Zapravo, jedan od najučinkovitijih načina zgušnjavanja jela od umaka i poboljšanja njegova okusa je kuhanje na laganoj vatri duže vrijeme bez potrebe da ga pokrivate. Pa, za vas koji želite napraviti gust i gust umak od mesa, sirup ili juhu, pokušajte pročitati razne savjete sažete u ovom članku!
Korak
Metoda 1 od 3: Slijeđenje općih pravila
Korak 1. Odredite vrstu jela koju želite zgusnuti
Za neke vrste umaka potreban je samo jedan sastojak, poput fermentiranog zgusnutog crnog vina. No, postoje i jela poput mesnog umaka koji se sastoji od nekoliko vrsta sastojaka, poput soli, raznih začina, pšeničnog brašna te mlijeka ili vode.
- U osnovi, sve se vrste tekućina mogu zgušnjavati, pa ne postoji jedan najbolji način za određivanje vrste hrane koju želite zgusnuti.
- Ako imate problema s pronalaskom jela koje želite zgusnuti, pričekajte dok ne pronađete recept koji zahtijeva ovu tehniku i slijedite upute.
- Sve vrste hrane s visokim udjelom vode mogu se zgusnuti, uključujući juhe, alkohol i pića koja sadrže mlijeko i njihove prerađene proizvode.
Korak 2. Uklonite višak tekućine prije zgušnjavanja
Na primjer, ako želite napraviti 500 ml umaka, ne morate koristiti 2 litre tekućine! Općenito, točna količina tekućine je 1,5 do 2 puta veća od udjela tekućine koji želite proizvesti nakon završetka procesa zgušnjavanja.
- Na primjer, ako želite napraviti 500 ml gustog umaka, počnite kuhati koristeći 750 ml do 1 litru tekućine.
- Shvatite da količina potrebne tekućine jako ovisi o upotrijebljenim sastojcima, kao i o svim uvjetima koji utječu na proces kuhanja.
Korak 3. Zakuhajte tekućinu, a zatim nastavite proces kuhanja na laganoj vatri
Ako se tekućina nastavlja zagrijavati na jakoj vatri, velika je vjerojatnost da će sastojci izgorjeti ili se zalijepiti za stranice posude. Osim toga, previsoka temperatura također može uzrokovati da se tekućina prebrzo zgusne i ima gorak okus.
Korak 4. Ne pokrivajte posudu
Upamtite, tekstura hrane bit će gušća kada ispari višak vode u njoj. Zato se lonci ili posude ne smiju zatvarati kako bi došlo do procesa isparavanja.
Stavite posudu ili poklopac posude na kuhinjski stol tako da se može postaviti odmah nakon što vam konzistencija jela bude po volji
Korak 5. Uvijek pratite stanje kuhanja ako količina potrošene tekućine nije prevelika
Neke se vrste hrane moraju kuhati dovoljno dugo da se tekstura doista zgusne pa ne morate stalno gledati. Međutim, postoje i jela u kojima se sadržaj tekućine može brzo smanjiti, osobito ako je količina tekućine koja se koristi na početku procesa kuhanja manja od 250 ml. U takvim slučajevima uvijek pratite stanje posuđa i ne izlazite iz kuhinje radi bilo čega drugog.
- Vrijeme potrebno za zgušnjavanje svake vrste jela varira jer doista ovisi o vrsti tekućine koja se zgušnjava, količini tekućine koja se koristi na početku procesa kuhanja i uvjetima koji utječu na proces kuhanja. Međutim, većina procesa zgušnjavanja trajat će 15-30 minuta.
- Ako se držite određenog recepta, pisac recepata trebao bi uključiti duljinu zgušnjavanja koju možete slijediti.
Korak 6. Pratite količinu tekućine koja se smanjila
Kad se sadržaj tekućine u posudi počne smanjivati, trebali biste vidjeti liniju otisnutu s unutarnje strane posude koja označava početnu količinu tekućine. Pomoću te linije pratite količinu tekućine koja se smanjila. Trik, jednostavno oduzmite početnu granicu razine tekućine s granicom preostale razine tekućine.
- Ako recept zahtijeva da smanjite sadržaj tekućine za četvrtinu, zgušnjavajte jelo dok konačni volumen ne bude 3/4 početnog volumena tekućine.
- Ako želite preciznije pratiti proces zgušnjavanja, pokušajte povremeno uliti hranu u mjernu posudu, a zatim je vratiti u lonac ili tavu ako je volumen još uvijek prevelik.
Metoda 2 od 3: Ubrzanje procesa zgušnjavanja
Korak 1. Izvadite meso iz posude
Zapravo, rezovi i kriške mesa mogu ometati proces zgušnjavanja i smanjiti konačnu kvalitetu. Stoga, ako kuhate mesno jelo od umaka, prvo sve komade mesa prebacite u drugu zdjelu. Kad vam se konzistencija jela sviđa, vratite komade mesa natrag u nju.
Korak 2. Upotrijebite najširu tavu ili tavu koju imate
Što je veća površina lonca ili tave, brže će se vrijeme kuhanja zgusnuti. Stoga za najbolje rezultate pokušajte koristiti nizozemsku pećnicu (lonac s vrlo debelim stijenkama) ili tavu s ručkom. Ako imate samo malu tavu, slobodno je koristite, ali shvatite da će se vrijeme koje morate potrošiti povećati.
Korak 3. Podijelite posudu u dvije posude, a zatim zagrijte obje istovremeno kako biste ubrzali proces
Ako vam je vrijeme ograničeno ili vam je želudac doista gladan, pokušajte podijeliti jelo na dva lonca, a zatim zagrijte oboje istovremeno na istu temperaturu. Zbog toga će vam se vrijeme kuhanja prepoloviti!
Kombinirajte sadržaj dviju tava nakon što vam se konzistencija dopadne
Metoda 3 od 3: Usavršavanje okusa kuhinje
Korak 1. Dodajte 1-2 žlice maslaca nakon što je konzistencija prikladna
Maslac može zgusnuti teksturu hrane i učiniti je privlačnijom. Međutim, maslac svakako dodajte tek nakon što vam se konzistencija jela sviđa, pogotovo jer prebrzo dodavanje maslaca može odvojiti tekući i masni sadržaj u jelu.
Korak 2. Zasebno kuhajte alkohol na laganoj vatri
Ako želite napraviti gusti umak, juhu ili neko drugo jelo od juhe, ne zaboravite skuhati alkohol prije nego ga pomiješate s ostalim sastojcima. Inače, okus alkohola u jelu može se istaknuti previše nego što biste željeli.
Kuhanjem fermentiranog crnog vina značajno će se smanjiti njegova kiselost
Korak 3. Rajčice skuhajte u limenci na laganoj vatri kako bi okus bio intenzivniji
Zapravo, rajčice iz konzerve obrađene su na visokim temperaturama. Stoga, ako želite napraviti umak na bazi rajčice iz konzerve, ne morate rajčice dodavati rano u procesu kuhanja. No, ako želite koristiti svježu rajčicu, ne zaboravite dodati rajčicu u ranom procesu kuhanja, zagrijati je na visoku temperaturu, zatim smanjiti vatru i nastaviti kuhati rajčice dugo kako biste povećali okus.
Korak 4. Procijedite jelo samo ako želite uzeti umak
Nekima ne smetaju supava jela koja još uvijek ostavljaju komadiće rajčice ili drugog povrća. Međutim, ako vam je sve potrebno samo umak, izlijte jelo u drugu posudu kroz sito nakon što dobije pravu konzistenciju.
Korak 5. Upotrijebite zgušnjivač ako imate problema s prirodnim zgušnjavanjem teksture umaka
Ako je potrebno, u jelo možete umiješati malo krumpirovog škroba, škroba od manikure ili pšeničnog brašna kako biste zgusnuli teksturu. Da biste to učinili, ulijte odabrani zgušnjivač u fino sito, a zatim gustin prosijte u lonac. Ponovno promiješajte hranu i promatrajte teksturu. Ako još uvijek nije dovoljno gust, dodajte još zgušnjivača po ukusu.
Nemojte dodavati previše sredstva za zgušnjavanje kako se tekstura jela ne bi zgrudala ili čak ostavila zrna brašna koja se teško miješaju
Savjeti
- Promiješajte konačni rezultat kuhanja tako da boja izgleda sjajnije.
- Gornja metoda također funkcionira ako želite otopiti sve smeđe, koricaste ostatke hrane na dnu posude ili tave. Međutim, nakon toga hranu je potrebno dulje kuhati na laganoj vatri kako bi okus ostao gust iako se sadržaj tekućine ne smanjuje previše.
- Konačni rezultat jela koje ne sadrži šećer poznat je kao umak, dok je konačni proizvod jela koji sadrži šećer poznatiji kao sirup.
