Glavni recept za kolač zahtijeva samo nadolazeće brašno, dok je u vašoj kući dostupno samo višenamjensko brašno? Nema potrebe za panikom. U osnovi, samoniklo brašno je brašno koje je dodano razvijačem i soli; Recept možete jednostavno uvježbati pomoću jednostavnih sastojaka dostupnih u kuhinji. Ne možete jesti gluten? Ovaj članak također nudi recepte za samoniklo brašno bez glutena koje vrijedi isprobati!
Sastojci
Pšenično brašno sa samouzdizanjem
- 150 grama univerzalnog brašna
- 1½ žličice. prašak za pecivo
- -½ žličice. sol
- žličica soda bikarbona
Samoniklo brašno bez glutena
- 170 grama brašna od smeđe riže
- 205 grama bijelog rižinog brašna
- 120 grama brašna od tapioke
- 165 grama ljepljivog rižinog brašna
- 2 žličice. ksantanska guma (biljni prah bez glutena koji se često koristi za omekšavanje sladoleda)
- 6¾ žličice. prašak za pecivo
- 1⅛ žličice. sol
Korak
1. dio od 2: Pravljenje samoniklog pšeničnog brašna
Korak 1. Pripremite 150 grama višenamjenskog brašna
Prosijte brašno u veliku zdjelu; prilagodite dozu prema receptu koji koristite.
Korak 2. Dodajte 1½ žličice
prašak za pecivo. Da biste napravili samoniklo brašno, pobrinite se za to samo Koristite svježi prašak za pecivo.
Korak 3. Dodajte -½ žličice soli
Ako vaš recept već sadrži sol, samo dodajte žličicu. sol. S druge strane, ako vaš recept ne uključuje sol, dodajte žličicu. soli u svoje brašno.
Korak 4. Razmislite o dodavanju žličice sode bikarbone ako vaš recept uključuje mlaćenicu, kakao ili jogurt
Mlaćenica, kakao i jogurt trebaju dodatnu snagu zujanja koju možete dobiti uz pomoć sode bikarbone.
Nema potrebe dodavati sodu bikarbonu ako vaš recept ne sadrži sva tri gore navedena sastojka
Korak 5. Prosijte brašno kako biste bili sigurni da su svi sastojci dobro pomiješani
Pomoću pjenjače ili vilice olakšajte postupak.
Korak 6. U receptu po izboru upotrijebite brašno za samoniklo uzdizanje
No zapamtite, samoniklo brašno koje se prodaje na tržištu obično se proizvodi od posebne vrste pšenice. Zbog toga kolači koje proizvedete neće biti tako mekani kao oni od tvornički prerađenog samoniklog pšeničnog brašna.
Korak 7. Preostalo brašno spremite u hermetički zatvorenu posudu i prekrijte površinu posude naljepnicom s isteklim rokom trajanja brašna
Da biste odredili rok trajanja brašna, morate se pozvati na datum isteka korištene sode bikarbone i/ili praška za pecivo.
Dio 2 od 2: Izrada samoniklog brašna bez glutena
Korak 1. Razno brašno stavite u veliku zdjelu
Dobro promiješajte pjenjačom ili vilicom.
Korak 2. Dodajte ksantansku gumu
U ovom receptu ne trebate više od 2 žličice. ksantan guma. Ponovno promiješajte.
Korak 3. Pripremite materijal za razvojne programere
U posebnoj zdjeli pomiješajte 6¾ žličice. prašak za pecivo i 1⅛ žličice. sol. Ne želite potrošiti svo brašno koje imate? Ne brinite, ovu formulu omjera možete koristiti kao vodič: na svakih 150 grama brašna dodajte 1½ žličice. prašak za pecivo i žličica. sol.
Korak 4. Prosijte razvijač u zdjelu s brašnom
Ponovno dobro promiješajte tijestom ili vilicom.
Korak 5. U receptu po svom izboru upotrijebite brašno za samoniklo uzdizanje bez glutena, a ostatak spremite u hermetički zatvorenu posudu
Zalijepite površinu posude etiketom na kojoj je napisan datum isteka brašna; pazite na datum isteka upotrijebljenog praška za pecivo. Spremite posudu s brašnom na hladnom mjestu zaštićenom od sunca.
Savjeti
- Samorastajuće brašno isto je što i brašno za samo uzdizanje. Oboje se miješa s brašnom i soli.
- Ako vaš recept zahtijeva višenamjensko brašno, ali sve što imate kod kuće je samoraslo brašno, jednostavno smanjite količinu sode bikarbone i soli u svom receptu.
- Ako želite napraviti veliku količinu samoniklog brašna, pazite da brašno mjerite na ljestvici "grama", a ne "šalica" kako biste održali bolju konzistenciju.
- Pokušajte napraviti samoniklo brašno od integralnog brašna; pazite da koristite iste omjere.
Upozorenje
- Vaše samoniklo brašno također ima rok trajanja, uglavnom zbog toga što će se kvaliteta sode bikarbone kao razvijača s vremenom smanjiti. Zbog toga što se duže skladišti vaše samoniklo brašno, manje će moći proširiti kolač.
- U usporedbi s višenamjenskim brašnom, općenito samoniklo brašno koje se prodaje na tržištu proizvodi se s finom vrstom pšenice. Ova vrsta žitarica čini vašu tortu mekšom prilikom kuhanja. Dodavanje praška za pecivo u višenamjensko brašno može imati sličan učinak, ali neće biti tako mekano kao kolači napravljeni od tvornički proizvedenog brašna za samo nadolaženje.
