Svatko može u trenu napraviti tanjur palačinki, ali ne može svatko poslužiti hrpu palačinki koje su nježne, mekane i ukusne. Zapravo, postoji stotine recepata i metoda koje možete kopirati za izradu palačinki. Međutim, ako želite proizvoditi vrlo mekane palačinke koje imaju potencijal izazvati ovisnost o njihovom konzumiranju, pokušajte pročitati ovaj članak kako biste saznali pravu količinu sastojaka i pravu metodu za pripremu svakog sastojka. Upamtite, kuhanje je umjetnost pa se ne može raditi nasumično!
Sastojci
Za: 16 palačinki
- 250 grama univerzalnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- žličica soda bikarbona
- 1 žličica. košer soli
- 1 žlica. šećer
- 2 velika jaja, odvojite žumanjke i bjelanjke
- 350 ml mlaćenice
- 250 grama kiselog vrhnja
- 60 grama maslaca
- Ulje za kuhanje palačinki
Korak
1. dio od 3: Priprema suhog tijesta
Korak 1. Pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjske alate
Za izradu pahuljastih palačinki morate koristiti prave sastojke i kuhinjski pribor. Osim sastojaka navedenih u receptu, trebat će vam i kuhinjski alati poput:
- Dvije velike zdjele, jedna srednja zdjela i jedna mala zdjela
- Sito
- Hermetički zatvoren spremnik (ako napravite dodatno suho tijesto za kasniju upotrebu)
- Tupač tijesta
- Gumena lopatica
- Ravna tava
- Silikonska četka za tijesto
- Čaša za mjerenje
- Lopatica
Korak 2. Koristite svježu sodu bikarbonu
Upamtite, palačinke su varijanta kruha koja se brzo kuha. Zato palačinke koriste sodu bikarbonu kao razvijač umjesto kvasca. Proces "dizanja" tijesta događa se kada se soda bikarbona otopljena u tekućini pomiješa s kiselinom, stvarajući reakciju koja proizvodi ugljični dioksid.
Budući da je soda bikarbona toliko važna za proširenje tijesta i stvaranje mekane teksture palačinki, koristite samo sodu bikarbonu koja je svježa i ne starija od šest mjeseci
Korak 3. Pomiješajte sve suhe sastojke
U veliku zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Prosijanje suhih sastojaka obavezno je kako se tijesto ne bi zgrudalo i bolje promiješalo.
- Ako nemate sito, pokušajte pomiješati sve suhe sastojke u zdjeli, a zatim miješati pjenjačom nekoliko minuta.
- Ako želite napraviti dodatne suhe sastojke za kasniju upotrebu, pokušajte svakom dodati jednake količine.
Korak 4. Spremite preostalo tijesto
Ako namjerno pretjerate s dijelom suhog tijesta za kasniju upotrebu, odvojite oko 300 g suhog tijesta i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu. Nakon toga spremite spremnik na pult ili kuhinjski ormar dok ne dođe vrijeme za njegovu upotrebu.
Osušeno tijesto za palačinke može se čuvati tri mjeseca
2. dio od 3: Priprema tijesta za palačinke
Korak 1. Otopite maslac
Stavite maslac u malu zdjelu, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici. Svakih 30 sekundi umiješajte maslac kako biste ubrzali postupak. Ako nemate mikrovalnu pećnicu, maslac možete otopiti i u tavi na srednjoj temperaturi.
Otopljeni maslac ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi. Miješanjem vrućeg maslaca s jajima može se prekuhati jaja i pokvariti tijesto
Korak 2. Istucite snijeg od bjelanjaka
Drugi važan ključ za pravljenje pahuljastih palačinki je istući snijeg od bjelanjaka dok ne postane čvrst. Ova metoda će unijeti što je moguće više zraka u snijeg od bjelanjaka, dajući palačinki pahuljastu i šuplju teksturu. Bjelanjke stavite u zdjelu srednje veličine i miješajte mikserom ili ručnim mikserom.
Jaja tucite 4-5 minuta ili dok se ne stvore čvrsti vrhovi
Korak 3. Pomiješajte sve mokre sastojke
Žumanjke, mlaćenicu i kiselo vrhnje stavite u veliku zdjelu; miješajte dok ne postane potpuno glatko. Nakon toga ulijte hladno otopljeni maslac i opet dobro promiješajte.
Dio kiselog vrhnja možete zamijeniti i mlaćenicom. Upamtite, koristite samo mlaćenicu, a ne obično mlijeko jer je kiselina u mlaćenici potrebna za aktiviranje sode bikarbone u tijestu
Korak 4. Dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka
Istučeni snijeg od bjelanjaka stavite u zdjelu s mokrim sastojcima. Polako gumenom lopaticom umiješajte snijeg od bjelanjaka. Prestanite miješati kad se svi sastojci dobro izmiješaju.
Predugo miješanje mokrih sastojaka može uzrokovati ljuštenje bjelanjka. Zbog toga se tekstura palačinki neće proširiti
Korak 5. Pomiješajte suhe i mokre sastojke
Prvo napravite rupu u sredini suhih sastojaka. Nakon toga vlažne sastojke ulijte u rupu i lagano ih pomiješajte sa suhim sastojcima gumenom lopaticom.
- Umiješajte mokre i suhe sastojke samo dok se dobro ne sjedine. Ako u tijestu još ima malih grudica, ostavite ga na miru.
- Ako se mijesite predugo, tijesto će oblikovati gluten (reakcija miješanja pšeničnog brašna s tekućinom) što riskira stvaranje tijestote teksture palačinki umjesto da bude lagano i šuplje.
3. dio od 3: Kuhanje palačinki
Korak 1. Zagrijte tavu
Čim je tijesto gotovo, zagrijte tavu na štednjaku na umjerenoj vatri. Dok čekate da se tava zagrije, četkom za tijesto nanesite ulje na površinu posude.
- Izlijte malo tijesta na površinu posude. Ako čujete cvrčanje i tijesto se skuha u roku od 3-4 minute, znači da je ulje dovoljno vruće za upotrebu.
- Nemate ravnu tavu? Također možete koristiti široku tavu s debelim stijenkama kako se palačinke ne bi lako zagorile i lakše prevrnule.
- Nemojte kuhati palačinke s maslacem jer je točka dimljenja vrlo niska. Drugim riječima, maslac je vrlo lako spaliti ako ga koristite za kuhanje palačinki na srednjoj vatri.
Korak 2. Ulijte malo tijesta u posudu
Kad je površina tave vruća, u nju ulijte žlicu tijesta za palačinke. Nakon nekog vremena tijesto bi se trebalo odmah proširiti i zaokružiti.
Iako to doista ovisi o veličini tave, najvjerojatnije ćete odjednom moći skuhati samo dvije do četiri palačinke
Korak 3. Skuhajte tijesto za palačinke
Nakon što se izlije u tavu, ne dirajte tijesto za palačinke dok jedna strana nije potpuno kuhana. Gledajte palačinke dok se kuhaju. Ako se na površini tijesta pojave mali mjehurići i ako mjehurići iskaču i naprave male rupice na vrhu palačinke (oko 2 minute), palačinku možete okrenuti.
- Okrenite palačinku i pecite s druge strane 2 minute.
- Kuhane palačinke odložite sa strane i skuhajte ostatak tijesta. Upamtite, tijesto za palačinke treba odmah skuhati kako tekstura ne bi bila pretvrda ili žvakana.
- Iako se tijesto za palačinke ne može čuvati danima, zapravo možete spremiti palačinke koje su skuhane, ali nisu dovršene za jelo, možete ih čuvati nekoliko dana u hladnjaku i zagrijati kad ih pojedete.
Korak 4. Kuhane palačinke neka budu tople
Budući da se palačinke moraju peći u fazama, kuhajte palačinke u toploj pećnici dok pečete preostalo tijesto. Na taj će način cijela palačinka ostati topla i nježna prilikom posluživanja.
- Kuhane palačinke premjestite u lim za pečenje obložen aluminijskom folijom ili u drugu posudu otpornu na toplinu. Posudu ili lim za pečenje prekrijte listom aluminijske folije kako se palačinke ne bi osušile kad se zagriju.
- Stavite posudu ili posudu u zagrijanu pećnicu na 93 ° C da se zagrije dok pečete ostatak tijesta.
Korak 5. Poslužite palačinke uz svoje omiljene priloge
Upamtite, ne postoji ispravna ili pogrešna kombinacija jer svatko ima svoj način uživanja u palačinkama! Neki primjeri popularnih priloga za palačinke koje biste trebali probati su:
- Na još toplu površinu palačinki namažite otopljeni maslac
- Pospite palačinke cimetom u prahu
- Na površinu palačinki izlijte javorov sirup, kukuruzni sirup, med ili drugu tekućinu za zaslađivanje
- Po vrhu palačinke pospite orahe ili bobičasto voće
- Špricajući šlag po hrpi palačinki
