Bammy je vrsta jamajčanskog hljeba napravljenog od manioke. Tradicionalno se ovi kolačići prže na pari, ali možete ih i kuhati na pari.
Sastojci
Služi se za 4 do 6 obroka
Bammy
- 450 g manioke ili 3 šalice (750 ml) brašna od manioke
- 1 do 2 žličice (5 do 10 ml) soli
- 1,5 šalice (375 ml) vode (nije obavezno)
Za kuhanje na pari
- 1/4 šalice (60 ml) ribljeg temeljca ili temeljca od povrća
- 1/4 šalice (60 ml) nezaslađenog kokosovog mlijeka
Za prženje na pari
- 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) biljnog ulja
- 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
Korak
Metoda 1 od 2: Prvi dio: Formiranje bradavice
Korištenje svježeg manioke
Korak 1. Očistite kožu od manioke
Maniovu narežite na manje komade. Oštrim nožem uklonite kožu.
- Korice manioke su vrlo guste i obložene voštanom opnom, pa ih ne možete koristiti za guljenje povrća.
- Kad koristite svježu manioku, pobrinite se da koristite slatku vrstu manioke koja se obično prodaje na tržištu, a ne gorku. Kasava sadrži otrovne tvari. U slatkoj manioci tvar je koncentrirana u koži. U gorkoj manioci tvar se ravnomjerno raspoređuje po mesu.
- Nakon rukovanja korom kasave, obavezno operite ruke sapunom i vodom. Očišćenu manioku isperite pod mlazom vode.
Korak 2. Naribajte manioku dok ne postane glatka
Kraj svakog komada manioke trljajte na ribež sve dok kasava ne postane fino.
Korak 3. Iscijedite višak vlage
Naribanu manioku stavite u čistu krpu. Pokrijte krpu, a zatim rukama iscijedite sok od manioke što je više moguće.
- Ako se riješite većine soka od kasave, smanjit će se količina toksina koje sadrži. Količina soka preostala na manioci nakon cijeđenja neće predstavljati otrovnu prijetnju.
- Ocijedite sok u sudoperu. Zatim potpuno isperite sudoper.
Korak 4. Pospite solju
Otvorite krpu i pospite manioku solju. Rende polako razvaljajte kako biste lakše ravnomjerno rasporedili sol.
Korak 5. Podijelite smjesu
Odvojite smjesu u 1 šalicu (250 ml) po obroku. Rukama oblikujte svaki komad u čvrstu kuglu.
Obično će manioka u ovoj količini proizvesti četiri do šest dijelova
Korak 6. Poravnajte svaku kuglicu manioke
Stavite svaku kuglicu na pult i lagano pritisnite dok ne formira debeli krug.
- Promjer svake kugle trebao bi biti oko 10 cm s debljinom od 1,25 cm.
- Ako kasava izgleda ljepljivo, možda ćete morati posipati malo brašna na pult prije nego što izravnate kuglice od manioke.
Korištenje brašna od manioke
Korak 1. Pomiješajte brašno i sol
Brašno od manioke stavite u veliku zdjelu i pospite solju po vrhu. Drvenom žlicom miješajte dva sastojka dok se ne ujednače.
Brašno od manioke je profesionalno obrađeno pa neće sadržavati iste toksine kao sirova kasava. Ova opcija može biti sigurnija, pogotovo ako nikada prije niste koristili svježu manioku
Korak 2. Dodajte dovoljno vode da napravite tijesto
Polako dodajte toliko vode da dobijete suho i tvrdo tijesto.
- Trebat će vam najmanje 1,25 šalica (310 ml) vode, ali će vam nakon toga možda trebati još 1 šalica (250 ml) vode.
- Dodajte vodu u dijelove od 1/4 šalice (60 ml) dok se tijesto ne sjedini.
- Dobro promiješajte.
Korak 3. Ostavite sa strane 30 minuta
Pokrijte zdjelu s mješavinom manioke i ostavite sa strane. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Ako posuda ima poklopac, možete je pokriti čistom vlažnom krpom ili plastičnom folijom
Korak 4. Podijelite tijesto
Podijelite tijesto u 1 šalicu (250 ml) po porciji. Rukama oblikujte svaki komad u kuglu.
- Možda ćete morati posipati ruke brašnom od manioke kako se tijesto ne bi zalijepilo.
- Ova količina manioke proizvodi četiri do šest dijelova.
Korak 5. Svaki dio razvaljajte u krug
Posuti pult s malo brašna od manioke. Svaki komad tijesta stavite na pult i razvaljajte u kuglu debljine 1,25 cm.
- Možda ćete također morati posipati valjkom brašno od manioke.
- Svaki krug trebao bi imati promjer od oko 10 cm.
Metoda 2 od 2: Drugi dio: Mamica na pari
Na pari
Korak 1. Zagrijte temeljac i kokosovo mlijeko u tavi
Pomiješajte temeljac i kokosovo mlijeko u velikoj tavi. Zagrijte oba sastojka na jakoj vatri do vrenja, a zatim smanjite na laganu vatru.
- Prije nastavka kuhanja svakako smanjite vatru.
- Tekućine trebaju imati visinu samo do 1 cm ili nižu. Ako je previsoko, možete skuhati bammy. Za proizvodnju pare trebate koristiti samo dovoljno tekućine.
Korak 2. Dodajte bammy i paru
Bammy tijesto stavite u posudu s kipućom tekućinom. Pokrijte posudu pa kuhajte 3 do 4 minute sa svake strane.
- Morate pokriti posudu da biste zaključali paru iznutra.
- Poklopac možete otvoriti samo kad okrećete bamiju. Prečesto otvaranje poklopca spriječit će stvaranje pare, što će rezultirati nedovoljno kuhanom penom.
- Kad završite, bammy će u usporedbi s tijestom izgledati poput blijedog kruha. Izvaditi iz posude.
Korak 3. Po želji zagrijte roštilj
Ako želite da bammy malo porumeni, morat ćete zagrijati roštilj dok se bammy kuha na pari.
- Ako roštilj ima zasebne postavke "nisko" i "visoko", zagrijte ga pomoću postavke "nisko".
- Samo pečenje na pari nije dovoljno da se ovi kolačići ispeku. Za pečenje morate koristiti roštilj.
- Ovaj postupak nije obvezan, ali vas potičemo da to učinite.
Korak 4. Ispecite obje strane bamme, ako želite
Bammy prenesite s tave na rešetku za roštilj. Stavite rešetku za roštilj u zagrijani roštilj na nekoliko minuta ili dok obje strane lagano ne porumene.
- Bammy ćete morati okrenuti na pola procesa pečenja.
- Pečenje svake strane traje 2 minute.
Korak 5. Poslužite toplo
Izvadite pljesak iz tave ili rešetke za roštilj i uživajte dok je još svjež i vruć.
Prženje na pari
Korak 1. Zagrijte ulje u tavi
Ulijte ulje u veliku tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri minutu ili dvije.
Ulje bi trebalo biti sjajno i vodenasto. Lagano protresite posudu kako biste bili sigurni da je cijelo dno posude premazano uljem
Korak 2. Svaku pečenicu pecite na umjerenoj vatri
Smanjite na umjerenu vatru, a zatim dodajte svaku kuglicu u tavu. Pržite tijesto na ulju i okrenite ga na pola procesa prženja.
- Obje strane trebaju biti blago zapečene.
- Rubovi pjenastog tijesta također bi se trebali početi smanjivati prema unutra.
Korak 3. Bammy namočite u kokosovo mlijeko
Uklonite svaku žvaku iz vrućeg ulja i premjestite u plitku posudu za pečenje. Pjenasto tijesto prelijte kokosovim mlijekom i ostavite da se upije 5 do 10 minuta.
- Svaka brašna mora upijati kokosovo mlijeko odozgo prema dolje.
- Kokosovo mlijeko dodaje okus bammyju. Kokosovo mlijeko također dodaje malo vlage, a ta će vlaga stvoriti paru potrebnu za kuhanje bammyja.
Korak 4. Vratite bammy u posudu i kuhajte na srednjoj vatri
Vratite brašno u posudu i poklopite. Kuhajte 3 do 5 minuta.
- Pokrijte posudu da zadrži paru unutra.
- Bammy boja će nakon ove faze biti nešto tamnija. Bammy je još uvijek smeđe boje. Gledajte kako se bammy kuha dok ne zagori ili postane tamno smeđa.
Korak 5. Poslužite toplo
Izvadite pljeskavicu iz posude i uživajte dok je još svježa i vruća.
