Pekaru laiku, "krušno brašno" ne izgleda toliko različito (ili čak ni drugačije) od "univerzalnog brašna". Zapravo, krušno brašno je vrsta brašna napravljenog od pšenice s visokim udjelom proteina, i kako naziv implicira, ima odgovarajuće i specifične kvalitete za upotrebu u procesu proizvodnje kruha. Kao rezultat toga, krušno brašno ima vrlo visok sadržaj glutena i može proizvesti kruh koji je gušći i "čvrst" kada se skuha. Budući da nemaju svi krušno brašno u svojoj kuhinji, pokušajte pročitati ovaj članak kako biste ga zamijenili lakšom vrstom brašna, poput univerzalnog ili integralnog brašna.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema krušnog brašna od višenamjenskog pšeničnog brašna
Korak 1. Kupite pšenični gluten u supermarketu ili online trgovini
Za vježbanje ovog recepta potrebna su vam samo dva sastojka: višenamjensko brašno i pšenični gluten. Naravno da već znate da se univerzalno brašno može lako kupiti bilo gdje. Međutim, općenito morate uložiti više napora kako biste dobili pšenični gluten, koji se obično prodaje samo u trgovini mješovitom robom (TBK).
- Ako imate problema s putovanjem ili imate ograničeno slobodno vrijeme, pokušajte kupiti gluten od pšenice putem interneta po cijenama koje su jeftine po maloj vrećici.
- Ne brinite, za većinu recepata za kruh trebate upotrijebiti samo nekoliko žličica pšeničnog glutena.
Korak 2. Izmjerite višenamjensko brašno koje ćete koristiti
Pridržavajte se recepta kako biste utvrdili potrebnu količinu krušnog brašna. Nakon toga zamijenite krušno brašno višenamjenskim brašnom u omjeru 1: 1. Zatim sipajte brašno u zasebnu zdjelu.
Korak 3. Dodajte 1 žličicu pšeničnog glutena na svakih 128 grama brašna
Ova se metoda mora učiniti tako da višenamjensko brašno ima istu kvalitetu i teksturu kao i krušno brašno. Koristite ove proporcije kao vodič ako želite povećati količinu brašna.
Na primjer, ako morate upotrijebiti 2 šalice krušnog brašna (ekvivalentno 320 grama), morat ćete dodati 2 žličice. pšenični gluten u njega
Korak 4. Dodajte malo integralnog brašna
Ovaj korak nije bitan, ali vrijedi povezati sve sastojke zajedno i učiniti krajnji proizvod pomalo "orašastim". Nemojte dodavati više od žličice. na svakih 128 grama brašna, tako da se ukupni volumen korištenih suhih sastojaka ne mijenja previše.
Korak 5. Pomiješajte sve sastojke
Prvo prosijte brašno i pšenični gluten u zdjelu. Nakon što se to dvoje dobro izmiješa, brašno bi trebalo imati teksturu i kvalitetu slično brašnu za kruh.
Sadržaj glutena u pšeničnom brašnu učinit će konačni rezultat teksture kruha gušćom i "čvršćom". Stoga nemojte žuriti s panikom ako se dobiveni kruh malo razlikuje od kruha koji obično pravite ili jedete
Metoda 2 od 2: Priprema krušnog brašna od integralnog brašna
Korak 1. Izmjerite pšenično brašno koje ćete koristiti
Osnovni postupak koji se mora provesti kako bi se integralno pšenično brašno "pretvorilo" u krušno brašno ne razlikuje se mnogo od prethodne metode. Međutim, morate napraviti neke manje prilagodbe. Prije svega, u zdjelu morate uliti pšenično brašno.
Opet upotrijebite količinu pšeničnog brašna potrebnu u receptu. Ako se od vas traži da upotrijebite 384 grama krušnog brašna, počnite sipati 384 grama pšeničnog brašna u zdjelu
Korak 2. Zatim dodajte 2 žličice pšeničnog glutena na svakih 128 grama brašna
Upamtite, integralno pšenično brašno sadrži epidermu koja može oslabiti učinke glutena. Stoga morate namjerno dodati umjetni gluten da biste dobili usporedive rezultate.
Ako morate koristiti 384 grama integralnog pšeničnog brašna, to znači da morate dodati šest žlica. pšenični gluten u brašno
Korak 3. Pomiješajte sve sastojke
Prvo prosijte brašno i pšenični gluten u zdjelu. Zapravo, mješavina to dvoje postala je kvalitetna zamjena ekvivalentna krušnom brašnu. No, ipak morate poduzeti nekoliko dodatnih koraka kako biste postigli najbolje rezultate. Pročitajte sljedeći korak!
Korak 4. Mokrim sastojcima dodajte vodu
Sadržaj mekinja i proteina u cjelovitom pšeničnom brašnu čini da se tijesto malo lakše upije nego kada koristite obično brašno. Stoga dodajte oko 2 žlice. vode na svakih 128 grama upotrijebljenog pšeničnog brašna.
Točnije, dodajte vodu u mješavinu vlažnih sastojaka poput jaja, ulja i mlijeka. Nemojte ga miješati izravno u brašno kako biste lakše umiješali vodu u tijesto
Korak 5. Ostavite tijesto da se digne
Kada pečete kruh s krušnim brašnom, općenito morate ostaviti tijesto da odstoji dok se ne udvostruči. Međutim, tijesto od pšeničnog brašna potrebno je samo ostaviti da odstoji dok ne naraste 1 puta. Zašto je to? Upotreba pšeničnog brašna nastoji smanjiti fleksibilnost tijesta. Zbog toga je tijesto sklono "ispuhavanju" tijekom pečenja i ne može zadržati svoju izvornu veličinu.
Savjeti
- Mnogo je vrsta brašna koje nisu spomenute u ovom članku. Ako želite eksperimentirati, prvo shvatite da ne mogu sve vrste brašna dati zadovoljavajuće rezultate. Međutim, neznanje je dio zabave eksperimentiranja u kuhinji, zar ne?
- Zapravo, pravljenje kruha bez glutena gotovo je nemoguća opcija. Upamtite, prava tekstura krušnog brašna može se postići samo uz visoku razinu glutena. Iako možete koristiti bezglutensko brašno (poput heljdinog/heljdinog brašna) za vježbanje raznih recepata za kruh bez glutena, imajte na umu da će konačna tekstura dobivenog kruha biti drugačija.
