Iako se jela od svinjskog buta mogu pronaći u različitim kulturama, stvarne metode obrade koje se koriste u svakoj regiji uvelike se razlikuju. No, budući da svinjski kotlet sadrži mnogo vezivnog tkiva i debelu kožicu, svi će recepti općenito zahtijevati da koristite metodu sporog kuhanja na laganoj vatri za mekšu teksturu kada se jede.
Sastojci
Pirjane svinjske noge (južnoamerički stil)
Za: 4-6 obroka
- 4 svinjske noge, prerezane na pola
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 2 glavice luka, nasjeckane
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 lovorova lista
- 1 žličica. (5 ml) soli
- 1 žličica. (5 ml) mljevenog crnog papra
- 1 do 2 žlice. (15 do 30 ml) čilija u prahu
- 250 ml bijelog octa
- 250 do 500 ml umaka za roštilj
Svinjske noge s gustom juhom (kineski stil)
Za: 2-4 obroka
- 2 svinjske nožice, svaku narežite na 4 do 6 komada
- 1 žlica. (15 ml) ulja za kuhanje
- 7 cm đumbira, oguljen i narezan
- 1 češanj češnjaka, oguljen i narezan
- 1 poriluk, uzmite bijeli dio
- 3 do 5 suhih čilija
- 1 komad cvijeta
- 3 cijela klinčića
- 3 žlice. (45 ml) soja sosa
- 3 žlice. (45 ml) rižinog octa
- 1 žlica. (15 ml) šećera
- 2 žličice. (10 ml) soli
Žele sa svinjskih nogu (istočnoeuropski stil)
Za: 4 obroka
- 6 svinjskih nogu, prepolovljenih
- 2 režnja češnjaka
- 1 žličica. (5 ml) soli
- 1/2 žličice. (2,5 ml) mljevenog crnog papra
Korak
Priprema svinjskih nogu
Korak 1. Trljajte cijelu površinu svinjskog buta dok ne bude čista
Svaki komad svinjskog buta temeljito operite pod tekućom vodom iz slavine, a zatim očistite površinu četkom za povrće kako biste uklonili svu prljavštinu i prljavštinu.
Osušite svaki komad svinjskog buta papirnatim ručnicima prije nego prijeđete na sljedeći korak
Korak 2. Spalite pričvršćenu kosu
Zapalite malu svijeću bez mirisa, a zatim držite svaki komad svinjskog buta iznad emitirajućeg svjetla, neprestano ga okrećući kako biste spalili što je moguće više dlaka zalijepljenih za kožu.
- Ako imate plinski štednjak, pokušajte ga uključiti na srednju vatru i upotrijebiti plamen štednjaka, umjesto svijeće, kako biste primijenili ovu metodu.
- Koristite vrlo niske temperature, koju god metodu odabrali. Korištenjem previsoke vatre postoji opasnost od opeklina svinjetine! Neka vam ruke budu dovoljno udaljene od peći ili plamena svijeće kako biste smanjili rizik od ozljeda.
Korak 3. Obrijajte ili uklonite preostalu dlaku
Promatrajte stanje svinjskih nogu. Ako je ostalo još dlačica koje ne izgorijevaju, možete ih obrijati britvicom ili ukloniti pincetom.
- Iako brža, metoda brijanja uklonit će samo vidljive dlačice na površini. S druge strane, čupanjem pincetom možete ukloniti dlačice s korijena!
- Svinjski but spreman je za preradu u različita jela nakon čišćenja krzna.
Metoda 1 od 3: Izrada južnoameričkih pirjanih svinjskih nogu
Korak 1. Pomiješajte svinjski but s raznim začinima koji su pripremljeni
Svinjski but, luk, češnjak, lovorov list, sol, papar, čili u prahu i bijeli ocat stavite u veliki lonac ili nizozemsku pećnicu.
- Prije obrade provjerite je li svinjski but čist i bez dlačica.
- Žlicom dovoljno jakom promiješajte svinjski but i sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Korak 2. Ulijte vodu
U lonac ulijte dovoljno vode dok svinjski but ne potone (barem bi trebalo biti udaljeno oko 5 cm od površine svinjskog buta do površine vode). Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na srednjoj do jakoj vatri.
Na srednjoj do jakoj vatri zagrijte vodu do vrenja
Korak 3. Svinjski but kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata
Kad voda proključa, smanjite vatru, a zatim poklopite lonac i kuhajte svinjski but određeno vrijeme dok ne omekša.
- Gledajte svinjski but dok se krčka. S vremena na vrijeme promiješajte svinjski but i uklonite pjenu koja pluta po površini.
- Svinjski but nakon kuhanja trebao bi biti toliko mekan da lako sklizne s kosti.
Korak 4. Zagrijte umak za roštilj
Neposredno prije posluživanja svinjskog buta, prelijte umak za roštilj u zasebnu posudu i zagrijte na laganoj do umjerenoj vatri.
- Pričekajte da se umak zagrije ili formira male mjehuriće na površini, ali ne dopustite da umak potpuno prokuha!
- U idealnom slučaju, umak za roštilj trebao bi se zagrijati oko 10 minuta prije kraja vremena za kuhanje. Ako je vrijeme otežano, pričekajte da se svinjski but potpuno skuha prije nego zagrijete umak. Međutim, ne zaboravite isključiti vatru na štednjaku koja se koristila za kuhanje svinjskog buta kako bi proces kuhanja prestao.
Korak 5. Svinjski but ocijedite i premažite umakom
Svinjski but izvadite šupljom žlicom, pa ga premažite zagrijanim umakom za roštilj.
Ako je posuda dovoljno velika, istodobno premažite cijelu svinjsku nogu. U suprotnom svinjske noge premažite jednu po jednu umakom s roštilja, pa ih postupno premjestite na tanjur za posluživanje
Korak 6. Poslužite toplo
Svinjski but odmah poslužite kako biste dobili najbolji okus. Ako želite, možete ga poslužiti s dodatkom umaka za roštilj.
Metoda 2 od 3: Izrada svinjskih nogu s gustom juhom u kineskom stilu
Korak 1. Svinjski but skuhajte u kratkom vremenu
Svinjski but stavite u lonac i prelijte vodom. Zatim zagrijte vodu do vrenja na srednjoj do jakoj vatri i pirjajte svinjski but 3 minute.
- Svinjske noge prije obrade moraju se očistiti i očistiti.
- Proces vrenja potreban je kako bi se spriječilo da neugodna aroma i okus svinjetine potonu u umak tijekom kuhanja svinjskog buta.
Korak 2. Ispustite vodu i ostavite svinjski but sa strane
Nakon što je neko vrijeme prokuhalo, uzmite svinjski but uz pomoć klešta ili žlice s prorezom, ostavite sa strane dok ne dođe vrijeme za njegovu obradu.
Kuhanu vodu bacite. Ova voda za kuhanje ne smije se ponovno koristiti u kasnijim fazama
Korak 3. Zagrijte ulje
U veliku tavu od lijevanog željeza ulijte ulje za kuhanje i zagrijavajte na srednjoj do jakoj vatri 1 minutu.
- Ulje je dovoljno vruće kad izgleda sjajno, a tekstura je fluidnija pa se može pomicati po cijeloj posudi.
- Nemate tavu? Također možete koristiti tavu ili nizozemsku pećnicu.
Korak 4. Pirjajte začine koji su pripremljeni
U vruće ulje dodajte narezani đumbir, češnjak i mladi luk. Pirjajte 1 minutu uz stalno miješanje, a zatim dodajte sušeni čili, hibiskus i klinčiće. Ponovo pirjajte sve sastojke 2 minute.
- Začinsko bilje i začine morate stalno miješati kako ne bi zagoreli. Pržite uz miješanje dok aroma ne postane mirisna i dok se okusi svakog sastojka dobro ne sjedine.
- Količina sušenog čilija može se prilagoditi prema vašem ukusu. Ako više volite blagu do umjerenu ljutinu, upotrijebite 5 suhih čilija. Povećajte količinu ako želite jači začinski okus.
Korak 5. Dodajte svinjski but i sve ostale sastojke
U tavu dodajte ocijeđeni svinjski but, soja umak, rižin ocat, šećer i sol. Zatim ulijte dovoljno vode dok svinjski but malo ne potone.
Nastavite miješati dok se na površini umaka ne stvore mali mjehurići
Korak 6. Svinjski but kuhajte na laganoj vatri dok tekstura ne omekša
Smanjite vatru i pokrijte lonac, a zatim svinjski but kuhajte 2 sata ili dok ne postane toliko mekan da gotovo pada s kosti.
- Svinjski but i umak promiješajte svakih 10 do 15 minuta kako se ne bi zagorilo i/ili zalijepilo za dno posude.
- S vremenom će se tekstura umaka zgusnuti. Ako umak već izgleda gust iako meso nije skuhano ili je još tvrdo, dodajte 250 ml vode i nastavite proces kuhanja.
- Ako tekstura umaka izgleda previše tekuća kad se svinjski but skuha, skinite poklopac s lonca i pojačajte vatru. Nastavite kuhati dok se količina umaka ne smanji i tekstura ne zgusne.
Korak 7. Poslužite toplo
Svinjski but zajedno s umakom izlijte na tanjur za posluživanje i uživajte dok je topao.
Metoda 3 od 3: Pravljenje želea od svinjskih nogu u istočnoj Europi
Korak 1. Skuhajte svinjski but
Svinjski but stavite u lonac ili nizozemsku tavu i prelijte vodom. Na srednjoj do jakoj vatri zakuhajte vodu, a zatim svinjsku nogu pirjajte 2 do 3 minute.
- Prije obrade provjerite je li svinjski but čist i bez dlačica.
- Postupak vrenja potreban je kako bi se uklonila karakteristična aroma i okus svinjskog mesa koji je manje ugodan.
Korak 2. Ispustite prokuhanu vodu
Ostavite svinjski but da ostane u loncu, a zatim ulijte malo nove vode da ga potopite (treba postojati udaljenost od najmanje 2,5 do 5 cm od površine svinjskog buta do površine vode), a zatim ga vratite natrag kuhati na štednjaku na srednjoj do jakoj vatri.
Korak 3. Svinjski but skuhajte zajedno sa svim začinima
U lonac dodajte češnjak, sol i papar i pričekajte da voda potpuno proključa.
Nakon toga biste trebali vidjeti pjenu kako pluta na površini vode. Uzmite i žlicom uklanjajte pjenu
Korak 4. Nastavite postupak vrenja svinjskog buta na laganoj vatri dok tekstura ne omekša
Smanjite vatru i poklopite lonac. Zatim svinjski but pirjajte na laganoj vatri 3 do 4 sata ili dok meso ne omekša tako da može otpasti od kosti.
Dok se svinjski but krčka, trebali biste stalno otvarati poklopac i uklanjati pjenu koja se stvorila na površini juhe. U idealnom slučaju, boja juhe bi trebala biti potpuno jasna kada se svinjski but skuha
Korak 5. Uklonite kosti
Izlijte sadržaj lonca u četiri zdjele za posluživanje, a zatim pomoću hvataljki izvadite i uklonite preostale kosti.
- Pazite da svaka zdjela sadrži jednaku količinu mesa i temeljca.
- Ostavite zdjelu na sobnoj temperaturi nekoliko trenutaka prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 6. Stavite zdjelu u hladnjak
Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili dok tekstura ne postane čvrsta i nalik želeu.
- Srž, vezivno tkivo i koža koja omekša tijekom kuhanja, pretvorit će se u prirodnu želatinu za podatnu teksturu želea.
- Koliko će se žele zadržati u hladnjaku ovisit će o količini vode koju koristite u receptu.
Korak 7. Poslužite hladno
Izvadite žele iz hladnjaka i uživajte ohlađen. Ako želite, možete ga poslužiti u pojedinačnim dijelovima odmah ili ga prvo isprintati, a zatim ga narezati na pojedinačne porcije kad se spremate poslužiti.
