Mariniranje mesa lososa značajno će poboljšati okus bez gubitka izvornog ukusnog okusa ribe. Za razliku od mesa (crveno meso), ribu je najbolje marinirati ne dulje od sat vremena, a manje za više pikantnu marinadu, što olakšava eksperimentiranje s okusima različitih začina. U nastavku su opisane dvije marinade, plus tradicionalni nordijski (skandinavski) recept za losos od mente napravljen od vlastite mješavine začina. Pročitajte više kako biste saznali kako marinirati filete lososa i recept za marinadu.
Sastojci
Začini od limuna:
Porcije: 1 do 2
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme marinade: 15-30 minuta.
- 450 g fileta lososa (file lososa bez kosti)
- 1 limun ili 2 limete
- 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
- 1/2 žličice sušenog timijana, ili tri grančice svježeg timijana
Umak od soje:
Porcije: oko 2
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
Vrijeme marinade: 30-60 minuta.
- 450 g fileta lososa
- 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja
- 3 žlice (45 ml) soja umaka
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 3 mladi luk, sitno sjeckani
- 1 žlica svježeg đumbira, oguljena i sitno nasjeckana
Sastojci za Glaze (zaslađivač za namaz)
- 2 žlice (30 ml) meda
- 1 žličica (5 ml) soja umaka
- 1/2 žličice (2,5 ml) ili više Sriracha (tajlandski čili umak)
Gravlax:
Porcije: oko 6
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme marinade: 24-72 sata
- 750 g svježeg fileta lososa (s kožom)
- 85 g šećera
- 120 g soli
- 8 žlica kopra (vrsta začinske biljke, slična celeru) nasjeckanog
- 1 žličica ima bijelog praha
Umak:
- 3 žlice (45 ml) švedske ili njemačke senfa
- 1 žličica (5 ml) dijon senfa
- 1 žličica šećera
- 11 žličica (5 ml) octa
- Sol po ukusu
- Bijeli papar po ukusu
- 6 žlica (90 ml) ulja repice
Korak
Metoda 1 od 3: Marinada u limunovoj vodi i maslinovom ulju
Korak 1. Započnite ovaj postupak pripreme 30-60 minuta prije nego što namjeravate jesti ovo meso lososa
Losos je potrebno samo namakati oko 15-30 minuta. Marinadu počnite pripremati sat vremena prije nego što planirate jesti, ili čak i manje, ovisno o načinu kuhanja.
Način kuhanja bit će objašnjen na kraju ovog odjeljka
Korak 2. Iscijedite limunov sok u zdjelu
Stavite limun na dasku za rezanje i prerežite ga na pola. Iscijedite obje polovice limuna preko zdjele.
Korak 3. Pomiješajte ostale sastojke
Ulijte 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja u zdjelu soka od limuna. Dodajte 1/2 žličice osušenog lišća majčine dušice i miješajte žlicom dok se dobro ne sjedini.
Druga popularna verzija ovog začina koristi kopar umjesto majčine dušice
Korak 4. Izlijte marinadu u široki tanjur
Odaberite tanjur koji je dovoljno širok da svi vaši fileti lososa mogu stati jedan do drugog. Možda ćete udvostručiti ili utrostručiti recept. Također možete upotrijebiti posudu osim tanjura.
Druga je mogućnost korištenje velike plastične vrećice sa zatvaračem
Korak 5. Stavite losos u marinadu
Trake lososa stavite na tanjur napunjen marinadom. Okrenite list mesa nekoliko puta kako biste bili sigurni da je svaka strana premazana začinima.
- Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju da se ne pere sirovi losos ili drugo sirovo meso prije kuhanja. Kuhanje mesa učinkovitije je u ubijanju bakterija nego pranje, a pranjem mesa bakterije se šire u sudoper ili na druga mjesta u kuhinji.
- Operite ruke sapunom i toplom vodom dvadeset sekundi nakon rukovanja sirovim mesom.
Korak 6. Poklopite i ostavite u hladnjaku 15-30 minuta, okrenuvši jednom
Za razliku od crvenog mesa i peradi, riblje meso razvija lošu teksturu tijekom dugog procesa marinade. Za ovakvu kiselu marinadu napravljenu od soka od limuna, namočite losos u marinadi ne više od 30 minuta. Za to vrijeme jednom okrećite lososa kako biste bili sigurni da su obje strane ribe marinirane.
Korak 7. Izvadite ribu iz marinade
Meso lososa premjestite u drugu posudu. Odbacite preostalu marinadu. Ako želite preostalu marinadu koristiti kao umak, marinadu najprije prokuhajte kako biste ubili sve štetne bakterije iz sirovog mesa.
Korak 8. Skuhajte lososa
Nakon mariniranja losos se može skuhati na nekoliko načina. Dva najpopularnija su losos na žaru koji je umotan u aluminijsku foliju na otvorenu rešetku za roštilj ili ga pečete na limu za pečenje obloženim aluminijskom folijom u pećnici. Za obje metode meso pecite na 200 C oko 15 minuta. File lososa je kuhan i spreman kad lako možete vilicom odvojiti pahuljice s površine.
Okrenite losos do pola vremena kuhanja ako ga pečete na žaru
Metoda 2 od 3: Marinada u umaku od soje i đumbira
Korak 1. Pripremite sastojke s okusom
Očistite svježi đumbir (oko 1 žlicu) i dva režnja češnjaka, a zatim ih sitno nasjeckajte zajedno s 3 luka.
Slobodno dodajte dodatne začine. Uzmite u obzir 1 žlicu (15 ml) sezamovog ulja i 1 žlicu (15 ml) sezamovog sjemena kako bi odgovarali ostalim istočnoazijskim sastojcima
Korak 2. Pomiješajte s ostalim sastojcima za marinadu
Pomiješajte aromatične sastojke s 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja i 3 žlice (45 ml) soja umaka.
Korak 3. Marinirajte lososa
Ulijte začine u plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili široki tanjur, a zatim dodajte lososa. Ohladite losos u marinadi u hladnjaku 30-60 minuta, povremeno okrećući meso. Ako nastavite s namakanjem i nakon ovog vremena, riskirate kvalitetu teksture ribe.
Budući da je marinada došla u dodir sa sirovom ribom, mora se odbaciti nakon uporabe ili staviti kuhati prije nego se upotrijebi za umakanje
Korak 4. Pripremite glazuru (izborno)
Ako želite, možete napraviti glazuru koju ćete nanijeti na losos za dodatni okus dok se kuha. Jednostavna glazura koja se dobro slaže s ovom marinadom je mješavina 2 žlice (30 ml) meda, 1 žličice (5 ml) soja umaka i 1/2 žličice (2,5 ml) Srirache. Slobodno eksperimentirajte s količinom svakog sastojka dok ne pronađete pravi okus, jer glazura može biti jaka kada se kuša sama, ali slabi intenzitet kada se kuša s lososom.
Korak 5. Skuhajte lososa
Razmislite o pečenju lososa u ravnoj tavi ili tavi na 52-60ºC sa svake strane. Ako nemate termometar, izbjegavajte prekuhavanje mesa samo kuhanjem sa kožom prema dolje. Meso kratko kuhajte samo 15-30 sekundi nakon što je losos neproziran, ali još uvijek sočan.
- Kožu lososa možete jesti ili je ukloniti nakon kuhanja.
- Losos možete kuhati i na različite načine nakon procesa marinade, poput kuhanja ili pečenja na žaru raznim metodama, poput roštiljanja (pečenje/roštiljanje na tavi/rešetki za pečenje, pečenje (gornje pečenje na žaru) ili pečenje u pećnici.
Metoda 3 od 3: Izrada Gravlaxa
Korak 1. Koristite ovaj recept za očuvanje lososa za jelo sirovo
Gravlax, poznat i kao gravad lax, tradicionalno je nordijsko (skandinavsko) jelo koje koristi sol i šećer za očuvanje lososa. Meso se obično nareže na tanke listove, a jede se sirovo kao predjelo ili predjelo. Za okus Gravlax lososa koriste se različiti začini, obično bijeli papar i kopar, a losos će se jesti sirov nakon završetka procesa kiseljenja.
Bilješke: Budući da se losos ne kuha, preporučuje se da svaka površina stola i pribor budu čisti tijekom procesa pripreme lososa.
Korak 2. Počnite sa svježim uzgojenim lososom
Kad god je moguće koristite visokokvalitetni losos koji je nabavljen od pouzdanog izvora. Preporuča se korištenje lososa s farmi, jer je manja vjerojatnost da će uzrokovati zdravstvene probleme od divljeg lososa. Iako šanse za početni broj bakterija i parazita nisu velike, možete dodatno smanjiti rizik tako što ćete prvo zamrznuti lososa, a zatim ga odmrznuti.
Korak 3. Uklonite riblje kosti, bodlje i ljuske
Pincetom ili malim nožem i vilicom uklonite ljuske, kosti i bodlje lososa. Tamnu kožu ostavite ispod ljuskica koje prianjaju uz meso lososa.
Korak 4. Napravite nožem neke plitke ogrebotine na koži
Ovo struganje omogućuje začinskim biljkama i začinima dublji prodor u losos, što rezultira povećanim intenzitetom okusa i boljim učinkom stvrdnjavanja.
Korak 5. Pomiješajte suhe sastojke zajedno
Nasjeckajte hrpu kopra ili oko 8 žlica, a samljejte 1 žličicu bijelog papra. Zatim dodajte 85 g šećera i 120 g soli. Iskusni kuhari gravlaxa mijenjat će omjer ovih sastojaka prema svom ukusu, ali potrebne su velike količine šećera i soli kako bi se osigurao dobar proces soljenja i stvrdnjavanja.
Korak 6. Premažite losos začinima
Namažite mješavinu začina na trakice lososa i preokrenite meso kako biste bili sigurni da je svaka strana ravnomjerno premazana začinima.
Korak 7. Pritisnite lososa s utezima
Stavite lososa u staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika, a trake lososa presavijte prema unutra, spajajući stranu mesa umjesto kože. Nakon toga potpuno ga prekrijte plastičnom folijom, a zatim lososa pritisnite teškim predmetom, poput cigle.
Korak 8. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi šest sati
Za to vrijeme sol i šećer će se otopiti u lososu, dodajući jači okus. Ako vam nije ugodno pripremati sirovu hranu, možda ćete htjeti premjestiti lososa ravno u hladnjak umjesto u hladnjak na sobnoj temperaturi kako biste smanjili rizik od razvoja bakterija.
Korak 9. Ohladite losos u hladnjaku jedan do tri dana
Losos premjestite u hladnjak, držeći na njemu utege. Što je duže u njoj, riba će biti jačeg okusa i sušnija. Probajte meso svaka 24 sata kako biste vidjeli sviđa li vam se okus.
Korak 10. Izvadite lososa iz posude
Nakon što losos postigne željeni okus i teksturu, izvadite lososa iz zdjele. Uklonite preostale začine, a dobivenu tekućinu bacite.
Korak 11. Poslužite s umakom od kopra i senfa
Ovaj uobičajeni par gravlaxa može se kupiti u skandinavskim trgovinama hranom. Ili možete sami napraviti sastojke "umaka" navedene u receptu za gravlax. Prvo promiješajte senf, šećer i ocat, a zatim polako ulijte ulje u smjesu, često miješajući. Kad dobije konzistenciju poput majoneze, dodajte nasjeckani kopar i začinite bijelim paprom i solju po ukusu.
