Pušači kuhaju meso na laganoj vatri koristeći dim i biljna goriva, poput ugljena ili drvne sječke. Ovaj stroj će dati bogat okus i omekšati meso, nakon kontinuiranog procesa kontakta 4-12 sati na srednjoj temperaturi i jakom dimu. Čitajte dalje kako biste saznali kako koristiti dimnjak za kuhanje mesa.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema
Korak 1. Nabavite pušača
Električni, drveni ugljen, plinski i vodeni isparivači popularni su strojevi koji se mogu koristiti za dimljenje goveđeg mesa u puretinu.
- Plin i električni pušači obično puše meso nešto brže od ostalih pušača.
- Sastavite motor ako ste ga upravo kupili. Budite oprezni pri postavljanju ložišta i ventilacijskih otvora. To su dva najvažnija dijela pušača i mogu izazvati požar ili pokvariti meso ako su oštećeni.
Korak 2. Pripremite pušač prije upotrebe za kuhanje
Morate zapaliti vatru u ložištu. Uključite vatru dok ne dosegne 400 stupnjeva Celzijusa (204 stupnja Celzijusa), a zatim smanjite temperaturu na 225 stupnjeva Fahrenheita (107 stupnjeva Celzijusa) na nekoliko sati da se pusti. Pušač će također biti čist od zagađivača i imati sloj začina
Korak 3. Kupite komad drva ili ugljen
Drvna sječka se obično koristi s isparenjima za stvaranje dimljenih mirisa, a dolazi u raznim vrstama, poput hrasta, johe, trešnje, hikorija i jabuke.
Provjerite je li drvo koje odaberete bez kemikalija. Također morate biti oprezni pri pušenju mesa ugljenom jer će isparenja kemikalija ući izravno u meso. Bilo bi dobro kupiti unaprijed namočene ostatke drva/ugljena umjesto da ih sami napravite
Korak 4. Pronađite sigurno mjesto za pušenje
Prostorije moraju biti bez opasnosti od požara ili zdravstvenih problema. Također izbjegavajte mjesta s jakim vjetrom.
Metoda 2 od 4: Priprema mesa
Korak 1. Pronađite začin ili namaz za svoju slaninu
Dan prije pušenja pomiješajte začine.
Korak 2. Pomiješajte ili nanesite začine na meso
Korak 3. Stavite meso u plastičnu ili staklenu posudu, a zatim meso čuvajte u hladnjaku preko noći do jednog dana
Metoda 3 od 4: Tehnika fumigacije
Korak 1. Napunite pušač gorivom, ugljenom, propan -plinom ili čak samo kabelom za napajanje
Korak 2. Umetnite drvo ako ga koristite
Pobrinite se da imate dovoljno drva oko pušača za ponovno punjenje.
Ako koristite pušač na plin, drvene komade držite u spremniku od folije. Napravite rupu u spremniku čak 6 rupa ili više. Stavite posudu na vatru kako bi mogla proizvesti dim
Korak 3. Uključite vatru
Osigurajte da zrak može ući u drvo ili ugljen tako da širom otvorite rupe za zrak. Zatim zagrijte pušač 20-30 minuta.
Iako će vatra u početku doseći 204 stupnja Celzijusa, morat ćete je spustiti na nižu temperaturu. Nakon 30 minuta zatvorite ventilacijski otvor dok ne ostane mali razmak kako biste spriječili širenje vatre i podizanje ugljena
Korak 4. Dobijte temperaturu od 82-135 stupnjeva Celzijusa
Temperatura se mora prilagoditi vrsti pušača, vrsti mesa i veličini mesa.
- Na primjer, ribu treba dimiti na nižoj temperaturi od govedine. Svinjski kotleti obično se puše na višoj temperaturi od tanjeg goveđeg mesa.
- Plinski ili električni pušači obično su topliji, pa ćete morati malo sniziti temperaturu.
Korak 5. Stavite meso na stalak za pušenje ili na višestruki stalak
Metoda 4 od 4: Vrijeme stvrdnjavanja
Korak 1. Tijekom dimljenja 1-2 puta provjerite meso
Morat ćete provjeriti gorivo i drvnu sječku kako biste ih ponovno napunili.
Upamtite da ćete svaki put kad otvorite pušač pustiti toplinu da izađe iz pušača
Korak 2. Dimite 1 do 1 1/2 sata na svakih 0,45 kilograma dimljenog mesa
Ako vaš pušač puši na višoj temperaturi, dimite meso 1 sat po 0,45 kg. Također možete dulje pušiti na nižoj temperaturi
Korak 3. Okrenite meso svaka 2-3 sata
Korak 4. Svaki put kad okrenete meso premažite začinima
Korak 5. Provjerite meso najmanje 1 sat prije nego što je gotovo
Nedovoljno kuhana slanina bolja je od prepečene, jer ako nije pečena, meso ipak možete staviti u pušač i ponovno ga skuhati.
Prekuhana slanina česta je pojava kod kućnih pušača
Korak 6. Izvadite meso kad izgleda kuhano
Imajte na umu da će zbog nekih vrsta drva meso izgledati crvenije, pa je teško reći je li meso pečeno.
