Bedra od puretine ukusna su zamjena za piletinu. Purani su poznati po ukusnom tamnom mesu i hrskavoj preplanuloj koži. Kuhanje purećih butina puno je lakše nego kuhanje cijele puretine, što ga čini izvrsnim izborom za kuhanje noću. Naučite peći u pećnici i usmjeriti toplinu, sporo kuhati ili dinstati pureća bedra do savršenstva.
Korak
Metoda 1 od 4: Pečenje butina od puretine (u pećnici)
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 175ºC
Korak 2. Očistite pureće bedro
Uhvatite kožu blizu kosti i nježno je povucite prema vrhu bedra. Nemojte ga odlijepiti; ogulite samo dio, pa maslac i začine možete staviti pod kožu.
- Pureća bedra mnogo su veća od pilećih, pa vam je potrebno samo jedno bedro po osobi (najviše dva bedra po osobi).
- Prema nedavnom istraživanju, perad ne treba prati, a zapravo može širiti bakterije po kuhinjskim površinama. Puretinu nije potrebno prati nakon što ste je izvadili iz pakiranja.
Korak 3. Namažite 1 žlicu maslaca na meso svake pureće butine
Tako će meso ostati mekano tijekom pečenja. Za veća bedra možete koristiti do 3 žlice maslaca.
- Kako bi se maslac lakše razmazivao, prije nanošenja namjestite ga na sobnu temperaturu.
- Koristite maslinovo ulje umjesto maslaca ako ste zabrinuti zbog broja kalorija.
Korak 4. Začinite puretinu
S izvučenom kožom posipajte pureću nogu solju i paprom. Za bogatiji okus, pokušajte namazati 1 žlicu narezanog začinskog bilja na puretinu premazanu maslacem, a koža mu je još uvijek povučena. Ružmarin, majčina dušica i saga začini su koji se dobro slažu s puretinom.
Korak 5. Povucite kožu tako da prekrije meso i namažite maslac
Povucite pureću kožu tako da prekrije meso i nanesite 1 žlicu (ili više, do 3 žlice) maslaca na vanjsku stranu pureće kože. Na taj način će se pečena koža pureće kože učiniti hrskavom.
Korak 6. Pospite kožu solju i paprom
Upotrijebite tek toliko soli i papra kako biste dočarali najbolji okus puretine.
Korak 7. Pureća bedra stavite u tavu
Koristite dovoljno veliku tavu da stane na sva bedra bez slaganja. Ako želite zadržati temeljac, upotrijebite metalnu rešetku za roštilj preko posude za kapanje.
Korak 8. Pečena pureća bedra
Pureća bedra pecite 45 minuta u zagrijanoj pećnici. Okrenite i pecite još 45 minuta. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Pureće bedro je gotovo kad temperatura dosegne 82ºC.
- Kako bi puretina ostala sočna, možete je posipati kapaljkom ili žlicom za puretinu. Iskoristite kapljice purećeg temeljca kao tekućinu za prskanje ili pospite vrlo rastopljenim maslacem.
- Kuhanje većih bedara može potrajati i do 2 sata.
Korak 9. Prije posluživanja ostavite meso da miruje 15 minuta
To će dati juhi vremena da ponovno uđe u meso, čineći meso tekućim. Poslužite cijelo ili odvojite meso od kostiju.
Metoda 2 od 4: Pečenje purećih butina na izravnoj toplini
Korak 1. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na srednju vatru
Pečenje purećih buta na izravnoj vatri traje gotovo sat vremena, a važno je držati temperaturu oko 150 ° C kako ne bi zagorili ili se prepekli.
Korak 2. Začinite pureće bedro
Po cijelom mesu pospite sol i papar. Ako želite dodati druge začine i začine, nanesite mješavinu začina po cijelim bedrima kako biste premazali kožu. Isprobajte ove ukusne kombinacije:
- Za začinjene pureće butine: pomiješajte žličicu kajenskog papra, žličicu češnjaka u prahu, žličicu crnog papra i žličicu soli
- Za pureća bedra obložena biljem: pomiješajte žličicu suhog bosiljka, žličicu suhe majčine dušice, žličicu češnjaka u prahu i žličicu soli.
Korak 3. Kuhajte bedra na strani koja nije izložena izravnoj toplini sat vremena
Stavite bedra na područje roštilja koje nije izloženo izravnoj toplini jer će ih izravna toplina prebrzo skuhati.
Korak 4. Okrećite bedra svakih 10 minuta
Učinite to kako biste se uvjerili da se pureća bedra kuhaju ravnomjerno sa svih strana. Nastavite dok svaka strana ne postane zlatno smeđa i hrskava.
Korak 5. Provjerite unutarnju temperaturu purećeg bedra
Umetnite termometar za meso u najdeblji dio bedra. Pureće bedro se radi kad unutarnja temperatura dosegne 82ºC.
Metoda 3 od 4: Korištenje sporog kuhača
Korak 1. Očistite pureće bedro
Meso od bedra koristite umjereno u svom štednjaku. Budući da pureća koža ne postaje hrskava kada se kuha u laganom kuhaču, dobro ju je ukloniti prije kuhanja.
Korak 2. Začinite puretinu solju i paprom po ukusu
Korak 3. Stavite pureća bedra u spori štednjak
Budući da su pureća bedra tako velika, možda ćete imati problema s unosom više od dva bedra. Po potrebi možete i odrezati krajeve kostiju.
Korak 4. Umiješajte pileći temeljac dok ne prekrije pureća bedra
Juha je potrebna kako bi se začinila puretina i pomogla joj da se ravnomjerno i polako kuha u laganom kuhaču. Punite spori štednjak dok pureća bedra ne budu potpuno potopljena.
- Za dodatni okus, u lonac dodajte paket začina za juhu od luka.
- Ili dodajte: 1 žličicu soli, 1/2 žličice papra i 1 žličicu češnjaka u prahu.
Korak 5. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 8 do 9 sati
Izračunajte unaprijed tako da pureće bedro bude spremno za posluživanje za večeru.
Korak 6. Neka se pureća bedra ohlade
Prebacite bedra na tanjur ili površinu otpornu na toplinu i ostavite da se ohladi 5-10 minuta.
Korak 7. Odvojite meso od kostiju
Puretina se savršeno poslužuje s vašim omiljenim umakom s rezancima ili rižom. Također ga možete dodati u tepsije ili juhe.
Metoda 4 od 4: Kuhanje butina purana
Korak 1. Stavite pureća bedra u veliki lonac
Provjerite je li lonac dovoljno velik da primi sva bedra koja želite skuhati.
Korak 2. Dodajte vode ili pilećeg temeljca dok ne prekrije bedra
Napunite lonac nekoliko centimetara od rubova, umjesto da ga punite do samog ruba posude. Pureće bedro treba potpuno potopiti.
Korak 3. Začinite vodu ili temeljac
Dodajte 1 žličicu soli, 1/2 žličice papra i bilo koji drugi začin koji želite. Začinjena voda će tijekom kuhanja curiti u puretinu.
Korak 4. Pureća bedra kuhajte oko 60 minuta
Pustite da zavrije dok ne zakipi, a zatim lagano smanjite vatru dok ne zavrije, ali ne prska. Nakon sat vremena umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Pureće bedro se radi kad unutarnja temperatura dosegne 82ºC.
Korak 5. Ocijedite pureća bedra i ostavite da se ohladi
Ulijte u posudu za ispuštanje vode kako biste ocijedili vodu, a zatim ostavite meso da se ohladi oko 10 minuta prije nego nastavite.
Korak 6. Ogulite i odvojite meso
Pažljivo provjerite jesu li male kosti uklonjene. Meso upotrijebite za pripremu roštilja, juha ili tepsija.
Korak 7.
