Beriani ili biryani jedno je od klasičnih indijskih jela koje će se općenito posluživati na svadbenim svečanostima i drugim važnim proslavama. Međutim, većina Indijanaca također je navikla posluživati nasi beriani kao svakodnevni jelovnik. Zainteresirani za izradu? Iako je proces prilično kompliciran, budite uvjereni da će se svi vaši napori isplatiti nakon kušanja ukusne kombinacije piletine, začina i riže vrlo bogatog okusa!
- Ukupno vrijeme pripreme: 5 sati (aktivno vrijeme pripreme: 30 minuta)
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
- Ukupno potrebno vrijeme: 6 sati
Sastojci
Prženi luk
- 2 luka srednje veličine, nasjeckana ili narezana
- 120 ml ulja za prženje luka (upotrijebite suncokretovo ulje, ulje repice ili obično biljno ulje)
Začin za piletinu
- 1 kg piletine bez kostiju, narezane na 8-10 komada, svaki dovoljno velik
- 2 žlice. pasta od češnjaka i đumbira
- 1 žlica. crveni čili u prahu
- Sol, po ukusu (oko 1 žličica)
- 250 ml jogurta
- 1 žličica. sol u prahu
- 1 žličica. prah zelenog kardamoma
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1/2 žličice. Kurkuma u prahu
- 250 grama prženog smeđeg luka
- 4 žlice. otopljeni ghee
- 60 grama sjeckanih listova korijandera
- 10-15 min lišća bez peteljki
- 2-4 zelenih čilija, narezanih ili podijeljenih na nekoliko komada
- 1 žlica. sok od limuna
Riža
- 500 grama basmati riže
- 2 litre vode
- 2 štapića cimeta, svaki dimenzija 2,5 cm
- 5-6 cijelih zrna papra, po ukusu
- 5 zrna zelenog kardamoma
- 2 zrna crnog kardamoma
- 3 klinčića
- 2 štapića cimeta
- 1 lovorov list
- 1 komad cvijeta
- 1 žličica. ghee
- 1/2 žličice. sol
Chapati tijesto
- 500 grama chapati brašna od cjelovitog pšenice
- 250 ml vode
Otopina šafrana
- 1/4 žličice. šafran
- 2 žlice. mlijeko
Drugi sastojci
- 5-7 žlica. ghee (preliti podebljano prije kuhanja u ekspres loncu)
- Šaka indijskih oraščića (nije obavezno)
- Šaka zlatnih grožđica (po izboru)
- Ružina voda (po izboru)
Korak
1. dio od 4: Prženje luka
Korak 1. Zagrijte ulje u tavi
Prvo uključite štednjak na jakoj vatri da se ulje u tavi brže zagrije. U idealnom slučaju, tava će stvarati siktavi zvuk kad se doda luk.
Luk je spreman za prženje kad ulje izgleda malo zadimljeno
Korak 2. Stavite luk u tavu
Budući da se luk lakše prži u malim obrocima, narezani luk možete pržiti u malim serijama, prolazeći kroz tri ili više procesa prženja.
Korak 3. Smanjite toplinu peći
Luk pržite na srednje jakoj vatri dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, oko 10-20 minuta.
- Tijekom prženja luk uvijek nježno promiješajte kako bi cijela površina bila izložena ulju i ravnomjerno se skuhala.
- Ako je temperatura previsoka, površina luka će izgorjeti iako je unutrašnjost još uvijek sirova i tekuća.
Korak 4. Ocijedite luk
Žlicom s prorezima ocijedite luk nakon što na površini dobije zlatnu boju. Funkcija rupe u žlici je smanjiti višak sadržaja ulja u luku.
Luk stavite na tanjur obložen kuhinjskim papirom. Upamtite, upotreba kuhinjskih ručnika vrlo je važna za upijanje viška ulja na luku i čini ga hrskavijim kada se jede. Odložite luk dok ne dođe vrijeme za njegovu upotrebu
2. dio od 4: Začinite piletinu
Korak 1. Stavite piletinu u zdjelu ili lonac
Pobrinite se da je posuda koju koristite dovoljno velika da ne morate brinuti o miješanju piletine s marinadom. Osim toga, velika veličina posude također osigurava da će cijela površina piletine biti dobro premazana začinima.
Piletinu narežite na dovoljno velike komade i ne bacajte kosti. Upamtite, pileće kosti će se pretvoriti u bogatu, mirisnu juhu ako se dugo kuhaju. Kao rezultat toga, vaš odvažni okus bit će još ukusniji
Korak 2. Začinite piletinu raznim sastojcima koje ste pripremili
U zdjelu s piletinom dodajte sljedeće sastojke:
- 2 žlice. pasta od češnjaka i đumbira
- 1 žlica. crveni čili u prahu
- Sol, po ukusu (oko 1 žličica)
- 250 ml jogurta
- 1 žličica. sol u prahu
- 1 žličica. prah zelenog kardamoma
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1/2 žličice. Kurkuma u prahu
- 250 grama prženog luka
- 4 žlice. ghee
- 60 grama sjeckanih listova korijandera
- 10-15 min lišća bez peteljki
- 2-4 zelenih čilija, narezanih ili podijeljenih na nekoliko komada
- 1 žlica. sok od limuna
Korak 3. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli
Uvjerite se da su svi komadi piletine dobro premazani smjesom marinade. Nakon toga ostavite piletinu da sjedne dok začini ne prodru u svako vlakno.
Stvarno vrijeme namakanja piletine uvelike varira. Ako ne žurite, piletinu možete namočiti preko noći kako bi okusi bolje prodrli. S druge strane, ako imate ograničeno vrijeme, piletinu možete marinirati i kraće vrijeme. Međutim, općenito je najbolje ostaviti piletinu da odstoji najmanje 4 sata kako bi i dalje imala dobar okus kad se skuha
Korak 4. Stavite piletinu u hladnjak
Nakon što natopite začine, posudu prekrijte piletinom i stavite u hladnjak. Dok čekate da se začini ulijevaju, prijeđite na sljedeću metodu.
3. dio od 4: Kuhanje riže
Korak 1. Namočite rižu
Prije svega, operite rižu pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sloj brašna s površine. Zatim namočite rižu u vodi 30 minuta do 1 sat.
Da biste napravili beriani, trebali biste koristiti basmati rižu kako bi se okus povećao
Korak 2. Zakuhajte 2 litre vode
Budući da ćete ga koristiti za kuhanje riže, prije dodavanja riže provjerite je li potpuno ključala.
Korak 3. Stavite rižu u lonac kipuće vode
Osim riže, dodajte i druge sastojke kako biste poboljšali okus riže i spriječili da se riža zalijepi za dno posude:
- 5 zrna zelenog kardamoma
- 2 zrna crnog kardamoma
- 3 klinčića
- 2 štapića cimeta
- 1 lovorov list
- 1 komad cvijeta
- 1 žličica. ghee
- 1/2 žličice. sol
Korak 4. Promiješajte sve dodatne sastojke koji su dodani
Prije prekrivanja lonca provjerite jesu li svi začini dobro pomiješani na površini vode. Zatim kuhajte rižu 8-10 minuta ili dok 1/2 do 3/4 nje ne bude kuhana. Nakon toga možete ukloniti sve dodatne sastojke ili začine
Korak 5. Provjerite konzistenciju riže
Budući da bi se riža trebala kuhati 1/2 ili 3/4 kad se makne sa štednjaka, zrno bi izvana trebalo biti mekano, ali iznutra još čvrsto.
- Pobrinite se da je riža kuhana samo do 1/2 ili 3/4 jer će proces kuhanja biti praćen dum procesom (kad se riža kuha s piletinom na vrlo laganoj vatri, a zatim se zamota u chapati tijesto kako bi se uhvatila vruća para koja iznutra se nakuplja).
- Da biste provjerili razinu spremnosti, možete uzeti jedno zrno riže i pritisnuti ga prstima. U idealnom slučaju, riža će se lako podijeliti, ali će i dalje imati čvrstu teksturu. Ako je tekstura riže premekana i mrvi se na pritisak, znači da je prepečena.
Korak 6. Isključite štednjak
Nakon što se riža skuha 1/2 ili 3/4, isključite štednjak i ostavite rižu da malo odstoji. Navodno će se proces kuhanja riže nastaviti bez rizika da će se riža kasnije prekuhati.
Korak 7. Pripremite mlijeko od šafrana
Pomiješajte 1/4 žličice. šafran s 2 žlice. toplog mlijeka, a zatim ostavite smjesu da odstoji oko 15 minuta. Otopina šafrana kasnije će se izliti na površinu riže i obogatiti okus prije nego riža prođe posljednji postupak kuhanja.
Korak 8. Pripremite chapati tijesto za zamatanje riže
U zdjelu stavite 500 grama chapati brašna, pa ga prelijte s oko 60 grama tople vode. Miješajte dok se dva sastojka dobro ne sjedine i formirajte mekano tijesto.
- Ako je tekstura tijesta previše suha i teško se miješa, možete dodati oko 1-2 žlice. voda.
- Zamijesite tijesto. Pritisnite površinu tijesta zglobovima prstiju i dlanovima koji ste prethodno navlažili vodom kako se tijesto ne bi zalijepilo za kožu. Mijesite tijesto oko 10 minuta kako biste bili sigurni da su svi sastojci dobro povezani.
4. dio od 4: Hrabro kuhanje
Korak 1. Stavite piletinu na dno debele tave
Ako slijedite tradicionalnu metodu, beriani se moraju kuhati u tipičnom indijskom loncu zvanom biryani handi. Međutim, najvjerojatnije ga nemate, zar ne? Stoga možete i hrabro kuhati koristeći bilo koji lonac s debelom podlogom. Za najbolje rezultate, koristite neprianjajuću tavu.
Piletinu rasporedite tako da ravnomjerno pokrije cijelo dno i/ili stranice posude. Učinite to tako da se svaki komad piletine dobro skuha do kostiju
Korak 2. Stavite kuhati rižu do 1/2 ili 3/4 kuhane u lonac
Općenito, pola riže možete preliti preko komadića piletine položenih na dno posude.
- Uz pomoć žlice s prorezom pritisnite površinu riže tako da ima gušću teksturu. Ne brinite ako vidite da iz riže izlazi malo vode. Para koja izlazi pomoći će skuhati rižu dok se posljednji put kuha.
- Na površinu riže pospite oko 2 žlice. prženi luk) i 8-10 min. Ako želite, možete posipati i malo indijskih oraščića ili zlatnih grožđica.
Korak 3. Prelijte ga ostatkom riže
Ovo je drugi i posljednji sloj riže koji ćete dodati. Kad se riža dobro i ravnomjerno rasporedi, ulijte preostali prženi luk (oko 1 žlica.), Oko 1/2 žlice. cilantro, 3-5 listova mente, otopina šafrana i oko 6 žlica. ghee na to.
Dodatni komplementarni sastojci koji se mogu ili ne moraju koristiti su ružine vode. Ako želite koristiti ružinu vodu, samo prelijte 1/2 pune žlice po površini riže
Korak 4. Stavite poklopac na lonac naopako
Zatim razvaljajte tijesto dok ne postane dovoljno dugo i zalijepite ga na rub poklopca koji koristite. Na taj način, kad se poklopac okrene i posuda se pokrije, chapati tijesto može pomoći da se "zaključa" posuda i zarobi vruća para koja izlazi tijekom kuhanja piletine i riže.
- Zatim okrenite poklopac i čvrsto pritisnite rubove kako bi se posuda mogla dobro prekriti tijekom kuhanja.
- Ako je potrebno, na poklopac možete staviti predmet koji je dovoljno težak kako bi bio stabilniji. Međutim, tijesto koje zaključava rubove poklopca lonca trebalo je djelovati prilično učinkovito kako bi ostalo stabilno.
Korak 5. Kuhajte hrabro
5-10 minuta lagano kuhajte na jakoj vatri. Zatim uklonite lonac sa štednjaka i stavite toplinski otpornu ploču na štednjak. Nakon toga vratite lonac na tanjur i nastavite proces kuhanja.
- Ovo je najsigurniji način odvažnog kuhanja, pogotovo jer ne riskira opekline od izravnog izlaganja plamenu peći.
- Nakon otprilike 35 minuta isključite vatru, ali nemojte žuriti s otvaranjem poklopca. Umjesto toga, ostavite da se prvo odmori 10 minuta.
Korak 6. Polako otvorite poklopac lonca
Chapati tijesto treba izgledati malo prepečeno, tvrdo i napuklo. Otvorite poklopac lonca kako biste provjerili stanje utrobe iznutra.
- Budite oprezni jer vruća para koja izlazi može vam opeći ruke!
- Polako dodajte veliku žlicu u rebra, a zatim izvadite rižu i piletinu s dna lonca. Svaki komad piletine trebao bi biti zlatno smeđe boje.
Korak 7. Uživajte u svojim ukusnim poslasticama
Beriani se obično jede ručno i poslužuje s raitom, umakom od jogurta koji ima svjež i ukusan okus.
Savjeti
- Po potrebi sjemenke kima možete zamijeniti sjemenkama crnog kima.
- Ako posuda koju koristite nema poseban poklopac, pokušajte prekriti površinu aluminijskom folijom.
- Ako želite, na površinu kuhane riže možete uliti malo kečapa.
