Pani poori, poznat i kao phoochka, gol gappa ili gup chup, popularna je ulična hrana u Indiji, Nepalu i Pakistanu. Naziv pani poori doslovno znači "voda u prženom kruhu". Ovo jelo sastoji se od okrugle, prazne poori kože ispunjene začinjenim punjenjem na bazi krumpira i umočene u vodeni umak ili pani, kako bi se popunile praznine u tijestu. Pani poori razlikuju se od regije do regije, ali ovaj osnovni recept odlično je mjesto za početak.
Sastojci
Za Poorija
Ako želite preskočiti proces prženja vašeg poorija, možete kupiti već napravljenu kožu.
- 1 šalica rave (može zamijeniti pšenično brašno)
- 1 žličica maide (može zamijeniti bijelo brašno za kolače)
- Prstohvat soli
- Topla voda
- Biljno ulje
Za nadjev
- 2 crvena krumpira
- 1 luk srednje veličine, narezan na kockice
- 1 šalica kuhanog slanutka (vrsta graha)
- 1 žličica crvenog čilija u prahu
- 1 žličica chat masala
- 1 žličica nasjeckanog lišća korijandera
- Sol
Za Panija
- 1 žličica paste od tamarinda razrijeđena s 1 žlicom vode
- 2 žlice jaggeryja (može zamijeniti bijeli šećer)
- 1 žličica crne soli (može se zamijeniti kuhinjskom)
- 1 žličica crvenog čilija u prahu
- 1 žličica dhanije u prahu
- 1 žličica kima u prahu
- 2-3 nasjeckana zelena čilija
- 1/2 šalice nasjeckanih listova mente
- 1/2 šalice nasjeckanog lišća korijandera
- Voda
Korak
1. dio od 4: Izrada Poorija
Korak 1. Pomiješajte brašno s nekoliko žlica tople vode
U zdjeli pomiješajte brašno i prstohvat soli. Dodajte žličicu tople vode i promiješajte prstima. Dodajte još žlicu vode i ponovno promiješajte. Tijesto treba biti grubo i rastresito, a ne vlažno.
- Dodajte vodu vrlo polako, pomalo, kako ne biste dodavali previše. Poori tijesto ne smije biti mokro niti ljepljivo.
- Ako se tijesto osjeća jako vlažnim, dodajte još maida (ili brašna za kolače) da upije višak vode.
Korak 2. Tijesto dobro zamijesite
Rukama mijesite tijesto 7 minuta, dok ne postane čvrsto, elastično i sjajno. To će potaknuti stvaranje glutena, koji je važan za teksturu gotovog poorija.
- Ako se tijesto osjeća labavo i neuredno, nastavite mijesiti. Trebali biste moći izvući tijesto, a da ga ne polomite.
- Po želji tijesto možete zamijesiti mikserom s kukom.
Korak 3. Dodajte žličicu ulja i nastavite mijesiti
Na tijesto nalijte ulje i mijesite tijesto još 3 minute. To će poboljšati okus i teksturu tijesta.
Korak 4. Ostavite tijesto
Oblikujte kuglu i stavite u zdjelu. Pokrijte zdjelu vlažnom krpom. Posudu stavite na suho i toplo mjesto. Ostavite tijesto 15-20 minuta. Ovo će nastaviti poboljšavati teksturu gotovog poorija.
Korak 5. Razvaljajte tijesto da bude jako tanko
Stavite kuglu tijesta na podmazanu površinu i oklagijom razvaljajte tijesto u krug debljine ne više od 0,625 cm. tijesto bi se trebalo lako kotrljati bez kidanja. Možda ga vratite u izvorni oblik kada ga pokušate samljeti, ali uz malo truda trebali biste moći napraviti velike, tanke krugove tijesta.
Korak 6. Tijesto izrežite na manje krugove
Možete koristiti rezač za kekse ili okvir za rezanje. Od razvaljanog tijesta izrežite što više krugova tijesta.
Korak 7. Zagrijte ulje za prženje
U duboki lonac ili tavu ulijte 5 cm ulja. Zagrijte ulje dok ne dosegne 204 stupnja Celzijusa, odnosno dok ne dodate malo smjese ulje cvrči i smeđe tijesto.
Korak 8. Pržite poori
Kad se ulje zagrije, stavite nekoliko krugova tijesta u ulje da se kuha. Nakon samo nekoliko sekundi tijesto će biti napuhano i hrskavo. Kad postanu hrskavi i lagano porumene, nakon otprilike 20-30 sekundi žlicom s prorezima prebacite poori na tanjur obložen debelim papirnatim ručnicima kako biste ocijedili ulje. Krug tijesta nastavite pržiti dok ga ne potroši.
- Poori će se brzo skuhati pa ih pripazite dok su u ulju. Izvadite ga prije nego što postane tamnosmeđi, inače će lako izgorjeti i raspasti se.
- Samo pržite nekoliko poorija odjednom. Kad punite posudu, može biti teško odrediti vrijeme kuhanja svakog poorija.
- Ne prekrivajte poori nakon što je spreman za kuhanje, inače hrskavost neće dugo trajati.
2. dio od 4: Izrada ispune
Korak 1. Pripremite krumpir
Ogulite krumpir, pa ga nasjeckajte krupno. Krumpir stavite u lonac i namočite u hladnoj vodi. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru. Krumpir skuhajte dok ne omekša, a vilica se lako probije. Ispustite vodu. Krumpir zgnječite vilicom.
Korak 2. Dodajte začine
U lonac krumpira stavite crveni čili u prahu, chat masalu i lišće korijandera. Dodajte prstohvat soli. Vilicom umiješajte začine u krumpir dok ne postane glatka. Okusite tijesto i po želji dodajte začine ili sol.
Korak 3. Dodajte luk i slanutak
Lukom i slanutkom umiješajte žlicom, dok se sve dobro ne sjedini. Ako želite, dodajte nekoliko kapi ulja za vlaženje nadjeva. Tijesto ne mora biti previše vlažno jer ćete dodati pani kao posljednji dodir.
3. dio od 4: Izrada panija
Korak 1. Pomiješajte sve osim vode
Začinsko bilje i začine stavite u blender, procesor za hranu ili mlin. Miješajte dok ne postane glatka pasta. Po potrebi dodajte malo vode da se sastojci olabave kako bi se lakše samljeli.
Korak 2. Pomiješajte pastu s 2-3 šalice vode
Tjesteninu i vodu stavite u zdjelu i dobro promiješajte. Okusite tekućinu i po potrebi dodajte kuhinjsku sol ili začine.
Korak 3. Po želji posudu ostavite u hladnjaku
Pani se često servira hladan uz poori. Ako želite hladno, poklopite zdjelu i stavite je u hladnjak dok ne budete spremni poslužiti pani poori.
4. dio od 4: Posluživanje Pani Poori
Korak 1. Lagano dodirnite središte poorija kako biste napravili rupu od 1,25 cm
vrhom noža ili prstom napravite rupu. Samo pazite da lagano potapšate jer je poori hrskav i mrvičast.
Korak 2. Napunite poori s malo punjenja
Žlicom punite pire krumpir i slanutak. Ako želite, možete dodati i druge nadjeve, poput chutneyja, umaka od jogurta ili klica zelenog moong dal -a. Žlicom napunite toliko da napunite pola poorija.
Korak 3. Umočite u posudu
Napunjene poore umočite u zdjelu za pani tako da se dodatni prostor u poorima ispuni začinskom otopinom. Ne ostavljajte ga predugo u tekućini jer će poori postati kašasti.
Korak 4. Jedite dok je još hrskav
Pani poori je važno poslužiti i jesti ravno, prije nego što se smoči i mrvi. Jedite sve u jednom ili dva zalogaja. Kad ga poslužujete gostima, možete im dopustiti da sami naprave pani poori kako bi mogli isprobati najbolju moguću teksturu.
