Za pripremu lisnatog tijesta može trebati puno vremena, ali rezultati će se isplatiti. Ako koristite recept koji zahtijeva lisnato tijesto, a nemate smrznutu verziju, možete napraviti vlastiti. Ovaj recept će vam reći dva različita načina izrade tijesta od lisnatog tijesta. Ovaj će vam recept dati i neke ideje za recept.
Sastojci
Sastojci za jednostavno lisnato tijesto
- 1 šalica (110 grama) višenamjenskog/običnog brašna
- žličica fine soli
-
10 žlica (5 unci) maslaca, ohlađeno
U SAD -u jedan štapić maslaca jednak je 8 žlica maslaca
- šalica (80 mililitara) ledeno hladne vode
Sastojci za lisnato tijesto
Sastojci za tijesto:
- 3 šalice (330 grama) univerzalnog/običnog brašna
- 1½ žlice šećera
- 1½ žličice soli
- 2 žličice soka od limuna
- do 1 šalice (180 do 240 mililitara) vode, ohlađene
Sastojci za kutiju s maslacem:
- 24 žlice (3 štapića) neslanog maslaca, ohlađeno
- 2 žlice višenamjenskog/običnog brašna
Korak
Metoda 1 od 3: Izrada jednostavnog lisnatog tijesta
Korak 1. Sipajte brašno i sol u kuhaču za kuhanje i obradite nekoliko sekundi, što će omogućiti da se brašno i sol dobro promiješaju
Ako nemate kuhaču, sipajte brašno i sol u zdjelu te ih pomiješajte vilicom.
Ako si ne možete priuštiti višenamjensko brašno, upotrijebite glatko brašno
Korak 2. Maslac narežite na kvadrate
To će pomoći da maslac brže omekša i olakšati miješanje s brašnom i solju.
Korak 3. Dodajte malo po malo maslaca u kuhaču i promiješajte
Pritisnite tipku na kuhaču nekoliko sekundi prije nego što dodate još maslaca. To će olakšati rukovanje maslacem i spriječiti da se noževi za preradu hrane zaglave u njemu.
Ako nemate kuhaču, stavite maslac u zdjelu pa ga vilicom nježno pomiješajte s brašnom. Naizmjeničnim pokretima oklagijte nož za pecivo po maslacu i brašnu. Zatim izmjenjujte oštricu kroz maslac i brašno izmjeničnim pokretima. Nož za pecivo stalno podižite i mrdnite dok ne dobijete grubu, mrvičastu teksturu. Grudice maslaca trebale bi biti veličine graška
Korak 4. Dodajte hladnu vodu i pritisnite kuhačicu još nekoliko sekundi
Tijesto će se početi lijepiti i odmicati od stranica zdjele.
Ako koristite zdjelu, nježno rukama dotaknite tijesto prema dolje, a zatim napravite malu rupu u sredini. Ulijte vodu i miješajte vilicom dok se tijesto ne počne lijepiti i povući sa stranica posude
Korak 5. Tijesto prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta
. To će omogućiti da se maslac ponovno ohladi i spriječiti da tijesto postane premekano. Nakon 20 minuta izvadite tijesto i otvorite plastičnu foliju.
Korak 6. Dasku za rezanje i oklagiju premažite brašnom
Time ćete spriječiti da se tijesto zalijepi za bilo što. Pobrinite se da imate dovoljno brašna, u slučaju da morate dodati još brašna na svoju radnu površinu; Tijesto će upiti brašno dok ga obrađujete, što će vašu radnu površinu učiniti ljepljivom.
Korak 7. Stavite tijesto na dasku za rezanje
Tijesto može biti suho, ali to je normalno. Nemojte dodavati vodu; tijesto će postati mekše dok ga radite.
Korak 8. Oblikujte tijesto u ravni kvadrat nježno ga valjajući
Nemojte učiniti tijesto previše tankim; Kasnije ćete ga opet samljeti. U tijestu ćete vidjeti trake maslaca, ali znajte da je to i normalno. Ne pokušavajte u to umiješati maslac.
Korak 9. Oklagijom razvaljajte tijesto u pravokutni oblik
Rolajte samo u jednom smjeru. Tijesto treba biti 3 puta duže nego što je široko.
Korak 10. Presavijte tijesto u 3 sloja
Uzmite donji treći pravokutnik i preklopite ga kroz sredinu. Uzmite gornji treći pravokutnik i preklopite ga po cijelom tijestu tako da dobije kvadratni oblik.
Korak 11. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva na jednu stranu
Nije važno koja strana: lijeva ili desna. Ako se tijesto ne okreće lako, znači da se počinje lijepiti za dasku za rezanje. Nježno ga izvucite i pospite još malo brašna na dasku za rezanje. Vratite tijesto i pokušajte ga razvaljati.
Korak 12. Ponovite postupak valjanja, presavijanja i okretanja tijesta još šest do sedam puta
Na ovaj način ćete dobiti tanke slojeve u tijestu.
Korak 13. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite najmanje sat vremena ili preko noći.
Korak 14. Upotrijebite tijesto
Kad se tijesto potpuno ohladi, možete ga izvaditi iz hladnjaka, samljeti i upotrijebiti za pripremu kroasana, punjenih zalogaja od tijesta ili čak pečenog brie sira.
Metoda 2 od 3: Izrada tradicionalnog lisnatog tijesta
Korak 1. Pomiješajte brašno, šećer i sol u kuhaču nekoliko sekundi
To će omogućiti da se sol i šećer ravnomjernije pomiješaju s brašnom. Ako nemate kuhaču, sve stavite u zdjelu i brzo promiješajte vilicom. Umjesto univerzalnog brašna možete koristiti i glatko brašno.
Korak 2. Dodajte limunov sok i malo vode u kuhaču dok kuhača još radi
Počnite sa šalicom (180 mililitara) vode; Ostatak ćete dodati kasnije, ovisno o tome koliko je tijesto suho. Većina prerađivača hrane na vrhu ima izljev u koji možete uliti svoje sastojke bez otvaranja poklopca. Nakon nekog vremena tijesto će se početi skupljati i udaljavati se od stranica kuhače. Ako je tijesto još presuho i u njemu ima grudica brašna, dodajte preostalu jednu žlicu vode. Tako činite dok se tijesto ne skupi i udalji od stijenki kuhače.
- Ako nemate kuhaču, napravite rupu u sredini mješavine brašna, pa u nju ulijte limunov sok i vodu. Miješajte dok se ne skupe grudvice tijesta.
- Sok od limuna pomoći će da tijesto postane elastičnije i lakše se razvalja. Ne morate probati nakon što ste ispekli tortu. Nećete ga probati ako se ne ispeče.
Korak 3. Prenesite tijesto u plastičnu foliju i pritisnite ga dok ne formira kvadrat
Ovaj kvadrat trebao bi imati oko 15 cm sa svake strane. Nemojte učiniti ovaj kvadrat previše tankim.
Korak 4. Zamotajte tijesto i stavite ga u hladnjak na sat vremena
Tako ćete kasnije lakše raditi s tijestom. Sve dok je tijesto u hladnjaku, možete početi s pripremom maslaca.
Korak 5. Stavite nezamotane štapiće maslaca na pek papir i premažite s 2 žlice brašna
Pazite da se štapići maslaca međusobno dodiruju i da je brašno ravnomjerno raspoređeno između njih.
Korak 6. Brašno i maslac prekrijte drugim slojem papira za pečenje i zgnječite oklagijom
Tako nastavite dok se brašno ne umiješa u maslac. Nakon što ste završili s gnječenjem, uklonite gornji sloj pergamentnog papira.
Korak 7. Maslac razvaljajte u kvadratni oblik
Ovaj kvadrat trebao bi mjeriti oko 8 inča (20, 30 cm) sa svake strane.
Korak 8. Zamotajte maslac u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite sat vremena. Maslac će se ponovno ohladiti i kasnije će biti lakše raditi.
Korak 9. Odmotajte tijesto i razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini
Morat ćete ga oblikovati u kvadrat oko 25 cm sa svake strane.
Korak 10. Pripremite maslac u sredini i omotajte ga tijestom
Odmotajte maslac i postavite ga tako da rubovi dodiruju ravnu stranu pravokutnog tijesta. Zatim podignite rubove tijesta i preklopite ih prema sredini maslaca kako biste oblikovali omot u obliku kvadrata.
Korak 11. Razvaljajte paket u pravokutni oblik
Nemojte ga brusiti previše tanko i pazite da pravokutnik bude 3 puta dulji nego što je širok.
Korak 12. Presavijte tijesto u tri sloja
Podignite donju trećinu prema gore i provucite je kroz središte pravokutnika. Pritisnite ga. Zatim podignite gornju trećinu i preklopite je kroz cijelo tijesto kako biste oblikovali kvadrat.
Korak 13. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva na jednu stranu
Možete okrenuti lijevo ili desno. Ako se tijesto ne valja lako, najvjerojatnije upija brašno. Lagano podignite tijesto i pospite brašnom po radnoj površini. Vratite tijesto i pokušajte ga vratiti.
Korak 14. Ponovite postupak brušenja i presavijanja još jednom
Razvaljajte tijesto u pravokutni oblik i ponovno ga preklopite u 3 sloja. To radite kako biste napravili tanke slojeve tijesta i maslaca.
Korak 15. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite da stoji dok se ne stvrdne; to će trajati oko 20 minuta ovisno o tome koliko vam je hladnjak hladan.
Korak 16. Razvaljajte i preklopite tijesto u tri sloja četiri puta, hladeći se između prve vožnje do sljedeće
Nakon što ste tijesto dvaput razvaljali, presavili i okrenuli, stavite ga u hladnjak na 20 minuta, a zatim ga razvaljajte, preklopite i okrenite još dva puta.
Korak 17. Prije pečenja tijesto stavite u hladnjak na sat vremena
U ovom trenutku ovo tijesto možete početi koristiti u svojim receptima.
Metoda 3 od 3: Pečenje s lisnatim tijestom
Korak 1. Napravite ljusku od lisnatog tijesta
Lisnato tijesto razvaljajte u tanki lim, pa ga izrežite na krugove pomoću kružne ili staklene rezačice za kolačiće. Lagano se savijte u središte svakog kruga pomoću manjeg rezača za kolačiće ili pomoću poklopca (na primjer, iz staklenke sa začinima). Nježno izbodite vilicu iznutra. Prebacite na lim za pečenje i pecite 15 do 20 minuta na 400 ° F (205 ° C). Izvadite iz pećnice i potapšajte unutrašnjost dnom boce sa začinima ili drvenom žlicom ili povucite vanjsku stranu do kraja. Sada možete napuniti šalicu kremom, voćem ili drugim zrelim punjenjem.
Korak 2. Od lisnatog tijesta napravite bri sir sa žara
Lisnato tijesto razvaljajte dok ne bude malo veće od grudvice bri sira. Stavite sir između tijesta i odozgo prelijte medom. Također možete dodati orahe i sušeno voće. Rubove tijesta povucite prema sredini sira kako biste oblikovali omot. Bri sir pecite 25 do 30 minuta na 350 ° F (175 ° C). Bri sir na žaru možete poslužiti s kriškama jabuke i kolačićima.
Korak 3. Napravite nadjeve od lisnatog tijesta
Razvaljajte tijesto od lisnatog tijesta u dva tanka pravokutnika dimenzija 10 x 14 inča (25,4 x 35,65 cm). Izrežite svaki list na 24 mala pravokutnika. Ovaj pravokutni komad utisnite u rupu u mini kalupu za muffine. Pecite 10 minuta na 375 ° F (190 ° C). Izvadite iz pećnice i pritisnite kraj svakog komada komadom drvene žlice ili staklenke sa začinima. Napunite tijesto za kolače sa svime što želite, pa ga vratite u pećnicu na 3 do 5 minuta. Evo nekoliko ideja koje možete upotrijebiti za punjenje tijesta za kolače:
- šunka i sir
- Gljive i pirjani luk
- Bri sir, pistacije i ukiseljene breskve
Korak 4. Napravite pecivo od šunke i sira
Razvaljajte tijesto u dva pravokutnika dimenzija 25 x 30 cm. Jedan od pravokutnika stavite u posudu za pečenje i premažite senfom; ostavljajući stranice lima za pečenje 2,5 cm. Pokrijte kriškama šunke, pa šunku premažite kriškama švicarskog sira. Po rubovima pospite jaje i prekrijte drugim listom tijesta. Krajeve pritisnite zajedno, a zatim vrh peciva operite jajima za pranje. Pecite 20 do 25 minuta na 450 ° F (233 ° C). Ostavite lisnato tijesto da se ohladi, pa ga narežite na kvadrate i poslužite.
Za pranje jaja u zdjeli umutite 1 jaje i 1 žlicu vode
Korak 5. Napravite mješavinu bilja i sira
Tijesto od lisnatog tijesta razvaljajte u pravokutnik 25 x 35 cm. Polovicu tijesta premažite opranim jajima. Pomiješajte 1/3 šalice (35 grama) naribanog parmezana i 1 žličicu suhog talijanskog začina u zdjeli, pa pospite po drugoj polovici lisnatog tijesta. Preklopite tijesto na pola tako da strana premazana jajima dodiruje stranu premazanu sirom. Pecivo narežite na 24 kriške. Zamotajte svaku krišku u spiralu, a zatim svaku krišku operite jajima za ispiranje. Pecite na 205 ° C 10 minuta. Ohladite prije posluživanja.
Da biste oprali jaje, istucite jaje i žlicu vode u malu zdjelu
Savjeti
- Odbacite preostalo brašno na tijestu ili se tijesto neće dobro dignuti tijekom pečenja.
- Hladna mramorna površina izvrsno je mjesto za rad s lisnatim tijestom.
- Tijesto treba držati hladno dok radite; malo maslaca treba ostati hladno i čvrsto. Ako maslac počne omekšavati, tijesto vratite u zamrzivač na još 10-20 minuta, a zatim nastavite s radom.
- Ovaj recept će napraviti oko 450 grama lisnatog tijesta.
- Tijesto koje se pravilno skladišti u zamrzivaču i čvrsto zamotano u plastičnu foliju može izdržati i do mjesec dana. Udvostručite recept i spremite ga u zamrzivač.
- Premažite vrh peciva sredstvom za pranje jaja radi sjajnog završetka. Za okus dodajte pileći temeljac.
Upozorenje
- Lisnato tijesto je vrsta hrskave kore koju biste koristili povrh slane pite, poput lonca, kako biste zamotali goveđi Wellington ili pirjane gljive ili na vrhu tarte tatina. Ne koristite ovu vrstu peciva za pire od jabuke s cimetom ili pire od bundeve.
- Pokušajte ne obrađivati tijesto predugo. Radite što brže možete.
