Goveđi jezik izvrstan je komad mesa, porcije su dovoljne za cijelu obitelj, a cijena je relativno jeftina. Iako je cijena jeftina, to ne znači da je kvaliteta niska. Zapravo, njegov bogat okus učinio je goveđi jezik luksuznom hranom u davna vremena. Nastavite čitati kako biste saznali kako ga dobro skuhati kako bi ovo jedno jelo postalo temelj vaše kuhinje.
Sastojci
Jednostavan izbornik goveđeg jezika
- 1 mali goveđi jezik (1,4 kg)
- Papar
- Lovorov list (ili drugo bilje)
- Luk i mrkva (ili drugo povrće)
- Opcionalno: juha od brašna ili francuskog luka za gusti umak.
Tacos de Lengua:
- 1 mali goveđi jezik (1,4 kg)
- Luk, mrkva, začinsko bilje po vašem izboru
- Ulje
- Salsa Verde
- Tortilje od kukuruza
Goveđi jezik s umakom od grožđica
- 1 goveđi jezik (1,8 kg)
- 2 češnja luka
- 2 mrkve, narezane
- 1 velika stabljika celera (s lišćem), narezana
- 1 češanj češnjaka, zdrobljen
- 2 žlice (30 ml) maslaca
- 1/3 šalice (80 ml) grožđica
- 3 žlice (45 ml) badema (bademi), nasjeckanih
- 1/3 šalice (80 ml) bijelog vinskog octa
- 1 žlica paste od rajčice
- 1/3 šalice vina Madeira
- 2/3 šalice juhe od jezika
- Sol i papar po ukusu
Korak
Metoda 1 od 3: Jednostavni kuhani goveđi jezik
Korak 1. Kupite goveđi jezik
Što je jezik veći, duže će mu trebati za kuhanje. Zato odaberite najmanji jezik, idealno mjerenje manje od 1,4 kg. Jezik ima kratak rok trajanja, pa kupujte svježi ili smrznuti jezik od pouzdanog mesara. (Ako ste kupili smrznuti jezik, odmrznite ga u hladnjaku kako biste bili sigurni.)
- Neki ljudi prodaju jezike s žlijezdama, kostima i masnoćom u korijenu jezika. Svi njegovi dijelovi mogu se jesti nakon kuhanja, ali ne vole svi meku i masnu teksturu. Dio možete baciti kod kuće (prije ili nakon kuhanja) ili pronaći jezik koji se prodaje bez njega.
- Slani i aromatizirani jezik može se pripremiti na isti način kao i svježi jezik.
Korak 2. Očistite jezik
Stavite jezik u čist sudoper i temeljito ga očetkajte pod hladnom tekućom vodom. Očistite dok površina ne bude bez prljavštine i krvi.
Mnogi recepti predlažu natapanje jezika u ledenoj vodi jedan do dva sata. Ne zaboravite promijeniti vodu ako je oblačno. Jezik kupljen u supermarketu obično je dovoljno čist pa ne morate učiniti ovaj korak. No, ako to želite učiniti, ovaj korak može ponovno ojačati okus svježeg goveđeg jezika
Korak 3. Pripremite juhu
Napunite veliki lonac s pilećim ili goveđim temeljcem ili vodom s malo soli. Dodajte povrće i začinsko bilje po izboru. Ubacite luk ili dva, dva lovorova lista, zrna papra i mrkvu kako biste napravili jednostavan, ukusan osnovni recept. Možete dodati i druge sastojke, poput galangala, limunske trave, češnjaka ili čilija. Pustite da zavrije na jakoj vatri.
- Za ubrzanje procesa kuhanja upotrijebite lonac pod pritiskom ili spor lonac.
- Ako želite da gušći umak poslužite s jezikom, dodajte četiri limenke guste juhe od francuskog luka.
Korak 4. Umetnite jezik
Dodajte jezik u juhu i poklopite lonac. Ponovno prokuhajte, a zatim ostavite da umak ispari da se zgusne.
Držite jezik potpuno potopljenim. Možda ćete morati dodati još vode ili je pritisnuti košarom za kuhanje na pari da bi potonula
Korak 5. Kuhajte dok ne omekša
Jezik je sazrio kad postane bijel i nož može lako prodrijeti u najdeblje dijelove. Potrebno vrijeme je 50-60 minuta na 0,45 kg jezika.
- Brz ili nedovoljno pečen proces kuhanja učinit će jezik tvrdim i tvrdim. Ako imate puno vremena, bolje je ostaviti jezik da se krčka još jedan do 2 sata.
- Ako koristite ekspres lonac, zagrijavajte ga dok posuda ne počne pariti. Smanjite temperaturu na srednju vatru i kuhajte jezik 10-15 minuta po 0,45 kg. Stavite u hladnjak dok para sama ne istekne.
Korak 6. Ogulite jezik dok je topao
Kliještima prebacite na tanjur. Pričekajte da se jezik dovoljno ohladi za dodir, a zatim oštrim nožem prerežite vanjski bijeli sloj po dužini. Ručno odlijepite ovaj sloj i po potrebi ga izrežite nožem. Zapravo je ovaj premaz jestiv, ali okus i tekstura nisu baš dobri.
- Kad se ohladi, jezik će se teže guliti. Ako je temperatura jezika pala na sobnu temperaturu i nije oguljena, samo ga potopite u ledenu vodu kako biste olakšali ljuštenje.
- Juhu od jezika spremite za pripremu slanih juha ili umaka.
Korak 7. Izrežite meso jezika na veličinu od oko 0,6 cm po kriški
Oštrim nožem dijagonalno narežite jezik i poslužite sa salsa verdeom za sendviče, prelivene smeđim senfom i zelenilom. Ili pecite pola sata s krumpirom. Udio ovog mesa s jezikom vrlo je velik, pa ga spremite za pečenje na roštilju ili upotrijebite za druge recepte poput ovog u nastavku.
- Ako je meso i dalje žilavo, to znači da je jezik još uvijek nedovoljno pečen. Vratiti u juhu i kuhati dok ne omekša.
- Dio umaka možete pretvoriti u gusti umak dodavanjem brašna.
Korak 8. Preostalo meso jezika spremite u hladnjak
Kuhani jezik može izdržati do pet dana u hermetički zatvorenoj posudi pohranjenoj u hladnjaku.
Metoda 2 od 3: Tacos De Lengua
Korak 1. Očistite i skuhajte jezik
Jezik zahtijeva dug i spor proces kuhanja da bi bio nježan. Slijedite gore opisanu metodu kuhanja jezika za upute o čišćenju i kuhanju jezika u vrućoj slanoj vodi najmanje 1 sat po 0,45 kg mesa.
- Za ukusniji okus dodajte luk, mrkvu, češnjak, lovorov list i/ili svoj omiljeni čili.
- Provjeravajte svaki sat. Dodajte vodu da jezik ostane potopljen.
Korak 2. Napravite ili kupite salsa verde.
Imate dovoljno vremena za pripremu vlastitog salsa verdea dok čekate da se jezik skuha. Uzmite tomatillos (također nazvan physalis, ceplukan ili cecendet), serrano papriku, nasjeckani luk, češnjak, cilantro, limetu i sol. Miješajte dok se dobro ne sjedini i postane malo gusto. (Za količine i ostale pojedinosti pogledajte recept za salsa verde.)
Korak 3. Ogulite i narežite jezik
Kad nož uspije prorezati najdeblji dio jezika, izvadite jezik kleštima iz vode. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje - ali još uvijek dovoljno toplo - odrežite vanjski bijeli sloj i odlijepite rukom. Izrežite jezik na 1,25 cm za taco preljeve.
Korak 4. Pecite ili pecite jezik dok ne postane hrskav
Jezik je masno meso i ukusan je kad je vanjski sloj hrskav. Dodajte oko 3 žlice (45 mL) ulja u tavu za svakih šest kriški jezika i zagrijte do vrenja. Unesite jezik i pržite dok ne porumeni i sve strane ne postanu hrskave. S vremena na vrijeme okrećite jezik.
- Ako odlučite roštiljati jezik, nanesite dovoljno maslinovog ulja na kriške jezika i zagrijte pećnicu na 220ºC 10-15 minuta, povremeno okrećući.
- Za zdraviju opciju izbornika, pržite jezik na malo ulja dok malo ne porumeni, a zatim pirjajte u salsa verdeu nekoliko minuta.
Korak 5. Poslužite s kukuruznim tortiljama
Pripremite tanjure goveđeg jezika, kukuruzne tortilje i salsa verde za svoje goste i dopustite im da sami naprave taco kreacije. Također možete dodati svoje omiljene taco preljeve, poput limete i cilantra.
Metoda 3 od 3: Goveđi jezik s umakom od grožđica
Korak 1. Očistite i skuhajte jezik
Očistite jezik kako je opisano u receptu za kuhani goveđi jezik iznad. Stavite jezik u lonac vruće vode zajedno s 1 glavicom luka, 2 mrkve, 1 velikim celerom i 1 režnjem češnjaka. Kuhajte jezik jedan sat na 0,45 kg dok nož ne može lako probiti najdeblji dio.
- Sve povrće grubo nasjeckajte, odstranite lišće s peteljki celera, a češnjak zdrobite.
- Način kuhanja ovog recepta sličan je jednostavnom receptu koji je opisan. Većina recepata s goveđim jezikom izvorno se kuha ovako. Slijedite ovu metodu za više pojedinosti.
Korak 2. Ogulite jezik
Podignite jezik kleštima. Odlijepite bijeli sloj čim se temperatura mesa može dodirnuti rukom. Ako je jezik još topao, sloj kože može se lako odlijepiti nakon što je nož prerezan na nekoliko dijelova.
Korak 3. Pržite grožđice, bademe i preostali luk
Zagrijte 2 žlice 30 ml maslaca u tavi. Nasjeckajte i dodajte luk zajedno sa šalicom (80 ml) grožđica i 3 žlice 45 ml nasjeckanih badema. Zagrijte i povremeno promiješajte.
Korak 4. Dodajte sve preostale sastojke u tavu
Kad bademi postanu zlatno smeđi, dodajte šalicu (80 mL) bijelog vinskog octa i 1 žlicu 15 mL paste od rajčice. Dodajte šalicu (80 mL) Madeire i juhu (160 mL) temeljca iz lonca s jezikom. Kuhajte tri minute da se umak zgusne.
Korak 5. Narežite goveđi jezik i poslužite s umakom
Narežite jezik na tanke trake i po vrhu pospite umakom od grožđica. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6. Poslužite
Savjeti
- Ako kupite jezik od pouzdanog mesara, svi dijelovi jezika obično su jestivi. Možete odrezati sve dijelove koji izgledaju poput hrskavice ili sluzi, ali nemojte bacati fine komade mesa.
- Kriške pri dnu jezika bogatije su i masnije od prednjeg kraja.
- Juha s jezikom ima bogatiji okus od obične mesne juhe jer je okus jezika bogat i mastan. Ovu juhu možete malo po malo koristiti za druga jela.
