
Kako biste spriječili da vino uhvati bakterije koje mogu uzrokovati njegovo pretvaranje u ocat, dodajte Campden tablete u smjesu čim uklonite zračnu komoru. Upijte vino u čistu bocu, napunite ga gotovo do vrha i odmah ga začepite. Pustite vino da odleži u boci ili odmah uživajte.
Tamnom bocom sačuvajte boju crnog vina
Metoda 3 od 3: Napraviti vino kao profesionalac
Korak 1. Naučite trikove koji vode do uspješnog vinarstva
Ljudi proizvode vino tisućama godina, a usput su naučili i nekoliko trikova. Prilikom prvog kuhanja vlastitog vina imajte na umu sljedeće:
- Koristite vrlo čist pribor kako biste spriječili da bakterije pokvare vaše vino.
- Držite prvi ferment pokriven, ali dopustite ventilaciju.
- Držite sekundarnu fermentaciju nepropusnom.
- Držite sve boce pune kako biste smanjili kisik u bocama.
- Crno vino čuvajte u tamnoj boci kako ne bi izgubilo izgled.
- Neka vino bude suho umjesto preslatko: kasnije možete dodati šećer.
- Kušajte vino u redovitim razmacima kako biste bili sigurni da ovaj proces dobro prolazi.
Korak 2. Znajte što treba izbjegavati u domaćem vinarstvu
Izbjegavanje ovih uobičajenih grešaka može vam pomoći da osigurate svoj uspjeh. Nemoj:
- Prodajte svoje vino jer je to protuzakonito.
- Neka octene mušice dođu u dodir s vašim vinom.
- Koristite metalnu posudu.
- Koristite posuđe ili posude od smolastog drva jer mogu pokvariti okus vina.
- Pokušajte ubrzati fermentaciju povećanjem temperature.
- Filtrirajte bez razloga ili prebrzo.
- Čuvajte svoje vino u nesterilnim staklenkama ili bocama.
- Bocajte vino prije nego što završi fermentaciju.
Savjeti
- Neka svi alati budu čisti i sterilni. Bakterije pretvaraju vino u ocat. Međutim, ako je vaše vino već ocat, nemojte ga bacati. To je izvrsna marinada za meso i perad. Na primjer, upotrijebite ovo za mariniranje piletine u svježem začinskom bilju i začinima.
- Izlučivanje dobrih tekućina iz krutih tvari je neophodno. To se naziva 'stalak' i treba ga učiniti dva ili tri puta prije punjenja u boce.
- Dajte svom vinu dašak drvenaste starosti. U drugoj fermentaciji dodajte komad hrasta od 4 inča u staklenu posudu; noževi od inča su najbolji. (Da bi vino ostalo visoko uz vrat posude za fermentaciju, dodajte sterilne mramore kako biste zauzeli preostali prostor.) Neka drvo radi u staklenoj boci. Svijetlo, gotovo vino procijedite u steriliziranu bocu i začepite čepom.
- Bocu s čepom držite na leđima u razini vrata tako da vino dodiruje čep.
- Ako vam je svježe voće previše kiselo i čini se da je fermentacija spora, možda imate previše kiselkast „mošt“. Moštnji dodajte mrvicu limete. Može učiniti čuda.
