Osim što je poznata po svojoj ukusnosti i bogatstvu hranjivih tvari koje sadrži, brokula je poznata i kao povrće koje je teško čuvati svježe kad se skladišti. Ako brokulu čuvate na pogrešan način, njezina svježina i hrskavost nestat će za samo jedan do dva dana. No, ako ga znate pravilno čuvati, brokulu možete čuvati i držati svježu 5 do 7 dana (čak i dulje ako je zamrznete). Ovaj članak će vam reći neke od načina na koje možete spremiti i održavati svježinu brokule.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje brokule na kratko vrijeme
Korak 1. Stavite brokulu u buket
Svježinu brokule možete pohraniti i održavati čuvajući je kao što biste spremili hrpu prekrasnog cvijeća, naime formiranjem buketa. Ova metoda ljudima rijetko može biti poznata, ali ova je metoda vrlo učinkovita za održavanje svježine brokule kada je skladištite. Izravnajte stabljike brokule, pa stavite brokulu u zdjelu napunjenu vodom visine do 1-2 cm. Glava brokule trebala bi biti okrenuta prema gore i iz zdjele. Nakon toga zdjelu s brokulom stavite u hladnjak. Pohranjivanjem brokule na ovaj način možete je održati svježom 5-7 dana.
Kako bi brokula ostala svježa, pokrijte glave brokule plastičnom vrećicom (samo labavo) i u vrećici napravite rupe kako bi brokula dobila zrak koji joj je potreban. Mijenjajte vodu u zdjeli svaki dan
Korak 2. Zamotajte brokulu u vlažni papirnati ubrus/papir
Postoje i drugi načini na koje možete održati svježinu brokule kako bi i dalje izgledala privlačno i primamljivo. Napunite bocu s raspršivačem hladnom vodom (nemojte koristiti boce s opasnim kemikalijama ili boce sa sredstvima za čišćenje), a zatim poprskajte hladnu vodu glavama brokule. Zatim omotajte glavu brokule papirnatom maramicom / kuhinjskim papirom s ne previše tijesnim stilom. Na taj će način papirnati ručnici upiti dio vlage u brokuli. Brokule čuvajte u hladnjaku. Ova metoda može održati brokulu svježom oko 3 dana.
Ne zamatajte brokulu prečvrsto i ne čuvajte je u dobro zatvorenim posudama. Brokoli treba protok zraka kako bi ostao svjež
Korak 3. Brokoli spremite u proreznu vrećicu
Ako nemate vremena i strpljenja za izvršenje gore navedenih koraka, svježinu brokule možete pohraniti i održavati na vrlo jednostavan način, jednostavnim spremanjem u plastičnu vrećicu. Stavite brokulu u vrećicu i zatvorite vrećicu, a zatim napravite nekoliko malih rupa u dijelu vrećice koji je najbliži glavi brokule kako bi brokula dobila protok zraka koji joj je potreban. Stavite brokulu u hladnjak. Na taj način bi brokula mogla zadržati svježinu nekoliko dana.
Korak 4. Nemojte prati brokulu koju kupujete
Potrebno je malo vlage da bi brokula ostala svježa, no ako je brokula previše vlažna, stvari se možda neće dogoditi. Previsoka vlaga uzrokovat će da se brokula formira u samo nekoliko dana, pa će svježa brokula postati nejestiva. Iz tog razloga izbjegavajte pranje brokule kupljene u trgovini jer je brokula prethodno oprana i osušena pa ne zahtijeva dodatno pranje. Međutim, ako koristite brokulu koju sami uzgajate, morat ćete je oprati kako biste je očistili od malih insekata i prašine. Nakon pranja, obavezno ga osušite kako biste spriječili pojavu plijesni.
Brokulu koju odaberete možete oprati toplom vodom pomiješanom s bijelim octom u velikoj zdjeli. Namočite brokulu oko 15 minuta kako biste se riješili malih insekata i očistili brokulu od mrlja i prašine koja se lijepi na teško dostupna mjesta. Nakon toga izvadite brokulu iz marinade, isperite je pod hladnom vodom i dobro osušite prije nego što je stavite u hladnjak
Korak 5. Stavite brokulu u hladnjak što je prije moguće
Jedna stvar koju svakako trebate učiniti nakon što kupite brokulu je da je spremite u hladnjak što je prije moguće. Neki izvori sugeriraju da čak i ako je brokula koju kupujete jako svježa, ipak je trebate spremiti u hladnjak unutar 30 minuta od kupnje. Što se brokula prije ohladi, veća je vjerojatnost da ćete sačuvati svježinu i savršenstvo hrskave teksture brokule.
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje brokule na duže vrijeme
Korak 1. Pripremite kipuću vruću vodu i ledenu vodu
Gore navedeni koraci izvrsni su za očuvanje svježine brokule, ali ako ne namjeravate koristiti brokulu koju ste kupili u bliskoj budućnosti, preporučuje se da je zamrznete. Zamrznuta brokula može izdržati i do godinu dana. Na taj način brokulu možete čuvati dulje vrijeme i koristiti kad god vam zatreba, ne brinući se da brokula nije svježa. No, zamrzavanje brokule ne znači da je samo stavite u zamrzivač i ostavite na miru; prije svega, brokula mora proći proces "izbjeljivanja". Da biste to učinili, pripremite 2 lonca slične veličine, jedan napunjen kipućom vodom, a drugi napunjen ledenom vodom. Za spremnik ledene vode možete ga zamijeniti i umivaonikom iste veličine kao posuda koju koristite.
Korak 2. Glave brokule izrežite na male komadiće
Dok čekate da voda proključa, odvojite vrijeme i izrežite glavice brokule na male komadiće kuhinjskim nožem ili kuhinjskim škarama. Duljina i širina brokule ne smiju prelaziti 2,5 cm, kao ni duljina stabljike brokule. Glave brokule važno je izrezati na male komadiće - ako to ne učinite, proces "izbjeljivanja" neće se proširiti sve do unutrašnjosti brokule.
Alternativno, brokulu možete podijeliti golim rukama na male komadiće. Zgrabite glavice brokule i odlomite ih, na taj način ćete dobiti hrpu glavica brokule s kratkim stabljikama. Ako je odlomljena glava brokule još predugačka ili široka, ponovno je lomite dok ne postane idealne veličine
Korak 3. Komadiće brokule kuhajte tri minute
Nakon što odvojite brokulu na male komadiće, stavite brokulu u kipuću vodu radi procesa "izbjeljivanja". Ne morate ih predugo kuhati u vrućoj vodi - otprilike tri minute bi trebale biti dovoljne. Ravnomjerno promiješajte u procesu vrenja kako bi se zrelost brokule u postupku "izbjeljivanja" ravnomjerno rasporedila.
Svrha ovog procesa "izbjeljivanja" je da brokula duže traje kad se smrzne. Svo povrće sadrži enzime i bakterije zbog kojih boja, tekstura i okus povrća postaju manje ukusni nakon smrzavanja. Postupak "izbjeljivanja" ubija bakterije i zaustavlja djelovanje enzima, pa će brokula i nakon smrzavanja i dalje imati izvrstan okus
Korak 4. Ostavite brokulu da odstoji tri minute
Nakon što prokuha tri minute, brokulu ocijedite. Nakon što se ocijedi, brokulu odmah stavite u ledenu vodu koju ste pripremili. Pustite da se brokula namoči u ledenoj vodi oko tri minute, uz temeljito miješanje kako bi cijela brokula dobila učinak koji daje ledena voda.
Ledena voda zaustavit će proces sazrijevanja brokule dajući brokuli drastične promjene. Vaša svrha kuhanja brokule je proći proces "izbjeljivanja", a ne kuhati je - ako brokulu ne potopite u ledenu vodu, ona će postati kašasta i neće biti ukusna. Ako "izbijeljenu" brokulu stavite izravno u zamrzivač, učinak temperaturnih promjena neće biti tako drastičan kao kad je stavite u ledenu vodu, jer u ledenoj vodi brokula izravno dolazi u dodir s ledenom vodom, pa promjena temperature dogodit će se s drastičnim
Korak 5. Ocijedite da se osuši
Nakon što se brokula namoči oko 3 minute (brokula bi trebala biti ledeno hladna kada je dodirnete), ocijedite brokulu cjedilom i ostavite je da odstoji neko vrijeme. Dok čekate, možete protresti odvod kako biste smanjili vlagu s unutarnje strane brokule. Nakon jedne do dvije minute, papirnatim ručnikom/kuhinjskim papirom obrišite vodu po površini brokule kako biste uklonili svu vlagu.
Korak 6. Stavite brokulu u vrećicu i zatvorite vrećicu, a zatim je stavite u zamrzivač
Komadiće brokule premjestite u nepropusnu vrećicu i pričvrstite naljepnicu na kojoj je napisan današnji datum. Uklonite zrak iz vrećice tako što ćete je stisnuti i zatvoriti, a zatim vrećicu staviti u zamrzivač. Time je vaš posao završen. Ako se brokula u vrećicama smrznula, trebala bi trajati do godinu dana.
- Za maksimalne rezultate upotrijebite "duboki zamrzivač" na niskim temperaturama, a ne zamrzivač s nultim mrazom, jer u periodičnom ciklusu koji radi u zamrzivaču s nultim mrazom postoji faza u kojoj će se led iznutra otopiti, a zatim ponovno smrznuti u kasnijoj fazi, pa se tako nastavlja opetovano, to može smanjiti rok trajanja brokule pri skladištenju.
- Posebni hermetički zatvarači vrećica (poput FoodSaver -a) izvrsni su za zamrzavanje povrća. Ovaj će vam alat pomoći ukloniti sav zrak koji se nalazi u spremniku/vrećici u kojoj se čuva brokula, tako da će brokula spremljena u zamrzivaču trajati mnogo dulje i biti svježa od brokule pohranjene u zamrzivaču uobičajenom metodom. Međutim, alat se prodaje po cijeni većoj od 1,2 milijuna rupija.
- Za neka jela (posebno peciva) ne morate odmrzavati povrće koje ste zamrznuli. Zamrznuto povrće odmah upotrijebite u procesu kuhanja jer će se vlaga koju sadrži ovo povrće izgubiti u procesu pripreme jela. Međutim, ako želite kuhati tako da morate koristiti smrznutu brokulu, morat ćete namočiti brokulu u vodi sobne temperature nekoliko minuta kako bi se brokula prvo otopila.
Metoda 3 od 3: Odabir svježe brokule
Korak 1. Odaberite tamnozelenu brokulu
Ako želite zamrznuti svježu, hrskavu i ukusnu brokulu, naravno da biste trebali koristiti vrlo svježu brokulu. Kad brokulu kupujete u lokalnom supermarketu ili je berete izravno iz svog vrta, bolje je znati karakteristike svježe i zdrave brokule kako biste mogli odabrati samo najbolju brokulu. Možete li utvrditi je li brokula svježa ili ne gledajući u glavu brokule. Svježe glavice brokule trebaju biti tamnozelene.
Ne idite na brokulu sa žućkastom glavom - to je znak da je brokula prošla razdoblje svježine i da će uskoro procvjetati. Brokula s ovim stanjem obično ima blago tvrdu teksturu
Korak 2. Nemojte brati cvjetove brokule veličine glavica šibice
Još jedna stvar na koju trebate obratiti pozornost pri odabiru brokule jest obratiti pozornost na veličinu cvjetova brokule - jesu li cvjetovi brokule mali i međusobno se stapaju ili su veliki i odvojeni? Za idealnu brokulu, cvjetovi bi trebali izgledati mali i ujednačeni, a jedinična veličina cvjetova koja je nešto manja od glave šibice ukazuje na to da je brokula najsvježija i najbolja.
No to ne znači da vam se ne savjetuje da odaberete brokulu s vrlo malim pupoljcima. Brokula s malim cvjetovima također ima odličan okus - u stvarnom životu većina smrznute brokule koja se prodaje u supermarketima nema velike pupoljke
Korak 3. Odaberite brokulu s čvrstim glavama
Vrlo je važno napomenuti teksturu brokule koju odaberete. Najbolja brokula je brokula hrskave teksture koju zagrizete, a najgora brokula je žvakana i mekana. Rukama provjerite teksturu brokule, bilo da je iscijedite ili lagano okrenete. Dobra brokula trebala bi biti lagano čvrsta i čvrsta, ali ne baš žilava.
Korak 4. Za brokulu koju sami uzgajate, juhu uberite ujutro i odmah stavite u hladnjak
Kad brokulu kupujete na tržnici, brokula je ubrana i oprana umjesto vas, pa to ne morate ponoviti. Međutim, ako sami uzgajate brokulu, sami ćete odrediti "kako" i "kada" ćete ubrati berkulu, pa iskoristite ovu priliku kako biste iz svoje brokule izvukli maksimalnu svježinu. Općenito, za najsvježiju brokulu preporučuje se berba na najhladnijoj dnevnoj temperaturi (obično ujutro). Berite brokulu tako što ćete je izrezati na stabljici i odmah staviti u hladnjak da zadrži svježinu.
