Karamel je otopljeni šećer i smeđe je boje. Dva važna kriterija za savršenu karamelu su boja i okus. Karamel bi trebao biti prekrasan preplanuli ten - neki kažu da izgleda kao stari novčić. Karamel je skuhan da gotovo izgori, ali je još uvijek sladak. Mokra karamela nastaje kuhanjem šećera i vode, a često se koristi za umake i glaziranje jabuka. S druge strane, suha karamela je čvršća i izrađena je od rastopljenog šećera. Osušeni karamel često se koristi za izradu pralina, lomljivih i bobica. Slijedite ove upute i ne brinite - izrada karamele zahtijeva praksu, a srećom šećer nije skup. Prilikom kuhanja karamele potrebno je poduzeti mjere opreza jer može opeći kožu.
Sastojci
Mokra karamela
- 3/4 šalice šećera u prahu (možete koristiti i šećer u prahu)
- 1/4 šalice vode
- 2/1 šalice guste pavlake (po izboru)
- 1 žlica neslanog maslaca
Osušena karamela
1 šalica šećera u prahu (možete koristiti i šećer u prahu)
Korak
Metoda 1 od 2: Mokra karamela
Korak 1. Pripremite posudu
Iako vam za karamelizaciju nije potrebna nikakva posebna oprema, lonci ili tave koje ćete koristiti trebaju biti stvarno čisti. Pazite da posuda koju koristite bude teška, čvrsta i svijetle boje kako biste mogli pratiti proces karamelizacije. Ako želite karameli dodati vrhnje, pobrinite se da je tava koju odaberete dovoljno velika da je u nju stane.
Prljavština u loncima ili priboru za kuhanje (žlice, lopatice) može izazvati neželjenu reakciju koja se naziva rekristalizacija. Rekristalizacija je kemijski proces koji se događa kada se nečistoće i spojevi (šećeri) otope u otapalu (voda), a nečistoće ili postojeći spojevi mogu se ukloniti iz otopine, ostavljajući druge iza sebe. To uzrokuje stvaranje neželjenih grudica šećera
Korak 2. Poduzmite sigurnosne mjere
Otopljeni šećer će prskati i može izgorjeti. Nosite duge rukave, pregaču i rukavice za pećnicu. Nosite naočale ako ih imate.
Zdjelu hladne vode držite u blizini prostora za kuhanje kako biste namočili ruke ako se karameliziraju
Korak 3. Pomiješajte šećer i vodu
Posipajte šećer da napravite tanki sloj na dnu lonca ili tave. Polako i ravnomjerno prelijte šećer vodom dok ne pokrije cijelu površinu šećera. Uvjerite se da nema više mjesta.
Najbolje je koristiti samo granulirani šećer. Smeđi šećer i šećer u prahu sadrže previše nečistoća i ne karameliziraju se. Sirovi šećer se također ne preporučuje
Korak 4. Zagrijte šećer
Šećer i vodu kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pažljivo promatrajte smjesu i polako protresite otopinu ako vidite grudice šećera. Grude će se otopiti dok se kuhaju.
- Da biste izbjegli rekristalizaciju, možete pokriti posudu dok se šećer potpuno ne otopi. Kristali šećera koji se lijepe za rubove posude će zbog kondenzacije pasti na dno.
- Još jedan trik za sprječavanje rekristalizacije je dodavanje malo (kap ili dvije) limunovog soka ili tartar u prahu u smjesu šećer-voda, taman kad se počne otapati. Ovo sredstvo za rekristalizaciju spriječit će stvaranje velikih kristalnih nakupina premazivanjem malih kristala.
- Neki ljudi četkom za kolače umočenom u vodu brišu kristale šećera s rubova posude tijekom procesa zagrijavanja. Dok su učinkovite, čekinje s četke mogu se odvojiti i završiti u vašoj ljupkoj slastici od karamele.
Korak 5. Zagrijte šećer dok ne porumeni
Pažljivo promatrajte šećer kako postaje tamniji. Kad je skoro u plamenu, ispušta mekanu, zadimljenu pjenu, odmah je maknite s vatre.
Budući da posuđe i ploče za kuhanje ne raspoređuju uvijek toplinu ravnomjerno, morate obratiti veliku pozornost na proces kuhanja. Smeđa boja se brzo mijenja i karamel lako izgori ako se ne ostavi bez nadzora
Korak 6. Ohladite karamel
Dodajte vrhnje i maslac da se posuda ohladi i zaustavite proces kuhanja. Miješajte pjenjačom na laganoj vatri. Sve preostale grudice mogu se filtrirati. Ohladite karamel i spremite u hermetički zatvorenu posudu.
- Da biste napravili umak od slanog karamela, umiješajte 1/4 žličice košer soli kad karamel dostigne sobnu temperaturu.
- Da biste napravili karamel umak od vanilije, pomiješajte 1 žličicu ekstrakta vanilije dok maknete karamel s vatre.
Korak 7. Očistite posuđe
Čišćenje ljepljive tave može izgledati zastrašujuće, ali zapravo nije tako teško. Jednostavno potopite lonac u toplu vodu ili ga napunite vodom i pustite da zavrije. Vrela voda će otopiti sav karamel.
Metoda 2 od 2: Osušena karamela
Korak 1. Sipajte šećer u tavu
Ravnomjerno posipajte glazuru ispod teške tave ili tave. Provjerite je li lonac dovoljno velik da u njega stane šećer.
Korak 2. Zagrijte šećer
Šećer kuhajte na umjerenoj vatri. Vidjet ćete da rubovi šećera počnu peći i najprije se skuhati. Čistom žlicom otpornom na toplinu gurnite otopljeni šećer u središte posude.
- Otopljeni šećer morate ukloniti da ne zagori. Kad se šećer izgori, više se ne može uštedjeti.
- Ako se počnu stvarati grudice, lagano smanjite vatru i lagano promiješajte. Grudice će se otopiti kad završite s miješanjem.
Korak 3. Šećer kuhajte dok ne porumeni
Ovaj proces će se dogoditi vrlo brzo, stoga nemojte ostavljati štednjak. Gledajte kako boja šećera postaje tamnosmeđa. Ako vaš recept zahtijeva dodatnu tekućinu (poput vrhnja), dodajte je odmah da se posuda ohladi i usporite proces kuhanja.
- Budite oprezni pri dodavanju tekućine u posudu jer će se preliti.
- Ako želite uliti karamel u kalup (za flanku ili kremastu karamelu) izlijte ga odmah u kalup.
- Za izradu pralina u tavu dodajte šalicu sjeckanog pečenog kikirikija. Lagano promiješajte i dodajte prstohvat soli, pa smjesu izlijte na list voskanog papira za pečenje da se ohladi.
Korak 4. Ohladite karamel
Ako karameli ne dodajete tekućinu, drugi način da je ohladite (i zaustavite proces kuhanja) je staviti posudu u veliku zdjelu hladne vode. Očistite lonac potapanjem ili kipućom vodom u lonac dok se sav karamel ne otopi.
Korak 5. Sada je umak od karamele spreman
Uživati :)
Zadržati
Sačuvajte karamel. Kad se karamel ohladi, premjestite ga u hermetički zatvorenu posudu. Stavite spremnik u hladnjak i koristite ga oko dva tjedna
Savjeti
- Ako želite pokvasiti karamel, najbolje je nagnuti posudu i ne morate miješati karamel jer će to uzrokovati rekristalizaciju.
- Ako ste ga već promiješali i na dnu posude su se stvorili kristali, namočite posudu u toplu vodu 30 minuta, a zatim isperite.
Upozorenje
- Svako prskanje može oštetiti staklenu površinu. Budite oprezni pri stavljanju žlice za miješanje na staklenu površinu.
- Površina prianjajućeg pribora može se oštetiti vrlo velikom toplinom i otopiti se u karameli.
- Posuđe premazano limom može se otopiti kada se koristi za kuhanje karamele.
