Bikov rep može izgledati manje ukusno, ali komad bikova sadrži masnoće, mišiće i želatinu. Ako se volovski rep kuha polako na laganoj vatri, od njega će se napraviti jelo koje se topi u ustima. Bikov rep možete pirjati na laganoj vatri na štednjaku s puno maslaca od kikirikija i začina ili ga ispeći u pećnici s crnim vinom i svježim začinskim biljem. Za dovršetak jela kuhajte volovski rep dok ne porumeni, a zatim ga stavite u spor lonac s nasjeckanim korjenastim povrćem.
Sastojci
Goveđi rep skuhan na štednjaku na tihoj vatri
- 2 do 2,5 kg volujskog repa
- 4 režnja mljevenog češnjaka
- 1 rajčica, narezana na kockice
- 1/2 šalice (50 g) narezanog mladog luka
- 3 žlice (45 ml) jabučnog octa
- 1 žlica (3 g) sušenog origana
- 1 žlica (14 g) soli
- 2 žličice (4 g) curryja u prahu
- 1 1/2 žličice (3 g) sušenog timijana
- 1 žličica (2 g) crnog papra
- 1 prstohvat muškatnog oraščića u prahu
- 1 žlica (6 g) španjolskih začina, poput Sazona
- 2-3 žlice (30-45 ml) ulja za kuhanje
- 1 žličica (4 g) šećera
- 4 šalice (950 ml) goveđeg temeljca
- Košer sol po ukusu
- 425 g graha maslaca iz konzerve
- 1 žlica (7,5 g) kukuruznog škroba
- 1/4 šalice (60 ml) hladne vode
Za 4 do 6 obroka
Goveđi rep kuhan tehnikom pirjanja u pećnici
- 2 kg volujskog repa
- 1 (750 ml) boca suhog crnog vina
- 3 šalice (750 ml) goveđeg temeljca
- 1/4 šalice (60 ml) balzamičnog octa
- 1 žlica (0,5 g) nasjeckanog svježeg lišća ružmarina ili 1 žličica (1 g) suhog ružmarina
- 1 žlica (2 g) nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličica (1,5 g) suhog estragona
- 1 žlica (2,5 g) nasjeckanog lišća svježeg timijana ili 1 žličica (1,5 g) suhog timijana
- Papar i sol po ukusu
Za 4 obroka
Jamajčanski začinjeni goveđi rep sa sporim kuhanjem Masak
- 2 kg volujskog repa
- 1 žličica (8 g) soli
- 1 žličica (2 g) crnog papra u prahu
- 2 žličice (4 g) kreolskog začina
- 1 žličica (5 ml) ulja za kuhanje
- 3 žlice (35 g) brašna
- 1 luk
- 2 mrkve
- Đumbir 4 cm, oguljen i narezan
- 3 režnja češnjaka, narezanog na ploške
- žličica (1 g) začina od jamajčanskog pimenta
- 1 lovorov list
- 10 grančica svježeg timijana
- 3 cijela luka
- chili gendol, uklonjene sjemenke
- 3 šalice (700 ml) goveđeg temeljca
- 1 žlica (15 g) paste od rajčice
- 1 žličica (5 ml) soja umaka
Za 4 obroka
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhan goveđi rep na štednjaku na tihoj vatri
Korak 1. Pomiješajte češnjak, rajčice, mladi luk, ocat i začine u velikoj zdjeli
U zdjelu bacite 4 mljevena režnja češnjaka s 1 rajčicom narezanom na kockice, šalicom (50 g) mladog luka i 3 žlice (45 ml) jabučnog octa. Promiješajte i unesite:
- 1 žlica (3 g) sušenog origana
- 1 žlica (15 g) začinske soli
- 2 žličice (4 g) curryja u prahu
- 1 1/2 žličice (3 g) sušenog timijana
- 1 žličica (2 g) crnog papra
- 1 prstohvat muškatnog oraščića u prahu
- 1 žlica (6 g) španjolskih začina, poput Sazona
Korak 2. Dodajte 2 - 2,5 kg volovskoga repa i nakon mariniranja stavite ga u hladnjak
Stavite ovčje repa u zdjelu s mariniranim začinima i bacajte ih naprijed -natrag dok se ne ujednače premažu začinima. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak. Marinirajte volovski rep preko noći kako bi se začini ulili.
Marinada će također ohladiti volujski rep
Korak 3. Zagrijte 30-45 ml ulja u loncu i dodajte 1 žličicu (4 g) šećera
U lonac za kuhanje ili nizozemsku pećnicu ulijte ulje za kuhanje i uključite peć na srednje jaku vatru. Kad se ulje zagrije, dodajte šećer i miješajte dok se šećer ne otopi.
Koristite malo ulja ako kuhate oko 2 kg volujskog repa
Korak 4. Uklonite volujski rep iz marinade i stavite ga u posudu
Izvadite zdjelu koja se koristi za mariniranje volovskoga repa iz hladnjaka i upotrijebite lopaticu s prorezima ili kliješta za podizanje volujskog repa. Prebacite volujski rep u lonac s uljem.
- U tavu složite volujski rep. Ne dopustite da se išta nakupi.
- Marinadu sačuvajte kako biste je kasnije mogli dodati u lonac.
Korak 5. Goveđi rep kuhajte 8-10 minuta
Pirjajte govedinu na srednje jakoj vatri dok volovski rep sa svih strana ne porumeni. Okrenite ga kliještima tijekom procesa kuhanja kako biste ga mogli ravnomjerno izložiti toplini.
Zapečenje mesa stvara bogat i snažan okus
Korak 6. Dodajte marinadu, goveđi temeljac, maslac od kikirikija, sol i papar
Preostalu marinadu dodajte u lonac i 4 šalice goveđeg temeljca. Otvorite konzervu kikirikija s maslacem (425 g) i ocijedite prije dodavanja u tavu. Posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte.
Savjet:
Ako ne želite koristiti kikiriki, nemojte koristiti orahe od maslaca niti zamijeniti druge vrste oraha.
Korak 7. Svinjski rep kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata
Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru na srednju ili laganu vatru tako da se tekućina mjehuri u male komadiće. Pokrijte lonac i kuhajte volovski rep dok ne omekša, tako da meso počne silaziti s kosti.
Povremeno promiješajte volujski rep da se ne lijepi za dno posude
Korak 8. Prenesite volujski rep na tanjur za posluživanje
Lopaticom s prorezima uklonite nježni volovski rep. Stavite na tanjur za posluživanje i ostavite sa strane dok zgušnjavate umak u loncu.
Korak 9. Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom, zatim promiješajte i ulijte u lonac
Da biste napravili gust umak za bikove, stavite 1 žlicu (7,5 g) kukuruznog škroba u malu zdjelu plus šalicu (60 ml) vode. Miješajte smjesu dok se kukuruzni škrob ne otopi pa je dodajte u lonac. Miješajte dok se tekućina ne zgusne u umak.
Ako želite da umak ostane tanak, preskočite ovaj korak
Korak 10. Umak premažite po volovskom repu
Ugasite štednjak i žlicom prelijte umake po tanjurima na tanjuru za posluživanje. Volovski rep poslužite s toplom rižom ili hrskavim kruhom. Preostali volujski rep čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Goveđi rep traje do 4 dana.
Metoda 2 od 3: Pirjani goveđi rep u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 ° C i uklonite višak masnoće iz volovskoga repa
Stavite 2 kg volujskog repa na dasku za rezanje i oštrim nožem uklonite preostalu masnoću. Uklonite višak masnoće s volujskog repa, ali ne dopustite da meso propadne.
Budući da je volujski rep masan, u njemu ima još nešto masti, ali uklanjanje velike količine masti učinit će ovo jelo manje masnim
Korak 2. Stavite volovski rep u tavu za pečenje i začinite solju i paprom
Pripremite posudu za pečenje najmanje 30 x 40 cm. Slažite ovčje repove na lim za pečenje, ne ostavljajući grudvice, te začinite s prstohvatom soli i papra.
Sol će omekšati meso dok se počne peći
Korak 3. Pecite volovski rep 30 do 40 minuta
Tavu nije potrebno pokriti i staviti u zagrijanu pećnicu. Volovski rep ispeći do potpune tamno smeđe boje. Hvataljkama okrećite volujski rep dok se kuha.
Potamnjivanje volovskoga repa u pećnici stvorit će bogat, karameliziran okus
Korak 4. Uklonite posudu i dodajte crno vino, temeljac, ocat i začinsko bilje
Rukavice za pećnicu uklonite posudu i stavite je na štednjak. Ulijte 1 bocu (750 ml) suhog crnog vina, 3 šalice (700 ml) goveđeg temeljca i šalicu (60 ml) balzamičnog octa. Zatim dodajte 1 žlicu (0,5 g) nasjeckanog svježeg ružmarina ili 1 žličicu (1 g) osušenog ružmarina, 1 žlicu (2 g) nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličicu (1,5 g) suhog estragona i 1 žlicu (2,5 g) nasjeckanog svježeg majčine dušice ili 1 žličica (1,5 g) suhe majčine dušice.
Za suha crna vina možete upotrijebiti Cabernet Sauvignon, Sangiovese ili Pinot Noir
Varijacija:
Ako želite kuhati povrće tehnikom pirjanja s bikovim repom, dodajte 1 luk, nasjeckan 5 cm, 5 crvenih lukova, 2 mrkve, narezane na 5 cm, te stabljike celera, narezane na 5 cm.
Korak 5. Promiješajte smjesu i prekrijte lim za pečenje aluminijskom folijom
Drvenom žlicom razbacite dno posude kako biste mogli sastrugati smeđe ostatke na dnu, što je vrlo ukusno. Ovo jelu dodaje okus. Zatim posudu dobro prekrijte listom aluminijske folije.
Korak 6. Smanjite temperaturu pećnice na 165 ° C i zatim vratite posudu u pećnicu
Smanjite temperaturu pećnice i stavite lim za pečenje s volovskim repom u pećnicu. Čvrsto držite poklopac na tavi kako tekućina ne bi isparila kad se volovski rep skuha tehnikom pirjanja.
Korak 7. Pecite volovski rep 2 1/4 do 2 3/4 sata
Bikov rep skuhajte dok potpuno ne omekša kad ga probijete vilicom. Kad je kuhano, nježno izvadite posudu iz pećnice i poslužite volovski rep s povrćem na žaru ili pire krumpirom.
Preostali volujski rep čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Ovo jelo traje do 4 dana. Goveđi rep će biti nježniji što se duže skladišti
Metoda 3 od 3: Jamajčanski začinjeni rep goveđeg mesa sa sporo kuhanjem
Korak 1. Uklonite višak masnoće s 1 kg volujskog repa
Stavite volujski rep na dasku za rezanje i pažljivo izrežite sve velike ostatke masti koji su vidljivi sa strane mesa. Uklonite preostalu masnoću.
Ostalo je još malo masti na volovskom repu jer je to masni dio govedine. Malo masti će dodati okus
Korak 2. Premažite volujski rep solju, paprom i kreolskim začinima te brašnom
Po maslinovom repu pospite 1 1/2 žličice (8 g) soli, 1 žličicu (2 g) crnog papra, 2 žličice (4 g) kreolskog začina i 3 žlice (35 g) brašna. Zatim okrenite i premažite volujski rep mješavinom začina na dasci za rezanje kako bi se začini mogli ponovno razmazati.
Brašno pomaže da se tekućina zgusne tijekom procesa kuhanja
Korak 3. Zagrijte ulje u ravnoj tavi i kuhajte volovski rep dok ne porumeni 8 do 10 minuta
Ulijte 1 žličicu (5 ml) biljnog ulja u ravnu tavu i uključite peć na srednje jaku vatru. Kad ulje polako ključa, pažljivo stavite volovski rep u tavu. Kuhajte dok obje strane ne porumene. Kliještima okrenite volujski rep tijekom procesa kuhanja.
Ako nemate puno vremena za pripremu, možete preskočiti ovaj korak, ali meso je obično manje aromatično
Korak 4. Narežite luk, mrkvu, đumbir i češnjak
Narežite 1 luk debljine 1,5 cm. Zatim nasjeckajte mrkvu na debljinu od 2,5 cm. Tanko narežite 3 režnja češnjaka i tanko narežite 4 cm đumbira.
Češnjak i đumbir narežite što tanje
Korak 5. Stavite sve sastojke u sporo kuhalo i dobro promiješajte
U polagani lonac stavite sve sastojke koje ste izrezali pa dodajte volujski rep koji je očišćen od masnoće. Dodajte žličicu (1 g) začina od jamajčanskog pimenta, 1 lovorov list, 10 osušenih štapića timijana, 3 cijela poriluka i čili gendol. Zatim unesite:
- 3 šalice (700 ml) goveđeg temeljca
- 1 žlica (15 g) paste od rajčice
- 1 žličica (5 ml) soja umaka
Korak 6. Stavite poklopac na štednjak i kuhajte volovski rep na visokoj temperaturi 8 sati
Ako vollov rep kuhate na laganoj vatri, kuhajte 9 do 10 sati. Bikov rep skuhajte dok potpuno ne omekša kad ga probijete vilicom. Poslužite ovčje repice s hrskavim kruhom, rižom ili pire krumpirom.
Zaostali volujski rep može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i čuvat će se do 4 dana
Savjet:
Ako želite zgušnjavati umak u sporom kuhaču, pomiješajte 3 žlice (22 g) kukuruznog škroba sa šalicom (60 ml) vode. Ovu mješavinu stavite u spor lonac 1 sat prije nego se volovski rep skuha.
Savjeti
- Potražite volujski rep u odjeljku zamrzivača u trgovini, ako ga ne možete pronaći u odjeljku za meso.
- Većina bikova je već izrezana kad ih kupite. Ako ne, neka ga mesar izreže, umjesto da ga sami režete.
Stvari koje trebate
Goveđi rep skuhan na štednjaku na tihoj vatri
- Mjerna šalica i žlica
- Velika zdjela
- Žlica
- Plastična folija
- Veliki lonac ili holandska pećnica
- Stezaljka
- Lopatice s rupama
- Tanjur
Goveđi rep kuhan tehnikom pirjanja u pećnici
- Nož i daska za rezanje
- Mjerna šalica i žlica
- Velika tepsija
- Aluminijska folija
- Žlica
- Stezaljka
- Rukavice za pećnicu
Jamajčanski začinjeni goveđi rep sa sporim kuhanjem Masak
- Sporo kuhalo
- Mjerna šalica i žlica
- Velika ravna posuda
- Stezaljka
- Žlica
