Mnogi od nas mogu pomisliti da se brašno negdje prerađuje tako što vile rade prekovremeno u tvornici. Zapravo, možete napraviti svoj vlastiti u trenu. Zašto koristiti ostatke koji su tjednima gubili vitamine na polici, kad već sada možete nabaviti neke dobre stvari? Sve što vam je potrebno je neka vrsta žitarica koja se može koristiti za izradu brašna i neka oprema za mljevenje (poput mlinca ili mlinca za kavu).
Sastojci
Bilo koja vrsta žitarica ili mahunarki koja se može koristiti (pšenica, ječam, zobene pahuljice, raž, kvinoja, kukuruz, riža, grašak, garbanzo itd.)
Korak
1. dio od 3: Punjenje vaše kuhinje
Korak 1. Uzmite svoje žitarice, grah … bilo što za mljevenje u brašno
Zapravo se gotovo sve može pretvoriti u brašno -pomislite na kvinoju, kokice (da, točno) i mahunarke na one tradicionalnije poput riže, zobi, zobenih pahuljica i ječma. Bobice cijele pšenice (sjemenke pšenice), cijele bobice raži, svježi cijeli zob i slično općenito se mogu naći u trgovinama zdrave hrane, koje se prodaju na veliko. Sjemenke su bijele, svijetlosmeđe, ljubičaste ili žućkaste. I također količinski jeftiniji u odnosu na poluproizvode!
Znajte kakvo brašno želite napraviti. Želite integralno pšenično brašno? Kupujte bobice od cjelovitih žitarica (zob ne izgleda poput bobica - samo ime). Želite li raženo brašno? Kupite ražene bobice. Priprema brašna nije jako teška stvar
Korak 2. Ako ćete praviti integralno brašno, saznajte što je najbolje za vaše potrebe kuhanja
Svaka vrsta ima svoju uporabu. Pšenica Spell, Emmer i Einkorn također su u porastu. Za kruh koji sadrži kvasac najbolja je tvrda crvena pšenica (zimska ili proljetna).
Za kruh koji ne zahtijeva kvasac (poput muffina, palačinki i vafla), meka bijela pšenica standardni je izbor. Mogu se koristiti i čarobni pšenica, kamut i tririkali
Korak 3. Odaberite alat za brušenje
Ako želite provesti sate okrećući brusilicu kao oblik svakodnevne vježbe za ruke, samo naprijed. Ili možete jednostavno staviti žitarice/pšenicu/zrna ravno u miješalicu/procesor hrane/mlin za kavu i pustiti alate da rade. Ako koristite električni uređaj, veća je snaga, brašno će biti finije.
- Ručna brusilica zapravo ima jednu prednost: ne proizvodi toplinu koja bi mogla oštetiti prehranu žitarica. Osim toga, ručnim brusilicama samo treba više vremena.
- Glavni nedostatak električne brusilice je što je to obična brusilica i malo je skupa (najjeftinija će vas koštati oko 100 dolara).
- Jedini nedostatak korištenja miksera/kuhače/mlinca za kavu je taj što vjerojatno nećete dobiti najkvalitetnije brašno (ovdje mislimo da je "najbolje" fino/sitno zrno, a ne vrhunske kvalitete). Sve ovisi o specifikacijama upotrijebljenog proizvoda.
Dio 2 od 3: Mljevenje zrna
Korak 1. Stavite sjemenke/orahe u mlin/blender
Odredite količinu brašna koju ćete sada upotrijebiti - svježe brašno brzo se pokvari.
1 šalica integralnih žitarica može dati oko 1 šalicu brašna. Za grah itd., Dobit će se 1,5x isto od izvorne količine
Korak 2. Samljeti
Ako koristite brusilicu, okrenite ručicu dok cijelo zrno ne završi s mljevenjem. Ako koristite miješalicu, odaberite najveću postavku oko 30 sekundi za obradu zrna. Zatim ga isključite, otvorite poklopac i promiješajte gumenom lopaticom. Nakon toga vratite poklopac na blender i ponovite postupak nekoliko puta.
Vaša oprema određuje koliko će brzo zrno biti samljeveno. Ako koristite neki od snažnih miješalica robnih marki (poput Blendteca ili Vitamixa), brašno će biti spremno prije nego što možete reći: "Je li brašno spremno?" Ako ga brusite ručno, nadamo se da ste uzeli slobodno popodne
Korak 3. Nastavite okretati brusilicu ili mljeti zrna dok brašno ne postigne željenu teksturu
To možete provjeriti prosijavanjem dobivene mješavine brašna u zdjelu i pomnim promatranjem. Dodirnite kako biste bili sigurni da brašno ima odgovarajuću konzistenciju (prethodno temeljito operite ruke!), A zatim opet sameljite ako konzistencija nije sasvim ispravna.
Mlin za kavu neće proizvesti istu konzistenciju kao gotovo brašno. Ono što možete učiniti je prosijati brašno kako biste odvojili krupnija zrna i bili zadovoljni ostatkom. Brašno će i dalje biti ukusno
3. dio od 3: Korištenje i skladištenje brašna
Korak 1. Kad ste zadovoljni s brašnom, sipajte ga u plastičnu vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti
Možda ćete morati koristiti više od jedne plastike ako napravite puno brašna, ali čuvanje svježeg dugoročno će vam se isplatiti. I evo ga: gotovog brašna za tijesto iz snova!
Brašno stavite na hladno i tamno mjesto. To će spriječiti da insekti i sunčeva svjetlost oštete brašno. Po želji dodajte lovorov list s brašnom kako štetnici ne bi oštetili brašno
Korak 2. Ako napravite puno brašna, stavite ga u hladnjak ili zamrzivač
Cijelo pšenično brašno brzo postane užeglo u samo nekoliko mjeseci ako se drži u ormariću. Ako brašno promijeni boju ili zamiriše (što se neće dogoditi ako ga hladite), ne ustručavajte se baciti ga.
Za zamrzavanje brašna samo ga stavite u posudu koja se može zatvoriti i stavite u zamrzivač. Brašno će trajati "godine". Ali ne zaboravite ga koristiti s vremena na vrijeme
Korak 3. Prvo eksperimentirajte s brašnom
Možda ćete primijetiti da domaće brašno ima puno drugačiji okus od onog što ste očekivali i da će ispasti sasvim drugačije kad se skuha (to je zato što je brašno tako svježe). Stoga, ako želite uspjeti, nemojte odmah koristiti brašno. Prvo eksperimentirajte.
Svježe brašno daje kvascu više hrane, što rezultira većom fermentacijom. To može promijeniti okus recepata za kolače koje često koristite. Okus se sigurno mijenja na bolje
Oprema koja vam je potrebna
- Nekoliko vrsta alata za mljevenje (mlin za brašno/procesor hrane/blender/mlin za kavu)
- Gumena pinceta (po izboru)
- Sito (nije obavezno)
- Zdjela
- Spremnik za zamrzavanje
Savjeti
- Dodavanjem 1 žličice soka od limuna na svake 2 šalice zrna ubrzat će brašno.
- Ako ne postigne konzistenciju koju želite iz vaše brusilice, pokušajte upotrijebiti miješalicu da vidite ima li razlike. Dok su ručne brusilice dizajnirane za mljevenje žitarica u brašno, ponekad miješalice to rade učinkovitije.
- Imajte na umu da različite žitarice sadrže različite hranjive tvari. Prije nego što odaberete brašno od kojeg želite napraviti brašno, istražite ga.
Pažnja
- Pšenično brašno je vrlo zapaljivo. Nikada ne stavljajte brašno blizu otvorenog plamena.
- Kao i drugi usjevi, žitarice mogu biti osjetljive na onečišćenje i prirodne toksine, pa ih operite prije nego što ih konzumirate.
