Temelj za izradu šećernog sirupa je jednostavnost, a to je miješanje šećera i vode, uključivanje štednjaka i miješanje dok se ne otopi. Za kuhare koji uživaju u eksperimentiranju, evo savjeta za izbjegavanje stvaranja kristala šećera, duže očuvanje sirupa ili dodavanje drugih aroma u sirup. Na taj način ćete proizvesti dobro sladilo za koktele, kavu ili kandirano voće.
Sastojci
- 1 šalica vode
- 1-2 šalice šećera
- Dodatna voda (za sterilizaciju posuda)
- Žlica votke (opcionalno - za duži vijek trajanja)
Korak
Metoda 1 od 2: Jednostavan sirup
Korak 1. Odaberite šećer koji ćete koristiti
Bijeli granulirani šećer osnovni je sastojak za izradu jednostavnog sirupa, ali postoje i druge mogućnosti. Visoko rafinirani šećer smanjuje rizik od kristalizacije šećera. Sirovi smeđi šećer, poput turbinada ili demerare, dobar je sirup od smeđeg šećera za koktele od ruma ili burbona.
Nemojte koristiti umjetni šećer (šećer u prahu). Ovaj šećer obično sadrži kukuruzni škrob, koji je netopiv u vodi. Sirup će postati zamućen ili zrnast
Korak 2. Izmjerite vodu i šećer
Izmjerite šećer i vodu, pa pomiješajte u loncu. Dodajte jednake količine oba sastojka da napravite osnovni sirup. Za gušći sirup upotrijebite dvostruko više šećera od vode.
- Gušći sirupi imaju veći rizik od kristalizacije, ali mogu duže trajati u hladnjaku. Neki barmeni radije koriste gušći sirup jer može zasladiti koktel bez dodavanja previše vode.
- Za veću točnost, mjerite sastojke po težini pomoću vage. Korištenje mjerača volumena (mililitarska šalica) neće napraviti veliku razliku, ali ćete na kraju koristiti 7/8 količine šećera.
Korak 3. Uključite štednjak i promiješajte
Uključite štednjak da se skuha mješavina šećera i vode. Miješajte dok se svi kristali šećera ne otope. Šećer se obično otapa u nekoliko minuta, ali velikim količinama šećera će trebati više vremena.
- Ne dopustite da smjesa zavrije. Ako izgubite previše vode, šećer se neće otopiti.
- Za vrlo guste sirupe (najmanje 2: 1 između šećera i vode) miješajte vrlo sporo. Previše miješanja kad se šećer potpuno otopi može uzrokovati ponovno stvaranje kristala šećera.
Korak 4. Uklonite granule šećera sa stranica posude
Jedno zrnce šećera preostalo u sirupu može uzrokovati velike količine kristalizacije. Ako primijetite da na stranicama posude još ima granula šećera, vratite ih u sirup pomoću četke za mokro tijesto. Alternativno, posudu poklopite na nekoliko minuta i gusta voda će isprati šećer koji je još zalijepljen za nju.
Budući da zadržava većinu vlage, sirup možete kuhati u poklopljenoj posudi samo nekoliko minuta. Da biste bili sigurni, pustite da proključa na laganoj vatri
Korak 5. Odložite sirup da se ohladi
Sirup će biti spreman za skladištenje čim dosegne sobnu temperaturu.
Ako šećer nakon hlađenja stvara kristale, to je ili zbog toga što ima premalo vode ili se šećer nije potpuno otopio. Dodajte malo vode i ponovo zagrijte
Korak 6. Sterilizirajte posudu
Zakuhajte zasebnu malu posudu vode. Kad prokuha, izlijte je izravno u čistu staklenku ili bocu. Poklopac posude također prelijte kipućom vodom. Sterilizacijom spremnika smanjit će se mogućnost ponovne kristalizacije sirupa i produljiti vrijeme skladištenja.
Ako ga ne koristite odmah, spremite ga u prozirnu posudu kako biste odmah znali vidite li znakove plijesni
Korak 7. Spremite sirup
Izvadite vruću vodu iz spremnika i odmah ulijte sirup sobne temperature. Čvrsto poklopite i čuvajte u hladnjaku.
- Sirup u omjeru 1: 1 može trajati oko mjesec dana.
- Sirup u omjeru 2: 1 može trajati oko šest mjeseci.
- Kako bi sirup duže trajao, dodajte žlicu votke s visokim udjelom alkohola.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Napravite sirup bez zagrijavanja
Šećer će se otopiti u vodi sobne temperature, ako ga dovoljno snažno protresete. Budući da sirup nije steriliziran toplinom, ova verzija može trajati samo do dva tjedna. Što se tiče nastalog okusa, o njemu još uvijek raspravljaju mnogi barmeni. Eksperimentirajte i odlučite sami:
- Šećer i vodu u jednakim količinama stavite u zatvorenu posudu. (Korištenje vrlo finog šećera može skratiti vrijeme mućenja.)
- Protresite tri minute, a zatim ostavite da odstoji jednu minutu.
- Ponovno tucite 30 sekundi ili dok se sav šećer ne otopi.
Korak 2. Namočite aromom
Sirup kuhajte s začinskim biljem i začinima oko 30-45 minuta na laganoj vatri kako bi se pojavili okusi. Probajte sirup od cimeta i muškatnog oraščića za desert tijekom zime ili sirup od bosiljka za ukusan koktel.
- Ako koristite bilje, uklonite ga čim porumeni. Listove procijedite nakon što je sirup gotov.
- Dodatak drugih sastojaka može skratiti vrijeme skladištenja sirupa. Ohlađenom sirupu dodajte žlicu votke kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Korak 3. Napravite sirup du gomme
Sirupu dodajte arapsku gumu za glatku teksturu i smanjite mogućnost stvaranja kristala. Ovaj stari recept ponovno dobiva na popularnosti jer pruža zanimljivu teksturu kad se doda u koktele:
- Prokuhajte vodu gotovo do vrenja. Polako umiješajte arapsku gumu s jednakom težinom. Miješajte dok smjesa ne postane ljepljiva i dok se ne sjedini.
- Isključite štednjak, pa ostavite da odstoji dva do tri sata. Ponovno promiješajte da uklonite grudvice.
- Počnite praviti šećerni sirup kao gore. Koristite dvostruko više vode od arapske gume.
- Kad se šećer otopi, smanjite vatru. Polako, uz miješanje, dodajte mješavinu arapske gume.
- Ohladite, zatim izvadite i uklonite pjenu s vrha sirupa.
Korak 4. Napravite sirup od karamele
Ovaj sirup od karamele dodajte koktelima od viskija ili čokoladnim kolačima s pomalo gorkastim okusom. Stavite rukavice otporne na toplinu i odmaknite se od posude jer otopljeni šećer može izazvati jako prskanje. Pokušajte s ovim uputama:
- Zagrijte šećer (bez ikakvih dodataka) u loncu od nehrđajućeg čelika, miješajući svakih 30 sekundi.
- Za sirup od karamele: Dodajte vodu čim se šećer rastopi. To će uzrokovati prskanje i isparavanje, stoga budite oprezni prilikom ulijevanja. Neprestano miješajte dok ne dobijete sirup.
- Za pripremu sira od karamele: Uključite otvor za štednjak ili otvorite prozor - ovaj postupak će proizvesti dim. Pričekajte da šećer stvori guste mjehuriće i (15 minuta kasnije) postane tamne boje. Dodajte vodu i polako promiješajte. Može proći neko vrijeme dok se čvrsti šećer ne otopi.
Savjeti
- Ako sirup stvara kristale u spremniku, zagrijte ga da se otopi šećer.
- Kao još jedno jamstvo da se ne stvaraju kristali šećera, dodajte malo glukoze ili kukuruznog sirupa. To nije potrebno osim ako ne pripremate vrlo gust sirup.
- U usporedbi sa šećerom i vodom koje ste stavili prvi put, dobit ćete samo približno volumen sirupa.
- Indijski recepti često koriste sustav "niti" za mjerenje razlika u konzistenciji sirupa. Da biste provjerili ima li vrućeg sirupa, uklonite sirup lopaticom i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi. Pritisnite s dva prsta i nježno povucite. Broj cijelih "niti" sirupa između vaših prstiju odgovara opisu u receptu.
Upozorenje
- Vrući sirup će izgorjeti i stvrdnuti se ako dođe u dodir s kožom. Pazite da vas ne poprskaju.
- Ne ostavljajte mješavinu skuhanu bez nadzora, jer se smjesa može opeći.
