Bistri slatkiši (šećerno staklo) na prvi pogled izgledaju poput stakla, samo ih možete jesti. Osim što su ukusne za samostalno jelo, možete ih koristiti i za ukrašavanje kolača i kolača. Ovaj članak će vam pokazati kako napraviti dvije različite vrste bistrih slatkiša. Također ćete dobiti neke ideje kako to iskoristiti.
Sastojci
Standardni bistri slatkiši
- 3½ šalice (790 g) bijelog šećera
- 2 šalice (475 ml) vode
- 1 šalica (240 ml) svijetlog kukuruznog sirupa
- žličica krema od tartara
Obojeni bistri slatkiši (staklo od šećera)
- 2 šalice (450 g) granuliranog šećera
- 1 šalica (240 ml) vode
- šalica (120 ml) svijetlog kukuruznog sirupa
- 1 žličica slatkiša
- Zelena ili plava boja za hranu (tekuća ili gel)
- Šećer u prahu/šećer u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Izrada standardnih bistrih bombona
Korak 1. Obložite lim za pečenje aluminijskom folijom ili ga poprskajte sprejem za kuhanje
Odaberite tavu s visokim rubovima kako biste spriječili istjecanje rastopljenog šećera. Ako nemate sprej za kuhanje, obložite lim za pečenje aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
Korak 2. Sipajte šećer, vodu, svijetli kukuruzni sirup i kremu od tartara u lonac
Stavite lonac na štednjak. Morat ćete koristiti razrijeđeni kukuruzni sirup kako slatkiši ne bi bili previše tamni.
Korak 3. Sve sastojke uz miješanje zagrijte do vrenja
Ne koristite jaku toplinu. Visoka vrućina uzrokovat će prebrzo kuhanje šećera i početi karamelizirati se. Često miješajte da dno posude ne zagori. Kako smjesa počinje ključati, boja se mijenja iz neprozirne u bistru. Nakon što prokuha, smjesa će početi stvarati pjenaste mjehuriće na vrhu.
Silikonska lopatica bit će lakša za upotrebu od drvene, plastične ili metalne lopatice
Korak 4. Pričvrstite termometar za slatkiše na unutarnju stijenku posude
Možete ih kupiti u pekari koja prodaje sastojke za kolače, trgovine umjetnina i obrta ili supermarkete (u odjeljku sa sastojcima za kolače). Za mjerenje temperature bombona trebat će vam termometar.
Ako termometar za slatkiše nema kliješta, privežite ga za držač posude komadom konca (zavežite ga samo labavo)
Korak 5. Zagrijte bombone na 149 ° C, a zatim ih skinite sa štednjaka
Slatkiši moraju doseći temperaturu od 149 ° C. Ova faza je poznata kao „tvrda pukotina“(šećerni sirup je dosegao temperaturu od 149 - 154 ° C). Ako temperatura nije dovoljno vruća, slatkiši se neće dobro stvrdnuti. Dobiveni slatkiši će se zalijepiti, bez obzira koliko dugo ih ostavljali da odstoje ili u hladnjaku. Bit će potrebno oko sat vremena da slatkiši postignu odgovarajuću temperaturu.
- Temperatura će se trenutno stabilizirati (nemojte rasti) između 99-115 ° C. To je zbog isparavanja vode. Nakon što voda ispari, temperatura će ponovno početi rasti.
- Pokušajte održavati temperaturu između 149 i 154 ° C. Ne dopustite da temperatura dosegne 160 ° C ili će se bistri slatkiši karamelizirati i zapeći.
- Ako nemate termometar za bombone, isprobajte slatkiše tako što ćete malu količinu spustiti u čašu hladne vode. Smatra se da je slatkiš dosegao fazu "tvrde pukotine" ako se stvrdne u niti nalik nitima.
Korak 6. Vruće slatkiše polako izlijte na lim za pečenje obložen papirom za pečenje
Ovaj korak će smanjiti mjehuriće. Slatkiši će biti gusti i polako se širiti po limu za pečenje.
Korak 7. Stavite lim za pečenje na ravnu površinu i ostavite da se slatkiši stvrdne
To pomaže da se slatkiši ravnomjerno rasporede tako da rezultirajući bistri bombon ima glatku površinu bez grudvica. Pustite bombone da se osuše oko 1 sat.
Nemojte vaditi slatkiše iz kalupa prije 1 sata. Nakon 45 minuta bombon bi trebao biti hladan na dodir, ali još ne očvrsnuo
Korak 8. Uklonite stvrdnute slatkiše iz posude
Ako koristite sprej za kuhanje, okrenite posudu na pult. Slatkiši će se odmah skinuti. Ako koristite aluminijsku foliju ili pergament papir, izvadite slatkiše iz posude. Zatim s bombona ogulite foliju ili pergament papir. Ako slatkiši ne izlaze lako iz tave, učinite sljedeće:
- Uzmite nož i isperite ga vrućom vodom.
- Gurnite nož po rubu slatkiša koji se lijepi za rub posude.
- Pažljivo nožem otpustite slatkiše s tave.
- Okrenite posudu, a zatim polako podignite posudu i ostavite slatkiše u rukama.
Metoda 2 od 3: Izrada prozirnih bombona u boji
Korak 1. Premažite posudu sprejem za kuhanje
Tava bi trebala imati visoki rub kako se spriječilo prelijevanje rastopljenih bombona. Ako nemate sprej za kuhanje, obložite unutrašnjost posude aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
Bistri bomboni različite su boje od standardnih bistrih bombona. Ovi su bomboni obojeni i neprozirni, baš poput pravog morskog stakla
Korak 2. U loncu pomiješajte šećer, vodu i svijetli kukuruzni sirup
Stavite lonac na štednjak i miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Pokušajte koristiti silikonsku lopaticu jer se lakše čisti.
Korak 3. Sve sastojke miješajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi
Često miješajte kako dno posude ne bi zagorilo. Smjesa će u početku biti malo neprozirna, ali će postupno postati bistra.
Korak 4. Pričekajte da slatkiši prokuhaju na umjerenoj vatri
Nemojte koristiti jaku vatru jer će se bomboni prebrzo skuhati i karamelizirati. Kad bombon zakuha, stvorit će mjehuriće poput pjene.
Korak 5. Pričvrstite termometar za slatkiše na unutarnju stijenku posude
Trebat će vam za mjerenje temperature slatkiša. Ovi se termometri mogu kupiti u slastičarnici, trgovini umjetnina i obrta ili u trgovini s potpunom uslugom (u odjeljku sa sastojcima za kolače).
Ako termometar za slatkiše nema klešta, pričvrstite ga koncem na dršku lonca. Na taj način termometar neće pasti u bombone
Korak 6. Nastavite zagrijavati i miješati slatkiše dok ne dosegne 149 ° C
Ovaj korak je vrlo važan. Ako smjesa nije dovoljno vruća, slatkiši se neće dobro stvrdnuti. Slatkiši će biti kašasti i ljepljivi, bez obzira koliko dugo ih čuvali u hladnjaku. Do ove faze treba oko 1 sat.
- Ne dopustite da temperatura dosegne 160 ° C ili će se bomboni početi karamelizirati i postati smeđi.
- Ako nemate termometar za bombone. Bacite bombone u čašu hladne vode. Ako se bombon stvrdne i formira pramenove poput niti, to znači da je bombon dosegao fazu "tvrde pukotine".
Korak 7. Maknite tavu s vatre i dodajte boju za hranu i/ili 1 žličicu arome slatkiša
Potrebno vam je samo nekoliko kapi boje za hranu. Previše boje za hranu učinit će bistru boju slatkiša tamnijom. Možete odabrati bilo koju boju, ali za izradu bistrih bombona koji izgledaju poput morskog stakla, obično koristite zelenu ili plavu boju. Također možete napraviti prozirne slatkiše. Slatkiši će postati bjelji kad dodate šećer u prahu. Umjesto toga, upotrijebite samo jedan okus i jednu boju za svaku seriju.
- Razmislite o usklađenim bojama i okusima. Na primjer, možete upotrijebiti aromu borovnice za plave bistre bombone, min aromu za zelene bistre bombone, aromu vanilije za bijele/prozirne bombone.
- Boje i arome možete kupiti u trgovini mješovitom robom ili trgovini umjetnina i obrta.
Korak 8. Smjesu miješajte 2 minute dok se svi sastojci dobro ne sjedine
Boje moraju biti ujednačene, ne smije biti tragova ili kovitlaca boje. Dobiveni slatkiši bit će prozirni. Ovo je normalno. U sljedećem koraku slatkiši će biti neprozirni.
Korak 9. Izlijte smjesu u posudu i ostavite da se stvrdne
Pazite da cijela površina posude bude pokrivena. Slatkiši će biti gusta, sirupasta tekućina. Proći će oko 1 sat prije nego što se slatkiši stvrdne.
Korak 10. Slomite slatkiše na male komadiće
Pokrijte bombone ručnikom ili salvetom. Zatim čekićem zdrobite slatkiše na manje komade. Udarite bombone čekićem na nekoliko mjesta.
Korak 11. Pospite ili utrljajte šećer u prahu na površinu slatkiša
Šećer u prahu učinit će bombone neprozirnima poput pravog morskog stakla. Šećer u prahu možete uliti i u plastičnu vrećicu, dodati komadiće slatkiša i protresti.
Metoda 3 od 3: Korištenje bistrih bombona
Korak 1. Koristite bistro plave ili bistre slatkiše za zimsku tematsku zabavu
Napravite slatkiše od staklenog mora, ali ne posipajte krhotine slatkiša šećerom u prahu. Ostavite ga u izvornoj boji, ali prozirnom.
Korak 2. Koristite crvene, narančaste i žute bistre krhotine slatkiša kako biste napravili glazuru na kolačima i kolačima
Napravite bistre bombone, ali ih nemojte premazivati šećerom u prahu. Neka slatkiši budu prozirni. Pokušajte povećati komade žutih bombona, dok su krhotine crvenih bombona manje. Pokrijte tortu ili kolače s glazurom od krema od maslaca i uhvatite krhotine slatkiša u sloj kreme od maslaca.
Za svaku drugu boju morate napraviti različite serije
Korak 3. Poslužite bistre krhotine slatkiša preko smeđeg šećera i izmrvljenih slanih soli tako da nalikuju plaži
Slane krekere izmrvite u fini prah i pomiješajte sa smeđim šećerom. Namažite na tanjur i pospite prozirnim krhotinama slatkiša. Također možete dodati bijelu čokoladu u obliku školjke.
Ako ne možete pronaći graham krekere, možete upotrijebiti krekere s okusom cimeta, meda ili đumbira
Korak 4. Upotrijebite prozirni prozirni bombon i ukras od crvenog gela na vrhu kolačića za sablasan izgled
Ukrasite tortu sa šalicom slojem bijelog krema od maslaca. Nakapajte crveni gel/drugu glazuru po vrhu prozirnih krhotina slatkiša.
Ovi kolačići savršeni su za sablasnu zabavu za Noć vještica
Korak 5. Pomoću bistrih bombona napravite prozore u kući od medenjaka
Kućicu medenjaka stavite na list papira za pečenje. Ulijte tekući slatkiš u otvor prozora. Pričekajte sat vremena da se bombon stvrdne. Polako uklonite zidove s pergamentnog papira. Slatkiši će se stvrdnuti u otvoru prozora.
- Glazurom nacrtajte okvir oko prozora. Možete koristiti i glazuru za crtanje # ili + preko prozora za stvaranje mreže.
- Da biste stvorili izgled vitraja: glazurom zalijepite različite šarene prozirne krhotine slatkiša iza otvora prozora.
- Ako kućica od medenjaka nema prozorski otvor: stavite četvrtasti rezač za kolačiće na pek papir. Napunite tekućim bistrim bombonima. Pričekajte 1 sat da se bombon stvrdne, a zatim ga izvadite iz kalupa za kolačiće. Glazurom zalijepite slatkiše na zidove medenjaka.
Korak 6. Stvorite efekt vitraža na kolaču
Napravite nekoliko serija bistrih slatkiša, svaka različite boje. Čekićem zdrobite slatkiše u komadiće. Na tortu rasporedite sloj krema od maslaca, a zatim zalijepite komadiće slatkiša na stranice kolača.
Korak 7. Podijelite krhotine slatkiša prema zabavi
Odaberite prozirnu plastičnu vrećicu koja odgovara temi zabave. Napunite svaku vrećicu prozirnim krhotinama slatkiša. Vrećicu zavežite vrpcom koja odgovara plastičnoj vrećici.
- Bistri bijeli i plavi bomboni savršeni su za zabavu na temu Frozen. U poklon vrećicu možete dodati i malo malih pahuljica.
- Prozirni slatkiši u boji savršeni su za zabave na plaži. Pokušajte u vrećicu dodati malo čokolade u obliku školjke.
Savjeti
- Ako ne možete pronaći aromu slatkiša, upotrijebite običan ekstrakt, poput vanilije, mente ili ekstrakta limuna. Možda ćete morati koristiti više od 1 žličice jer ekstrakt ima manje intenzivan okus.
- Čuvajte bistre bombone u hermetički zatvorenoj posudi kako se ne bi otopili i postali ljepljivi.
- Ako želite napraviti gušće bistre bombone, upotrijebite manju posudu. S druge strane, ako želite napraviti tanje bistre bombone, upotrijebite veći lim za pečenje.
- Od smeđeg šećera napravite čokoladne bistre bombone.
- Ako imate problema s čišćenjem preostale smjese u tavi, dodajte vodu i pustite da zavrije kako bi se otopio šećer. Pažljivo bacite smjesu.
- Nemojte se obeshrabriti ako bistri slatkiši postanu smeđi ili zlatni. Možda ćete morati pokušati nekoliko puta prije nego što znate kada je dobro vrijeme da smjesu uklonite sa štednjaka kako bi rezultirajući bistri slatkiš bio bistar, ali i dalje čvrst.
- Kad se bombon stvrdne, čačkalicom poprskajte mjehuriće.
- Razmislite o otupljivanju oštrih rubova slatkiša ubrusom. Krhotine slatkiša mogu imati oštre rubove i mogu vas slučajno ozlijediti. Ako ćete slatkiše posluživati maloj djeci, razmislite o tome.
- Što veću posudu koristite, slatkiši će biti tanji. Što manju posudu koristite, slatkiši će biti deblji.
- Ne koristite staklenu posudu bez pokrivanja aluminijske folije. Najbolje je koristiti metalnu tavu jer nožem možete ukloniti slatkiše, a isto ne možete učiniti sa staklenom tavom.
Upozorenje
- Bistri slatkiši mogu imati oštre rubove. Ne smijete ga davati vrlo maloj djeci.
- Ne ostavljajte čiste bombone na vlažnim mjestima ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti jer će se otopiti ili zalijepiti.
- Budite oprezni pri ulijevanju rastopljenog slatkiša koji je upravo skinut sa štednjaka jer je jako vruć i može izazvati opekline. Prilikom izlijevanja smjese razmislite o nošenju rukavica za kuhanje.
- Ne dopustite da temperatura mješavine šećera dosegne 160 ° C. Pokušajte održavati temperaturu između 149 i 155 ° C. Ako je prevruće, šećer će se karamelizirati i postati smeđi.
- Ne stavljajte termometar za bombone u lonac dok smjesa ne počne kuhati. Ako to učinite, šećer će oblikovati kristale na termometru i teško ga je očistiti.
