Ovaj starter je prirodni starter i ako se pravilno brine, trajat će godinama. Uživate li u zdravim, ekološkim i jeftinim domaćim pecivima, isprobajte ovo tijesto.
Sastojci
Jednostavni pokretač
- 1/4 šalice (50 ml) vode
- 1/2 šalice (50 g) integralnog pšeničnog brašna
- Voda i brašno (pšenično brašno i drugo brašno) s vremenom
S vinom
- 1,5 šalice univerzalnog brašna (150 g) (bez zamjene)
- 2 šalice (500 ml) mineralne vode, sobne temperature
- 1 šaka neopranog organskog grožđa sa stabljikama
- Više vode i brašna kako je opisano u receptu
Korak
Metoda 1 od 4: Jednostavni pokretač
Korak 1. Uzmite spremnik u koji ćete staviti starter
Koristite malu zdjelu u koju stanu 2 do 4 šalice (500 do 1000 ml). Možete koristiti bilo koju vrstu posude - staklenu, keramičku, plastičnu ili od nehrđajućeg čelika. Sve se može pravilno koristiti. Sve dok ga možete pokriti ljepljivom folijom (ili plastičnom folijom), trebali biste biti dobro.
Korak 2. Pomiješajte starter
Pomiješajte 1/4 šalice (50 ml) vode s 1/2 šalice integralnog brašna. Ako mjerite težinu svojih sastojaka, upotrijebite 50 grama brašna i 50 grama vode. Dobro promiješajte i pokrijte plastičnom folijom.
Kad ste je promiješali, sastružite stranice posude. Morate se pobrinuti da ne želite ostavljati "hranu" sa strana posude za hranjenje rastuće plijesni
Korak 3. Pronađite mjesto za početak
Ne želite ga postavljati na mjesto gdje se može ometati (psi, djeca, znatiželjni suprug) i gdje je temperatura između 18 ° do 30 ° C.
Ako vam je potrebno toplije mjesto, uključivanjem svjetla u pećnici (ali ne uključivanjem pećnice) postići ćete potrebnu temperaturu. Slično, vrh hladnjaka također je dobro mjesto
Korak 4. Pričekajte
Priprema kiselog tijesta mora biti strpljiva. Što doista čekate? Želite da vaš pokretač bude aktivan i počne klicati. S vremenom će se ovaj starter razviti kao da je živ.
-
Koliko ste to čekali? Obično je 12 sati dovoljno da ovaj pokretač postane aktivan, stoga napravite druge planove. Ovi predjeli mogu se pojaviti samo ako pričekaju nekoliko sati, pa čak i do 24 sata - sve ovisi o sastojcima koje koristite i okruženju u kojem ih radite. Ako je starter isključen u roku od 12 sati, ostavite ga još 12 sati. Ako još uvijek nije aktivan, ostavite ga još 12 sati.
Ako se pokretač još uvijek nije pokrenuo u roku od 36 sati, provjerite gore navedene korake i provjerite jeste li to učinili ispravno. Ako je sve točno, bacite ga i počnite iznova - to vjerojatno nije slučaj. Ako ste pokušali dva puta bez rezultata, probajte drugu marku brašna ili drugu vodu
Korak 5. Napunite starter
Kad se starter počne aktivirati, morate ga "napuniti". Dodajte još 1/4 šalice (50 ml) vode i promiješajte predjelo. Zatim dodajte 1/2 šalice (50 grama) integralnog pšeničnog brašna i ponovno promiješajte dok ne postane glatko.
Čekaj natrag. (Opet) Morate pričekati da se starter proširi. Obično se starter udvostruči za 12 sati ili manje. Ponekad to može potrajati i do 24 sata, stoga ne brinite ako vam starter ne izgleda dovoljno velik u 12 sati. U redu je i ako vam je starter mjehurić, ali ne i dvostruke veličine
Korak 6. Napunite starter
Međutim, sada se riješite polovice tih početnika. Dodajte 1/4 šalice (50 ml) vode i umiješajte predjelo. Sljedeći? Isto kao gore: Dodajte 1/2 šalice (50 grama) integralnog pšeničnog brašna i ponovno promiješajte. Naviknuti se na ovo? I da, važno je riješiti se 1/2 startera u ovoj fazi nadopune. Ne želite da vaša kuhinja bude ispunjena lisnatim brašnom.
Punjenje startera trebalo bi udvostručiti njegovu veličinu. Ako se rano ne riješite startera, imat ćete više predjela nego što vam je potrebno. Kako proces napreduje, starter možete spremiti, ali u ovoj fazi starter nije dovoljno stabilan za spremanje
Korak 7. Ponovo pričekajte
Opet želite vidjeti mjehuriće na starteru i udvostručiti njihovu veličinu. Nakon što je starter stabilan, redovito punjenje je bitno, ali nemojte se previše uzbuđivati. Prebrzo punjenje predjela može pokvariti pripremu. Svako punjenje se topi obrađeno; ako se previše odmrznete, vaša će se priprema pokvariti.
- Ako punjenje ne postane dvostruko, budite strpljivi. Kad se starter tek pokreće, oblik je još uvijek nestabilan.
- Ponavljajte gornja dva koraka dok pokretač ne postane dvostruko veći.
Korak 8. Zamijenite pšeničnim brašnom
Poanta ovog koraka je riješiti se neželjenih mikroorganizama; pšenično brašno nastavlja dodavati mikroorganizme. Kad se kiselo tijesto stabilizira, po želji se možete vratiti integralnom pšeničnom brašnu.
-
Ako primijetite da je starter manje aktivan kada promijenite brašno, ne brinite; ovo je normalno. Pričekajte da se starter pokrene (to će potrajati 36 sati) kako bi se naviknuo na pšenično brašno nakon što ga zamijenite pšeničnim.
Prijelaz možete olakšati, a da pritom ne postane hladan. Prijelaz napravite pomoću pšeničnog brašna 3 puta, svaki put lagano smanjujući količinu pšeničnog brašna. Počnite koristiti 1 dio pšeničnog brašna i 3 dijela pšeničnog brašna. Za sljedeće punjenje upotrijebite pola pšeničnog brašna i pola pšeničnog brašna. Za nadjev nakon toga upotrijebite 3 dijela pšeničnog brašna i 1 dio pšeničnog brašna. Za naknadna punjenja i naknadna punjenja možete koristiti samo pšenično brašno
Korak 9. Napunite starter
Učinite isto kao i prije - uklonite polovicu predjela, dodajte 1/4 šalice (50 ml) vode i promiješajte. Zatim dodajte 1/2 šalice (50 grama) brašna i ponovno promiješajte. Sada kada je vaš starter stabilan, možete spremiti izgubljene dijelove u drugi spremnik za drugi projekt (može biti izvrstan dar). Odlučite li ga zadržati, stavite ga u hladnjak kako bi duže trajao.
Korak 10. Pričekajte ponovno
Kao što je prethodno spomenuto, vaš starter može usporiti nakon punjenja ili kada se proširi. Ne žurite sa zaključcima; samo je potrebno vrijeme. Kad izgleda aktivno i stabilno, trebali biste ga puniti svakih 12 -ak sati. Starter (na sobnoj temperaturi) treba puniti najviše dva puta dnevno.
- Ponovite dva gore navedena koraka. Do tada je vaš pokretač dostigao svoj puni potencijal i razvija se punim plućima. Iako je primamljivo, nemojte ga isprobavati dok ne prođe tjedan dana i udvostruči se. Mnogi stručnjaci za kiselo tijesto misle da se starter može nastaviti dizati bilo gdje od 30 do 90 dana, iako to nije uvijek točno.
- Nakon tjedan dana, vaše je predjelo jestivo!
Metoda 2 od 4: S vinom
Korak 1. Pomiješajte brašno i vodu
Pomiješajte 1 1/2 šalice brašna (150 g) i 2 šalice (500 ml) mineralne vode zajedno u velikoj plastičnoj ili zemljanoj posudi.
Ako vaša voda iz slavine ima dobar okus i nema miris, možete je koristiti. Mnogi ljudi vjeruju da je voda s klorom početak smrti, ali eksperimentirajte i upotrijebite vlastito iskustvo da vidite što daje najbolje rezultate
Korak 2. Dodajte vino, gurajući ga u tijesto
Nemojte mljeti grožđe ili mislite da sok od grožđa ne mora upiti u tijesto; ovo je samo voće koje mora biti u tom tijestu.
Možete koristiti grožđice ili bilo koje drugo voće koje se prirodno razvija u kvascu na površini
Korak 3. Posudu nježno prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili gazom
Starteru je potreban zrak bez prašine i insekata. Stavite ga na toplo mjesto.
- Zatvorite li ga prečvrsto, riskirate razvoj unutarnjeg pritiska i njegovo eksplodiranje.
- Nemojte biti "previše" topli. Iznad hladnjaka je dobro mjesto.
Korak 4. Svaki dan pomiješajte jednu žlicu vode i jednu žlicu brašna
To se zove "punjenje" tijesta od kiselog tijesta. U roku od nekoliko dana bit će znakovi "početka rada"; odnosno lagano mjehurići dok kvasac počinje „jesti“brašno i šećer.
Ako se to ne dogodi u roku od 48 sati, bacite tijesto i počnite iznova
Korak 5. Nastavite puniti svaki dan
Ne brinite ako se tijesto odvoji; to znači da se voda širi, a brašno upija. Ovo je nešto normalno. Nakon 5 ili 6 dana, predjelo se trebalo napuhnuti u nešto malo kiselog mirisa. Izgleda kiselo i ružno.
Neki kažu da je punjenje predjela dva puta dnevno idealna količina. Eksperimentirajte kako biste vidjeli koja vam metoda najbolje odgovara
Korak 6. Popunite sljedećih nekoliko dana
Učinite to barem jednom dnevno! Dobit ćete konzistenciju nalik palačinki. Sada se riješite grožđa.
Korak 7. Pokrijte starter i stavite ga u hladnjak
Morate ga puniti i miješati svaki dan kako bi bio dobar. Ako počnete imati previše tijesta (recimo galon), bacite višak.
Korak 8. Izvadite starter iz hladnjaka večer prije nego što ga upotrijebite
Za pripremu dvije kriške kruha potrebne su četiri šalice predjela. Svaki put kad koristite starter, napunite ga ovako:
- Za svaku šalicu predjela koju izvadite, dodajte i umiješajte 1/2 šalice brašna i 1/2 šalice vode.
- Ako ne koristite starter svaki dan, stavite ga u hladnjak i napunite barem jednom tjedno ili će vam se starter pokvariti. Ako vam predjelo požuti i ne "napuhne" prije pečenja, bacite ga i počnite iznova. Starter se desetljećima stalno puni. Moguće je (iako se ne preporučuje uvijek) zamrznuti starter i ponovno ga pokrenuti dan poslije.
Metoda 3 od 4: Čuvanje i korištenje startera
Korak 1. Starter držite malo iznad sobne temperature
To je "kad se starter proširi". Na kraju ćete ih morati prenijeti u hladnjak, ali ako se starter i dalje širi, stavite ga na vrh hladnjaka ili u pećnicu s upaljenim svjetlom.
Korak 2. Redovito punite
Ako vam je predjelo previše tanko, svaki put dodajte nekoliko mjerica brašna. Ali imajte na umu da je s debelim predjelima teže raditi i da samo iskusni pekari debele predjele vide kao dobru stvar.
Mršavi starter prebrzo se napuhava pa je nekoliko pogrešnih ispuna velika pogreška. Mnogi pekari koriste vrlo gusta predjela i s razlogom: Debela predjela razvijaju više okusa, izgledaju jače i aktivnija su od posnih predjela, a ponekad su u redu ako su nepravilno napunjena. Međutim, s vrlo debelim pokretačem bit će teško raditi i održavati toster za početnike. Savladajte bazu prije nego što napravite deblju
Korak 3. Potražite male pukotine na površini tijesta
Kad u starteru ponestane hrane, proizvodnja plina će se smanjiti, a starter se više neće širiti uzrokujući da se osuši i napukne. Kad se starter više ne širi, možda ćete primijetiti malu pukotinu koja na površini izgleda poput ponora - vjerovali ili ne, ovo je zapravo "dobra" stvar.
Starter je aktivan i na svom je vrhuncu vrijeme kada se više ne počinje širiti. Ako pitate kada ga možete koristiti, odgovor je "sada"
Korak 4. Promijenite na drugi recept
Nemojte se sramiti - kiselo tijesto može se koristiti za bilo što. Da biste promijenili bilo koji recept za kiselo tijesto, počnite zamjenjivati svaki paket kvasca (oko žličice ili 6 grama) jednom šalicom (240 grama) aktivnog startera od kiselog tijesta. Prilagodite recept tako da primi vodu i brašno već u predjelu.
-
Ako je kiselo tijesto prejako za okus koji bi kruh trebao imati, sljedeći put upotrijebite predjelo „„ više “. A ako kruh ne izgleda dovoljno kiselo, sljedeći put upotrijebite "manje" tijesto.
Jedan od najboljih načina da dobijete "više" okusa u predjelu je da "smanjite" upotrebu predjela, vidjet ćete kako kruh brzo nadolazi, manje vremena za uranjanje okusa, a time i manje kiselog tijesta
Metoda 4 od 4: Spremanje i ponovno pokretanje vašeg startera
Korak 1. Budite oprezni prilikom skladištenja startera u hladnjaku
Neki vjeruju da ako je temperatura startera ispod 7 ° C, to ne morate učiniti i jednostavno je baciti - drugi se ne slažu. Ako ga skladištite, trebao bi trajati najmanje 30 dana i izdržati hladnije temperature.
Napunite predjelo prije nego što ga ohladite. To će pomoći da se vaš starter brže proširi kada ga budete trebali koristiti sljedeći put. Početnike koji su već veliki kada se skladište bit će vrlo teško ponovno razviti
Korak 2. Nemojte ga čvrsto zatvarati
Tlak zraka će se povećati i eventualno eksplodirati (ili barem spriječiti proces širenja) u spremniku. Koristite poklopac, ali ne previše čvrsto.
Staklene posude su najbolji spremnici za upotrebu. Plastični spremnici lako se ogrebu, a metalni spremnici dat će vašem predjelu metalni okus ako se predugo izostavljaju
Korak 3. Ako je starter spremljen prije tjedan dana, upotrijebite ga kao i obično
Izmjerite koliko vam je potrebno i neiskorišteni starter vratite u hladnjak. Pustite da se starter koji ćete koristiti zagrije na sobnu temperaturu prije nego ga upotrijebite.
Imajte na umu da se predjele sobne temperature moraju puniti dva puta dnevno (čak i nakon što su izvađene iz hladnjaka), stoga ih nemojte ostavljati dok ih ne napunite! Vaš starter je već u skladištu škroba u starteru dok je u hladnjaku i ako treba neko vrijeme odmarati, onda morate napuniti starter
Korak 4. Ako je starter pohranjen više od tjedan dana, ponovno ga pokrenite
Napunite predjelo najmanje 3 dana (2 puta dnevno) prije nego što ga upotrijebite ili vratite u hladnjak. Budite oprezni kao i kad ga razvijete (temperatura itd.).
-
Počnite postupak uklanjanja kao i obično. Uklonite 1/2 predjela i dodajte još 1/4 šalice (50 g) vode i 1/2 šalice (50 g) brašna svakih 12 sati, baš kao i prije. Kad se starter lijepo udvostruči sa svakim punjenjem (dobrim i postojanim), napunite ga još jednom. Očistite spremnik, vratite starter u spremnik, a zatim ga vratite u hladnjak da se ponovno digne.
Također, ključ uspješnog startera je napuniti starter da udvostruči konzistenciju između punjenja, napuniti spremnik ne više od 1/2 (treba zraka) i staviti ga ravno u razred nakon što napunite starter (naravno, nakon što se proširi)
Savjeti
- Ovaj recept za kiselo tijesto s grožđem korišten je u zlatnoj potrazi u Britanskoj Kolumbiji i podržavao je ljude tamo kroz stoljeća.
- Izbjegavajte recepte za početnike koji kao glavni sastojak koriste markirani kvasac; kvasac čini starter odvratnim nakon otprilike mjesec dana
- Odlične recepte za kruh od kiselog tijesta, kekse, peciva, palačinke od kiselog tijesta itd. Možete pronaći na wikiHowu ili internetu; koristite samo ovo predjelo, a ne robne marke koje predlažu drugi recepti.
