Proljetne rolice ukusan su prilog uz sve azijske specijalitete ili se mogu poslužiti kao međuobrok. Isprobajte ovaj recept kako biste poboljšali svoje vještine kuhanja i upotrijebite svježe sastojke bez obzira na to koji recept pokušali učiniti da sve bude jačeg okusa.
Sastojci
Vijetnamski Spring Rolls
- Okrugli papir za zamatanje riže
- 1 šalica (250 ml) listića svježe mente
- 1 šalica (250 ml) kuhanih škampa
- Isjeckano lišće salate.
- 2 šalice (500 ml) kuhane, ohlađene riže s vermikelima
- 3 šalice (750 ml) svježih klica graha
- 1 mrkva srednje veličine
Proljetna rola u kineskom stilu
- Omotač opružnih rola
- 1 žlica (15 ml) ulja
- 2 žličice (10 ml) narezanog češnjaka
- 2 žličice (10 ml) narezanog đumbira
- šalica (125 ml) sitno sjeckanog luka
- šalica (125 ml) narezanog papra
- 1 šalica (250 ml) naribane mrkve
- 1 šalica (250 ml) isjeckanog kupusa
- šalica (125 ml) kuhanih hakka rezanci
- 2 žličice (10 ml) sečuanskog umaka
- 1 žličica (5 ml) umaka od rajčice
- Ulje za prženje
- Sol kao začin
Korak
Metoda 1 od 2: kuhanje vijetnamskih proljetnih peciva
Korak 1. Režite kozice i mrkvu
Temeljito ogulite svaki od vaših škampa kako ne biste zaostali repovi i noge. Ogulite sa središta trupa škampa (gdje su noge škampa). Kad se ogulite, škampe prepolovite po dužini. Nakon toga odrežite svaki kraj mrkve i ogulite vanjsku kožu. Napravite ga u male komade poput štapića za šibice.
Ako volite krastavce, slobodno ih dodajte u recept. Osim što će dodati okus, krastavac će također povećati hrskavost proljetnih kiflica. Ne zaboravite oguliti kožicu krastavca i narezati je na veličinu šibice
Korak 2. Pripremite sve sastojke
Prikupite sve sastojke kako biste ubrzali postupak omotavanja. U blizini imajte mrkvu, kozice, rezance, nanu, zelenu salatu i klice graha kako biste napravili mjesto za pakiranje.
Izrada omotača posebno je korisna ako skuhate puno proljetnih peciva ili s djecom radite na zabavnoj montažnoj traci
Korak 3. Navlažite papir za zamatanje riže
Kad otvorite papir za zamatanje riže, primijetit ćete da je ovaj papir sličan listu tvrdog papira. Kako biste je omekšali, veliku zdjelu ili duboki tanjur napunite s malo tople vode. Raširite jedan komad papira u zdjelu ili tanjur i brojite do pet. Pažljivo izvadite papir iz vode kad postane mekan, a zatim ga stavite na prozračnu krpu. Možete koristiti jastučnicu ili stolnjak.
Ne močite omot predugo i radite to jedno po jedno. Navlaženjem nekoliko omota odjednom papiri će se zalijepiti. Ako ga predugo držite mokrim, papir za omatanje će se natopiti i lako se rastrgati
Korak 4. Napunite proljetne role
Rasporedite punjenje opružnim valjcima na sredinu (oko dvije trećine) papira za omatanje. Započnite postavljanjem min. Min okus je prilično jak pa trebate staviti 3-4 lista po proljetnom kolutu, ovisno o okusu. Zatim stavite 4-5 komada škampa na vrh min. Dodajte malo mrkve ili drugog povrća. Na kraju, povrće prekrijte rezancima i zelenom salatom.
- Imajte na umu da će min i škampi djelovati kao ukrasi čija će se boja vidjeti kroz papir. Pokušajte ih obje staviti u proljetne rolice kako bi izgledale svježe i lijepo.
- Povrće uvijek stavljajte u središte proljetnih peciva. Papir za zamatanje riže vrlo je krhak i lako će se rastrgati. Slaganjem povrća sprječavate da tvrda mrkva probije ambalažni papir dok ne prođe.
- Preporučujemo da sadržaj opružne role pokriva 60% duljine opružne role. Prilikom rasklapanja punjenja opružne role, provjerite ima li sa svake strane papira dovoljno prostora za podizanje i presavijanje punjenja opružne role.
Korak 5. Zamotajte opružne role
Podignite stranice papira za omatanje kako biste prekrili sadržaj opružnih role. Kako se papir ne bi pocepao, najbolje ga je čvrsto omotati. Ne vucite previše i ne ostavljajte strane labave. Nakon što su krajevi presavijeni preko lumpijskog punjenja, preostale kratke krajeve nataknite na hrpu nadjeva od proljetnih rolada. Sada imate opružne role s tri ruba za zamatanje uvučene oko punjenja proljetne rolice. Pažljivo zarolajte papir i sadržaj do samog kraja.
Za valjanje opružnih peciva uvijek koristite dvije ruke. Možda će vam trebati neko vrijeme da se naviknete na to da prvih nekoliko proljetnih rolica ne izgledaju tako dobro. Međutim, s vremenom će se vaše vještine poboljšati
Korak 6. Rolajte dok se svi omoti ne potroše
Kad se spremaju, neka opružne role leže bočno, a omot otvoren. To će spriječiti podizanje omota ili otvaranje opružnih valjaka. Proljetne kiflice u vijetnamskom stilu često se ne kuhaju pa se mogu odmah pojesti.
Pokušajte poslužiti proljetne rolice s umakom od kikirikija. Napravite ga tako da pomiješate hoisin umak s maslacem od kikirikija i malo vode. Dodajte srirachu za dodatnu začinjenost
Metoda 2 od 2: kuhanje kineskih proljetnih peciva
Korak 1. Ispržite nadjev od proljetnih rolada
Nakon zagrijavanja ulja za kuhanje, češnjak i đumbir pržite 30 sekundi na visokoj temperaturi. Dodajte luk i zeleni čili te kuhajte 2 minute. Umiješajte mrkvu, kuhane rezance, kupus i pirjajte 3 minute. Kad završite, maknite lonac sa štednjaka
Nasjeckajte rezance prije nego ih stavite u tavu. Dakle, rezanci nisu predugi i izviru iz proljetnih kiflica. Rezati rezance što je prije moguće na 4 cm
Korak 2. Dodajte tekuće sastojke
Nakon što isključite vatru, dodajte umak, sol i umak od sečuana. Sve dobro izmiješajte u loncu dok tekućina ravnomjerno ne prekrije povrće i ostavite sa strane punjenje proljetnim roladama dok ne zatreba.
Ako želite dodati meso, poput piletine ili ovčetine, dodajte kuhano meso zajedno s tekućim sastojcima
Korak 3. Ispunite svoj omot
Rasklopite omot opružne role kako biste oblikovali dijamant. Uzmite žlicu punjenja proljetnim roladama i stavite je na papir za omatanje. Uzmite vodoravne krajeve omota i prekrijte punjenje opružnog valjka. Prstima preklopite kratke, otvorene krajeve preko punjenja proljetne rolice. Zarolajte sadržaj opružne rolice zajedno s ostatkom omota.
Ako imate problema s brtvljenjem omotača proljetnih rola, umiješajte malo brašna i vode. Umočite prste u smjesu i lupkajte ih po brtvi opružnog valjka kako biste povećali ljepljivost
Korak 4. Zagrijte ulje za kuhanje
Zagrijte tanki sloj ulja u dubokom loncu na umjerenoj vatri. Kad se ulje otopi, dodajte opružne kiflice. Kuhajte 2 minute ili dok ne dobije zlatnu boju. Ne zaboravite stalno okretati proljetne rolice kako bi se ravnomjerno skuhale. Nakon što su sve strane lijepe smeđe, podignite.
- Prije i nakon kuhanja, proljetne rolice spremite na upijajući papir, poput papirnatih ubrusa. Na taj način će se sav višak vode upiti prije kuhanja.
- Proljetne rolice poslužite s umakom od soje.
Savjeti
- Pokušajte stezati omot opružne role tijekom valjanja.
- Držite nabore čvrsto dok oblikujete različite varijacije opružnih valjaka. Nemojte se bojati malo potrgati smotuljak.
Upozorenje
- Kuhanje s uljem može biti opasno i uzrokovati velike opekline. Uvijek imajte u blizini poklopac lonca, kao i aparat za gašenje požara klase B.
- Nikada nemojte gasiti vodu i vatru. Prosipanje vode uzrokovat će širenje ulja i vatre. Ako dođe do požara, sipajte brašno za kolače u posudu i po mogućnosti koristite poklopac.
