Pečenje mesa u pećnici suha je metoda kuhanja koja zahtijeva malo truda, ali puno vremena. Vrijeme i temperature kuhanja razlikuju se ovisno o vrsti mesa i količini mesa, ali metoda ostaje ista. Meso složite na rešetku za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu i pričekajte!
Korak
Metoda 1 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Za manje, mekše komade mesa, zagrijte pećnicu na 204 Celzijeva stupnja ili više za brže pečenje. Za veće komade zagrijte ih na srednjoj vatri (oko 191 Celzijev stupanj) ili nižoj kako biste bili sigurni da se unutrašnjost ravnomjerno kuha i vanjska strana ne izgori. Ako ste dovoljno strpljivi, upotrijebite 121 stupanj Celzija za mariniranije pečenje. Idealne temperature mogu varirati ovisno o vrsti pećnice, mesu i veličini, ali koristite sljedeće fleksibilne smjernice:
-
163 Celzijeva stupnja:
Govedina: okrugli vrh (dio mekoće junetine izvana;) bokovi; sredina bedra; oko okruglo (stražnje noge bez kostiju, ali čvršće); grudnjak (grudnjak). Perad: cijela puretina. Svinja: ima; kruna (nekoliko goveđih rebara oblikovanih u krunu, zatim pečena); rame; stražnja rebra; rezervno rebro (iza svinjskih rebara, ispod stražnjih rebara): izliječena bedra; svježa stopala. Telad: ima; rebra. ovce: noge, ramena, teladi.
-
177 Celzijevih stupnjeva:
Govedina: rebrasto oko (mesni dio rebra koji ne sadrži kosti); Perad: cijela patka; cijela guska; cijeli fazan; cijela brojler piletina; pureća prsa. Svinjetina: rebro u seoskom stilu (dio koji dolazi izvana ili s kraja rebra).
-
191 Celzijev stupanj:
Perad; cijela piletina.
-
204 stupnja Celzijusa:
Perad: pileća prsa.
-
218 stupnjeva Celzijusa:
Krava: duboki hash; trokraki (trokutasti dio koji dolazi s dna vanjskog dijela ima); Svinja: duboko raspršeno.
Korak 2. Meso rasporedite na tavu za pečenje
Za pečenje koristite posebnu posudu za pečenje. Meso pecite ravnomjernije na limu za pečenje sa dovoljno kratkim stranama da meso bude izloženo izravnijoj toplini. No, pazite da i stranice posude budu dovoljno visoke da spriječite kapanje prilikom vađenja mesa ili dok pečete meso.
Također možete ugraditi stalak za pečenje ili običan stalak za hlađenje hrane u tavi kako biste postavili masnije meso koje jako kapa tijekom pečenja
Korak 3. Meso pecite u pećnici
Pričekajte da pećnica dosegne zadanu temperaturu. Prebacite posudu u pećnicu. Ostavite da odstoji preporučeno vrijeme pečenja. Ne otvarajte vrata pećnice prečesto kako toplina iz pećnice ne bi pobjegla, pa će proces kuhanja potrajati. Točno vrijeme pečenja ovisit će o temperaturi i količini mesa koje se peče, ali slijedite sljedeće smjernice:
-
Krava:
Sredina bedra (1, 3-1,8 kg); napola sirovo (središte mesa još je crveno i toplo, čvršće), 1,5-2 sata. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zrelo, 2, 5-3 sata. Oko okruglo (1-1,3 kg); pola sirovo, 1,5-1,75 sati. Rebro oko (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,5-2 sata; napola skuhano, 1,75-2 sata. Okrugli vrh (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,75-2 sata; napola skuhano, 2, 25-2, 5 sati. Bokovi (1, 3-1,8 kg); pola sirovo, 1,5-2 sata. Ima u (1-1, 3 kg); pola sirovo, 35-40 minuta; napola kuhano, 45-50 minuta. Trostruki vrh (700 grama-1 kg); pola sirovo, 30-40 minuta; napola kuhano, 40-45 minuta.
-
Ovce:
Stopala (2, 2-3, 1 kg); blago sirov, 20-25 minuta po kg; lagano kuhano, 25-30 minuta po kg (plus 5 minuta za rezove bez kostiju). Ramena i listovi (1, 3-1,8 kg); blago sirov, 30-35 minuta po 1/5kg; malo kuhano, 40-45 minuta po 450 grama.
- Svinja: Rebra: 1.25 sati zatvoreno, 45 minuta otvoreno. Raspolaže: 45 minuta-1 sat. Ostali dijelovi: oko 20 minuta po 450 grama.
-
Perad:
Pileća prsa (1 kg); 35-45 minuta. Piletina brojler (500-700 grama); 1-1,5 sati. pureća prsa (1-2 kg); 2,5-3 sata. Cijela piletina (1, 4-2 kg); 1,5-2 sata. cijela patka (1,6-2 kg); 2 sata. Cijela guska (3-4 kg); 2, 5-3 sata. Cijeli fazan (1-1,4 kg); 1-1, 25 sati. Cijela puretina (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 sata.
-
Telad:
Ima (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 sati. Rebra (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 sati.
Korak 4. Provjerite temperaturu pečenja
Ako se pečenje peklo minimalno preporučeno vrijeme, upotrijebite rukavice za pećnicu da djelomično uklonite rešetku iz pećnice kako ne biste morali dohvatiti ruku unutar pećnice. U pečenje umetnite termometar za meso kako biste odredili unutarnju temperaturu. Ako termometar pokazuje nižu temperaturu od idealne za pečenje, vratite rešetku u pećnicu, zatvorite vrata i povećajte vrijeme pečenja prije nego što ponovite pečenje.
- Deblji dio mesa probodite termometrom kako biste bili sigurni da je potpuno pečen. Izbjegavajte probijanje masti i kostiju.
- Za cijelu perad provjerite temperaturu mesa na pet mjesta: unutarnja prsa, bedra i krila. Za bedra i krila, zalijepite termometar tamo gdje se sastaje s tijelom.
- Preporučena temperatura je 74 stupnja Celzija za perad i 63 stupnja Celzija za goveda, ovce, svinje i telad.
Korak 5. Izvadite pečenje iz pećnice
Prvo provjerite ima li glatki put od pećnice do površine za postavljanje vruće tave. Ako je na vrhu štednjaka još neko posuđe za kuhanje, pomoću vrha najbližeg kuhinjskog stola postavite tronožni podmetač tako da prođe najkraća udaljenost. Stavite rukavice za pećnicu, otvorite pećnicu i izvucite rešetku pećnice dok ne možete sigurno držati posudu s obje ruke. Pažljivo prebacite lim za pečenje na štednjak ili na trivet. Krećite se polako i oprezno kako vrući sokovi ne bi kapali sa strane posude.
Metoda 2 od 3: Priprema i posluživanje pečenog mesa
Korak 1. Odaberite meso za pečenje
Odaberite jedno od tri uobičajena mesa za pečenje: suhomesnati svinjski but, glavno rebro (najbolji dio rebara) ili puretinu. Ili se odlučite za neobičnu pasminu i odaberite govedinu, janjetinu, perad, svinjetinu ili tele. Dostupni komadi mesa su:
- Krava: sredina bedara; kratkovidan; okrugle oči; rebro oko (sa ili bez kosti); okrugli vrhovi; bokovi, duboki hash; trostruki savjet.
- Janjetina: noge (s kostima ili bez njih); tele; rame.
- Svinja: kruna; konzervirani svinjski but; ima; rebra; rame; ima duboko.
- Perad: pileća prsa; brojlerski pilići; pureća prsa; cijela piletina; cijela patka; cijela guska; cijeli fazan; cijela puretina.
- Tele: ima; rebra.
Korak 2. Provjerite razinu kvalitete mesa
Ako je odabrana vrsta mesa za roštilj, saznajte razinu kvalitete mesa koje ćete kupiti. Prema standardima Sjedinjenih Država, za najbolju kvalitetu odaberite meso s oznakom “prime”, koje ima mramornu teksturu masti u mesu kako bi bilo ukusnije. Odaberite meso s oznakom "izbor" za jeftinije komade mesa koji još uvijek imaju popriličnu količinu masti. Odaberite meso s oznakom "odaberi" kako biste uštedjeli novac i/ili smanjili unos masti.
Korak 3. Začinite meso
Neka bude jednostavno i pečenje natrljajte solju i paprom. Ili, napravite bogatiju mješavinu začina za bogatiji okus. Da biste meso začinili iznutra i izvana, marinirajte ga 2 dana prije pečenja na žaru. Meso redovito okrećite kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Odaberite jedan od sljedećih recepata ili odaberite recept iz niza recepata dostupnih na internetu:
- Začini od govedine: 1 žličica soli, žličica papra, 1/8 žličice češnjaka u prahu na svakih 450 grama mesa.
- Začin za piletinu: 28 grama otopljenog maslaca, 1/3 žličice mljevenog češnjaka, 1 žličica soli, žličica papra, 1/8 žličice češnjaka u prahu, ružmarin i/ili majčina dušica za aromu, na svakih 450 grama mesa.
- Marinada od janjetine: 4 žlice svježeg ružmarina, 2 žlice dijon senfa, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žličica sojinog umaka, 230 ml goveđeg temeljca, 10 mljevenih češnjaka, 1 nasjeckani luk za 2, 7-4, 5 kg mesa.
- Začin od svinjetine: 1 žličica češnjaka u prahu sa soli i žličicom crnog papra za 450 grama mesa.
Korak 4. Pustite da se meso ohladi prije rezanja
Nakon što meso izvadite iz pećnice, ostavite ga da se odmori prije rezanja. Dajte mesu vremena da ponovo apsorbira sokove iznutra kako ne bi kapao pri rezanju. Ostavite tanje meso da odstoji najmanje 10 minuta da se ohladi. Ostavite deblje meso da odstoji 20 minuta, jer je središte još uvijek dovoljno vruće za nastavak pečenja mesa iznutra prema van. Nakon toga meso prebacite na dasku za rezanje da biste ga izrezali na komade.
Korak 5. Meso spremite na sigurno mjesto
Ostatke mesa spremite u hladnjak ili zamrznite ne više od dva sata nakon pečenja. Smanjite vrijeme na sat ako sobna temperatura prelazi 32 stupnja Celzijusa. Ako je ostalo mnogo mesa, stavite ga u nekoliko malih hermetički zatvorenih posuda kako bi se meso brže ohladilo.
Pečenje će trajati do 3-4 dana u hladnjaku i 2-6 mjeseci u zamrzivaču
Metoda 3 od 3: Isprobavanje različitih varijacija
Korak 1. Vežite meso
Po potrebi meso zavežite koncem kako bi zadržalo oblik tijekom pečenja. To je najčešće potrebno cijeloj peradi. Zamolite mesara da zaveže meso ili kupite vlastiti remen za meso, ovisno o tome što je sigurno za upotrebu s prehrambenim proizvodima i dostupno je u trgovinama mješovite robe i kuhinjskih potrepština, kao i na internetu.
Četverokutni ili živi čvor napravite čvorove svakih 2 inča (5 cm) duž duljine mesa
Korak 2. Zalijte meso
Izbjegavajte sušenje vanjske površine mesa dok se unutrašnjost peče. Prikupite goveđi sok i kapajte s dna posude, četkom, kapaljkom ili žlicom. Meso prelijte tekućinom kako biste ponovno navlažili vanjsku stranu mesa. Ponovite svakih 15-30 minuta.
Korak 3. Meso prije pečenja na žaru ispecite do smeđe boje
Ako je smrznuto ili u hladnjaku, ostavite da se meso odmrzne na sobnoj temperaturi prije pečenja. Začinite po ukusu i ostavite da se površina osuši. U tavu stavite dovoljno ulja za kuhanje da pokrije površinu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se ne pojave prvi znakovi dima. Stavite meso u tavu. Svaki komad mesa kuhajte dok ne porumeni i ne formira koricu. Ne okrećite meso uvijek iznova ako to nije potrebno.
Korak 4. Dodajte povrće
U tavu za pečenje dodajte malo ulja za kuhanje kako se povrće ne bi zalijepilo. Zatim dodajte povrće u tavu. Povrće poprskajte s malo ulja za kuhanje. Na to rasporedite meso. Redovito provjeravajte povrće tijekom pečenja kako se ne bi zalijepilo ili zagorilo na tavi. Navlažite junećim sokom koji kapa ili dodajte dovoljno vode u tavu da zablista.
Korak 5. Upotrijebite posebnu vrećicu za pećnicu
Stavite meso u vrećicu za pečenje u pećnici kako bi uhvatilo toplinu za brže pečenje. Prvo u to ulijte žlicu brašna, uvijte vrećicu da je zapečati i nekoliko puta protresite vrećicu tako da brašno prekrije cijelu unutrašnjost. Dodajte meso i zatvorite vrećicu okretanjem. Napravite nekoliko rupa u vrećici kako bi para mogla izlaziti dok se meso peče.
