Sancan ili bočni odrezak dio je govedine koji se nalazi u boku (donji dio trbuha). Ako imate mali budžet, goveđe meso iz konzerve može biti ukusna i jeftina opcija za zamjenu skupljih dijelova govedine, kao što su glavno rebro (skupi dio rebara), T-kost (govedina s kostima) ili riba (rebra).. No, budući da je kokosovo mlijeko pomalo žilavo, pri kuhanju budite oprezni kako bi se sačuvala nježnost i okus mesa. Kad su pravilno začinjeni marinadom ili suhim začinima, ispečeni na žaru i izrezani u suprotnom smjeru od zrna mesa, kanani čine ukusan odrezak i savršeni su za dijeljenje s obitelji i prijateljima.
Sastojci
- Kvalitetan Sancan (oko kg za 3 osobe)
- Sol
- Papar
Marinada od octa od crnog vina
- 80 ml maslinovog ulja
- 2 režnja mljevenog češnjaka
- 2 žlice. (30 ml) octa od crvenog vina
- 80 ml soja sosa
- 60 ml meda
- žličica (1 gram) crnog papra
Marinada s limunom i Worcestershire
- Sok od 1 limuna
- 3 žlice. (50 ml) maslinovog ulja
- 60 ml octa od crnog vina
- 2 žlice. (30 ml) Worcestershire umak
- 60 ml meda
- Ljuti umak ili umak od čilija (po izboru)
Osušeni začin
- 1 žličica. (4 grama) kima u prahu
- 1 žlica. (6 grama) soli
- 2 žličice. (4 grama) korijandera u prahu
- 1 žličica. (3 grama) paprike u prahu
- 1 žličica. (3 grama) crnog papra
- 1 žličica. (4 grama) češnjaka u prahu
- žličica (1 gram) čilija u prahu
Korak
1. dio od 3: Narezivanje i začinjavanje mesa
Korak 1. Skeniranje narežite na dubinu od oko cm
Bez obzira koje začine koristite, i dalje ćete morati narezati kokosovo mlijeko, osobito ako je meso gusto. Ovo rezanje omogućuje da toplina i začini prodru dalje u meso. Da biste to učinili, stavite file na dasku za rezanje, a zatim oštrim rubom noža napravite plitke rezove s obje strane mesa u obliku dijamanta. Pokušajte napraviti rez dubine oko cm.
Ako je moguće, napravite rezove u suprotnom smjeru od zrna mesa. Općenito pravilo kada je riječ o skidanju je ovo: uvijek režite u suprotnom smjeru od zrna kako bi meso bilo manje žilavo
Korak 2. Odaberite marinadu ili suhe začine za umak
Kad se pravilno skuha, sancan može napraviti ukusno jelo bez začina. Međutim, pravi začini mogu sancan učiniti vrlo ukusnim. Za začinjanje kokosovog mlijeka postoje 2 mogućnosti izbora, naime upotreba marinade ili suhih začina. Oboje proizvode ukusan sancan. Međutim, trebali biste odabrati jedan, a ne miješati ih.
- Mariniranjem će se meso potopiti u tekuću smjesu tako da upije različite okuse.
- Kao što naziv implicira, suhi začini su mješavina suhih sastojaka koji se utrljaju s vanjske strane kokosovog mlijeka.
- Bilo da se odlučite za marinadu ili suhu marinadu, osnovni postupak pripreme je isti. Pomiješajte sve sastojke i miješajte dok se sve dobro ne sjedini.
Korak 3. Marinirajte meso u marinadi 4-24 sata
Ako svoje konzerve želite začiniti marinadom, počnite stavljanjem marinade u veliku kopču za plastičnu vrećicu prije nego dodate kanane. Uklonite višak zraka iz vrećice i dobro je zatvorite. Stisnite plastičnu vrećicu tako da svi dijelovi konzerve budu premazani začinima. Stavite plastičnu vrećicu u kojoj se nalaze konzervi u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći. Što se dulje namače, začini se više upijaju.
- Za ukusnu marinadu pomiješajte 80 ml maslinovog ulja, 2 nasjeckana režnja češnjaka, 2 žlice. (30 ml) octa od crvenog vina, 80 ml sojinog umaka, 60 ml meda i žličica. (1 gram) crnog papra.
- Alternativno, možete napraviti jednostavnu marinadu miješajući sok od 1 limuna, 3 žlice. (50 ml) maslinovog ulja, 60 ml octa od crvenog vina, 2 žlice. (30 ml) Worcestershire umak, 60 ml meda i malo ljutog umaka ili čili umaka.
- Da biste napravili vlastitu marinadu, pripremite bazno ulje (poput biljnog ili maslinovog ulja), a zatim dodajte začine koje volite, uključujući tekuću kiselinu (poput limunovog soka, soka limete ili octa) za razrjeđivanje ulja.
- Ako nemate plastičnu vrećicu, namočite sancan u zdjelu prekrivenu plastičnom folijom, posudu Tupperware ili drugu plastičnu posudu s poklopcem.
Korak 4. Nanesite suhe začine na meso ako ne koristite marinadu
Ako volite meso izvana hrskavo i slano, umjesto marinade upotrijebite suho začinsko bilje. Suhe začine ulijte u veliku zdjelu, a zatim u nju dodajte kokosovo mlijeko. Rukama uvaljajte meso u suhe začine dok svi dijelovi kokosovog mlijeka ne budu premazani začinima. Slobodno koristite puno suhih začina jer sve površine konzervi moraju biti premazane začinima.
- Da biste napravili ukusan suhi začin, pomiješajte 1 žličicu. (5 grama) kumin u prahu, 1 žlica. (6 grama) soli, 2 žličice. (4 grama) cilantro, 1 žličica. (3 grama) paprike, 1 žličica. (3 grama) crnog papra, 1 žličica. (4 grama) češnjaka u prahu i žličice. (1 gram) čilija u prahu.
- Za pripremu suhih začina pomiješajte željene suhe sastojke ili prah. Dobar izbor slatkog, slanog, slanog i začinjenog dobar je izbor. Na primjer, možete pomiješati sol, papar, smeđi šećer, češnjak u prahu, papriku i čili u prahu.
- Pustite da meso dođe na sobnu temperaturu. Ako ih ne želite odmah ispeći, kokosovo mlijeko stavite na tanjur i ohladite.
Dio 2 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Uključite roštilj
Bilo da koristite roštilj na plin ili ugljen, pobrinite se da je roštilj vruć i spreman kad ćete ga koristiti.
- Na plinskim roštiljima: Uključite jedan od grijača i postavite ga na "visoko". Ostavite grijač uključen nekoliko minuta (s poklopcem) za nastavak zagrijavanja. Ako je moguće, ostavite drugi grijač isključen kao mjesto za pomicanje mesa kada polako pečete nakon uobičajenog početnog pečenja.
- Na roštilju na drveni ugljen: Umetnite ugljen u dno roštilja tako da prekrije cijelu površinu dna. Ako je moguće, sakupite ugljen na jednu stranu tako da nema ugljena u polovici roštilja. Ova postavka ugljena korisna je za sporo kuhanje nakon što se meso na početku normalno peklo. Zapalite drveni ugljen i pustite ga da gori dok se vatra ne ugasi i dok većina ugljena ne posivi.
Korak 2. Uklonite višak vlage iz mesa tapkajući ga papirnatim ubrusom
Kad se meso peče na roštilju, njegova karakteristična crno -smeđa "ugljenisana" čini vanjsku stranu mesa hrskavom i ukusnom. To se neće postići ako vlaga s vanjske strane mesa nije isparila. Budući da je potrebno puno energije za isparavanje vode na vanjskom sloju mesa, pečenje mesa dok je mokro nije učinkovito. Također, ovo stanje nije prikladno ako želite hrskavo i smeđe meso.
- Uklonite višak začina.
- Ako koristite suho bilje, ne morate raditi ovaj korak jer će začini upiti vlagu. Ako se tapka maramicom, suhi začini će se zapravo osloboditi sankana.
Korak 3. Nanesite ulje na rešetke za roštilj i stavite kokosovo mlijeko na vrh
Kad je roštilj spreman i zagrije se, četkom nanesite maslinovo ili biljno ulje na rešetku roštilja na plin ili ugljen. Zatim kokosovo mlijeko stavite točno na rešetku koju ste namazali uljem. Kad meso dođe u dodir s površinom roštilja, začut će se šištanje.
Ako nemate četkicu za brisanje, možete upotrijebiti papirnati ubrus umočen u ulje. Utrljajte maramicu o rešetke za roštilj. Budite oprezni pri korištenju ove metode jer će vam ruke biti blizu vruće površine roštilja
Korak 4. Meso pecite na jakoj vatri oko 4 minute sa svake strane
Nakon što ga stavite u roštilj, kuhajte meso 3 ili 4 minute prije nego što ga okrenete kleštima. Ako je roštilj dovoljno vruć, sancan će biti dobro pečen, tamno smeđe ili crne boje s hrskavom teksturom. Ako nije dobro ispečeno, odmah preokrenite meso i nastavite peći. Ili pecite drugu stranu 3-4 minute prije nego što je ponovno okrenete.
- Kuhanje pokrovača na jakoj vatri u početku će "zagoriti" meso, što izvana čini hrskavo i ukusno, a ima i ukusnu teksturu.
- Suprotno uvriježenom mišljenju, meso na žaru ne zatvara vlagu u unutrašnjosti mesa. Tekućina s unutarnje strane topa lako će iscuriti nakon što ga zapalite. Glavni razlog spaljivanja mesa je radi okusa i teksture. Većina ljudi voli vanjsko meso koje je hrskavo i karamelizirano.
Korak 5. Pecite kapice na laganoj vatri oko 3 minute sa svake strane
Kliještima premjestite meso na hladnije područje roštilja. Ako koristite plinski roštilj, premjestite meso na dio grijača koji je postavljen na "Isključeno". Na roštilju na ugljen prenesite kokosovo mlijeko na područje roštilja koje nije vruće na roštilju.
- Dok je meso na žaru na jakoj vatri savršeno za pečenje izvana, bit će vam teško potpuno skuhati meso, a da ga ne opečete. Iz tog razloga, najbolja postavka je niska, stalna toplina jer može savršeno ispeći unutrašnjost mesa, a da ga ne opeče.
- Pokrijte roštilj dok kuhate kapice na laganoj vatri kako biste spriječili bijeg.
Korak 6. Izvadite meso kad dosegne 55-70 ° C
Za provjeru unutarnje temperature posude upotrijebite termometar za meso. Umetnite šiljati kraj termometra u najdeblje meso. Ne dopustite da vrh dodiruje površinu roštilja, a zatim pričekajte da termometar očita temperaturu.
-
Općenito, temperatura od 55 ° C znači da je meso u kategoriji srednje rijetkih ukusnih. Različita očitanja dat će različite razine zrelosti. Pazite da meso ne izvadite s roštilja ako temperatura nije dosegla 50 ° C ili manje jer sirovo meso nije sigurno jesti. Evo procjena temperature za različite razine pečenosti mesa:
- 50 ° C: Rijetko (sirovo)
- 55 ° C: Srednje rijetko (napola sirovo)
- 60 ° C: Srednje (srednje)
- 65 ° C: Srednje dobro (napola kuhano)
- 70 ° C: Dobro obavljeno
Korak 7. Provjerite je li meso gotovo ako narežete meso, ako nema termometra
Općenito, što je unutrašnjost kokosovog mlijeka roza, meso će biti sirovije. Narežite debelo meso da provjerite unutrašnjost. Ako je unutrašnjost tvrđa od vanjske, ima svijetlo ružičastu boju i/ili sadrži neprozirnu tekućinu, tada biste trebali nastaviti peći. S druge strane, ako su vanjski rubovi mesa već smeđe-sive boje, a unutrašnji svijetlo ružičaste boje s bistrim mesom, onda ga možete jesti!
Ako želite da je govedina dobro pečena, pecite meso dok ne postane ružičasto ili smeđe-sivo. Imajte na umu da je kokosovo mlijeko prirodno malo žilavo, a ako ga ispečete na dobro pečenoj razini, meso će postati tvrđe. Sancan se obično ne kuha dok ne dosegne ovu fazu
3. dio od 3: Posluživanje mesa
Korak 1. Poslužite sancan čistim tanjurima i srebrnim priborom za jelo
Nakon što ga izvadite iz roštilja, ne dopustite da meso dotakne tanjur ili pribor za jelo koje ste koristili za stavljanje mesa dok je još sirovo. Koristite novi pribor za posluživanje ili operite stari pribor sapunom i vodom prije ponovne uporabe.
Time se sprječava unakrsna kontaminacija, odnosno prijenos bakterija sa sirovog mesa na kuhano meso kroz nečisto kuhinjsko posuđe. Ako se progutaju, ove bakterije vas mogu jako razboljeti
Korak 2. Zamotajte meso u aluminijsku foliju i ostavite ga 10 do 15 minuta
Prilikom prenošenja kapica s roštilja na dasku za rezanje, tanjur ili drugu površinu za posluživanje nemojte ih odmah rezati. No, ostavite meso da odstoji oko 10 do 15 minuta. Ako ga odmah izrežete, tekućina u mesu će iscuriti, što ga čini manje sočnim i mirisnim. S druge strane, ako se ostavi preporučeno vrijeme, mišićna vlakna mesa imat će vremena upiti vlagu. Time kokosovo mlijeko postaje mekše i vlažnije.
- Budući da je kokosovo mlijeko inherentno tvrđe, važno ga je ostaviti neko vrijeme da odstoji kako bi meso postalo mekano prije nego što ga pojedete.
- Kako bi meso bilo toplo kad ga ostavite, zamotajte ga u aluminijsku foliju u obliku šatora. Aluminijska folija zadržat će toplinu s unutarnje strane mesa, što će odrezak zagrijati čak i nakon što ga izvadite s roštilja i ostavite da odstoji.
Korak 3. Izrežite meso na žito
Kad se ostavi u foliji, pečeni grah stavite na dasku za rezanje. Provjerite skeniranje smjer mišićnih vlakana. Vlakna su u obliku tankih linija koje se protežu u jednom smjeru na površini skeniranja. Oštrim nožem izrežite mladi luk dijagonalno na tanke kriške uz zrno. Drugim riječima, izrežite kapice pod pravim kutom prema linijama na površini mesa.
Ova radnja čini meso mekšim. Glavni razlog zašto kokosovo mlijeko čini prirodno glinenim je to što su mišićna vlakna često korištena i jaka. Rezanjem mesa u suprotnom smjeru od zrna presjeći će se mišićna vlakna, koja će osloboditi svoj zahvat na mesu i učiniti ga mekšim
Korak 4. Kokosovo mlijeko začinite solju i paprom i uživajte
Čestitamo, vaš ukusni sancan je spreman za uživanje. U ovom trenutku možda ćete ga htjeti začiniti solju i paprom ili ga ukrasiti bilo kojim sastojcima koje želite, iako je kokosovo mlijeko i dalje ukusno kad se u njemu uživa. Uživajte u pečenju!
