Ukusna sienna smeđe boje, gusta i ukusna, savršen gutljaj jakog espressa (espressa) vrlo je tražen od strane barista i ljubitelja kave u gotovo svakom kafiću u Sjedinjenim Državama. Međutim, kako izgleda savršen gutljaj i kako biste ga trebali uzeti? Možda biste htjeli saznati i kako napraviti espresso.
Korak
Metoda 1 od 2: Pijete jaku kavu (espresso)
Korak 1. Slijedite metodu u kojoj uživate
Poznavatelji jake kave (espresso) vole slijediti ritual dok piju jaku kavu (espresso) i raspravljati koja je metoda superiornija. Mnoga opća mišljenja i metode opisani su u nastavku, ali čak se ni stručnjaci ne mogu složiti koja je od ovih metoda „najbolja“.
Ako želite isprobati nekoliko metoda u jednoj sesiji pijenja, prije svakog gutljaja operite krov usana vodom
Korak 2. Mirisite espresso
Usmjerite šalicu prema nosu i udahnite aromu dugim, sporim udisajima. Aroma je glavni dio okusa.
Korak 3. Pristupite kremi
Ovaj svijetlosmeđi sloj "krema" najgorči je dio espressa, pa ga "početnici" koji piju espresso često ne žele odmah isprobati. Evo nekih pristupa koje koriste barem neki "stručnjaci" koji piju:
- Kremu promiješajte žlicom ili okrenite čašu u krug da se pomiješa s ostatkom espressa (nemojte lizati žlicu ako ne želite gorak, bljutav okus kreme).
- Pijuckajte kremu kako biste podigli gorak okus. Neki će ljudi promiješati ostatak kreme, ali drugi će popiti ostatak kave s još odvojenom kremom.
- Kremu izvadite žlicom i bacite. To možda nije u skladu s mišljenjima tradicionalnih ljubitelja kave, ali čak i neki kuhari preferiraju slađe, lakše i piće uravnotežene teksture.
Korak 4. Razmotrite metodu "gutljaja"
Okus espressa počinje se mijenjati (neki ljudi misle da je lošijeg ukusa) unutar 15 do 30 sekundi nakon vađenja, a kako se krema počinje otapati u šalici. Možete ga probati popiti u samo jednom ili dva gutljaja (isprobajte ovu metodu barem jednom) da vidite kako se okus mijenja, ali znajte da ćete osjetiti gust okus.
- Prije isprobavanja provjerite temperaturu pića.
- Možda ćete za početak usisati kremu ili tekuću kremu za drugačiji okus.
Korak 5. Pokušajte ga popiti u nekoliko gutljaja
Da biste primijetili promjenu okusa koja se događa u šalici espressa, pijuckajte piće bez miješanja. Za dosljedniji okus promiješajte prije nego što popijete gutljaj. Koju god metodu odabrali, pokušajte dovršiti espresso prije nego se espresso ohladi. Hlađenje će promijeniti okus espressa ili pojačati određene arome, no to je obično negativno, osobito nakon što se napitak prilagodi na sobnu temperaturu.
Pokušajte miješati i pijuckati "espresso doppio" ili dvostruki snimak kako biste pronašli drugačiju ravnotežu gornjeg i donjeg sloja
Korak 6. Dodajte šećer
Ovaj je korak namjerno dodan nakon metoda za ispijanje običnog espressa, jer većina ljubitelja espressa ne voli dodavati sastojke u svoja pića. Pokušajte dodati dašak slatkoće u šalicu nekvalitetnog espressa ili kad tek počinjete s espressom i morate se odvratiti od slađih napitaka od kave.
Korak 7. Poslužite s gaziranom vodom
Neki kafići poslužuju espresso s malom čašom koksa sa strane. Popijte ovu sodu prije nego popijete espresso kako biste očistili nepce. Pijejte gaziranu vodu tek nakon što popijete espresso ako vam se ne sviđa okus - i to bez znanja bariste.
U posljednje vrijeme neki su kafići počeli nuditi "pjenušavu kavu" … međutim, budite spremni na čudan izgled ako pokušate sami napraviti
Korak 8. Poslužite s čokoladom
Talijanski kafići ponekad poslužuju espresso s komadom čokolade. Izbjegavajte druge priloge jakog okusa, osobito kekse i peciva. Obično se espresso poslužuje sam.
Za kušanje espressa poslužite obične krekere i pročišćenu vodu kako biste oprali nepce između svakog gutljaja
Korak 9. Pomiješajte s alkoholom ili hranom
Dodajte kašiku sladoleda od vanilije u espresso da napravite "affogato" ili ga dodajte u recept za kolač od kave umjesto u instant kavu. Naravno, možete se držati kave iz svijeta kafića uz složenije espresso napitke, kao što su latté, mocha ili cappuccino.
Metoda 2 od 2: Prepoznavanje kvalitetne jake kave (espresso)
Korak 1. Saznajte kako se pravi espresso
Espresso se proizvodi s vrućom vodom pod visokim tlakom i svježim zrnima kave koji proizvode malu količinu tekućine, otprilike do 1½ oz (22,5 ml do 45 ml) tekućine. Odgovarajući espresso izrađen je od zrna kave koja su pržena srednje tamno ili tamnije, samljevena do dovoljnog stupnja konzistencije i ravnomjerno umotana u košaricu za espresso. Iako postoji beskrajna raznolikost izbora i tradicija espressa, ove osnovne osobine definiraju njegovu pravu definiciju. Ako se vaše piće sipa u običnu šalicu kave i napravi od grubih zrna kave ili se filtrira kroz obični filter za kavu, onda to nije espresso.
"Espresso macchiato" sadrži malu količinu dodanog mlijeka ili mliječne pjene na vrhu napitka
Korak 2. Pogledajte boju i debljinu krema
U pravilno pripremljenom espressu na površini će biti sloj svijetlosmeđe pjene. Ovaj sloj, nazvan krema, je gusti, hlapljivi spoj ulja kave i kave koji se ne nalazi u drugim napitcima od kave. Deblja, crvenkasta krema, s mrljama bakra ili tamnog zlata, ukazuje na to da je espresso "napravljen" do savršenstva. Krema će se brzo otopiti nakon što se napravi, pa espresso poslužen bez kreme može značiti da se krčkao nekoliko minuta ili nije dosegao dovoljan tlak.
Korak 3. Pijuckajte i okusite tamnu tekućinu espressa
Glavni dio ovog napitka je tamne boje, a pod kremom je debeli sloj tekućine. Ovaj je dio mnogo jači od obične šalice kave i ostavit će zaostatak koji je kombinacija gorkog, slatkog, kiselog, pa čak i kremastog. Ako je okus samo gorak, tada je grah možda bio prekuhan. Isprobajte druge metode kod kuće ili u kafiću i pronaći ćete različita tumačenja espressa.
Korak 4. Procijenite kraj
Donji sloj espressa, koji se odozgo ne vidi lako, deblji je i slađi, nalik na sirup. U ovom ćete završetku uživati, a možda i nećete uživati - mnogi će se ljudi odlučiti pomiješati sve slojeve u espressu - ali imajte na umu da je šalica espressa bez guste podloge loše pripremljen loše pripremljen.
