Trovanje hranom je bezopasno i u najgorim slučajevima može biti smrtonosno. Počnite s 1. korakom u nastavku za neke važne informacije o tome kako možete smanjiti šanse od trovanja hranom (u restoranu ili kod kuće) sa savjetima o tome kako sigurno pripremiti hranu.
Korak
Metoda 1 od 4: Pravilna priprema hrane
Korak 1. Pažljivo kupujte
Sigurnost hrane počinje na tržištu, stoga kupujte pažljivo:
- Provjerite vrijeme isteka svih proizvoda i na temelju svoje prosudbe utvrdite pohranjuje li se hrana na odgovarajućoj temperaturi.
- Čuvajte meso i proizvode od peradi u zasebnim vrećicama i ne dopustite da sirovo meso dotakne drugu hranu dok kupujete ili je nosite kući.
Korak 2. Održavajte temperaturu hladnom
Zamrznutu hranu držite što je moguće hladnijom, osobito kada se krećete iz trgovine do kuće:
- Zamotajte hranu u novinski papir ili kupite malu hladnjaku kako biste hranu ohladili kad je ponesete kući.
- Ako je moguće, u posljednji trenutak uzmite smrznute prehrambene proizvode.
- Pohranite svu hranu pravilno i brzo kad dođete kući.
Korak 3. Uvijek operite ruke prije i poslije pripreme hrane
Prije i nakon pripreme hrane temeljito operite ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom, osobito nakon rukovanja sirovim mesom.
- Redovito čistite ručnike za ruke i ručnike za pribor za jelo kako biste spriječili nakupljanje bakterija na tkanini.
- Uvijek perite ruke nakon rukovanja kućnim ljubimcima (osobito gmazovima, kornjačama, pticama) i nakon korištenja kupaonice ili čišćenja kanti za životinjski otpad.
Korak 4. Neka vaša kuhinja bude čista
Vrlo je važno održavati ormare i druga mjesta za kuhanje čistima, osobito pri kuhanju visokorizične hrane poput mesa, peradi i jaja.
- Korištenje dezinficijensa nije potrebno, mješavina sapuna i vruće vode očistit će vaše pultove, daske za rezanje i ostalo posuđe.
- Također isperite sudoper nakon pranja sirovog mesa - ne želite da se bakterije prenose u čisto posuđe.
Korak 5. Za rezanje sirovog mesa/peradi i povrća koristite drugu dasku za rezanje
Dasku za rezanje držite odvojeno kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju bakterija s mesa na drugu hranu.
- Ako nemate dvije daske za rezanje, obavezno temeljito dezinficirajte dasku za rezanje pri svakoj uporabi (pogledajte recepte za izbjeljivanje pod “savjetima”).
- Plastične daske za rezanje preporučuju se umjesto drvenih, jer se drvene teže čiste.
Korak 6. Pažljivo uklonite zamrzivač
Nikada nemojte zagrijavati hranu (osobito meso i perad) na sobnoj temperaturi kako biste ubrzali stvari.
- Hranu uvijek treba odmrznuti u hladnjaku, jer će odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi prebrzo zagrijati hranu, razmnožavajući bakterije.
- Alternativno, hranu možete odmrznuti pomoću postavke "odmrzavanje" ili "50% snage" na mikrovalnoj pećnici. Također možete sigurno odmrznuti hranu držeći je u hladnoj vodi.
- Nakon što se hrana odmrzne, treba je koristiti prema potrebi - hranu se ne smije ponovno zamrzavati bez prethodnog kuhanja.
Korak 7. Temeljito skuhajte hranu
To je osobito važno za crveno meso, perad i jaja, koja su visokorizična hrana.
- Temeljito kuhanje ove hrane uništit će štetne klice. Točno vrijeme kuhanja potražite u kuharicama (ovisno o težini hrane i temperaturi vaše pećnice).
- Upotrijebite termometar za meso ako niste sigurni koliko dugo ćete kuhati nešto - kuhanje mesa može biti zbunjujuće. Piletina i puretina kuhaju se kad dosegnu 165 ° F, odresci se kuhaju na 145 ° F, a hamburgeri na 160 ° F.
Korak 8. Vruću, hladnu hranu držite hladnom
Bakterije najbrže rastu na 4 ° C i 60 ° C, pa je važno održavati temperaturu hrane iznad ili ispod tih temperatura.
Trebate provjeriti je li vaš hladnjak postavljen na 4 ° C/ 40 ° F ili manje, a kuhana hrana doseže minimalnu temperaturu od 74 ° C
Korak 9. Prije posluživanja dobro zagrijte ostatke
Ostaci koji nisu dobro zagrijani mogu sadržavati aktivne patogene. Štoviše, ako je ostatak hrane zastario, podgrijavanjem tijekom dužeg vremenskog razdoblja hranu neće učiniti sigurnom.
- Ne ostavljajte ostatke predugo. Znakovi gubitka boje, sluzi, rasta plijesni itd. je znak za bacanje ostataka.
- Ne podgrijavajte ostatke hrane više puta i nikada ne zamrzavajte hranu bez promjene njezinog stanja! (Na primjer, možete sigurno zamrznuti sirovu hranu, odmrznuti sirovu hranu, skuhati hranu, zamrznuti kuhanu hranu i zagrijati kuhanu hranu. Međutim, ako je podgrijana hrana ostala, bacite je ili ćete se razboljeti!)
Metoda 2 od 4: Pravilno skladištenje hrane
Korak 1. Čuvajte hranu po potrebi
Vrsta spremnika ovisi o vrsti hrane.
- Suha hrana, poput tjestenine, riže, leće, graha, konzervirane hrane i žitarica može se čuvati na hladnom i suhom mjestu, poput ormara.
- Druge namirnice mogu biti kompliciranije i moraju se pravilno skladištiti:
Korak 2. Po potrebi stavite hranu u hladnjak
Zamrznute namirnice stavite nakon 2 sata nakon što ih kupite (idealno bi bilo da to učinite ranije - stavite ih čim dođete kući).
- Meso, perad, jaja, riba, stočni proizvodi i ostaci hrane uvijek bi trebali biti u hladnjaku.
- Mnoga hrana nakon otvaranja trebala bi ostati u hladnjaku ili na hladnom, tamnom mjestu, poput podruma ili ormara. Za pojedinosti o skladištu pročitajte naljepnice. Ako sumnjate, uvijek ga stavite u hladnije okruženje.
Korak 3. Nikada ne stavljajte hranu u otvorene posude
Hrana - osobito sirovo meso i ostaci hrane ne smiju se skladištiti u otvorenim posudama.
- Čvrsto pokrijte hranu folijom, stavite u hermetički zatvorenu posudu ili spremite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
- Nikada ne skladištite hranu u otvorenim limenkama jer će to postati leglo bakterija. Prebacite u plastičnu posudu.
Korak 4. Obratite pozornost na vrijeme isteka
Sva hrana treba biti pojedena što je prije moguće i ne smije isteći rok valjanosti.
- Čak i začinsko bilje i začini gube svoju korisnost i okus ako se predugo čuvaju i u velikim količinama mogu biti štetni ako se čuvaju nakon isteka roka valjanosti.
- Nikada nemojte jesti iz limenke koja je udubila ili strši ili iz oštećenog pakiranja, čak i ako nije istekao rok valjanosti.
Korak 5. Hranu držite odvojeno
Sirovo meso, sirova jaja i perad uvijek držite odvojeno od kuhane hrane, svježeg voća i povrća.
Sirovo meso čuvajte pokriveno, na dnu hladnjaka. To će spriječiti dodirivanje hrane ili kapanje na drugu hranu
Korak 6. Zaštitite svoju hranu od životinja i insekata
Hrana se može lako zaraziti ako je lako dostupna životinjama i štetočinama.
- Pravilno skladištenje hrane - skladištenje hrane u zatvorenim posudama u hladnjaku ili ormaru - može spriječiti insekte i životinje.
- Međutim, hrana se može zaraziti od četveronožaca tijekom pripreme i posluživanja. Ne ostavljajte hranu iza sebe tijekom procesa kuhanja i kuhanu hranu pokrijte poklopcem dok ne bude poslužena.
Korak 7. Budite oprezni tijekom toplog vremena
Zagađenje hrane bakterijama brže se događa tijekom toplog vremena.
Ako jedete vani, pobrinite se da svi pojedu brzo i da se bočne stranice vrate u roku od sat vremena kako bi opet bile na hladnoći
Metoda 3 od 4: Jedite sigurno
Korak 1. Uvijek operite ruke prije jela
Operite vrućom vodom i antibakterijskim sapunom i osušite čistim ručnikom.
Korak 2. Izbjegavajte nepasterizirano mlijeko i voćne sokove
Pasterizirana hrana prošla je proces koji ubija klice.
- Ako su mlijeko i voćni sok pasterizirani, to će obično biti napisano na naljepnici. Također biste trebali izbjegavati hranu napravljenu od nepasteriziranog mlijeka, poput određenih sireva.
- Međutim, sok u oglasu je pasteriziran, iako nema pisane oznake.
Korak 3. Jedite hranu čim je skuhana
To će osigurati da štetne klice nemaju vremena za rast.
Slijedite pravilo "2-2-4" za ostatke hrane-ne ostavljajte hranu dulje od dva sata nakon kuhanja, stavite je u hladnjak i bacite ostatke koji su prošli četiri dana
Korak 4. Isperite i pročistite sirovu hranu
Namirnice koje se ne kuhaju prije jela, poput svježeg voća i povrća, treba isprati u vodi, pa čak i očistiti i oguliti ako je potrebno.
- Sirovu hranu trebate oprati i ako je želite oguliti jer se onečišćenje može prenijeti na kožu tijekom ljuštenja.
- No, ne biste trebali prati opranu salatu i drugo zelje jer dodatno pranje može povećati rizik od nove kontaminacije.
Korak 5. Budite oprezni sa sirovim mesom i ribom
Sushi, tatarski biftek itd. Odlična su hrana ako se pravilno pripreme. Međutim, mjesto gdje se poslužuje mora biti vrlo čisto. Jedite ovu hranu samo na vrlo uglednim mjestima!
- Izbjegavajte sushi, sirove školjke i sličnu hranu koja se nalazi na švedskom stolu ako ne znate koliko su dugo bili tamo bez odgovarajućeg hlađenja. Ako ih radite kod kuće, koristite najbolje i najsvježije sastojke, slijedite sve ovdje navedene higijenske prakse i jedite ih odmah nakon proizvodnje.
- Upamtite da svježa ne znači izravno iz životinje, smrznuta sushi riba je sigurnija od svježe ubijene ribe, jer smrznuta riba ubija parazitske spore.
- Sirovu hranu jako je teško pravilno pripremiti, pa ako ste u nedoumici, nemojte je sami praviti. Ostatke nikada ne skladištite sirove.
Korak 6. Izbjegavajte sirova jaja
Sirova jaja jedan su od izvora trovanja hranom.
- To je zbog velike učestalosti bakterija salmonele u sirovim jajima.
- Izbjegavajte korištenje sirovih jaja u pićima za dodavanje proteina - upotrijebite proteinski prah.
- Budite oprezni kada jedete hranu koja sadrži sirova jaja, poput nedovoljno kuhanog tijesta za kolačiće - čak i od male količine može vam pozliti.
Korak 7. Nemojte jesti sirove školjke
Konzumiranje sirovih pokrovaca nosi ogroman rizik, iako se sirove školjke i kamenice smatraju delikatesom. Postoje određeni čimbenici rizika za školjke koji ga čine mnogo opasnijim od sirove ribe:
- Crvena plima i druga prirodna mikrobna izbijanja mogu kontaminirati školjke koje stvaraju toksine u njihovom mesu. Rizik od razvoja hepatitisa je velik, a posebno su izloženi alkoholičari i osobe s oštećenjem jetre.
- Ako jedete školjke sirove, provjerite jesu li još živi kada ih kupite. To znači da će školjke i školjke imati zatvorene ljuske. Ako je ljuska otvorena, bacite je.
Korak 8. Pazite na druge znakove kada jedete vani
Svake godine ljudi se razbole nakon što jedu u restoranima, restoranima i restoranima koji ne održavaju osnovne standarde sigurnosti hrane i higijene. Stoga je važno biti oprezan u pogledu sigurnosti hrane čak (ili osobito) kada jedete vani.
- 'Provjeri mjesto.' Higijenski standardi trebali bi biti jasni. Uvijek prije jela pogledajte u kupaonicu - ako je prljava, razumna je pretpostavka da je i kuhinja prljava.
-
Budite oprezni sa hranom na bazi švedskog stola.
Provjerite da vruća hrana ostane vruća, a ne samo mlaka. Riža može biti izvor kontaminacije hrane ako je predugo bila izostavljena. Salate također mogu postati zagađivači ako nisu svježe.
-
Pazite na neke od preljeva za salatu.
Majoneza, holandeza, medo i drugi umaci koji sadrže sirova jaja, kao i meringue.
-
Vratite nekuhanu hranu.
Ako ste poslužili nekuhanu hranu, nemojte se osjećati loše vratiti je u kuhinju i zatražiti da se skuha - također ne zaboravite zatražiti novi tanjur.
Korak 9. Nemojte jesti ako ste u nedoumici
Vjerujte svojim osjetilima! Ako izgleda čudno, loše miriše ili vas sumnjičavost čini, nemojte ga jesti.
- Čak i ako ste sve ovo slijedili, ako vam jelo ima čudan okus ili vam izaziva mučninu, prestanite ga jesti i (pristojno) ga izbacite iz usta.
- Bolje ostati siguran nego žaliti!
Metoda 4 od 4: Razumijevanje trovanja hranom
Korak 1. Shvatite što uzrokuje trovanje hranom
Do trovanja hranom dolazi zbog konzumiranja hrane ili pića koja su kontaminirana:
- Kemikalije poput insekticida ili otrova u hrani uključuju plijesan (otrovne gljive).
- Ili gastrointestinalne infekcije uzrokovane bakterijama, virusima ili parazitima.
- Većina ljudi promatra trovanje hranom i sve moguće izvore.
Korak 2. Shvatite rizike uzgoja hrane i čimbenike okoliša
Faktori okoliša i proces uzgoja hrane mogu biti izvor prijenosa bakterija.
- Korištenje kemikalija, gnojiva itd. Svi mogu zaraziti hranu. Nikada nemojte pretpostavljati da je hrana s farmi oprana.
- Bakterije, paraziti itd. Kreću se kroz vjetar, plutaju u vodi, odnose se prašinom i talože se na tlu. Oni su dio mreže života i uvijek su izvor kontaminacije ako se ne liječe.
Korak 3. Shvatite rizike prerade hrane
Bilo u velikoj tvornici ili u vašoj kuhinji, prerada hrane može postati kontaminacija hrane.
- Područje koje se koristi za preradu mora se održavati čistim jer u protivnom može doći do unakrsne kontaminacije, osobito s mesnim proizvodima.
- Bakterije koje se nalaze u genitalijama životinja izvor su unakrsne kontaminacije ako se njima pogrešno rukuje.
Korak 4. Shvatite rizike povezane sa skladištenjem hrane
Neispravno uskladištena hrana može biti izvor prijenosa zagađenja na drugu hranu.
- To je vrlo komplicirano jer ljudi često ne misle da određene namirnice mogu biti izvor kontaminacije i ne shvaćaju da je došlo do unakrsne kontaminacije.
- Na primjer, ako se sirova piletina stavi pored grožđa, to može postati zagađenje hrane i otrov.
Korak 5. Shvatite rizike pripreme hrane
Kontaminacija hrane nastaje tijekom pripreme hrane.
- Bolesni ljudi mogu prenijeti klice, od gripe do gastroenteritisa.
- Daske za rezanje koje se koriste za meso koje se ne pere, a zatim za povrće drugi su izvor zagađenja.
- Neoprane ruke, prljava kuhinja, insekti i glodavci u kuhinji izvori su kontaminacije hrane.
Korak 6. Prepoznajte simptome trovanja hranom
Ako ste ikada imali trovanje hranom, znate koliko to može biti neugodno.
- Simptomi će se malo razlikovati ovisno o ozbiljnosti otrova, ali većina ljudi će osjetiti neku kombinaciju: mučnina i povraćanje, vodenasti proljev (može biti i krvav), bolovi u trbuhu i grčevi, groznica.
- Simptomi se mogu početi pojavljivati već nekoliko sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane, ili najviše nekoliko tjedana. Trovanje hranom općenito traje oko jedan do deset dana.
- Posjetite svog liječnika ako ne možete piti tekućinu ili ste dehidrirani, primijetite krv u povraćanju, imate proljev duže od tri dana, osjetite jaku bol u želucu ili imate temperaturu usta višu od 101,5 F.
Korak 7. Budite oprezni ako ste u skupini ljudi koji su pod visokim rizikom
Osobe u određenim rizičnim skupinama, poput trudnica, vrlo male djece, osoba s oslabljenim imunološkim sustavom i starijih osoba, trebaju biti posebno oprezne kako bi izbjegle trovanje hranom.
- Posljedice trovanja hranom mogu biti ozbiljnije za ljude u ovoj skupini i mogu uzrokovati fetalne abnormalnosti kod trudnica.
- Ljudima u ovoj skupini treba posvetiti dodatnu pozornost, kao što je izbjegavanje mekih sireva (poput fete, briea i camemberta), izbjegavanje ili temeljito zagrijavanje mesa i dodatna opreznost pri zagrijavanju hrane dok se ne kuha na pari.
Savjeti
- Znajte simptome koji ukazuju na trovanje hranom:
- Grčevi ili bolovi u trbuhu
- Gadan
- Povraća
- Proljev
- Temperatura raste, groznica
- Glavobolja, grlobolja
- Uobičajeni simptomi slični gripi
- Iznenadni umor, gubitak energije i/ili želja za spavanjem
- Mnogi restorani imaju minimalnu temperaturu za kuhanje mesa i peradi. Na primjer, u SAD -u govedina, svinjetina, janjetina moraju imati minimalnu temperaturu od 145ºF; puretina i piletina na 165ºF; riba na 145ºF i jaja na 165ºF. U Velikoj Britaniji se vruća hrana kuha na 72ºC ili više.
-
Recept za izbjeljivanje za dasku za rezanje:
Pomiješajte 1 žličicu (5 ml) izbjeljivača i 34 litre vode. Operite ploču najprije u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim je dezinficirajte mješavinom izbjeljivača.
- Može vam pomoći označiti vašu dasku za rezanje "Meso", "Povrće", "Kruh" itd. Ovo nije samo za obične svrhe kuhanja, već i za druge koji slučajno žele pomoći u kuhinji].
- Ako konzumirate nepasterizirane proizvode, pobrinite se da potječu iz uglednog izvora, da se pravilno skladište i potroše vrlo brzo. Na primjer, ako mužete vlastite krave, održavajte vrlo visoke standarde higijene tijekom cijelog procesa mužnje, od metoda koje se koriste za hranjenje i sklonište krava do metoda koje se koriste za mužnju, te sterilizirajte opremu za mužnju i posude za mlijeko.
Upozorenje
- Samo zato što je hrana označena kao organska "ili" prirodno uzgojena "ne znači da je morate staviti u usta, a da je prije toga niste oprali kod kuće. Ova oznaka ne znači" čista "! Oznaka je samo metoda uzgoja ili marketinšku strategiju i još uvijek morate prati i ribati hranu kao i obično.
- Kad ste na pikniku, uvijek izbjegavajte majonezu koja nije bila u hladnjaku (npr. Salata od krumpira, salata od jaja, salata od tjestenine).
- Iako su salate izvrstan izvor vitamina i vlakana, salatne pločice jedan su od najčešćih izvora trovanja hranom. Pakiranje vlastite pažljivo oprane salate sigurnija je alternativa.
- Možete se jako razboljeti od trovanja hranom. Odmah potražite liječničku pomoć ako sumnjate na trovanje hranom.
- Suprotno vjerovanju, drvene daske za rezanje nisu opasnije od plastičnih dasaka. Dok drvo može sadržavati bakterije u malim pukotinama, studije su pokazale da se bakterije ne razmnožavaju u drvu i da su, zapravo, sklonije smrti nego u plastici. Bez obzira na vrstu daske za rezanje, ne zaboravite je održavati čistom.
