Biljka kaktusa bodljikave kruške glavna je stvar u Meksiku i Srednjoj Americi već tisućama godina. U nekim dijelovima Sjedinjenih Država ova biljka postaje poznata kao egzotičan i ukusan dodatak jelima. Biljka kaktusa bodljikava kruška ima tri jestiva dijela: list kaktusa (nopal) koji se može prerađivati poput povrća, latice cvijeta kaktusa koje se mogu dodati u salatu i jestivi dio ploda (tunjevina) poput voća. Ova biljka raste samoniklo po cijelom jugozapadnom dijelu Amerike, sve do Južne Amerike i sve do Kanade. Listovi i plodovi kaktusa koje možete pronaći u lokalnoj trgovini ili tržnici obično dolaze s komercijalnih nopal farmi.
Sastojci
- Nopal (bodljikavi list)
- Bodljikava kruška (plod kaktusa)
- Papar, sol, drugi začini
Korak
Metoda 1 od 2: Kaktus ili lišće nopala
Korak 1. Kupite ili uberite jastučiće od lišća kaktusa
Pročitajte odjeljak Upozorenje. Postoji razlog zašto se kaktus naziva kaktus bodljikave kruške.
- Prikupite svijetle zelene i čvrste ležajeve.
- Mlado, malo lišće kaktusa ubrano u rano proljeće smatra se najukusnijim, najsvježijim i najmanje bodljikavim lišćem. Što je list deblji, to je stariji. Stariji jastučići listova obično su vlaknasti i imaju deblji sok, pa ih neki ljudi ne vole. Ostavite staro lišće drugim životinjama da ih pojedu kako bi preživjele glad. Mekani jastučići od lišća ponekad se prodaju kao "baby nopal" (mladi nopal).
- Ako sami berete ovo lišće, nosite vrlo debele rukavice ili koristite kliješta. Orežite rastresito lišće s biljke ili odrežite stabljike. Rezanje stabljika ublažava stres na lišću i omogućuje kaktusu brži oporavak nego rezanje ili iščupanje lišća. To će vam pomoći da biljka kaktusa bude zdrava za buduću berbu.
Korak 2. Uklonite bodlje s jastučića lišća pomoću guljača za povrće ili noža za voće
Nemojte skidati rukavice dok se sve lišće ne ispere i dok se ne ukloni preostala kora. Jastučići lišća kaktusa nemaju samo velike bodlje, već i male, nevidljive i bolnije bodlje zvane glocidi. Ove glocidne bodlje vrlo je teško ukloniti s kože. Šiljci i glohidi također se mogu ukloniti s lišća ploda kaktusa bodljikavice spaljivanjem male baklje ili stavljanjem lišća na plinski štednjak i okretanjem kliješta. Pročitajte odjeljak upozorenja.
Korak 3. Isperite lišće kaktusa pod hladnom tekućom vodom
Oljuštite ili odrežite sva područja bez boje ili modrice.
Korak 4. Narežite ili nasjeckajte jastučiće lišća (obrišite oštricu nakon svakog rezanja jer bi na nju mogli zalijepiti sitne bodlje) ili je ostavite cijelu, ovisno o tome za što koristite nopal
Korak 5. Skuhajte nopal
Nopal ili listići kaktusa mogu se kuhati ili peći, također se mogu pomiješati s drugim sastojcima kako bi se napravila jedinstvena, zasitna i zdrava jela.
- Ako skuhate nopale, možda ćete ponekad morati baciti vodu za kuhanje i ponovno prokuhati lišće još jedan ili dva puta, ovisno o tome koliko je sok gust. Što je list deblji, sok je deblji.
- Kuhanje lišća kaktusa u bakrenim kovanicama uobičajen je način da se sok razrijedi i učini okus ugodnijim onima koji na to nisu navikli.
- Kuhani nopal zatim se ocijedi, opere u hladnoj vodi i posluži kao salata sa sitno sjeckanom rajčicom, lukom, cilantrom i jalapenom. Nakon toga začinjeno octom, solju i limunovim sokom.
- Ako pečete nopale, morat ćete posuti obilnu količinu papra, soli i drugih začina. Nopal je zreo ako je mekan i blago smeđe boje.
- Kriška pečenog nopalita može se začiniti isjeckanjem svježeg limuna i malo maslinovog ulja. U smjesu možete dodati i pečene gljive portobello.
- Pokušajte u juhe dodati kuhane nopale, pomiješati ih u zelenoj salati ili omletu, ukiseliti ili jednostavno pojesti.
- Popularno tradicionalno meksičko jelo je "nopalitos en salsa verde" koje je nopal lišće izrezano na trakice i skuhano u kipućoj vodi (vidi gore navedene korake), a zatim se ponovno skuhalo u tradicionalnom umaku od tomatillosa (koji se često zamjenjuje s rajčicom). zeleno, ali zapravo još jedno voće koje raste s tankom epidermom), luk, češnjak, cilantro i jalapeo papriku (sve sastojke za umak stavite u pire u blenderu, a zatim prokuhajte i nastavite pirjati na laganoj vatri). Ovo se jelo obično jede u mekim tortiljama kao tacos ili s pomfritom.
Metoda 2 od 2: bodljikava kruška poznata i kao plod kaktusa
Korak 1. Kupite ili uberite kaktus bodljikave kruške
- Plodovi s crvenkasto narančastom ili ljubičastom bojom kože i tamnoljubičastom bojom mesa smatraju se najslađim plodovima. Međutim, kaktus s bijelom kožom popularniji je u Meksiku.
- Kaktusi bodljikavih krušaka koji se kupuju u trgovini obično su bez trnja i ponekad se s njima može rukujati golim rukama. Neprerađeno voće još uvijek ima glikozide koji će vas iritirati ako dodirnu kožu. Za svaki slučaj, uvijek koristite klešta ili barem plastičnu vrećicu kao rukavice.
- Ako sami tražite plodove kaktusa bodljikave kruške, imajte na umu da iako je sve voće jestivo, samo je nekolicina zrelih i ukusnih. Berete plodove kaktusa jarko ljubičaste boje i izgledaju poput hrane za miševe, neposredno prije nego što se počnu skupljati.
Korak 2. Očistite bodlje
Stavite kaktus u plastično sito pet ili šest odjednom, perite pod hladnom tekućom vodom. Vrtite voće u cjedilo tri ili četiri minute i nemojte ga modricati. Ovaj korak uklanja sve prisutne sitne bodlje, sada se možete nositi s njima, a da vas bodlje ne ubode
Korak 3. Ogulite kaktus
- Kad su sve bodlje čiste, odrežite deblju kožicu na oba kraja ploda kaktusa bodljikave kruške (donji i gornji dio). Potrebno je malo vježbe da biste znali koliko izrezati. Općenito, trebate oguliti kožicu s ploda, a da ne dođete do unutrašnjosti sjemena.
- Prerežite uzdužno po središnjoj liniji od vrha do dna ploda, točno kroz koru. S tim prorezom nožem izvadite kožu i ogulite je s pulpe.
Korak 4. Izrežite voće na kriške ili ih zalijepite na vilicu ili ražanj i poslužite
- Od mesa kaktusa bodljikave kruške može se napraviti džemovi, želei, sorbeti, vino i "slatkiši od kaktusa".
- Sjemenke se mogu konzumirati s plodom (ali pazite da ne zagrizu jer su sjemenke prilično tvrde) ili ih odbaciti.
- Neki ljudi jedu sjemenke kaktusa u juhi ili ih osuše kako bi ih samljeli u brašno.
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Okus ploda kaktusa bodljikave kruške često je sličan okusu ploda kivija, ali nije kiselkast poput kivija.
- Ako vas ubode mali trn u koži, nemojte se truditi koristiti pincetu. Umjesto toga, nanesite tanki sloj Elmerovog ljepila na bodljikavu kožu. Pustite da se ljepilo osuši dok vam na rukama ne bude čvrsti sloj, a zatim odlijepite sloj. Trnje će se bezbolno skinuti ljepilom. Ovaj korak također služi za uklanjanje drvne sječke. Glokidi su zapravo bodljikavi i ulazit će sve dublje u vašu kožu ako niste oprezni. Ako nemate Elmerovo ljepilo, a glocid postaje sve dosadniji, jaka ljepljiva traka ili traka također ga može ukloniti.
- Zreli kaktus ili jastučići nopalnog lišća imaju okus sličan grašku. Listovi također imaju teksturu koja podsjeća na bendi, nešto što se nekima ne sviđa, ali drugima.
- Ako ga pečete na otvorenoj vatri, gorit će i kaktusovi bodlji. Ova se mjera može kratkoročno koristiti i za prehranu stoke.
- Plod bodljikave kruške jede se ne samo u Sjedinjenim Državama i Meksiku, već i u mediteranskim zemljama i Europi. U Italiji se ovo voće često poslužuje u zdjeli hladne vode. Na Malti je uobičajeno hladiti plodove kaktusa nekoliko sati u hladnjaku.
- Da biste saznali više o prednostima i hranjivoj vrijednosti ploda kaktusa opuncije, pročitajte donje vanjske veze.
- Za čuvanje nopala u hladnjaku provjerite je li lišće kaktusa svježe i bez bora. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Nopal se može čuvati do dva tjedna.
- Kupite svoj prvi list kaktusa. Ne birajte sami. Na taj ćete način znati koje lišće trebate brati.
- U nekim slučajevima glocid se može vrlo lako ukloniti s lista trljanjem o komad debele tkanine (npr. O staroj krpi) koji se više ne koristi. Osim toga, ovaj članak ukazuje na to da su indijanska plemena trljala jastučiće lišća kaktusa u pijesak kako bi oslobodila sjaj. Međutim, umjesto "pijeska", najvjerojatnije su koristili gusto pjeskovito tlo američkog jugozapada.
- Berba se obavlja u kasnim popodnevnim ili ranim jutarnjim satima kada je sadržaj soka lišća najmanji.
- Obično možete kupiti ležajeve duljine 20 cm (koji se klasificiraju kao mali listovi) ili plodove kaktusa duljine 10 cm (koji su klasificirani kao srednje veličine). Bilo je teško raditi s bilo čim većim od ove veličine.
Upozorenje
- Neke vrste kaktusa bodljikave kruške nemaju bodlje svi vrste kaktusa imaju glokid.
- Ako berete vlastite usjeve, uvijek nosite zaštitu za ruke.
- Budite oprezni pri uklanjanju trnja s biljke. Ili kupite lišće ili voće očišćeno od trnja.
- Pazite, trnje ploda kaktusa može vas probosti i biti vrlo bolno.
- Pametno je držati list kaktusa kleštima ili drugom daljinskom hvataljkom, osim ako nosite vrlo debele rukavice.
