Priprema gumba poput pravih Cajuns dol Gumbo, koji dolazi iz južne Louisiane, može se tumačiti kao pravljenje juhe od mesa i/ili školjaka s rižom. Gumbo je uvijek začinjen češnjakom, lukom i kajenskim paprom. Sam naziv "Gumbo" dolazi od afričke riječi za "bamiju", a evo kako se tradicionalno kuha debeli gumbo.
Sastojci
- Raznolikost mesa ili plodova mora 0,5 kg: divljač (vjeverica, zec, jelen, rakun, oposum, dabar), perad (puretina, patka, piletina, prepelice, golub), dimljeno meso (kobasica, tasso ili andouille) i školjke (rakovi, kozice, rakovi, školjke ili školjke).
- 3 režnja češnjaka
- 1 veliki luk
- 1 1/2 šalice bamije (vrsta oraha)
- 2 stabljike celera
- 1 velika paprika
- 1/2 šalice maslaca
- 1/2 šalice brašna
- 2 litre pilećeg temeljca
- 1/4 žličice kajenskog papra
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice crnog papra
- 1 žličica soli
- 2 šalice riže
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema materijala
Korak 1. Bamija protiv mršavljenja
Svježa bamija sadrži ljepljivu tekućinu koja može biti manje ukusna. Ova metoda čišćenja tekućine naziva se "uklanjanje mršavljenja". Bamiju operite i stavite u zdjelu s malom količinom vode i šalicom octa. Ostavite smjesu sat vremena. Kad prođe sat vremena, uklonite bamiju, isperite vodom i osušite papirnatim ručnicima. Bamiju protiv mršavljenja narežite na male komadiće i stavite u posudu.
Korak 2. Češnjak nasjeckajte, a povrće narežite na kockice
Počnite guliti i nasjeckati češnjak. Ogulite i narežite veliki luk, nekoliko stabljika celera i veliku papriku i narežite na kockice te ih spremite u zasebnu posudu. Ako volite određeni začin, slobodno dodajte količinu po ukusu - dodavanje dodatnog luka, štapića celera ili papra neće utjecati na bogatstvo okusa gumba.
Korak 3. Izrežite meso
Narežite kobasicu, andouille ili tasso koje koristite na male komadiće, a zatim ih spremite u posudu. Cijelu divljač ili perad po vlastitom izboru narežite na male komadiće. Isperite komade, osušite ih papirnatim ručnicima i spremite u zasebnu posudu. Stavite meso u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje gumba.
Korak 4. Ogulite ili ogulite plodove mora
Uklonite ljuske i spremite plodove mora u zatvorenu posudu. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje gumba.
Metoda 2 od 3: Izrada baze
Korak 1. Napravite roux
Zagrijte maslac u loncu dovoljno velikom da zadrži gumbo. Postavite temperaturu na srednje visoku i pustite da se maslac potpuno otopi. Dodajte brašno i pjenjačom ga pomiješajte s maslacem. Miješajte dok smjesa ne skuha i ne postane zlatna do smeđa.
- Ne prekuhajte roux, inače će promijeniti okus gumba. Smanjite vatru ako se čini da se smjesa kuha prebrzo.
- Ako je roux prepečen, najbolje je početi sa mješavinom svježeg brašna i maslaca.
Korak 2. Dodajte juhu
Čim roux izgleda spreman, dodajte temeljac kako biste spriječili da roux izgori. Miješajte smjesu dok juha ne bude vruća i počne polako ključati.
Korak 3. Dodajte povrće
Dodajte smjesu luka, celera i paprike. Pospite nasjeckanu bamiju i češnjak. Prokuhajte juhu.
Korak 4. Meso zapecite
Kad temeljac počne kuhati, stavite tavu na štednjak i uključite vatru na srednje jaku. U tavu ulijte malo ulja i pustite da se zagrije. Stavite komade mesa na tavu i pustite ih da s jedne strane porumene jednu minutu. Hvataljkama preokrenite meso i s druge strane posmeđite.
- Radite s više tava odjednom, ako je potrebno, jer će tava puna mesa spriječiti isparavanje tekućine kako meso ne bi potpuno porumenilo.
- Nema potrebe kuhati meso dok se potpuno ne skuha, jer će se kasnije ponovo kuhati u gumbo loncu.
Korak 5. Dodajte meso i ribu u tavu
Kliještima prenesite smeđe meso u tavu. Dodajte i slaninu. Velikom drvenom žlicom promiješajte smjesu, pa je opet zagrijte do vrenja, pa ostavite da se lagano krčka i pustite da se krčka sat vremena.
Metoda 3 od 3: Začinjavanje i dorada Gumba
Korak 1. Dodajte začine
Prilagodite količinu kajena, crnog papra, soli i drugih začina koje želite koristiti. Stavite ih u gumbo. Okusite gumbo i odlučite je li potrebno dodati još začina. Guhajte gumbo još sat vremena kako bi se okusi ulili.
Korak 2. Skuhajte rižu
U zasebnom loncu ili kuhači za rižu skuhajte rižu. Kad je kuhanje gotovo, podignite ga s dvije vilice.
Korak 3. Dodajte sastojke morskih plodova
Kad je gumbo skoro gotov, dodajte školjke i ostavite da se kuha još 10 minuta. Tako će tekstura ljuski ostati mekana.
Korak 4. Poslužite gumbo
Žlicom rižu u zdjelu. Prelijte gumbom preko riže i poslužite vruće. Mnogi Cajuni uživaju u gumbu s pikantnim Louisiana umakom kao prilogom.
Savjeti
- Gumbu zapravo ne treba meso bez kostiju. Kosti mogu dodati okus.
- Nikada ne služite bamiju koja je još sluzava u gumbu. Ako to učinite, nazovite je juhom od bamije i nikada je nemojte nazivati cajunskom hranom.
- Izrada gumba za nekoga, i to dobro, posao je pun ljubavi. Kuhanje ovog jela oduzima puno vremena, a da bi vaš vlastiti recept za gumbo bio savršen, mogu proći godine. Gumbo je, kao i savršena pita od prsa, keksa i jabuka, hrana koja se dugo kuha.
- Tasso je vrsta jako začinjenog dimljenog mesnog proizvoda koji se obično pravi od svinjskih prsa i dostupan je u većini mesnica u i oko SW Louisiane.
- Nije "tipični cajunski" gumb ako ga ne jedete s rižom.
- "Gumbo datoteka" je vrsta lista sassafrasovog drveta koje se suši i melje u prah i obično se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i začin za jela od gumba općenito, osobito u području jugozapadne Luizijane. Najbolje ga je koristiti umjereno, dok ne znate koliko vam se sviđa okus; osebujnog je okusa. Korijen sassafrasa može se uzeti za pripremu ukusnog biljnog čaja, ali se ne koristi za kuhanje.
- Ako koristite škampe, rakove ili rakove. Ljuske i ljuske spremite da napravite ukusnu juhu. Ljuske ili glave rakova jednostavno skuhajte u kipućoj vodi i ostavite sat vremena. Izvadite ljuske iz juhe i sada ste započeli s odličnim početkom kuhanja gumba.
- Svinjske kosti skuhajte, tako ćete dobiti ukusnu juhu za pripremu gumba.
