Šunka za mariniranje daje mesu više okusa, boje i arome. Glavni sastojci za mariniranje uključuju sol i šećer, zatim šalitru koja je konzervans od kalijevog nitrata koji se koristi u mariniranju mesa i u procesu kiseljenja. Ostali začini koje možete koristiti za mariniranje šunke uključuju crnu i crvenu papriku i klinčiće. Marinirajte šunku tijekom hladnijeg vremena, poput prosinca i siječnja (ili lipnja i srpnja ako živite na južnoj hemisferi) kako biste osigurali svježinu i okus.
Korak
Metoda 1 od 3: Miješanje sastojaka za mariniranje
Korak 1. Pomiješajte 900 grama nejodirane soli i 400 grama bijelog ili smeđeg šećera u zdjeli
Šećer će nadoknaditi slanost.
Korak 2. Dodajte oko 28 grama šalitre kako biste očuvali okus
Pomiješajte sol, sol i šećer.
Korak 3. Pomiješajte 8 žlica (118 ml) smeđeg šećera, 600 g soli, 2 žlice (29 ml) crvene paprike, 4 žlice (59 ml) crnog papra i 1/2 žličice (2,4 ml) šalitre ako želite koristiti alternativu recept
Pomiješajte sve sastojke prije nanošenja na svinjske butine.
Metoda 2 od 3: Dodavanje mješavine začina u šunku
Korak 1. Otvorite kraj koljena svinjskog bedra
U šunku ulijte oko 3 žlice (44 ml) smjese marinade kako biste premazali središnji spoj.
Primjena marinade na šunku sprječava lomljenje svinjskih kostiju
Korak 2. Premažite kožu šunke mješavinom marinade, a zatim premažite i manje masne dijelove mesa
Korak 3. Mariniranu šunku stavite u papir za omatanje
Čvrsto pokrijte papir za zamatanje kako biste osigurali da mješavina začina ostane na šunki.
Korak 4. Mariniranu šunku stavite u mrežastu vrećicu ili čarapu, a zatim je objesite u dobro prozračenu prostoriju
Ostavite šunku da se marinira 2,5 do 3 dana na svakih 500 grama šunke. Ovisno o veličini, šunki se može marinirati i do 40 dana na hladnom zraku kako bi se spriječilo kvarenje.
Metoda 3 od 3: Dovršite proces mariniranja i sazrijevanja odležavanja šunke
Korak 1. 3 dana nakon razdoblja mariniranja izvadite papir za zamatanje sa šunke
Uklonite gljive i preostalu marinadu s mesa pomoću krpe i octa.
Korak 2. Osušite šunku krpom i premažite je biljnim uljem koje će spriječiti rast plijesni
Ovaj proces trebao je potpuno marinirati svinjske butine do početka travnja.
Korak 3. Pakirajte šunku za sazrijevanje/skladištenje
Stavite ga u mrežastu vrećicu i ostavite da visi u istoj prozračenoj prostoriji u kojoj ste ga solili. Čuvajte meso brane 3 do 6 mjeseci kako biste postigli bogatiji okus.
Savjeti
- Po želji šunku možete i dimiti nakon procesa mariniranja. Dimite ga odmotavanjem šunke, uklanjanjem plijesni i preostale marinade krutom četkom te ispiranjem hladnom vodom. Šunku dimite na temperaturi od najviše 32 stupnja Celzijusa, koristeći dim iz goruće piljevine ili drva. Nakon toga šunku pripremiti za sazrijevanje.
- Šunku skuhajte nakon zrenja. Ponovno uklonite preostalu mješavinu marinade i gljiva, a zatim pržite ili ispecite šunku.
