Bilo da koristite roštilj na plin ili drveni ugljen, možete naučiti kako jednostavno peći odrezak na žaru. Za izradu bifteka nije potrebno puno začina niti mnogo truda jer odrezak već ima svoj okus. Sirloin je, posebno, savršena vrsta goveđeg odreska koji možete jednostavno napraviti kako biste napravili odlično jelo.
- Vrijeme pripreme: 20-25 minuta
- Vrijeme kuhanja: 10-20 minuta
- Ukupno vrijeme: 30-45 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema pečenja
Korak 1. Kupite pravi pecivo
Meso od fila je meso iz slabina, osobito bokova. Odaberite meso s utorima na kojem po cijelom mesu postoje pruge bijele masti. Odaberite meso koje izgleda svježe, svijetlocrveno i debljine od 1 inča (25,4 mm) do 1-1/2 inča (38,1 mm).
Pitajte svog mesara za svježe dijelove ako izvana izgleda smeđe - to je zato što je izvana predugo izložena zraku
Korak 2. Znajte da će vrsta roštilja koju koristite utjecati na okus vašeg odreska
Mnogi misle da je za dobivanje prirodnog okusa bifteka potrebno samo dodati malo soli i papra. Sirena, iako nije previše nježna, ali ima svoj okus čak i bez dodatka začina. Ovaj prirodni okus dolazi iz interakcije između mesa i izvora topline. Samo ga trebate ispeći na otvorenom za izvrstan, pomalo sočan okus. No, sve ovisi o vrsti roštilja koji koristite, zbog čega bi vaš biftek mogao dobiti drugačiji okus:
-
Roštilj na plin:
Plinski roštilj samo dodaje malo okusa mesu. No, ovaj roštilj je jednostavan za postavljanje i može brzo postići savršenu toplinu. Temperaturu možete jednostavno podesiti jednostavnim okretanjem gumba, što vam omogućuje kuhanje po vašoj želji, a ova vrsta roštilja obično uključuje termometar.
-
Ugljen:
Ugljen koji je bio u obliku briketa može lako izgorjeti. Ugljen će odresku dati "klasičan" okus, s malo dodatnog okusa, no možda ćete imati problema s postavljanjem odgovarajuće temperature.
-
Ogrjev:
Komadići drveta, poput hikorija ili hrasta mogu vašem mesu dati prirodan okus. Međutim, možda ćete imati poteškoća s održavanjem vatre, mnogi ljudi pokušavaju kombinirati uporabu drvenog ugljena i drva za ogrjev za najbolje rezultate.
Korak 3. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru
Ako koristite drveni ugljen i/ili drvo za ogrjev, to može potrajati 30-40 minuta, dok se drveni ugljen ne pokrije pepelom, ali plinskim roštiljima treba samo nekoliko minuta da postignu maksimalnu toplinu. Pokrijte roštilj poklopcem, s namjerom da se zagrije na oko 190 ° C. Što je tanje meso koje pečete, to će vam trebati veća toplina:
-
Debljina 3/4-1 inča:
182-200 ° C Nećete moći držati ruke na roštilju 4-5 sekundi.
-
1-1 1/2 inča Debljina:
162-182 ° C Nećete moći držati ruke na roštilju 5-6 sekundi.
Korak 4. Premažite meso solju i paprom dok zagrijavate roštilj
Većina odrezaka će imati bolji okus ako ne koriste previše začina. Namažite 1/2 žlice soli i mljevenog crnog papra s obje strane mesa i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta dok se roštilj zagrije. Meso biste trebali staviti na sobnu temperaturu kako se ne bi ohladilo kada ga stavite na roštilj - to će meso učiniti žilavim kao da je prženo.
- Pravilno nanesite sol - dobro je nanijeti sol ravnomjerno, ali ipak biste trebali vidjeti površinu mesa.
- Koristite sol teške teksture (poput morske soli ili košer soli) jer će tako bolje premazati površinu mesa, stoga izbjegavajte korištenje mekše kuhinjske soli kad god je to moguće.
Korak 5. Stavite biftek na roštilj tik iznad vatre
Želite da meso izvana dobro izgori, a sol za premazivanje trebala bi biti korica za najbolji okus. Meso položite na roštilj i ostavite da odmori, prekrivajući roštilj tijekom procesa pečenja. Pokušajte ne dodirivati, bušiti ili pomicati meso tijekom procesa pečenja.
Korak 6. Pecite obje strane mesa na izravnoj toplini 4-7 minuta, ovisno o željenoj razini pečenosti
Meso bi trebalo biti tamno smeđe kad ga okrenete. Ako je meso crno, to znači da je roštilj prevruć. Ako je meso ružičasto, roštilj nije dovoljno vruć, pa pokušajte pojačati vatru ili pržiti još 2-3 minute. Meso možete okrenuti i za 45 stupnjeva kako bi i rubovi mesa mogli ravnomjerno izgorjeti. Sljedeća vam je razina pečenosti mesa kao referenca:
- Pola kuhano (srednje rijetko) treba peći oko 5 minuta sa svake strane.
- Skoro zrelo (srednje) treba se peći oko 7 minuta sa svake strane.
- Savršeno skuhano (dobro napravljeno) treba peći po 10 minuta sa svake strane, a zatim ostaviti na neizravnoj vatri kako bi proces kuhanja nastavio.
- Okrenite meso kleštima umjesto vilicom jer to može uzrokovati istjecanje vode iz mesa.
Korak 7. Uklonite meso s vatre i ponovno pecite na neizravnoj vatri, ako želite da je meso savršeno pečeno
Prebacite meso na drugi dio roštilja gdje nije izravno izloženo toplini i ostavite ga kuhati dok se meso ne skuha po vašem ukusu. Ako koristite ugljen, možete otvoriti ili zatvoriti otvore za regulaciju pušenja. Zatvorite otvore za dimljeniju teksturu. Pomoću termometra za meso možete prilagoditi stupanj pečenosti mesa ili se možete osloniti samo na vrijeme.
-
Blago sirovo (rijetko):
54-57 ° C. Podignite čim okrenete svaku stranu.
-
Poluzrelo (srednje rijetko):
60 ° C. Ponovo pecite svaku stranu minutu ili 30 sekundi dulje od rijetke razine.
-
Skoro zrelo (srednje):
68 ° C. Ponovno pecite 1-2 minute na neizravnoj vatri. Nagnite položaj mesa.
-
Savršeno zrelo:
73 ° C Ponovno pecite meso na neizravnoj vatri 3-4 minute, naginjući meso.
Korak 8. Ručno provjerite je li gotov
Ako nemate poseban termometar za meso, rukama možete odrediti stupanj pečenosti mesa. Jednim prstom pritisnite sredinu mesa. Za srednju pečenost, meso bi trebalo biti mekano kao kad pritisnete dlan. Za napola skuhanu gotovost, meso biste trebali osjetiti lagano žvakaće, kao kad pritisnete bazu palca.
Korak 9. Ostavite odrezak 10 minuta na sobnoj temperaturi prije jela
Biftek umotajte u aluminijsku foliju i ostavite da se odmori prije jela. Time se želi spriječiti da se okus proširi s mesa kako bi dobio savršen okus bifteka.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Dodajte druge začine na vrh soli i papra. Osušeni začini dodat će okus vašem bifteku, a da pritom ne pokvare teksturu mesa. Ovaj se začin obično prodaje pod nazivima "začin od soli" ili "bimbtek od bumbu"
Možete i sami napraviti. Pomiješajte ovaj začin s 1/2 žlice soli i mljevenim crnim paprom, pa ga rasporedite s obje strane peciva. Koristite istu količinu za svaki začin, što je oko 1-1/2 žlice, i ne bojte se pomiješati začine.
- Šalotka u prahu, paprika, čili u prahu i češnjak u prahu.
- Osušeno cvjetno cvijeće, majčina dušica i origano, češnjak u prahu.
- Crvena paprika, čili u prahu, paprika, meksički origano, češnjak u prahu.
- Smeđi šećer, čili u prahu, paprika, češnjak u prahu i kava
Korak 2. Namočite pecivo u vlažne začine tako da meso bude vlažno za izvrstan okus
Mokre marinade mogu imati učinka samo ako se ostave preko noći, stoga nemojte pokušavati učiniti ih odjednom kako biste očekivali promjenu okusa vašeg bifteka. Kiselina u mokrim začinima (ocat, limunov sok itd.) Može učiniti meso nježnijim. Previše kiseline može uništiti teksturu mesa i učiniti meso hrskavim. Meso stavite u vrećicu s mokrim začinima i ohladite u hladnjaku te ostavite preko noći za najbolje rezultate.
- 1/3 šalice slatkog sojinog umaka, maslinovo ulje, limunov sok, engleski soja umak, plus 1-2 žlice češnjaka u prahu, sušeni bosiljak, peršin, ružmarin i mljeveni crni papar.
- 1/3 šalice octa od crnog vina, 1/2 slatkog sojinog umaka, 1 šalica biljnog ulja, 3 žlice engleskog sojinog umaka, 2 žlice dižonskog senfa, 2-3 režnja mljevenog češnjaka, 1 žlica crnog papra.
Korak 3. Nanesite maslac četkom na vrh peciva za dodavanje okusa
Postoji mnogo razloga zašto odresci na mjestima na kojima ih prodaju često imaju maslac. Maslac će se upiti u meso te će dodati okus mesu. Možete pokušati napraviti vlastiti miješani maslac s dodatkom začina i bilja koji imaju biljni miris za dodavanje okusa. Kako napraviti ovaj maslac je pomiješati 6 žlica maslaca i željene začine u blenderu, a zatim zamrznuti dok ne budete spremni za upotrebu. Možete ga i odmrznuti zagrijavanjem na štednjaku na laganoj vatri pa ga možete nanijeti na meso četkom.
- 1 žličica nasjeckane majčine dušice, kadulje, ružmarina.
- 2-3 češnja mljevenog češnjaka
- 1 žličica čilija u prahu, korijandera i kajenskog papra.
Korak 4. Poslužite svoj odrezak
Većinu bifteka možete jesti bez ikakvih dodataka, ali možete dodati i neke druge sastojke za dodavanje okusa. Materijali koje možete koristiti uključuju:
- Šalotka koja je karamelizirana, paprika ili gljiva.
- Prženi luk.
- Sir.
- Kiselo mlijeko.
