Svježa kurkuma jedna je vrsta začina koja se tisućama godina obično koristi u raznim indijskim jelima. Danas je kurkuma ponovno popularna za konzumiranje jer sadrži ogromne protuupalne prednosti, uz ostale zdravstvene prednosti koje također ima. Volite koristiti kurkumu u kuhanju, ali nerado je kupujete u velikim količinama odjednom jer ne znate kako je spremiti? Zapravo, čuvanje svježe kurkume bez opasnosti od oštećenja njezine kvalitete nije tako teško. Ako se čuva u hladnjaku, kurkuma može trajati nekoliko tjedana. U međuvremenu, ako se čuva u zamrzivaču, kurkuma može trajati duže, što je oko šest mjeseci. Ako želite, svježu kurkumu možete i osušiti, a zatim preraditi u začine u prahu.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje svježe kurkume u hladnjaku
Korak 1. Operite svježu kurkumu i četkom za povrće uklonite svu nečistoću s njezine površine
Zapravo, iako se kurkuma kupuje na tržnici ili u supermarketu umjesto da se sama bere, kurkuma se ipak mora očistiti prije skladištenja ili prerade. Ako je kurkuma tek ubrana, vjerojatno će površina biti prekrivena prljavštinom. U međuvremenu, ako se kurkuma kupuje na tržnici ili u supermarketu, iako izgleda čisto, zapravo se nekoliko puta pomaknula pa ima potencijal biti izložena klicama i prljavštini. Stoga kurkumu uvijek operite toplom vodom kako biste isprali preostale klice i kemikalije.
Četkom za povrće ili prstima izribajte površinu kurkume i uklonite svu prašinu i prljavštinu zalijepljenu na nju. Za temeljitiji rezultat čišćenja promijenite položaj četke ili prstiju kako biste podigli prljavštinu na teško dostupnim mjestima, poput kutova kurkume
Korak 2. Površinu kurkume lagano tapkajte kuhinjskim papirnatim ubrusom kako biste osušili svu višak vlage na površini
Jedan od rizika skladištenja kurkume u hladnjaku je plijesan. Kako biste minimizirali ovaj rizik, provjerite je li kurkuma pravilno osušena prije nego što je spremite u hladnjak.
Korak 3. Zamotajte kurkumu drugim kuhinjskim papirom, a zatim kurkumu stavite u plastičnu vrećicu
Nakon sušenja kurkumu zamotajte suhim kuhinjskim papirom. Konkretno, kuhinjski papirnati ručnici korisni su za upijanje viška vlage u kurkumi i osiguravaju da površina nije sklona plijesni. Prije stavljanja kurkume u papirnati ubrus, samo je lagano omotajte, a zatim pritisnite vrećicu da oslobodi što više zraka prije čvrstog zatvaranja vrećice.
Ako želite, svježu kurkumu možete pohraniti i u smotanu papirnatu vrećicu, pogotovo jer će papirnata vrećica pružiti iste prednosti kao i kuhinjski papirnati ručnici, tj. Upiti višak vlage u kurkumi
Korak 4. Vrećicu kurkume stavite u hladnjak
Pazite da vrećica bude postavljena na mjesto koje je lako vidjeti ili dohvatiti kako ne biste zaboravili njezinu prisutnost. Ako se čuva na ovaj način, svježina kurkume trebala bi trajati najviše 2 tjedna.
Ako primijetite da se na kurkumi stvara plijesan, odrežite plijesnivo mjesto i zamijenite kuhinjski papir koji je omotan oko komada kurkume
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje svježe kurkume
Korak 1. Operite kurkumu i očetkajte površinu kako biste uklonili prljavštinu koja se zalijepila za nju
Najvjerojatnije je kurkuma koju ste kupili još uvijek prljava jer se nakon berbe nekoliko puta pomaknula. Stoga, ne zaboravite ga očistiti toplom vodom kako biste uklonili klice i kemikalije koje su se nakupile na površini.
Četkom za povrće pročistite površinu kurkume i uklonite što je moguće više prljavštine koja se zalijepila za nju. Povremeno promijenite položaj četke kako biste uklonili čak i teško dostupnu prljavštinu
Korak 2. Pravilno osušite kurkumu
Budući da će se kurkuma smrznuti, prije stavljanja u zamrzivač provjerite je li potpuno suha. Ako je potrebno, kurkumu iscijedite papirnatim ubrusom ili čistom krpom kako biste smanjili sadržaj tekućine u njoj.
Ako se pravilno osuši, smanjuje se rizik od dehidracije i oksidacije kurkume kada se smrzne. Budite oprezni, delikatnost kurkume koja je dehidrirana i oksidirana bit će smanjena. Stoga odvojite što je moguće više vremena da se kurkuma osuši kako biste je mogli nastaviti koristiti dulje vrijeme
Korak 3. Kurkumu izrežite na male komadiće
Malu smrznutu kurkumu bit će lakše preraditi kad god je to potrebno. Pokušajte zamisliti količinu kurkume koja će vam trebati u jednom receptu, a zatim izrežite kurkumu na veličinu koja vam omogućuje da omekšate samo 1-2 komada po potrebi. Ako ne znate točnu veličinu, počnite s rezanjem kurkume na komade od 5 cm.
Budući da žuta ili narančasta boja kurkume može lako zaprljati vaše ruke i odjeću, pokušajte nositi rukavice pri rezanju kurkume i ne dirajte odjeću prije nego što skinete rukavice ili operete ruke. Navodno se mrlje od kurkume na rukama mogu lako ukloniti uz pomoć tople vode sa sapunom
Korak 4. Stavite komadiće kurkume u plastičnu vrećicu
Pripremite plastičnu vrećicu za isječke bilo koje veličine, a zatim u nju stavite smrznute komade kurkume. Zatim pritisnite vrećicu kako biste iz nje izvukli što je moguće više zraka, čvrsto zatvorite vrećicu, a zatim smotajte prazni dio vrećice kako biste maksimalno povećali prostor za skladištenje u zamrzivaču.
Korak 5. Stavite kopču za plastičnu vrećicu u zamrzivač
Stavite vrećicu na mjesto koje je lako vidjeti i dohvatiti. Općenito, svježa smrznuta kurkuma može trajati najviše šest mjeseci u zamrzivaču. Prije zamrzavanja ne zaboravite napisati datum zamrzavanja kurkume na površini vrećice pomoću trajnog markera kako biste odredili datum isteka.
- Kad omekša, smrznuta kurkuma osjećat će se pomalo mekanom, ali okus se neće promijeniti.
- Ako nerado predugo čekate na meku kurkumu, možete odmah naribati smrznutu kurkumu kako biste je preradili u razne vrste jela.
Metoda 3 od 3: Sušenje svježe kurkume
Korak 1. Očistite kurkumu
Koristeći toplu tekuću vodu, kurkumu temeljito operite kako biste uklonili klice i kemikalije koje se lijepe na njezinu površinu. Ako želite, možete koristiti i četku za povrće kako biste povećali proces čišćenja.
Budući da će se kora kurkume oguliti prije sušenja, ne brinite ako u ovoj fazi na površini kurkume ima nešto prljavštine
Korak 2. Guliteljem povrća ogulite kožu kurkume
Shvatite da su najveće zdravstvene prednosti u mesu kurkume, a guljenje kože korištenjem sredstva za guljenje povrća može povećati ove zdravstvene prednosti. Budući da neka kurkuma ima nepravilan oblik poput đumbira, vjerojatno ćete morati nekoliko puta promijeniti položaj uređaja za guljenje povrća kako biste povećali rezultate.
Ne brinite ako je ostalo još malo kože, pogotovo jer se područja kože zalijepljena za kutove kurkume teško ljušte
Korak 3. Kurkumu narežite na tanke ploške jednake veličine
Tanko narezana kurkuma može se brže i ravnomjernije osušiti. Stoga pokušajte izrezati kurkumu na istu debljinu i veličinu kako bi se proces sušenja kurkume mogao dovršiti istodobno.
Budući da jarko žuta ili narančasta boja kurkume može lako zaprljati vaše ruke i odjeću, pokušajte nositi rukavice pri rezanju kurkume i ne dirajte odjeću prije nego što uklonite rukavice ili operete ruke
Korak 4. Stavite komadiće kurkume na ladicu za dehidrator
Napunite posudu za isušivanje sa što je moguće više komada kurkume, ali pazite da ima prostora između svakog komada kurkume kako biste maksimalno povećali proces sušenja.
Korak 5. Svježu kurkumu sušite 4 sata na 40 Celzijevih stupnjeva
Uključite dehidrator i pustite da se kurkuma osuši 4 sata dok radite druge stvari. Nakon 4 sata provjerite teksturu najveće i najdeblje kurkume. Ako je kurkuma potpuno suha, to znači da je proces sušenja završen. Ako nije, izvadite manju, potpuno suhu kurkumu i ponovo uključite dehidrator 1-2 sata.
Korak 6. Mljevenjem začina pretvorite sušenu kurkumu u prah
Nakon sušenja nekog voća kurkume, slobodno ga počnite mljeti u prah. Pazite da ne meljete previše kurkume u isto vrijeme za maksimalne rezultate.
- Prah kurkume može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se održala njegova kvaliteta.
- Ako želite, možete koristiti i mlin za kavu u zrnu. Međutim, pobrinite se da se alat nikada prije nije koristio za mljevenje zrna kave, osobito zato što je aroma kave toliko jaka da se strahuje da će zaraziti aromu i okus mljevene kurkume.
Korak 7. Osušenu kurkumu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Osušena kurkuma pohranjena u hermetički zatvorenoj posudi može trajati godinu dana ili više! No, provjerite je li upotrijebljeni spremnik potpuno hermetičan kako se ne bi poremetila svježina kurkume. Neki primjeri posuda koje se mogu koristiti su staklenke s poklopcima, plastične posude Tupperware ili korištene limenke za dječju hranu koje su oprane i osušene.
