Pržena riža proizvodi se od kuhane riže koja se prži uz jaja, povrće i umak. Budući da možete uključiti različito povrće ili izvore proteina, pržena riža može biti zgodno jelo od ostataka hrane. Tradicionalno japanska pržena riža kuha se na hibachiju, roštilju s otvorenom površinom. Ali ovo jelo možete napraviti i s wokom ili velikom tavom. Slijedite ove korake da biste saznali kako napraviti japansku prženu rižu.
- Vrijeme pripreme (s kuhanom rižom): 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta
- Ukupno vrijeme: 30 minuta
Sastojci
- 760 grama hladne bijele ili smeđe riže
- 2 jaja, umućena i izrezana na kockice
- 150 grama graška
- 2 žlice mrkve, sitno nasjeckane
- 75 grama luka, narezanog na kockice
- Ostalo povrće poput kukuruza, edamamea (zelene soje) i čilija po ukusu.
- 1 1/2 žlice maslaca
- 2 žlice umaka od soje ili umaka od kamenica
- 1 žličica sezamovog ulja
- Sol i papar, po ukusu
- Meso ili tofu (nije obavezno)
- Ostali začini po ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema za kuhanje
Korak 1. Skuhajte 760 grama bijele ili smeđe riže
Riži je obično potrebna voda u količini 2: 1 u odnosu na količinu riže. Vrijeme kuhanja riže ovisi o tome je li riža smeđa ili bijela te jesu li zrna dugačka ili kratka. Većina procesa kuhanja riže uključuje kipuću vodu, dodavanje riže, zatim lagano pirjanje na laganoj vatri bez miješanja 20 do 40 minuta, ovisno o vrsti riže. Za posebne upute za kuhanje pročitajte pakiranje riže.
- Korištenje jasmin riže može vašoj japanskoj prženoj riži dati nešto autentičniji okus i teksturu. Ako jasmin riža nije dostupna, može se koristiti bilo koja vrsta riže dugog zrna.
- Riža se također može prethodno skuhati u sporom kuhaču kombiniranjem kipuće vode i riže, a zatim je kuhati na laganoj vatri 3 sata.
Korak 2. Stavite rižu u hladnjak
Hladna riža je bolja od tople. Kuhanje riže dan prije vremena kuhanja za prženu rižu najbolji je način. No ako to ne možete učiniti, bit će dovoljno ostaviti rižu da se ohladi nekoliko sati.
Korak 3. Izrežite povrće
Budući da se pržena riža vrlo brzo kuha na jakoj vatri, najbolje je sve povrće pripremiti prije početka kuhanja. Možda ćete morati grupirati povrće u zdjele na temelju vremena potrebno za kuhanje. Na primjer, luk, češnjak i mrkvu možete grupirati zajedno; grašak s edamameom zajedno i začini i umak zajedno.
Korak 4. Razmutite jaja
Razmutite oba jaja u maloj tavi na umjerenoj vatri. Zatim maknite sa štednjaka i pečeno jaje narežite na male komadiće. Ova ćete jaja dodati u svoju prženu rižu tek na kraju procesa kuhanja, ali to je lakše učiniti prije nego počnete kuhati ostale sastojke.
Korak 5. Skuhajte meso koje želite dodati
U prženu rižu mogu se uključiti različiti izvori bjelančevina, poput piletine, svinjskog mesa, šunke, govedine ili škampa. Prvo kuhanje mesa najbolji je način da se prije stavljanja u prženu rižu pobrinete da postigne odgovarajuću unutarnju temperaturu. Narežite meso prije ili nakon kuhanja, tako da je meso spremno za dodavanje riži.
2. dio od 3: Kuhanje pržene riže
Korak 1. Zagrijte wok ili tavu
Površinska temperatura posuđa mora biti jako vruća prije početka kuhanja. Najbolje je koristiti štednjak na jakoj ili srednje jakoj vatri, ovisno o izvoru topline i površini vašeg posuđa.
Korak 2. Dodajte maslac
Iako neki recepti predlažu korištenje ulja, većina restorana s hibachima koristi maslac. Osim toga, mnogi ljudi koji su kod kuće probali različite vrste ulja otkrili su da maslac proizvodi najautentičniji okus pržene riže. Zagrijte maslac dok se ne otopi, ali ne dopustite da porumeni.
Korak 3. Pirjajte luk, mrkvu i češnjak
Rasporedite ovo povrće po cijeloj površini posude tako da se ravnomjerno skuha. Nastavite pirjati nekoliko minuta dok luk ne postane proziran.
Korak 4. Dodajte ostalo povrće
Pečenoj riži dodajte grašak, edamame, kukuruz i bilo koje drugo povrće koje želite dodati. Možete probati dodati čili, gljive, brokulu, tikvice, bundevu ili lisnato zelje poput kelja ili špinata za zdrav dodir. Kuhajte ovo povrće nekoliko minuta, dok tvrđe povrće ne počne omekšavati.
Korak 5. Rasporedite rižu po povrću
Hladnu rižu prelijte na povrće koje se kuha, a zatim počnite miješati kako biste se riža ravnomjerno pomiješala s povrćem. Nastavite kuhati na štednjaku na srednje jakoj ili jakoj vatri.
Korak 6. Kuhajte dok riža i povrće ne porumene
Kuhajte dok se boja riže ne promijeni u ujednačeno zlatno smeđu. Ne zaboravite redovito miješati rižu i nastojte da smjesa ne bude pretrpana dodavanjem previše sastojaka u tavu odjednom.
Dio 3 od 3: Dovršavanje kuhanja pečene riže
Korak 1. Dodajte izvore proteina i začine
Kad se riža lijepo zapeče i povrće je gotovo; dodati sol, papar, začine, pečena jaja izrezana na komade i kuhano meso. Miješajte dok su sastojci opet vrući, a okusi se sjedine.
Pokušajte dodati začin gomasio za autentičan okus. Ovaj začin je kombinacija soli, algi, šećera i sjemenki sezama, a možete ga pronaći u odjeljku međunarodne hrane u trgovinama
Korak 2. Polako ga prelijte sezamovim uljem i umakom
Polako ulijte sezamovo ulje i druge umake poput umaka od soje i umaka od kamenica. Ovi se umaci trebaju dodati nakon kuhanja i trebaju se dodati odmah nakon što se pržena riža makne sa štednjaka.
Korak 3. Podijelite jelo na nekoliko dijelova
Prženu rižu poslužite u zdjeli ili tanjuru. Možda ćete htjeti ukrasiti jelo prženim sezamom ili mladim lukom i poslužiti s umakom poput umaka od soje ili yum yum umaka.
Korak 4. Poslužite dok je vruće
Poslužite dok je riža još vruća. Ako trebate zagrijati zaostalu prženu rižu, svakako je zagrijte u tavi ili woku, a ne u mikrovalnoj pećnici.
Savjeti
- Gomoku meshi je vrsta japanske pržene riže kuhane dodavanjem piletine, mrkve, prženog tofua, gljiva i čička narezanog na kockice u rižu i kuhanjem s umakom od soje, sakeom i šećerom.
- Chahan je kineska pržena riža koja je malo izmijenjena kako bi odgovarala japanskom ukusu, ponekad dodavanjem katsuobushija koji se suši i fermentira dimljenu tunu, radi osebujnog okusa.
