Rebra u seoskom stilu u osnovi su svinjski kotleti bez kostiju, koji se razlikuju od stvarnih rebara. Budući da mast u rebrima ima mramorni uzorak, za postizanje najboljih rezultata u kuhanju ovih rebara indirektno se koristi mala toplina. Uz malo vježbe i vremena moći ćete kuhati rebra u seoskom stilu na roštilju na plin ili ugljen.
Sastojci
Za 4 do 6 obroka
- 1 žlica (15 ml) soli
- 2 zdjele (500 ml) hladne vode
- 2 lbs (900 g) svinjskih rebara u seoskom stilu
- 3/4 šalice (177 ml) smeđeg šećera
- 2 žlice (30 ml) čilija u prahu
- 2 žlice (30 ml) paprike
- 1 žlica (15 ml) suhe gorušice
- 1 žlica (15 ml) luka u prahu
- 3/4 žličice (3,75 ml) crnog papra
- 1/4 žličice (1,25 ml) kajenskog papra
- 6 žlica (180 ml) umaka od rajčice
- 1 žlica (15 ml) esencije octa
Korak
1. dio od 4: Priprema rebara
Korak 1. Izrežite rebra
Oštrim nožem prepolovite rebra duljine 12 cm ili više.
Rebra u seoskom stilu obično su duga 30 cm ili više. Za vrlo duga rebra koja prelaze 30 cm možete ih rezati na tri jednaka dijela. Duga rebra u seoskom stilu prerežite poprečno kako biste ih lakše pripremili
Korak 2. Pobijedite rebra
Postavite trake rebara između dva lista plastične folije ili voštanog papira. Mlatom za meso istucite rebra tako da budu debela 2 cm.
Ovaj korak nije obavezan, ali mlaćenje mesa može ga natjerati da se brže skuha i postane mekše kada se konzumira
Korak 3. Otopite sol u vodi
U veliku zdjelu ulijte hladnu vodu i miješajte sol dok se potpuno ne otopi, što će rezultirati slanom vodom.
Korak 4. Namočite rebra u slanu vodu
Pokrijte zdjelu plastičnim poklopcem ili aluminijskom folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta do sat vremena.
Da biste uštedjeli vrijeme, rebra možete marinirati izravno, umjesto da ih namočite u slanoj vodi. Četkicom za nanošenje nanesite sloj biljnog ulja na rebra. Rebra posipajte s puno soli, usredotočujući se na masnu stranu. Budući da se tijekom kuhanja stvara masnoća, a sol će dodati okus
Korak 5. Začinite začinjene umake i umak da se utrljaju po rebrima
Pomiješajte smeđi šećer, čili u prahu, papriku, suhu gorušicu, luk u prahu, crni papar i kajenski papar na ravnoj ploči, miješajući sastojke dok se ne ravnomjerno rasporede.
Prebacite pola smjese u malu zdjelu i prelijte umakom od rajčice i octom dok se dobro ne sjedine
Korak 6. Pospite rebra ljutim začinima
Nakon što ste izvadili rebra iz salamure, osušite ih papirnatim ručnicima i obilno premažite rebra preostalim začinima. Odložiti na čisti tanjur.
2. dio od 4: Priprema roštilja
Korak 1. Namočite komade drva 1/4 šalice (60 ml) 15 minuta
Važno je namočiti komade drva prije nego što ih upotrijebite za kontrolu vatre i proizvesti dovoljno dima za pečenje rebara.
Svaka vrsta drva će proizvoditi drugačiji miris dima. Na primjer, hikori ima jaku, dimnu aromu, dok je hrast nešto mekši. Mesquite ima jaku zemljanu aromu, dok šume voćaka poput jabuke i trešnje imaju laganu, posebnu i slatku aromu
Korak 2. Zamotajte natopljene komade drveta u aluminijsku foliju
Izrežite nekoliko malih rupa na vrhu folije za ventilaciju.
Omatanje komada drva drugi je korak koji se koristi za kontrolu topline koju drvo proizvodi. Pružanje rupa za zrak u foliji omogućuje izlaz dima, što je željeni rezultat
Korak 3. Namažite roštilj uljem
Dok je roštilj još hladan, podmažite ga premazivanjem biljnim uljem ili prskanjem sprejem za lijepljenje.
Korak 4. Pripremite plinski roštilj
Pustite da se svi fitilji zagriju prije nego isključite vatru, osim glavnog fitilja.
- Drveni komad postavite preko glavne osi.
- Uključite sve osi, postavite toplinu na visoku temperaturu. Ostavite roštilj da se zagrije dok drvna sječka ne počne dimiti. To će potrajati 15 minuta.
- Ostavite glavni fitilj uključen, postavite ga na jaku vatru i isključite drugi fitilj.
Korak 5. Alternativno, pripremite roštilj na ugljen
Zagrijte ugljen i drvnu sječku s jedne strane roštilja.
- Na polovicu roštilja rasporedite 6 l briketa ugljena i zapalite vatru upaljačem za tekućinu i upaljačem za roštilj.
- Kad je dio gornjeg dijela drvenog ugljena prekriven pepelom, stavite drveni štap na vrh drvenog ugljena.
- Postavite roštilj na mjesto, zatvorite ga i otvorite do pola radi ventilacije. Grijanje roštilja nastavite sljedećih 5 minuta ili dok drvene letvice ne počnu dimiti.
3. dio od 4: Kuhanje rebara
Korak 1. Stavite rebra na hladnu stranu roštilja
Poklopite i kuhajte 90 minuta netaknuto.
Rebra u seoskom stilu mogu se brže skuhati, ali najbolje je sporo kuhati jer nakuplja masnoću i stvara glatkiji okus
Korak 2. Premažite rebra umakom
Nakon prvih 90 minuta, četkom za podlijevanje premažite obje strane rebara umakom.
Nanesite dodatni sloj umaka na isti način svakih 30 minuta
Korak 3. Kuhajte na hladnoj strani roštilja dok meso ne počne pucketati
Kad se to dogodi, dodajte još jedan sloj umaka i prenesite rebra na vruću stranu roštilja.
Korak 4. Rebra ispecite na žaru
Rebra kuhajte na vrućoj strani roštilja 2 do 5 minuta ili dok malo ne zagori.
Provjerite temperaturu u rebrima umetanjem termometra za meso u najdeblje središte rebara. Unutrašnja temperatura trebala bi doseći 145ºF (63ºC)
Korak 5. Poslužite toplo
Prije posluživanja ostavite rebra na roštilju 5 do 10 minuta.
Dio 4 od 4: Alternativa
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 250ºF (120ºC)
Lim za pečenje ili roštilj premažite sprejom za lijepljenje.
Tavu možete obložiti i aluminijskom folijom koja se ne lijepi
Korak 2. Stavite začinjena rebra na lim za pečenje
Rebra odvojeno rasporedite u jednaki sloj.
Korak 3. Pecite 2 sata
Rebra će biti nježna.
Ocijedite svu masnoću ili tekućinu prije nego prijeđete na sljedeći korak
Korak 4. Premažite rebra umakom
Koristeći sve umake, ravnomjerno rasporedite obilnu količinu po rebrima.
Korak 5. Smanjite vatru i nastavite peći
Smanjite vatru na 200ºF (93ºC) i nastavite kuhati s dodatnim vremenom.
