Želite li svojim najmilijima poslužiti mesnu juhu za večeru? Ako ste vi i vaša obitelj navikli jesti juhu s vodenom juhom, kako to obično konzumiraju Indonežani, zašto ne biste probali napraviti goveđu juhu u zapadnom stilu s gušćom juhom? Hajde, pročitaj ovaj članak da saznaš recept!
Korak
Metoda 1 od 4: Zgusnuta juha s Rouxom
Korak 1. Meso premažite s malo brašna, pa meso prepržite dok površina ne porumeni prije nego što ga dodate u juhu
Upamtite, ovu fazu ne smijete propustiti prije nego što se meso skuha u juhi.
- Ovaj postupak ne samo da može karamelizirati površinu mesa i značajno poboljšati okus juhe, već će i zgusnuti teksturu juhe kad se škrob iz pšeničnog brašna pomiješa s juhom.
- Nakon što se meso isprži, napravite postupak odmrzavanja ili otopite preostalu hranu zalijepljenu za dno posude ulijevajući fermentirano crno vino, pivo ili temeljac u tavu za prženje mesa.
Korak 2. Pomiješajte brašno s vodom kako biste napravili roux
Zapravo, ovo je najčešća metoda koja se koristi u kulinarskom svijetu za zgušnjavanje goveđeg paprikaša. Glavni sastojak pšeničnog brašna je gluten, a kad se pomiješaju s vodom, proteini glutena tvorit će ljepljivu teksturiranu mrežu. Kao rezultat toga, tekstura hrane će se nakon toga zgusnuti.
- Da biste napravili roux, najprije smanjite vatru na štednjaku koji se koristio za zagrijavanje juhe, a zatim prenesite nekoliko žlica juhe u zdjelu kako biste je razrijedili. Zatim zagrijte mast po vlastitom izboru (po mogućnosti maslac, oko 2 žlice za lonac za juhu standardne veličine) u tavi zagrijanoj na umjerenoj vatri, a zatim dodajte istu količinu brašna. Promiješajte to dvoje kako brašno ne bi zagorilo dok se dobro ne sjedini.
- Neki recepti traže da upotrijebite mješavinu od 6 žlica. brašna i 4 žlice. maslac ili jabukovača za izradu rouxa.
- U ovom trenutku, rubovi rouxa bi se trebali otopiti i mjehurići. Tekstura će početi nalikovati na žućkasto bijelu pastu. Nastavite miješati dok boja ne potamni. Što je tamna boja tamnije boje, to je okus bogatiji kad se umiješa u hranu, pogotovo jer će pšenično brašno odavati orašast okus ako se dugo kuha. Međutim, budući da će se sposobnost rouxa zgušnjavati hrana izgubiti ako se predugo kuha, najbolje je ukloniti roux čak i ako još uvijek izgleda blijede boje.
Korak 3. Umiješajte roux u juhu
Prvo razrijedite roux s nekim temeljcem za juhu koji ste odvojili u prethodnom koraku. Kad tekstura rouxa postane rjeđa, otprilike konzistencije vrlo guste mesne juhe, slobodno je ulijte u juhu. Upamtite, juhu bi trebalo ponovno kuhati 5-10 minuta nakon miješanja s rouxom.
- Ovaj korak morate učiniti kako biste uklonili okus sirovog brašna. No, pobrinite se da juha nije kuhana dulje od 10 minuta jer će se sposobnost rouxa da zgusne hranu izgubiti ako se predugo kuha.
- Upamtite, dodavanjem rouxa smanjit će se intenzitet okusa bilja i začina u juhi. Zato se juhe moraju ponovno kušati kako bi se osiguralo da su okusi uravnoteženi prije posluživanja. Ako želite, možete upotrijebiti i mlijeko umjesto vode za izradu rouxa, iako se mlijeko lakše lijepi i gori od vode. Osim toga, ulogu pšeničnog brašna također možete zamijeniti zobenom ili rižinim brašnom.
Metoda 2 od 4: Zgusnuta juha s Beurre Maniéom
Korak 1. Pripremite jednake količine maslaca i brašna
Zamijesite to dvoje dok se dobro ne sjedine.
Omekšajte teksturu maslaca prije nego ga pomiješate s brašnom. Za oko 3 litre juhe upotrijebite mješavinu od 2-3 žlice. maslac i brašno u jednakim omjerima
Korak 2. Pojačajte vatru neposredno prije posluživanja juhe
Korak 3. Pomiješajte malo beurre maniéa u juhu
Smanjite vatru, pa nastavite miješati juhu dok se ne zgusne.
Metoda 3 od 4: Zgusnuta juha s brašnom ili drugim sastojcima za zgušnjavanje
Korak 1. Dodajte malo guste pavlake ili crme fraiche da napravite gustu, kremastu juhu
Zatim začinite juhu po želji. Po želji, juha se može zgusnuti i krumpirom, rižinim škrobom ili brašnom od tapioke.
- Pomiješajte 2 žličice. zgušnjivača po izboru s malo vode ili mlijeka, a zatim polako ulijte otopinu u lonac za juhu, neprestano miješajući. Konkretno, krumpirov škrob rezultirat će juhom različite elastičnosti, koja je više poput deserta.
- Ako nemate neki od navedenih sastojaka, budite kreativni! Na primjer, svoju juhu možete zgusnuti instant krumpirovim pireom u prahu, pakiranim instant umakom ili čak mrvicama keksa, iako sve ove alternativne mogućnosti nisu baš idealne.
Korak 2. Napravite roux od kukuruznog škroba umjesto brašna
Trik, ulijte malo juhe u zdjelu srednje veličine, pa ostavite da odstoji trenutak dok se temperatura ne ohladi. Upamtite, temperatura umaka mora biti hladna ili barem mlaka kako se kukuruzni škrob ne bi prekuhao i zgusnuo prije upotrebe.
- Dodajte 1 žličicu. do 1 žlica. kukuruzni škrob. Dobro promiješajte dok se brašno ne otopi i nema grudvica. Ako je potrebno, mikserom provjerite da nema grudica brašna! Kad se brašno potpuno otopi, odmah ga sipajte u juhu, a zatim miješajte dok se dobro ne sjedini. U kulinarskom svijetu otopina je poznata kao "gnojnica" ili polu-viskozna tekućina nastala miješanjem vode s određenim sastojcima. Za proizvodnju "gnojnice" možete koristiti i fermentirano vino, znate!
- Ugasite štednjak i nastavite miješati juhu kako se dodani gustin ne bi zgrudao. Konkretno, kukuruzni škrob ima slične karakteristike kao pšenično brašno kao sredstvo za zgušnjavanje. Još jedno sredstvo za zgušnjavanje koje se obično koristi u umacima ili drugoj proizvedenoj hrani je guar guma. Ako možete dohvatiti guar gumu, upotrijebite malu količinu jer je 8 puta učinkovitija od kukuruznog škroba za zgušnjavanje hrane.
Korak 3. Koristite instant goveđi temeljac, ako ga možete pronaći na tržištu
Da biste ga upotrijebili, jednostavno promiješajte sadržaj pakiranja s malo vode u zdjeli, a zatim miješajte dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju i ne ostanu grudice.
- Općenito, jedno pakiranje instant mesne juhe može zgusnuti oko 480 ml tekućine. Ovom mjerom konzistencija juhe nalikovat će prilično gustoj mesnoj juhi, a okus mesa bit će nešto jači.
- Većina instant mesnih juha sadrži kukuruzni škrob i obrađuju se na takav način da proizvode meku i polugustu teksturu, poput mješavine kukuruznog škroba i vode.
Korak 4. Odaberite zgušnjivač bez glutena
Jedno od dobrih sredstava za zgušnjavanje bez glutena je škrob od majoneze. Ako je tekstura juhe previše mlaka, dodajte malo škroba od majoneze, počevši od žličice. prvi. Postupno povećavajte količinu dok se juha ne zgusne po vašem ukusu.
- Upamtite, škrob od mandarine treba polako i neprestano miješati na umjerenoj vatri dok se juha ne zgusne. Budite strpljivi i nemojte dodavati previše sredstva za zgušnjavanje odjednom, u redu!
- Arrowroot škrob ima neutralniji okus od kukuruznog škroba. Osim toga, zgušnjivač se također može kuhati na različitim temperaturama bez ugrožavanja njegove sposobnosti zgušnjavanja hrane. U usporedbi s kukuruznim škrobom, maronov škrob ima veću toleranciju na kiseline i može se kuhati duže vrijeme.
Metoda 4 od 4: Zgusnuta juha s povrćem
Korak 1. U juhu umiješajte što više mesnatog povrća
Osim što čini juhi zasitniji okus, povrće "meso", poput krumpira, mrkve, celera i kupusa, vrlo je učinkovito u zgušnjavanju teksture juhe, znate!
- Kad se skuha s juhom, dio povrća će se otopiti u juhi i dati joj bogatiju teksturu.
- Korijensko povrće također je učinkovito za zgušnjavanje teksture juha, poput krumpira. Konkretno, miješanje krumpira u juhu prirodno će zgusnuti teksturu.
Korak 2. Obradite povrće dok ne dobije gustu teksturu
Jedan od najjednostavnijih načina zgušnjavanja teksture juhe je miješanje različitog povrća, poput krumpira, mrkve, luka i celera.
- Nakon što je povrće skuhano i arome su se upile u juhu, možete ga izvaditi i obraditi temeljcem ili drugim sastojcima za juhu dok ne dobije gustu teksturu poput paste. Na primjer, uklonite dio krumpira i mrkve skuhane u juhi, a zatim povrće zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir te ga vratite u juhu kako bi se zgusnula tekstura.
- Ako želite, povrće i juhu također možete odmah obraditi u loncu uz pomoć ručnog miksera. Osim što može zgusnuti teksturu jela, ova je metoda učinkovita i u obogaćivanju sadržaja vlakana u juhi!
Korak 3. Gotovo
Savjeti
- Zapravo, konzistencija gustih umaka i juha koji koriste kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje ima tendenciju mijenjati se nakon ponovnog zamrzavanja i odmrzavanja. Zato je najbolje upotrijebiti sredstvo za zgušnjavanje koje može održati konzistenciju umaka i juha čak i nakon što su smrznuti i odmrznuti, poput škroba od marende.
- Kako tekstura juhe ne bi bila previše mlaka, nemojte joj dodavati previše tekućine poput vode ili goveđeg temeljca. Umjesto toga, dodajte još masnoće i okusa prženjem mesa prije nego ga umiješate u juhu.
- Ako želite, možete dodati i škrobnu hranu kako biste poboljšali okus juhe i zgusnuli teksturu. Na primjer, pokušajte dodati riži, krumpiru ili tjestenini u juhu kako bi bila gušća tekstura.
- Smanji vatru. Nakon što je juha zakuhala, trebala bi imati tekuću, a ne gušću teksturu. U ovom trenutku možete dodati sredstva za zgušnjavanje poput brašna kako biste zgusnuli teksturu umaka.
- Neki tradicionalni rouxovi izrađeni su od masti osim maslaca, poput maslaca od kikirikija, masti, masti od slanine i masti od patke. Osim toga, tipična cajunska jela općenito čine kremu od tamne čokolade od mješavine biljnog ulja i pšeničnog brašna.
