Pirjanje je metoda brzog kuhanja povrća i/ili drugih sastojaka pomoću male količine ulja. Povrće kuhano sotiranjem može se savršeno skuhati bez gubitka teksture i nutritivnog sadržaja. Zainteresirani ste za pripremu ukusnog prženog povrća za svoju voljenu obitelj? Čitajte dalje za članak u nastavku!
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema povrća i tave
Korak 1. Izrežite povrće
Prvi korak koji trebate učiniti je narezati povrće na veličine koje je lako jesti. Uklonite tvrde stabljike i smeđa područja. Potrudite se da povrće narežete na istu veličinu.
Povrće različitih veličina i debljina neće se kuhati istovremeno. Kao rezultat toga, neko će vam povrće biti prekuhano ili čak sirovo
Korak 2. Odaberite pravu vrstu tave
Teoretski, povrće možete dinstati u bilo kojoj tavi. Međutim, znajte da je uistinu ravna ili blago udubljena tava najbolji alat za kuhanje za proizvodnju savršenog prženja.
- Provjerite je li dno posude dovoljno debelo da ravnomjerno rasporedi toplinu.
- Preporučujemo upotrebu tave od nehrđajućeg čelika (nehrđajućeg čelika), aluminijske posude, neprianjajuće posude ili posude s eloksiranom tehnologijom (koja ima izdržljiviji premaz koji se ne lijepi).
- Za povrće koje se ne omekšava lako poput krumpira i mrkve, najbolje je koristiti tavu od lijevanog željeza koja može bolje raspodijeliti toplinu.
Korak 3. Dodajte drugu vrstu ulja ili masti
Odaberite vrstu ulja ili masti koju ćete koristiti za pirjanje povrća. Zapravo, možete koristiti bilo koju vrstu maslaca ili ulja. Međutim, možete koristiti i ulje od slanine ako vam ne smeta konzumiranje vrlo visokog udjela životinjske masti.
- Iako možete koristiti bilo koju vrstu ulja, pokušajte odabrati ulja koja imaju visoku točku dimljenja, poput ulja repice, ulja kikirikija i običnog maslinovog ulja. Mogu se koristiti ulja s niskom točkom dimljenja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Međutim, strahuje se da će okus izgubiti ako se zagrije na visokim temperaturama.
- Ako više volite pirjati povrće na maslacu, nastavite dodavati 1 žlicu. ulje u tavi kako maslac koji koristite ne bi pregorio.
Korak 4. Zagrijte tavu
Uključite štednjak i zagrijte tavu s uljem na srednjoj vatri.
Metoda 2 od 3: Pirjajte povrće
Korak 1. Pričekajte da se na površini ulja pojave mali mjehurići
U ovom trenutku ulje je dovoljno vruće da se može koristiti za pirjanje povrća. Ako povrće dodate prije nego što je ulje vruće, velika je vjerojatnost da će se zalijepiti za dno posude i neće postati smeđe.
Kada se gleda s dovoljno osvjetljenja, vruće ulje će pokazati lom boje. Povrće odmah propržite kad ulje dostigne ove karakteristike
Korak 2. Dodajte začinsko bilje i začine po ukusu
Po mogućnosti, najprije začinite začinjene začine začinjene poput češnjaka i čilija. Na taj će se način okusi i arome upiti u ulje i obogatiti okus vašeg povrća prženog uz miješanje.
- Mljeveni češnjak dodajte minutu prije nego što pirjate ostale sastojke.
- Ljuti ljuti okus (poput kajenskog papra) može se dodati pet minuta prije ostalih sastojaka i povrća.
- Budući da se češnjak lako prepeći i zapaliti, pokušajte ga prvo dinstati dok ne zamiriše i postane smeđi. Nakon toga češnjak ocijedite iz tave i pirjajte ostalo povrće. Kad je ostalo povrće skuhano, češnjak vratite u tavu.
Korak 3. Dodajte povrće po svom izboru
Pazite da posuda nije previše puna! Povrće je najbolje ne pržiti u serijama kako bi se ravnomjernije skuhalo.
- Ako se povrće preklapa, vruća para će se zadržati na dnu posude. Kao rezultat toga povrće ćete kuhati na pari umjesto da ga pirjate.
- Ako želite pirjati veliku količinu povrća, pokušajte ih ne kuhati odjednom.
Korak 4. Umiješajte pirjano povrće
Redovito miješajte povrće kako bi se ravnomjernije skuhalo.
Međutim, nemojte miješati prečesto kao da brzo pržite povrće (prženje). Samo promiješajte povrće nekoliko puta dok se potpuno ne skuha
Korak 5. Pirjajte povrće dok ne skuha
Vrijeme koje vam je potrebno ovisit će o vrsti povrća koje koristite. Općenito, za pirjanje povrća trebat će vam tri do deset minuta. Nemojte se bojati eksperimentirati kako biste pronašli najbolje trajanje s različitim vrstama povrća!
- Povrće koje se općenito mora dulje kuhati je mrkva, luk i zelje gorušice. Obično će vam trebati 10-15 minuta da propirjate povrće. Krumpir se kuha još duže. Zato neki ljudi radije kuhaju krumpir prije nego što ga proprže kako bi se mogao brže skuhati. Ako želite, pokušajte poklopiti posudu prvih nekoliko minuta kako biste ubrzali proces kuhanja.
- Povrće koje se ne kuha predugo uključuje brokulu, kupus, papriku i prokulice. Obično će vam trebati 8-10 minuta da ih ispržite. Možete čak i skratiti to vrijeme tako da povrće kratko prokuhate u malo vode prije nego ga pirjate na ulju. Pričekajte da sva voda ispari, pa dodajte ulje i pirjajte povrće kao i obično.
- Povrće koje se može skuhati u kratkom vremenu su gljive, kukuruz, rajčica i šparoge. Općenito, potrebno vam je samo dvije minute za kuhanje povrća.
- Špinat i drugo lisnato zelje također ne treba prekuhati; dovoljno je oko 1-2 minute.
- Ako kuhate povrće kojemu je potrebno različito vrijeme kuhanja, pobrinite se da prvo skuhate povrće tvrde teksture. Nakon što je povrće napola skuhano, dodajte drugo povrće koje je mekše teksture. Ako vam vrijeme nije ograničeno, čak možete dvije vrste povrća skuhati zasebno.
Korak 6. Začinite prženje prema ukusu
Neposredno prije kuhanja povrća dodajte željeno začinsko bilje i začine. Na primjer, možete dodati sol i papar, soja sos, sok limete ili limuna, povrtni temeljac, origano ili druge suhe začine.
Nakon što ste začinili povrće prženo uz miješanje, promiješajte još jednu minutu kako bi se okusi dodatno prožmirili
Korak 7. Ocijedite povrće
Kad je povrće potpuno kuhano, isključite štednjak i odmah ocijedite povrće na tanjur za posluživanje kako biste zaustavili proces kuhanja. Uživajte u ukusnom prženom povrću kao prilogu ili čak glavnom jelu!
Metoda 3 od 3: Korištenje papira za pečenje
Korak 1. Pripremite tavu i povrće za pirjanje
Alternativni način za pirjanje povrća (osobito onih mekane teksture) je upotreba pergamentnog papira. Prije svega, usitnite pripremljeno povrće i zagrijte tavu kao i obično.
U već vruću tavu dodajte malo maslaca
Korak 2. Dodajte vodu i povrće
Nakon toga dodajte malo vode, sol, papar i povrće za pirjanje. Ponovno provjerite da posuda nije previše puna.
Korak 3. Posudu prekrijte pek papirom
Zapamtite, nemojte čvrsto zatvarati posudu! Osim toga, povremeno provjeravajte stanje povrća i pričekajte da sva voda ispari.
Korak 4. Uklonite pergamentni papir i karamelizirajte ga
Nakon što je sva voda isparila, uklonite pergamentni papir i ponovno kuhajte povrće nekoliko minuta. Neka se sadržaj maslaca u njemu karamelizira na površini povrća.
Savjeti
- Prženo povrće poslužite kao prilog raznim vrstama proteina, poput mesa, peradi ili ribe.
- Svakom povrću dozrijeva različito vrijeme. Stoga pokušajte eksperimentirati s kombiniranjem različitih vrsta povrća ili ih zasebno pirjati.
- Prženo povrće također je ukusno u kombinaciji s bijelom ili smeđom rižom.
- Dodajte šećer i malo vode u tavu dok pirjate povrće; Dobro promiješajte dok boja povrća ne postane blago smeđa. Izvođenje moćnog procesa karamelizacije obogaćuje okus vašeg povrća prženog uz miješanje.
- Za vegetarijance pokušajte zamijeniti ulogu mesa pirjanim patlidžanom. Na primjer, umjesto pržene piletine na maslacu možete napraviti patlidžane pržene na maslacu.
