Vau, hrskave bagete sa svježim maslacem - ima li što ukusnije? Francuski kruh ima izvanredan okus iz pećnice; Kad ga počnete raditi kod kuće, nećete htjeti prestati. Čitajte dalje za jednostavan vodič za pripremu francuskog kruha. Ovaj recept će napraviti 2 ili 3 velike štruce kruha.
Sastojci
- 6 šalica krušnih mrvica
- 1 žlica košer soli
- 2 žličice kvasca
- 2 šalice tople vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema tijesta
Korak 1. Aktivirajte kvasac
Pomiješajte 1/4 šalice brašna s 1/2 šalice tople vode da dobijete tijesto nalik kaši, zatim dodajte kvasac i pričekajte da reagira. Tijesto će biti pjenasto kada bude spremno za obradu.
Korak 2. Stavite preostalo brašno i sol u zdjelu da se pomiješa
Tucite da se sjedini ili za miješanje upotrijebite vilicu za miješanje.
Korak 3. Unesite aktivirani kvasac
Korak 4. Zamijesite tijesto i dodajte vode
Uključite mikser na najmanju brzinu ili upotrijebite drvenu žlicu za miješanje tijesta. Dodajte nekoliko žlica vode odjednom, nastavljajući miješati dok se smjesa ne sjedini i odvoji od stijenki zdjele.
Korak 5. Prestanite miješati i pustite tijesto
Ostavite tijesto da se namoči u vodi nekoliko minuta. Tako ćete lakše odrediti ispravan omjer brašna/vode.
Korak 6. Nastavite miješati
Polako dodajte vodu ili brašno dok posuda ne bude "čista", bez da se tijesto lijepi za stijenke zdjele. Kad se tijesto stegne, trebalo bi biti samo malo ljepljivo. Ako vam se čini da je previše mokar, dodajte malo brašna (pokušajte sa šalicom) i još malo promiješajte.
Korak 7. Zamijesite tijesto
Uključite mikser na srednjoj brzini. Ako ne koristite stroj, morat ćete ručno mijesiti oko 10 do 15 minuta kako biste ravnomjerno rasporedili sastojke i razvili gluten u brašnu. Radnu površinu i ruke pospite brašnom, a zatim izvadite tijesto iz zdjele i zamijesite.
Korak 8. Dopustite tijestu da se digne
Tijesto stavite u zdjelu koja je 3 puta veća od količine upotrijebljenog brašna. Zdjelu premažite uljem za kuhanje, stavite tijesto u zdjelu i pokrijte plastičnom ili kuhinjskom krpom. Stavite na toplo mjesto da tijesto naraste.
Tijestu može proći nekoliko sati da se digne prvi put, ovisno o tome koliko je zdjela topla. Po želji tijesto možete ostaviti i preko noći u hladnjaku
Korak 9. Ispustite tijesto
Kad se tijesto utrostruči u volumenu, morat ćete ga gurnuti prstom kako biste ga ispuhali.
Korak 10. Neka tijesto ponovno naraste
Ponovno stavite u namašćenu zdjelu i prekrijte plastikom. Stavite na toplo mjesto da se digne drugi put. Kad se udvostruči, ponovno ispuhajte.
Korak 11. Neka se tijesto treći put digne
Tri puta širenje će stvoriti manje mjehuriće u tijestu. Ako želite ubrzati proces ili više volite grublju punđu (mjehurići su veći), možete preskočiti jednu ili dvije građe.
Metoda 2 od 3: Formiranje tijesta
Korak 1. Formirajte palicu ili baget
Prerežite tijesto na pola ili tri i radite jedno po jedno. Radnu površinu i ruke pospite brašnom. Razvaljajte tijesto u pravokutnik koliko god želite pendreka (kraća, šira traka kruha) ili baguette (duga i tanka). Počevši od dugačke strane, razvaljajte tijesto u oblik pendreka ili peciva i po završetku stegnite rubove.
Možete odabrati i druge oblike. Okrugli kruh možete napraviti spajanjem krajeva u krug. Oblik bageta tanji je od palice
Korak 2. Stavite tijesto koje ste formirali u posudu
Ako koristite pergament papir, malo nauljite i pospite kukuruznim škrobom. U istu posudu možete staviti dva ili tri kruha.
Korak 3. Ostavite tijesto da se još jednom digne
Pokrijte kruh na limu za pečenje kuhinjskom krpom i ostavite ga da naraste dok se ne udvostruči. Ovaj put će vam trebati 45 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi vaše kuhinje.
Metoda 3 od 3: Pečenje kruha
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 232 stupnja Celzijusa
Korak 2. Narežite tijesto
Odvijte tijesto i narežite svaku štrucu vrlo oštrim nožem (umjetničke vještine mogu pomoći, ali nisu obavezne za rezanje ovih kruhova). Obično su kriške dijagonalne, duboke oko 1 cm i udaljene oko 2,5 cm jedna od druge. Također se može učiniti umjetničkijim izradom uzorka "pšeničnog snopa".
- Slanu koricu kruha vole ljubitelji francuskog kruha. Dvije su moguće tehnike mazanje kruha mješavinom 1 bjelanjka, oko 1 žlice soli i oko 1/4 šalice tople vode; ili lagano poprskajte vodom i pospite krupnom soli.
- Za proizvodnju vrlo slane kore kruha upotrijebite obje gore navedene metode (prvo namažite, a zatim pospite).
Korak 3. Stavite tijesto u tijesto i dodajte vlagu
Kad je pećnica vruća, stavite tijesto na srednju rešetku. Poprskajte vodu u pećnici za vlažan roštilj. Vlaga je potrebna kako bi se tijesto potaklo da se digne bez kidanja površine (rezanje nožem određuje gdje se tijesto može rastrgati) i da se razvije kora.
- Druga tehnika je staviti lonac vode na donju policu prvih 10 minuta.
- Ako koristite plinsku pećnicu, vlažnost će prirodno biti veća od električne pećnice.
- Profesionalna pećnica za roštilj je najidealnija, ali košta oko 144 milijuna rupija.
Korak 4. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva Celzijusa
Ponovno poprskajte vodom kako biste navlažili.
Korak 5. Pecite kruh još 20 minuta
Izvadite kruh iz pećnice kad unutarnja temperatura bude 90 stupnjeva Celzijusa. Ako je hladniji od te temperature, kruh će imati okus po tijestu, a s višom temperaturom kruh će biti suh. Unutarnju temperaturu možete mjeriti termometrom.
Korak 6. Izvadite iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje
Kad je hladno, kruh se može odmah pojesti. Neki inzistiraju na tome da ga pojedu trgajući, ali zapravo ga možete narezati jer neki misle da će trganjem rastrgati kruh. Po želji kruh premažite maslacem (slanim) ili voćnim džemom (slatkim). De gustibus non testutantum est - na latinskom: "Nitko ne može osporiti okus."
Savjeti
- Ako kruh želite sačuvati za kasnije, stavite ga u plastičnu vrećicu i zamrznite. Zatim odmrznite u hladnjaku kako biste smanjili sol koja se topi u kori.
- Čuvate li kruh u hladnjaku u plastičnoj vrećici, trajat će dugo. S vremenom će se sol otopiti u kori. Okus će i dalje biti dobar, ali izgled se može promijeniti.
- Ne bacajte stari kruh. Možete ga skuhati u francuski tost ili puding od kruha. Oboje bi bilo bolje da se radi od starog kruha.
- Za pravljenje ukusnog kruha pobrinite se da koristite prave sastojke.
