Rižoto je vrsta talijanskog jela od riže koja se kuha u juhi dok ne postane lijepe i meke teksture. Rižoto se najpopularnije kuha s povrćem poput gljiva ili plodova mora, ali se može kuhati i s brojnim drugim sastojcima. Ako želite znati pripremiti rižoto poput glavnog kuhara, samo slijedite ove korake.
Sastojci
Rižoto od povrća
- 1 mali bijeli luk
- 1 1/2 šalice Arborio riže
- 3 šalice pilećeg temeljca
- 1/4 žličice. šafran
- 1/4 šalice parmezana
- 1/4 šalice slanutka
- 1/4 šalice graška
- 1/4 šalice gljiva
- 3 žlice. maslac
- 1 žlica. Kopar (vrsta začinskog lista)
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Rižoto s gljivama
- 1 mali bijeli luk, nasjeckan
- 1 kutija rižota s rižom
- 1 šalica narezanih bijelih gljiva
- 1 i pol štapića maslaca
- 1 šalica mlijeka
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 1 limenka krem juhe od luka
- 2/1 šalice naribanog parmezana
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Rižoto s plodovima mora
- 2 šalice pilećeg temeljca
- 1 boca (28 grama) soka od školjki (juha od pokrovače, obično se prodaje u bocama)
- 2 žličice. maslac
- 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka
- 2/1 šalice sirove Arborio riže
- 8/1 žličice. pasirani šafran
- 1 žlica. Svježi sok od limuna
- 2/1 šalice prepolovljenih rajčica grožđa
- 113 grama škampa srednje veličine
- 113 grama lovorove kapice
- 2 žlice. šlag (šlag)
- 3 žlice. sjeckani peršin
Korak
Metoda 1 od 4: Rižoto od povrća
Korak 1. Pirjajte jedan mali nasjeckani luk na 2 žlice maslaca u debeloj tavi na umjerenoj vatri
Tava bi trebala imati kapacitet od 2-3 litre. Pirjajte luk i povremeno miješajte drvenom žlicom dok ne postane proziran.
Korak 2. Ulijte 1,5 šalice riže Aroborio u tavu
Promiješajte rižu da se pomiješa s lukom. Ostavite rižu da se peče u tavi minutu ili dvije - riža će upiti arome luka.
Korak 3. Zagrijte 3 šalice pilećeg temeljca u posebnom loncu na umjerenoj vatri
Zagrijte do polaganog vrenja. Pire 1/4 žličice niti šafrana i dodajte u juhu.
Korak 4. Velikom žlicom dodajte dvije šalice kipuće juhe u rižu
Zatim promiješajte rižu dok ne upije svu juhu. Nastavite dodavati temeljac riži i miješati; Ova tehnika kuhanja pomoći će ukloniti škrob iz riže i pomiješati ga s juhom za kremastu, klasičnu teksturu nalik rižotu. U rižoto dodajte oko 3/4 količine zaliha.
Korak 5. Rižoto kuhajte 15-20 minuta
Zatim počnite kušati rižoto između svakog dodavanja juhe kako biste vidjeli je li rižoto skuhan i gotov. Kad se rižoto skuha, svako pojedinačno zrno riže i dalje bi trebalo biti vidljivo i razlikovati se, a tekstura i dalje biti blago čvrsta, ne premekana (al dente), ali uopće ne hrskava.
Korak 6. Dodajte preostale sastojke u rižoto
U rižoto dodajte 1 žlicu maslaca, 1/4 šalice naribanog parmezana, 1/4 šalice slanutka, 1/4 šalice graška i 1/4 šalice kuhanih gljiva Portobello. Dovoljno dodajte sol i papir. Rižoto bi trebao imati bogatu, kremastu i kremastu teksturu, lijepu aromu i lijepu zlatnu boju.
Korak 7. Poslužite
Rižoto poslužite u plitkoj, širokoj zdjeli za posluživanje s ekstra naribanim parmezanom na vrhu.
Metoda 2 od 4: Rižoto s gljivama
Korak 1. Mljeveni češnjak i pola štapića maslaca stavite u tavu na srednju vatru
Pirjajte luk dok ne postane proziran.
Korak 2. Smjesi dodajte 1 šalicu narezanih bijelih gljiva
Pirjajte gljive s lukom. Nastavite kuhati ove sastojke zajedno dok se luk ne karamelizira.
Korak 3. Smjesi dodajte 1 kutiju rižota s rižom, žlicu vrhnja juhe od luka i žlicu vrhnja juhe od gljiva
Zatim dodajte 1/2 šalice mlijeka i miješajte sastojke dok se mlijeko ne upije. Uključite vatru na srednje jaku dok nastavite miješati smjesu.
Korak 4. Dodajte još mlijeka u rižoto dok riža više ne postane čvrsta
U rižoto dodajte još do 1/2 šalice mlijeka, dok tekstura ne postane lijepa i kremasta. Ako je tako spremno, nemojte dodavati više mlijeka. Rižoto kuhajte najmanje 15-20 minuta.
Korak 5. Poslužite
Rižoto žlicom dodajte u zdjelu i na vrh dodajte 1/2 šalice naribanog parmezana.
Metoda 3 od 4: Rižoto s plodovima mora
Korak 1. Napravite smjesu za juhu
Zagrijte 2 šalice pilećeg temeljca i bocu soka od školjaka. Sve dok ne ključa polako. Nemojte ga kuhati - samo ga zagrijte na laganoj vatri.
Korak 2. Otopite 2 žlice maslaca u velikom loncu ili tavi na umjerenoj vatri
Korak 3. Dodajte 1/4 šalice nasjeckanog luka u tavu
Kuhajte 2 minute ili dok luk ne omekša, često miješajući.
Korak 4. Dodajte 1/2 šalice sirove Arborio riže i 1/8 žličice zdrobljenih niti šafrana u tavu
Neprestano miješajte dok kuhate ovu smjesu 30 sekundi.
Korak 5. Dodajte 1 žlicu svježeg soka od limuna u tavu
Kuhajte i miješajte 15 sekundi.
Korak 6. Dodajte 1/2 šalice mješavine temeljca i promiješajte
Kuhajte 2 minute ili dok se tekućina gotovo potpuno ne upije. Nastavite miješati.
Korak 7. Dodajte preostalu mješavinu temeljca
Nastavljajte dodavati 1/2 šalice odjednom, dok se svaki dodani dio ne upije u rižu. To će trajati oko 18-20 minuta.
Korak 8. Dodajte 1/2 šalice prepolovljenih rajčica grožđa i promiješajte
Smjesu kuhajte jednu minutu.
Korak 9. Dodajte plodove mora
Dodajte kozice srednje veličine i lovorove kapice. Račići se moraju oguliti i ocijediti prije nego što ih dodate. Rižoto s plodovima mora kuhajte 4 minute ili dok se kozice i kapice ne skuhaju. Miješajte dok se sastojci miješaju.
Korak 10. Uklonite plodove mora, a zatim u žličicu umiješajte 2 žlice šlaga
Korak 11. Poslužite
Ovaj ukusni rižoto s plodovima mora pospite s 3 žlice nasjeckanog peršina i uživajte u glavnom jelu.
Metoda 4 od 4: Još jedan rižoto
Korak 1. Napravite rižoto od bundeve
U ovom rižotu na bazi bundeve možete uživati sami ili s piletinom ili govedinom.
Korak 2. Napravite rižoto od rajčice
Ovaj rižoto na bazi rajčice već je topao za uživanje.
Korak 3. Napravite vegetarijanski rižoto
Ovaj rižoto prepun je raznog povrća, poput tikvica, graška i bundeve.
Korak 4. Napravite rižoto s artičokama
Ako ste ljubitelj artičoka, onda će ovaj bogati i ukusni rižoto biti savršen za vas.
Savjeti
- 1 šalica = 240 ml.
- Nemojte prati rižu prije nego što je dodate u lonac ili tavu, inače ćete izgubiti škrob koji prekriva zrna riže.
- Nemojte se bojati dodati posljednju žlicu maslaca kad je rižoto gotov. Ovo je tradicionalna tehnika pripreme rižota, nazvana "mantecare", i učinit će rižoto bogatim i ukusnim!
- Za "rižoto alla primavera" preskočite šafran i dodajte šalicu miješanog povrća neposredno prije kuhanja rižota - oguljeni grašak, tikvice narezane na kockice, nasjeckane štapiće šparoga ili sjeckana svježa srca artičoke mogu sve učiniti ukusnim dodacima. Kad je rižoto gotov, dodajte malo nasjeckanog svježeg bosiljka, naribanu koricu limuna i/ili svježeg soka od limuna.
- Gore navedeni recept rezultirat će vrstom rižota iz sjeverne Italije pod nazivom "rižoto alla Milanese", koji se obično poslužuje kao prilog uz pirjano jelo od teletine pod nazivom "osso buco". A osnovni recept možete jednostavno prilagoditi za izradu različitih vrsta rižota. Evo nekoliko korisnih prijedloga za vas:
- Vrijedilo bi pokušati upotrijebiti krišku pravog talijanskog parmezana s oznakom "odležani Parmigiano-Reggiano". Jeftiniji tvrdi sir zvan Romano ili Grana Padano često se prodaje kao parmezan, ali nemaju isti složen okus kao pravi parmezan.
- Za "rižoto alla zucca" ogulite, usitnite i nasjeckajte malu zimsku tikvu, poput bundeve ili tikvice, dodajte komadiće bundeve u luk promiješajte u 1. koraku, začinite s oko 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića ili naribanog muškatnog oraščića i oko 1/2 žličice mljevenog cimeta i pirjajte dok komadići bundeve ne omekšaju prije dodavanja riže. Neki će se komadići bundeve potpuno raspasti pa će rezultirajući rižoto biti gust i sladak te će imati lijepu zlatnu ili narančastu boju. Uklonite niti šafrana iz ovog recepta.
- Gornji recept kaže Arborio rižu, jer je najjednostavnija rižoto riža koju možete pronaći u supermarketima, ali možete koristiti i talijansku rižu kratkog zrna s oznakom "superfino" - Vialone Nano je još jedna vrsta superfino riže koju možete pronaći u supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama.. Važno je koristiti samo superfino rižu jer ima teksturu i visok sadržaj škroba potrebne za izradu autentičnog kremastog rižota.
- Pokušajte zamijeniti 1/2 do 1 šalicu temeljca u receptima suhim bijelim vinom za složeniji okus. Koristite dobro vino; nikada ne kuhajte s nečim što ne pijete.
- Za "rižoto ai funghi" nemojte koristiti šafran, a dok se rižoto kuha, na zasebnoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte neke nasjeckane šumske gljive na maslacu dok ne porumene i dok tekućina koju gljive ispari ne ispari. Dodajte gljive u rižoto kad je rižoto skuhan i začinite s oko 1/4 žličice svježe sjeckane majčine dušice. Ako imate tartufe, poprskajte rižoto crnim ili bijelim uljem od tartufa kad je rižoto gotov ili naribajte malo svježih tartufa na vrh. (Talijani također spremaju svoju suhu superfino rižu s tartufima pa će riža upiti aromu i okus tartufa).
- Da biste dobili najbolji okus iz šafrana, ispržite niti šafrana u maloj tavi jednu minutu na umjerenoj vatri prije gnječenja ili gnječenja, a zatim ih dodajte u juhu. Nemojte koristiti šafran u prahu jer se pravi, skupi šafran često miješa s drugim, jeftinijim žutim začinima u prahu poput kurkume ili šafranike.
