Svinjska lopatica (poznata i kao "bostonska guza" ili "svinjska guza") rez je mesa s gornjeg dijela prednje noge svinje. Obično se metoda kuhanja svinjskog ramena koristi sporom, komadnom metodom kako bi meso postalo mekano, sočno i bez kostiju. Bez obzira na način kuhanja, ovaj komad mesa može se poslužiti kao glavno jelo, "upotrijebiti" za sendviče ili koristiti tijekom ljetnih roštilja. Pogledajte 1. korak u nastavku za početak učenja kuhanja svinjskog ramena.
Sastojci
- Pečena svinjska lopatica, poznata i kao Bostonska guza - 1 kg (2,2 lb) za 2-3 osobe
- Maslinovo ulje ili biljno ulje (za prženje ili roštilj)
- Sol, papar i drugi osnovni začini
Uzorak suhog recepta za kuhanje svinjskog ramena
- 1/4 šalice paprike
- 1/4 šalice čilija u prahu
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1/4 šalice soli
- 2 žlice papra
- 2 žlice češnjaka u prahu
- 1 žlica crvenog luka u prahu
Primjer mariniranog recepta za svinjska ramena
- 1/2 šalice soka od jabuke
- 1/2 zdjele vode
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1/4 šalice soli
- 1 žlica soja umaka
- 1 žlica Worcestershire umaka
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjska ramena na žaru
Doista je teško pogriješiti s klasičnim roštiljem. Ova metoda kuhanja čini ukusan, nježan i poseban svinjski kotlet koji će vas zadovoljiti kad ga poslužite. Sve što vam je potrebno za pečenje svinjskog ramena (osim mesa) je pećnica, grill tava i metalna rešetka za pećnicu.
Korak 1. Ostavite svinjsku ramenu
Komad svinjskog ramena prije kuhanja trebao bi biti na sobnoj temperaturi. Ako je u hladnjaku, ostavite svinjsko rame da odstoji oko pola sata prije kuhanja. Ako se smrzne, možda ćete morati ostaviti svinjetinu da se odmrzne preko noći.
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzijusa)
Dok čekate da se svinjsko rame zagrije, najbolje je zagrijati pećnicu (pogotovo ako se vaša ne zagrije brzo). Ako je vaša svinjetina smrznuta i odmrznuta, možda ćete morati pričekati da se proces odmrzavanja završi prije nego uključite pećnicu.
Korak 3. Stavite svinjetinu na rešetku u posudu za pečenje
Koristite rešetku za kuhanje kako biste bili sigurni da svinjetina nije u masnoći tijekom kuhanja. U pećnici se može sakupljati mast koja otpadne tijekom kuhanja - možete je baciti nakon kuhanja ili upotrijebiti za umak itd.
Svinjetinu stavite na stalak s masnoćom okrenutom prema gore. Kad se svinjetina skuha, mast će se okrenuti i otopiti, upijajući svinjetinu. U osnovi, svinje će se tako zalijevati
Korak 4. Ispišite Svinju
Oštrim nožem izrežite križani uzorak od reza do vrha svinjskog ramena. Ova aktivnost ima mnoge svrhe, izvlačenje svinjske masti i zalijevanje mesa tijekom kuhanja te dopuštanje vašim začinima da utonu dublje u meso.
Korak 5. Premažite svinjetinu svojim omiljenim začinima, mariniranim ili suhim
Nemojte biti škrti s začinima - okus svinjskog roštilja dolazi od lijepog vanjskog sastojka, ovaj okus znači da na njega utječu začini koje odaberete. Ovo je veliki izbor vrsta začina koji se slažu sa svinjskim ramenima. Neki se mogu kupiti u trgovini, drugi se mogu napraviti kod kuće.
- Kad ste u nedoumici, jednostavni začini poput soli, češnjaka i nekoliko osnovnih začina po vašem izboru (osobito bosiljak i korijander) također su izvrsni. Ako ne možete dobiti "pravi" začin, pokušajte svinjsko rame natrljati slojem maslinovog ulja.
-
Za mariniranje svinjetine morat ćete je namočiti u nešto što sadrži ulje, jednu ili više kiselina i začine po vašem izboru. Kiselina "smanjuje" ulje u marinadi, pojačavajući okus i sprečavajući jelo da bude jako masno. Pustite da se svinjetina marinira najmanje 4 sata i dan -dva.
Za dodatno, razmotrite gore navedene primjere suhih i mariniranih recepata
Korak 6. Pecite svinjsku lopaticu najmanje 1 sat svaki kg
Svinjska lopatica bit će ukusna ako se kuha polako i dugo. Pecite bez slojeva u pećnici 1 sat po kg mesa. Možete smanjiti potrebnu toplinu ako se svinjetina skuha prebrzo - mnogi recepti preporučuju 325 stupnjeva Fahrenheita (163 stupnja Celzijusa) umjesto 350 (177 C.).
Zlatno pravilo, kad se svinjska lopatica skuha, koža će biti hrskava, meso će dosegnuti unutarnju temperaturu od 160-185 stupnjeva (70-85 stupnjeva Celzijusa), a kosti u mesu lako će se "zdrobiti" kad se drži i povlači
Korak 7. Ostavite svinjetinu da se odmori 10 do 15 minuta prije nego je usitnite
Kao i drugi komadi mesa, svinjetina je ukusna ako se "odmori" nakon što se izvadi iz pećnice. Dopuštajući mesu da se nastavi kuhati pomoću unutarnje topline, a također mu omogućuje da upije vlagu koja bi se mogla izgubiti ako je meso izrezano odmah nakon što je izvađeno iz pećnice.
Kad odete, gotovi ste. Uživajte u svom pečenom svinjskom ramenu
Metoda 2 od 3: Svinjska ramena koja se sporo kuhaju
Nema ništa nježnije, ukusnije od svinjetine koja se sporo kuha. Svinjetina kuhana ovom metodom postaje vrlo nježna i masna. Možete ga jesti samo vilicom. Zapravo, mnogi recepti od svinjskog mesa koji se sporo kuhaju za svinjske kotlete, karnite i druga jela od svinjetine natjerat će vas da učinite upravo to. Za ovu metodu trebat će vam stari pribor za kuhanje (ili "glineni lonac").
Korak 1. Ostavite svinjetinu na sobnoj temperaturi
Kao što je gore spomenuto, izvadite svinjetinu iz hladnjaka ili zamrzivača i ostavite da se prirodno zagrije. Ako je meso smrznuto, ostavite ga da se odmrzne preko noći.
Korak 2. Zagrijte tavu na srednje jaku vatru
Dok čekate da vam se svinjsko rame zagrije, stavite tavu ili tavu na štednjak. Kad je dovoljno vruće da voda proključa u tavi, dodajte nekoliko žlica ulja.
Korak 3. Svinjsko rame kuhajte u tavi dok ne porumeni
Dodajte komade svinjskog ramena u tavu. Kuhajte ulje na jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana (to će potrajati nekoliko minuta sa svake strane). Spori kuhači, poput glinenih lonaca, koriste vlažnu toplinu i stoga ne mogu svinjetini dati dobru "hrskavu kožicu", zbog čega je potrebno sušiti vanjsku stranu svinjetine u tavi prije sporog kuhanja.
Korak 4. Dodajte začine i/ili povrće u glineni lonac
Pojavit će se slasni okus komadića svinjskog ramena, ako koristite sporo kuhalo za kuhanje svinjetine, bit će vlažno, savršeno ukusno, pobrinut ćete se da u loncu bude još viška. Povrće i začini dodaju okus svinjetini (i obrnuto), dodajući jelu savršenstvo okusa. Osim toga, polako kuhano "kuhano" povrće bit će ukusan prilog svinjetini.
- Ne bojte se dodati povrće koje volite. Narezani luk, češnjak, mrkva i krumpir također su dobri.
- Za ekstra, svi začini su u redu. Za latinske Carnitas možete probati kim, češnjak u prahu i papar, dok za europske okuse možete probati kadulju, ružmarin i bosiljak.
Korak 5. Premažite svinjetinu (i ostale sastojke) tekućinom po vašem izboru
Svinjsko rame stavite u glineni lonac na vrh ostalih sastojaka. Začine koje ste koristili rasporedite po sastojcima. Zatim premažite svinjskom lopaticom tekućinom. To može biti bilo što - voda, nezaslađen sok od jabuke, pivo ili, obično, sastojci koji se obično biraju. Birajte na temelju kombinacija koje odgovaraju sastojcima i začinima u vašem svinjskom jelu - nema "pravog" odgovora. Ne bojte se miješati i slagati!
- Na primjer, ako radite gore spomenute karnite, možete probati dugo kuhati svoju svinjetinu s meksičkim pivom za lijep, složen okus.
- Također, kada odaberete tekućinu za sporo kuhanje, važno je zapamtiti da se preostala tekućina može koristiti kao umak ili umak za jela od svinjetine.
Korak 6. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati
Stavite premaz na glineni lonac i započnite dug, dug proces kuhanja. Polako kuhanje zahtijeva vrijeme, ali obično ćete kuhati 2 sata za svaki kg mesa. Tijekom kuhanja provjerite nekoliko puta, po potrebi dodajte još tekućine.
Svinjsko rame kuhat će se kad je vrlo mekano i lako se odvaja uz minimalan napor
Korak 7. Za jela od svinjetine vilicom prije posluživanja izvucite svinjetinu
Većina dugo kuhanih jela od svinjskog ramena (poput karnita, itd.) Jede se kao "izvučena" svinjetina - narezana na ploške. Za pripremu svinjetine otvorite posuđe za kuhanje dok meso bude pečeno i upotrijebite dvije vilice ili kuhinjske kliješta da izvučete svinjetinu. Nastavite "povlačenjem" tek toliko da dobijete zadovoljavajuću teksturu kriške.
Metoda 3 od 3: Svinjska ramena na žaru
Za ljetne zabave i druženja pečena svinjska lopatica nema premca. Miris (i zvuk) svinjskog ramena koji cvrči na roštilju užitak je za ljubitelje svinjetine. Za ovu metodu trebat će vam plinski roštilj ili klasični roštilj na ugljen (plus puno ugljena).
Korak 1. Zagrijte svinjetinu na sobnu temperaturu i začinite po želji
Kao što je gore spomenuto, ostavite da se svinjetina zagrije. Kad svinjetina dosegne sobnu temperaturu, lagano je začinite „trljanjem“po izboru. Ovaj prženi vanjski okus nakon pečenja pretvorit će se u oštar, dobar okus.
Možda ćete imati mnogo mogućnosti kad se osuši. Na primjer, za jela s roštilja pokušajte svinjetinu utrljati mješavinom smeđeg šećera i palminog šećera, soli, papra i drugih začina po vašem izboru (poput cimeta i kima)
Korak 2. Ispišite svinjsku ramenu
Oštrim nožem napravite jednako duboke rezove u obliku križa na površini svinjetine. Kao što je gore napomenuto, ovo će otpustiti masnoću, zalijevati svinjetinu i omogućiti toplinu s roštilja i ukuse začina da utone.
Korak 3. Smanjite roštilj na srednju vatru
Bez obzira na vrstu roštilja koji imate, vaš je cilj kuhati svinjetinu na stalnih 225 stupnjeva Fahrenheita (107 stupnjeva Celzijusa). Termometar za roštilj može vam pomoći zabilježiti temperaturu roštilja dok se zagrijava. Roštilj držite poklopljenim kako biste ubrzali proces zagrijavanja. Na rešetku roštilja nanesite maslinovo ulje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi kako se meso ne bi zalijepilo tijekom kuhanja.
Ako imate plinski roštilj, roštilj je vrlo jednostavno postaviti na srednju temperaturu. Međutim, ako imate roštilj na ugljen, bit će teže. Osušite svoj drveni ugljen i ostavite toplinu da se spusti prije nego skuhate svinjetinu. Ugljen će biti spreman kad bude gotovo ili potpuno siv i sjajan uz crveno-narančastu toplinu
Korak 4. Stavite posudu s vodom u roštilj
Kako biste lakše regulirali temperaturu u roštilju i spriječili da svinjetina izgori, stavite pećnicu ili metalnu limenku za pitu punu vode na roštilj ako imate prostora za to. Ako imate dvoslojni roštilj, najbolje mjesto za ovaj pladanj je na gornjoj polici.
Korak 5. Pecite svinjsko rame oko 90 minuta po kg
Stavite svinjetinu za pečenje i poklopite. Pustite da se svinjetina skuha, povremeno provjeravajući da li je gotova. Kad se skuha, svinjetina bi trebala biti hrskavo smeđa i crna izvana, meke teksture, a unutarnja temperatura treba biti 160 stupnjeva Celzijusa (70 stupnjeva Celzijusa).
Budući da svinjetina kuhana na ovaj način može skuhati jako dugo, postupak pečenja možete započeti ujutro i skuhati do večere
Korak 6. Prije posluživanja ostavite svinjsko rame da odmara 10 do 15 minuta
S gore navedenim načinima kuhanja, pečeno svinjsko meso najbolje je pustiti da se „odmori“kako bi oslobodilo toplinu prije jela. Zaštitite svinju kad je ostavljena od insekata itd.
Korak 7. Za opciju dimljenog okusa, dimite meso drvnom sječkom
Kako bi se obogatio, dimljeni okus koji toliko roštilja traži može se napraviti s električnim dimnim kompletom, ali se može napraviti i s kućnim roštiljem uz minimalan napor. Da biste popušili svoju svinjsku lopaticu na roštilju, namočite komade drva (hikory, hrast i jabuke rade) u vodi večer prije kuhanja. Ovaj vlažni komad drveta stavite u „čamac“od aluminijske folije (omotajte vrećicu koja se otvara na vrhu) i stavite ga izravno na izgorjeli dio plinskog roštilja ili preko ugljena roštilja na drveni ugljen. Kad drvo dimi i izgara tijekom procesa pečenja, daje mesu dimljeni okus (s izvrsnim rezultatima).
Alternativno, saznajte kako pušiti svinjsko rame s automatskim pušačem, pogledajte wikiHow vodič za uporabu električnog pušača
Korak 8.
Savjeti
- Svinjsko rame marinirajte preko noći u hladnjaku radi dodatnog okusa.
- Namočite svinjsko rame prije kuhanja za ekstra vlažno meso.
Upozorenje
Jedenje nekuhane svinjetine može rezultirati trovanjem hranom
Oprema koja vam je potrebna
- Svinjsko rame
- Glinena posuda
- Tava za roštilj sa rešetkom
- roštilj
- Nož
- Začiniti
- Bujon
- Maslinovo ulje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi
- Termometar za meso
