Rižino vino ili vino od riže je alkoholno piće proizvedeno postupkom fermentacije riže; Njegov snažan i jedinstven okus čini ga vrlo popularnim među poznavateljima alkoholnih pića. Osim što se može konzumirati izravno, rižino se vino često koristi i kao zamjena za mirin ili sake u raznim azijskim kuhinjama. Imate problema s pronalaskom rižinog vina u svom susjedstvu? Zašto ne biste pokušali sami napraviti? U osnovi, za izradu rižinog vina potrebna su vam samo dva sastojka i puno strpljenja da pričekate da se proces fermentacije završi. Ne brinite, sve vaše strpljenje isplatit će se slasnim okusom!
Sastojci
- 400 grama ljepljive riže
- 1 okrugli kvasac ili tapai kvasac za proizvodnju vina (na kineskom se naziva i qu, jiuqu ili chiuyao)
Korak
1. dio od 3: Uzgoj riže
Korak 1. Rižu temeljito operite
Pripremite 500 ml ljepljive riže, temeljito operite dok boja vode za pranje riže ne postane više mutna. Ako je moguće, umjesto uobičajene riže koristite ljepljivu rižu za ukusniji i autentičniji okus vina.
Korak 2. Potopite rižu sat vremena
Nakon temeljitog pranja rižu potopite u vruću vodu oko sat vremena; Ljepljiva riža namočena prije kuhanja imat će bolju teksturu i okus nakon kuhanja. Nakon toga upotrijebite sito ili sito za ispuštanje viška tekućine.
Korak 3. Zakuhajte vodu na dnu aparata za kuhanje na pari
Ulijte 500 ml vode na dno aparata za paru, pustite da zavrije. Ako želite, vodu možete prokuhati i u srednjoj posudi.
Korak 4. Rižu kuhajte na pari
Nakon što voda na pari zakipi, stavite rižu u aparat za kuhanje na pari i kuhajte na pari oko 25 minuta.
Ako nemate aparat za kuhanje na pari, sito s rižom stavite na lonac kipuće vode (pazite da riža nije u izravnom dodiru s vodom!). Pokrijte površinu sita poklopcem i kuhajte rižu 25 minuta
Korak 5. Provjerite spremnost riže
Nakon 25 minuta okusite okus i teksturu riže. Ako je tekstura i dalje čvrsta, umiješajte rižu i ponovno kuhajte na pari dok se potpuno ne skuha; povremeno provjeravajte spremnost ili svakih pet minuta kako se ne bi prekuhalo. Nakon što je riža skuhana, isključite vatru.
Korak 6. Ohladite rižu uz pomoć lima za pečenje
Nakon što se riža skuhala, stavite je na lim za pečenje i zagladite površinu žlicom tako da tvori tanki sloj. Ovaj postupak morate učiniti kako biste ubrzali proces hlađenja riže prije fermentacije!
Dio 2 od 3: Pokretanje procesa fermentacije
Korak 1. Zdrobite ili zgnječite okrugli kvasac
Okrugli kvasac stavite u malu zdjelu, usitnite ga u fini prah uz pomoć žlice ili tučka.
Korak 2. Pomiješajte kvasac u prahu i rižu
Nakon lupanja ravnomjerno pospite kvasac po površini riže. Uz pomoć žlice ili ruku pomiješajte što je moguće bolje kvasac i rižu.
Uvjerite se da se riža ohladila i da je malo toplija od sobne temperature
Korak 3. Spremite rižu u hermetički zatvorenu posudu
Nakon što se kvasac i riža pomiješaju, odmah ih pravilno spremite i započnite proces fermentacije! Kvašanu rižu stavite u hermetički zatvorenu posudu; Ako nemate veliki spremnik, rižu možete podijeliti u nekoliko potpuno hermetički zatvorenih posuda.
Korak 4. Spremite rižu na toplo mjesto nekoliko dana
Jedna od metoda koju možete upotrijebiti je spremanje posude s rižom u pećnicu postavljenu na vrlo nisku temperaturu (37,7 ° C) ili postavljanje toplog jastučića oko posude. Topla temperatura ubrzat će proces fermentacije.
3. dio od 3: Provjera okusa i cijeđenje rižinog vina
Korak 1. Kušajte vino nakon nekoliko dana
Nakon nekoliko dana fermentacije primijetit ćete pojavu tekućine na dnu posude; evo vam rižinog vina. Ne brinite, tekućina koja se pojavi sigurna je za vaš okus odmah.
- Ako vam se okus sviđa, ulijte tekućinu u drugu posudu i ostavite preostalu smjesu riže. Vino od riže može se koristiti u kuhanju ili se konzumirati izravno.
- Okus vina će se promijeniti s povećanjem vremena fermentacije. Na početku procesa fermentacije, rižino će vino imati okus voća, a blago kiselo poput citrusa (citrusa). Što duže traje, manje je ugljičnog dioksida u vinu, pa će okus biti mekši i slađi.
Korak 2. Fermentirajte rižino vino oko mjesec dana
Čuvajte rižino vino na toplom i suhom mjestu mjesec dana; rižu nije potrebno čuvati u pećnici ili u blizini toplog jastučića ako je temperatura u vašem domu dovoljno topla da podrži proces fermentacije.
Što dulje traje proces fermentacije, boja rižinog vina bit će jasnija
Korak 3. Procijedite vino od riže
Nakon mjesec dana, proces fermentacije araka je završen. Filtersku krpu od tofua ili vrlo malo sito s prorezima procijedite vino od riže u posebnu posudu. Cijeđenje rižinog vina služi za uklanjanje preostale kože ili zrna riže.
U ovoj fazi možete odmah konzumirati rižino vino
Korak 4. Stavite posudu s rižinim vinom u hladnjak
Nakon skladištenja vina u posudu, dobro zatvorite posudu s vinom i stavite je u hladnjak. Iako se može konzumirati i rižino vino sobne temperature, uvijek ga čuvajte u hladnjaku kako biste mu produžili rok trajanja.
Korak 5. Ulijte filtrirano vino u čašu i uživajte
Nakon nekoliko dana skladištenja u hladnjaku, talog vina trebao bi se vidjeti taložiti na dnu posude. Ako se ne želite gnjaviti, ne morate baciti talog. Međutim, neki ljudi odluče to učiniti kako bi poboljšali teksturu i izgled vina prilikom posluživanja.
Ako želite baciti talog, upotrijebite ovu metodu: vino procijedite u drugu posudu dok se ne odvoji od taloga. Nakon toga odložite vinski talog i prelijte vino natrag u prethodnu posudu
Korak 6. Uživajte u domaćem rižinom vinu
Vino od riže može se konzumirati izravno, pomiješati u jelima ili spremiti u hladnjak radi intenzivnijeg okusa i arome. Ne brinite ako vino izgleda sve tamnije kako vrijeme prolazi; te su promjene sasvim normalne! Vino od riže može se upotrijebiti za obogaćivanje ukusa slanih i slatkih jela, a ukusno je konzumirati kao zamjena za druga alkoholna pića na bazi vina.
Savjeti
- Okrugli kvasac može se kupiti u trgovini mješovitom robom, supermarketu ili čak na internetu.
- Povremeno kušajte vino tijekom procesa fermentacije kako biste nadgledali okus.
