Svježe pečeni kruh jedno je od najvećih životnih zadovoljstava, a pečenje kruha puno je lakše nego što mislite. Možete napraviti vlastiti hrskavi francuski kruh, meke sendviče i slatke i ukusne instant kruhove kao izvrstan način za uštedu novca i ispunjenje vašeg doma slatkim mirisom svježe pečenog kruha. Svatko može napraviti kruh s jednostavnim sastojcima, pa čak i s malo znanja.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema osnovnog francuskog kruha
Korak 1. Pripremite sastojke
Da biste napravili ovaj osnovni francuski kruh, sve što trebate je:
- 6 šalica višenamjenskog bijelog brašna
- 1 žličica soli
- 2 šalice tople vode
- 3 žličice ili 1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
Korak 2. Aktivirajte kvasac
U maloj šalici ili zdjeli pomiješajte kvasac s 1/4 šalice tople vode (oko 38-43˚C). Temperatura vode treba biti topla na dodir, a ne vruća. Ako je voda pretopla, kvasac će umrijeti, dok ako je voda prehladna, kvasac neće biti dovoljno aktivan da bi kruh pravilno narastao. Temperatura vode trebala bi biti dovoljno topla da vam prstima bude ugodno.
- Nakon minute ili dvije, smjesa će se početi zgušnjavati, postat će pjenaste teksture i mirisat će po pivu. Kad je smjesa pjenasta i gusta, kvasac se dobro aktivira i spreman je za upotrebu.
- Ako koristite "Rapid Rise" ili samoaktivirani kvasac, ne morate aktivirati kvasac prije nego ga pomiješate s brašnom. Preskočite ovaj korak i prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3. Pomiješajte brašno i sol dok se dobro ne sjedine u velikoj zdjeli
Zdjela koju koristite trebala bi biti dovoljno velika da u nju stane sve brašno i vodu odjednom i omogućiti vam udobno miješanje, koristeći čvrstu drvenu žlicu. Nakon miješanja suhih sastojaka, možete dodati i kvasac, koristeći instant kvasac ili aktiviranu gustu, pjenastu smjesu kvasca. Promiješajte s brašnom.
Alternativno, možete miješati tijesto u električnoj miješalici ili KitchenAid -u, sve dok imate miješalicu za tijesto. Međutim, miješanje tijesta samo je mali dio u pripremi francuskog kruha pa ga je obično lakše miješati ručno. Ne morate koristiti mikser, pogotovo jer također morate zaprljati ruke
Korak 4. Dodajte vodu, dobro promiješajte
Polako jednom rukom ulijte vodu u zdjelu, a drugom rukom miješajte brašno drvenom žlicom. Morat ćete oblikovati početno tijesto i umiješati sve sastojke u smjesu dok se dobro ne sjedine, pa je važno da se žlica stalno pomiče. Zamoliti nekoga da doda vodu dok mijesite tijesto ili obrnuto može biti od velike pomoći.
- Količina vode koja vam je potrebna za pripremu tijesta varirat će (manje u vlažnoj klimi), ali to ćete saznati vježbom. Polako dodajte i promiješajte, gledajući tijesto koje miješate. Kad se tijesto za kruh počne dobro miješati u zdjeli, prestanite dodavati vodu.
- Stavite ruke u zdjelu (prvo ruke pospite brašnom) i povucite tijesto. Kombinirajte sve zasebne male komade mokrog tijesta u tijesto u obliku kugle i počnite oblikovati osnovno tijesto u zdjeli prije nego što ga okrenete.
Korak 5. Tijesto okrenite na pobrašnjenu dasku za rezanje
Ostavite tijesto da odmara najmanje pet minuta. U ovoj fazi počinju se stvarati niti glutena koji će kruhu dati lijepu teksturu žvakanja. Glutenski niti će se formirati ovisno o tome mijesite li tijesto ili ne. Stoga će se tijesto lakše mijesiti ako dopustite da se gluten formira nekoliko minuta, što vam olakšava posao gnječenja.
U međuvremenu zdjelu možete očistiti prije nego što je upotrijebite za dizanje tijesta
Korak 6. Zamijesite tijesto
Početno miješanje najvažniji je korak u pripremi tijesta. Tijesto morate mijesiti neprekidno najmanje 5-10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko. Površina tijesta treba biti mekana i uglavnom ujednačenog izgleda, a ne ljepljiva ili grudvasta. Ako tijesto i dalje izgleda kao gruba Mjesečeva površina, nastavite mijesiti, po potrebi dodajući brašno.
- Potrebna je praksa da biste pravilno izveli poteze, ali to je vrlo slično savjetu gospodina Miyagija iz filma Karate Kid: odgurnite se i preklopite. Tijesto morate čvrsto gurnuti, otkotrljati od sebe i presaviti. Nemojte se bojati prejako ga gurnuti, kao da pokušavate gurnuti tijesto o stol, gurati ga naprijed i kotrljati.
- Uvjerite se da su vam ruke pobrašnjene, a površina stola pobrašnjena kako se tijesto ne bi zalijepilo. Ako tijesto izgleda mokro, pospite malo brašna po površini tijesta i nastavite mijesiti tijesto.
Korak 7. Ostavite tijesto da se diže oko 3 sata
Stavite tijesto natrag u opranu (ili barem ispranu) zdjelu i pokrijte plastičnom folijom ili salvetom. Spremite tijesto na toplo, ali ne vruće mjesto. Idealna temperatura za narastanje tijesta je oko 39-42 ° C.
Ako vam je hladno u kući ili pečete kruh zimi, dobro mjesto za dizanje tijesta je na ili na isključenom štednjaku. Neka svjetlo markera ostane uključeno kako biste kontrolirali razvoj tijesta
Korak 8. Istucite tijesto, okrenite ga i preoblikujte
Ne morate mijesiti tijesto gotovo onoliko koliko je bilo potrebno prvo. Nekoliko puta razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini i vratite tijesto u zdjelu za drugo proširenje. U ovoj fazi sve što trebate učiniti je preoblikovati tijesto u izvorni osnovni oblik. Ovaj postupak neće dugo trajati, a tijesto je sada puno lakše mijesiti zbog svoje glatke i kremaste teksture.
Korak 9. Ostavite tijesto da se opet diže oko 90 minuta
Postoje različita mišljenja u vezi potrebe za drugim nadogradnjom tijesta: neki pekari ne rade drugo proširenje i idu izravno na proces oblikovanja i podmazivanja tijesta prije pečenja, dok drugi pekari radije rade tri puta razvoj kako bi dobili najbolje dosljednost. Dobar hrskavi francuski kruh ima karakterističnu meku koricu iznutra, koju ćete dobiti samo od mnogih sitnih mjehurića koje kvasac stvara u procesu razvoja. Ako želite napraviti "pravi" francuski kruh i imati dovoljno vremena, prođite kroz razvojni proces dva ili tri puta. Ako želite brzo završiti proces pečenja i želite da ukusna aroma kruha ispuni kuhinju kao prije deset minuta, preskočite ovaj korak i prijeđite na sljedeći korak. Rezultati će i dalje biti dobri.
Korak 10. Oblikujte tijesto u koji god oblik želite
Izvadite tijesto iz zdjele i izrežite ga u obliku kruha, peciva ili bageta koje želite peći, a zatim ga počnite valjati.
- Za formiranje kuglica, prerežite tijesto na pola i preoblikujte ga u dva jednostavna okrugla tijesta kako ste već oblikovali. Oba tijesta stavite na lim za pečenje posut kukuruznim škrobom, a zatim prekrijte tijesto.
- Za formiranje baguette, prerežite tijesto na 4 jednaka dijela i razvaljajte tijesto na dugoj, uskoj površini koja je prethodno pobrašnjena. Za ovaj postupak bit će potrebno nekoliko rolata kako bi tijesto postalo dovoljno dugo. Stoga se valjajte od sredine tijesta prema van. Razvaljajte tijesto što je moguće ravnomjernije.
- Za formiranje batard, izrežite tijesto na 4 ili 6 komada i razvaljajte tijesto u kraću i širu baguette. Ne postoji savršen način za napraviti i bez obzira na sve, kruh od batard -a i dalje će biti ukusan.
Korak 11. Ostavite tijesto da odmara najmanje 45 minuta
Nakon što ste razvaljano tijesto za kruh stavili na lim za pečenje, pokrijte tijesto najmanje 45 minuta i ostavite da se tijesto ponovno digne prije nego što ga stavite u pećnicu.
Općenito, vrh kruha treba izrezati po X uzorku ili po želji prije nego ga stavite u pećnicu. Napravite male rezove, oko 1 cm u tijestu na udaljenosti od oko 2,5 cm od ostalih rezova, tako da se tijesto ravnomjerno diže dok se peče
Korak 12. Pecite na 222 ° C oko 30 minuta, odnosno dok kora ne postane zlatno smeđa
Kruh će biti spreman za vađenje kada kora s gornje strane dobije lijepu zlatnu boju, a dno se stvrdne, što će proizvesti zvuk kucanja kada pritisnete ili pucnete prstima po kruhu.
Korak 13. Koru kruha učinite hrskavom parom
Tajna savršene kore za kruh? Steam. Za povremeno prskanje kruha upotrijebite bocu s raspršivačem ili nekoliko puta poprskajte unutrašnjost pećnice s malo vode tijekom procesa pečenja kako biste stvorili parnu maglu u pećnici koja će stvoriti hrskavu vanjsku koricu, što je savršeno za francuski kruh.
Alternativno, pekari obično stave lonac s vodom u pećnicu na rešetku ispod kruha, tako da će se para postupno nakupljati tijekom procesa pečenja. Eksperimentirajte s pećnicom da vidite koja metoda vam odgovara
Metoda 2 od 4: Priprema sendviča
Korak 1. Pripremite sastojke
Sendvič kruh u osnovi se pravi istim postupkom pripreme kao i francuski kruh, ali postoji nekoliko dodatnih sastojaka koji mu daju slatki okus i mekanu teksturu. Kasnije će biti potrebni dodatni ili zamjenski sastojci, no za izradu osnovnog sendviča za početnike trebat će vam:
- 6 šalica univerzalnog brašna (bijelo ili pšenično brašno)
- 1 šalica vode
- 1 šalica mlijeka
- 2 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice šećera ili meda
- 1 žlica soli
- ulje (po izboru)
- 1 umućeno jaje (nije obavezno)
Korak 2. Aktivirajte kvasac
Pripremite 1 šalicu tople vode (55-61 ° C). Stavite kvasac u zdjelu stalnog miksera ili veliku zdjelu i ulijte vodu u njega kako biste aktivirali kvasac.
Korak 3. Zagrijte mlijeko u tavi za umake
Brzo zagrijte mlijeko na štednjaku na jakoj vatri. Prije nego mlijeko prokuha, maknite s vatre i dodajte maslac i šećer, miješajući dok se dobro ne sjedine. Mlijeko se ne smije zagrijavati do vrenja i pazite da mlijeko ne prokuha jer se brzo pjeni. Obratite pažnju i maknite ga sa štednjaka čim mlijeko počne isparavati. Pustite da se mlijeko malo ohladi prije nego ga pomiješate s kvascem.
Alternativno, možete zagrijati mlijeko u mikrovalnoj pećnici i dodati maslac i šećer kad je mlijeko vruće
Korak 4. Mikserom pomiješajte mokru smjesu s 1 šalicom brašna
Miješajte oko 2 minute na srednjoj brzini. Kad se tijesto počne stvarati, nastavljajte postepeno dodavati preostalo brašno, jednu po jednu šalicu brašna. Kad se doda sve brašno, postavite mikser na veću brzinu 2 minute.
Količina brašna koju ćete koristiti ovisit će o tome koliko je tijesto vlažno. Stoga, obratite pozornost na tijesto i poslužite se prosudbom. Pšenično brašno također ima vrlo različita svojstva - možda ćete ga morati koristiti manje za oblikovanje tijesta. Ako ste početnik, dobro je upotrijebiti pola pšeničnog i pola bijelog brašna kako biste se navikli vidjeti razliku
Korak 5. Izvadite tijesto i počnite ga mijesiti
Sve preostalo brašno utisnite u kuglu tijesta, zatim izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu površinu. Mijesite i dalje dok tijesto nema glatku i meku teksturiranu površinu, a tijesto će se vratiti nakon pritiska.
Alternativno, tijesto možete zamijesiti mikserom, sve dok imate miješalicu za tijesto za kruh. Gnječenje će biti puno lakše nego korištenje rukama. Mijesite tijesto u mikseru oko 10 minuta kako biste oblikovali glutenske niti koje će kruhu dati lijepu teksturu žvakanja
Korak 6. Namažite tijesto uljem i stavite ga u namašćenu zdjelu
Ova metoda spriječit će isušivanje i pucanje površine tijesta kako se tijesto diže - suho tijesto će poprimiti loš oblik kad se kruh peče. Pokrijte zdjelu čistom salvetom ili plastičnom folijom i stavite je na toplo (ali ne vruće) mjesto.
Ostavite tijesto da se odmori oko 90 minuta kako bi tijesto nadošlo. Tijesto bi trebalo biti otprilike dvostruko veće od izvorne veličine ili barem puno više pahuljasto ako koristite puno pšeničnog brašna
Korak 7. Istucite tijesto
Udarajte kuglu tijesta dok ne promijeni veličinu na izvornu veličinu. Ne morate ga ponovno mijesiti jer je tijesto već mekano i žvakaće. Tijesto podijelite na dva jednaka dijela pomoću kuharskog noža ili noža za tijesto kako biste oblikovali štrucu.
Korak 8. Razvaljajte dva tijesta i nanesite ulje na posudu za kruh
Ručno razvaljajte tijesto na ravnoj površini. Tijesto prvo izravnajte u neku vrstu visokog pravokutnika, a zatim preklopite dno i vrh prema sredini i zatvorite nabore. Ovo će biti dno kruha.
Tijesto stavite u namašćenu posudu za pečenje i prekrijte tepsiju salvetom da se tijesto ponovno digne još 30-45 minuta, dok čistite površinu za gnječenje i zagrijavate pećnicu
Korak 9. Pecite na 200 ° C 35 minuta ili dok ne porumeni
Prije nego stavite tijesto u pećnicu, napravite 3 do 4 puta duboki razmak od oko 1 cm na površini, a zatim po vrhu kruha premažite umućeno jaje ili ulje ako želite hrskavu, sjajnu koru.
Kruh je gotov kad se dno kruha otvrdne, a prste možete napraviti šupljine. Ako niste sigurni, izvadite kruh iz posude i provjerite je li gotov tako što ćete prstom pritisnuti vrh po nekoliko puta. Kruh je još vruć, stoga budite oprezni
Metoda 3 od 4: Priprema instant kruha
Korak 1. Napravite instant lepinje od piva
Nema ništa jednostavnije od toplog, gustog i ukusnog kruha od kvasne repe bez kvasaca. Jednostavno u zdjeli pomiješajte 3 šalice bijelog brašna, pola šalice šećera i 340 grama piva iz konzerve te dobro promiješajte. Ulijte tijesto u namašćenu tepsiju, premažite ga otopljenim maslacem i pecite na 208 ° C 45-50 minuta. Dobiveni kruh neće vas razočarati i bit će izvrsna instant poslastica za večeru.
Korak 2. Pokušajte kruh od sode bikarbone
Sok kruh može biti slatki ili slani, ovisno o vašem ukusu i dostupnim sastojcima. Da biste napravili jednostavan kruh od sode, pomiješajte suhe sastojke: 4 šalice brašna s 1 žličicom soli i 1 žličicom sode bikarbone, a zatim dodajte nekoliko žlica šećera (1 žlica ako želite slani kruh, do 4 žlice ako želite kruh učiniti slađim). Da biste napravili smjesu vlažnih sastojaka, pomiješajte 2 šalice mlijeka ili mlaćenice s 4 žlice otopljenog maslaca i pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Kratko umijesite tijesto i pecite u namašćenoj posudi za kruh oko 1 sat na 205 ° C.
Uobičajeno korišteni aditivi uključuju koricu naranče ili limuna te sušeno voće ili orašaste plodove. Vrh poslužite s džemom ili ga ostavite čistom
Korak 3. Eksperimentirajte s drugim receptima
Instant kruh izvrsno je sredstvo za čišćenje namirnica i hladnjaka: upotrijebite sve što imate i provjerite jesu li prikladni za pripremu kruha. Dobro je koristiti sve materijale koje imate. Pokušajte napraviti:
- kruh od tikvica
- Kruh od bundeve
- Kruh od banane
- Kukuruzni kruh
Metoda 4 od 4: Ostale varijacije kruha
Korak 1. Napravite kruh od češnjaka
Češnjak je omiljeno jelo za večeru i može se napraviti od mnogo različitih vrsta kruha.
Korak 2. Napravite challah kruh
Ovaj masni i ukusni židovski kruh od kvasca nalikuje briocheu, ali s pomalo slatkim okusom. Ovaj je kruh ukusno jelo, a bit će još ukusniji kad se posluži s maslacem i drugim džemovima.
Korak 3. Napravite lepinje od voća
Ova vrsta kruha potaknut će vašu kreativnost i učiniti vaš domaći kruh još ukusnijim. Primjeri voćnog kruha uključuju kruh od banane, kruh od jabuka, kruh od papaje, pa čak i kruh od manga.
Korak 4. Napravite kovrčavu punđu s cimetom
Jedna poslastica je vrtlog peciva s cimetom, koje mnogi vole u zimskim i blagdanskim sezonama. Ovaj kruh je jednostavan za napraviti, a i vrlo je ukusan!
Korak 5. Napravite lepinje od povrća
Lepinje od povrća izvrsnog su okusa, a i zdrave su! Primjeri kruha od povrća uključuju kruh od bundeve, kukuruzni kruh, pa čak i kruh od tikvica.
Korak 6. Napravite kroasan
Ova masna, višeslojna francuska hrana za doručak dugo se priprema od nule, ali kruh je zadivljujući. Odvojite vrijeme da uspijete!
Korak 7. Napravite kekse
Možete napraviti ukusne domaće kekse u američkom stilu koji imaju slojevitu teksturu koristeći samo nadolazeće brašno. Jeste li spremni progutati ovu ukusnu poslasticu?
Korak 8. Napravite francuski kruh
Ah, hrskavi baget s maslacem - ima li većeg kulinarskog užitka? Francuski kruh ima najbolji okus kada se poslužuje izravno iz pećnice; Kad ga počnete raditi kod kuće, nećete htjeti prestati.
Savjeti
- Tekući sastojci koje koristite promijenit će okus kruha. Mlijeko i skraćivanje (bijeli maslac) učinit će kruh svijetlo bijele boje. Voda i maslinovo ulje čine talijanski kruh čvršćim. Možete koristiti integralno ili bijelo brašno ili njihovu mješavinu (po mogućnosti jer je integralno pšenično brašno obično preteško) ili dodati cjelovite žitarice, mekinje, laneno sjeme, sjemenke i drugo bilje … Nakon što znate kako, moći ćete napraviti bilo koju kombinaciju koju želite!
- Kruh-recept za jednu štrucu obično će napraviti desetak malih kruhova. Stavite mala tijesta za kruh na namašćen lim za pečenje i ostavite razmak od 5 cm između svakog, imajući na umu da će se tijesto dizati i dodirivati kad se tijesto po drugi put digne.
- "brašno iz aparata za kruh" ima visok sadržaj bjelančevina i pomaže kvascu u stvaranju više glutena, koji je prikladan kao sastojak kruha za ulazak i izlazak iz aparata za kruh. Da biste napravili talijanski kruh koji je vrlo krut i grub, zamijenite ga brašnom od "tjestenine dura" i nemojte koristiti posudu za kruh.
- Osim toga, možete nanijeti mlijeko na vrh kruha četkom ako želite glatku završnu obradu ili premažite jajetom kako biste vrhu dali sjajni završetak. Ako na kruh želite staviti žitarice ili druge sastojke, učinite to prije pečenja. Možete koristiti mak, obične zobene pahuljice ili sezam.
- Pećnicu možete zagrijati tako da je zagrijete na tiho 5-10 minuta. Druga je mogućnost na radijatoru pri niskim temperaturama ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti, osobito ako tijesto prekrijete tamnom krpom.
- Pobrinite se da odaberete prave sastojke. Brašno za kolače ili peciva previše je „mekano“za kruh-jer bi kruh trebao imati blago žvakaću teksturu. Također, izbjegavajte samoraslo brašno. Možete koristiti višenamjensko brašno, ali krušno brašno (obično piše "krušno brašno", "visokoproteinsko brašno" ili "brašno za krušne aparate") je najbolji izbor. Fino-ovo brašno ima veći sadržaj glutena, pa bolje će reagirati na gnječenje.
- Gnječenje: stavite tijesto ispred sebe, stavite petu ruke na vrh tijesta i pritisnite tijesto, kao da tjerate tijesto od sebe. Podignite ruku i odgurnite se. Ne puštajte tijesto desnom rukom: uzmite ga i okrenite rub tijesta za 1/4 kruga ulijevo, a zatim preklopite tijesto natrag, stavite petu ruke i gurnite tijesto unatrag. Gnječenje se vrši istiskivanjem cijele kugle tijesta - okretanjem tijesta dobit ćete novi komad tijesta za mijesiti.
