Njoki (nyoh-ki) su male okruglice na bazi krumpira. Njoki se vrlo jednostavno pripremaju miješanjem brašna, jaja i krumpira. Njoki se obično poslužuju kao jelo od tjestenine. Varijacije se mogu dodati grizom, ricotta sirom, bundevom, sušenim rajčicama i špinatom. Dio ovog recepta je za 2 do 3 osobe.
Sastojci
- 1 kg krumpira (preporučuje se krumpir King Edwards. Potražite vrstu koja nije previše škrobna, ali ni previše voštana)
- 1 jaje (po izboru)
- 300 g (2 šalice) brašna (00 brašna, koje je vrlo mekano brašno; ili običnog brašna. Možda će vam trebati više brašna nego što je ovdje preporučeno, ovisno o tome koliko krumpira koristite)
- Krupna sol
- Papar
Korak
Korak 1. Stavite kuhati krumpir
Neoguljeni krumpir stavite u veliki lonac i dodajte vode toliko da prekrije krumpir. Stavite lonac na štednjak na najjaču vatru, dodajte 1 žlicu krupne soli i ostavite da se krčka. Ne zaboravite provjeriti odjeljak "Upozorenja" pri dnu.
Korak 2. Osušite krumpir
Kad krumpir omekša (kuha se u kipućoj vodi oko 20 minuta), isključite vatru i ulijte u cjedilo da se ocijedi.
Korak 3. Ogulite krumpir
Da biste zaštitili ruke, prilikom rukovanja krumpirom koristite krpu i ogulite kožu nožem.
Korak 4. Zgnječite krumpir
Vrući krumpir stavite u mlin (ili upotrijebite gnječilicu za krumpir). Ili krumpir naribajte na krupnijem ribežu. Ova metoda se preporučuje za hvatanje zraka u krumpiru i pospješivanje njoka. Ako nemate brusilicu, samo upotrijebite kašu od krumpira.
Korak 5. Dodajte jaja i brašno
Dodajte dva prstohvata soli i prstohvat papra. Razbijte jaja i brzo promiješajte prije nego što temperatura krumpira skuha jaja. (Ovo jaje je samo izborno). Dodajte 2 pune šake brašna. Miješajte dok ne postane potpuno glatko.
Korak 6. Napravite tijesto
Krumpir izlijte na drvenu površinu i pospite preostalim brašnom po vrhu. Rukama promiješajte. Nakon minute ili dvije krumpir i brašno trebali bi oblikovati tijesto. Mijesite malo. Kad je tekstura mekana, znači da je tijesto spremno.
Korak 7. Oblikujte njoke
- Pospite drvnu površinu brašnom kako se ne bi zalijepilo. Uzmite šaku tijesta i razvaljajte ga dok ne postane debljine oko 3 cm.
- Učinite to brzo dok je tijesto još vruće. Fleksibilnim nožem narežite njoke na svaki po 2 cm. Uzmite još šaku tijesta i radite iste korake dok sve ne bude gotovo.
- Njoke stavite na pladanj. Ostavite malo prostora između njoka kako se ne bi zalijepili.
Korak 8. Pustite vodu da zavrije
Napunite veliki lonac vodom i dodajte 3 žlice krupne soli. Stavite lonac na štednjak na jaku vatru, pokrijte ga i pustite da voda zavrije.
Korak 9. Uvaljajte njoke s pladnja u kipuću vodu
Time ćete spriječiti prskanje vode po rukama. Malo promiješajte i ostavite da odstoji dok se ne skuha.
Korak 10. Pričekajte da se njoki podignu na površinu
Kad njoki izađu na površinu, sve je spremno za posluživanje. Izvadite žlicom za cjedilo, ocijedite vodu i izlijte na pladanj. Njoke poprskajte s malo maslinovog ulja i lagano prelijte.
Korak 11. Umočite njoke u svoj omiljeni topli umak
Za kraj možete naribati malo pecorino sira.
Savjeti
- Osim što njoke pravite rezanjem, možete ih oblikovati i pojedinačno. Trik je da uzmete mali prstohvat tijesta i palcem ga pritisnete o stražnju stranu vilice dok se na grebenu ne formira uzorak pruga. Ove udubljene linije bolje će držati umak i učiniti da se unutrašnjost njoka brže skuha.
- Osim korištenja krumpira, možete koristiti i bundevu. Korištenje bundeve učinit će okus i boju njoka drugačijim i zanimljivijim.
- Smjesi dodajte sir kako biste obogatili okus.
- Zreli njoki mogu se čuvati u hladnjaku 2 do 3 dana. Njoki se mogu čuvati i smrznuti do 3 mjeseca. Za smrznute njoke kuhajte 6-7 minuta u kipućoj vodi.
- Osim kuhanja, krumpir možete peći i za izradu njoka. Dobiveni krumpir bit će suh, pa možete koristiti manje brašna. Tijesto za njoke od pečenog krumpira također će biti čvršće. Malo je teško pronaći uravnoteženu količinu brašna/krumpira za ovo tijesto, ali rezultat su lakši i mekši njoki.
- Nasjeckane njoke možete i kotrljati natrag na stražnju stranu vilice, radi ljepšeg uzorka.
- Umjesto kuhanog krumpira možete koristiti instant pire, iako će njoki biti "teži".
- Od tijesta možete napraviti ovalne kuglice, a zatim kuglice nježno pritisnuti vilicom kako biste napravili savršen oblik njoka, umjesto da ih samo valjate.
