Koristeći se u raznim desertima, karamel umak uobičajen je preljev za sva jela, od kremšnite do leche flan. Slatki, bogati i ukusni, ovaj je umak zapravo prilično jednostavan za napraviti ako koristite prave sastojke i tehnike. Pročitajte ovaj članak da biste saznali kako napraviti karamelizirani šećer na vlastitom štednjaku u samo nekoliko minuta. Odaberite metodu mokre karamelizacije koja koristi vodu ili metodu suhe karamelizacije koja koristi samo šećer.
Korak
Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija
Korak 1. Pripremite sastojke
Za izradu karamele mokrom metodom trebat će vam 473 g granuliranog bijelog šećera, 118 ml vode i četvrtina žličice soka od limuna ili krema od vinskog kamenca.
- Ako vam je potrebno samo malo karamele, možete smanjiti količinu navedenih sastojaka na pola: 236 g šećera, 60 ml vode i 1/8 žličice soka od limuna ili krema od kamenca.
- Ovisno o željenoj tankoći ili konzistenciji, omjer šećera i vode može varirati. Što je tanji karamel umak, to ćete morati dodati više vode.
Korak 2. Pomiješajte šećer i vodu u tavi za umake
Koristite kvalitetnu metalnu tavu za umake s visokim obodom i debelim dnom.
- Jeftine posude za umake s tankim dnom često će imati žarišta koja mogu spaliti šećer i pokvariti vam karamel.
- Također, najbolje je koristiti lonac napravljen od svijetlih metala, poput nehrđajućeg čelika, jer će vam to omogućiti da vidite je li šećer pravilno karameliziran ili ne.
Korak 3. Zagrijte tavu s umakom na srednje jakoj vatri
Smjesu miješajte drvenom žlicom ili silikonskom lopaticom dok se šećer ne počne otapati.
- Da bi se šećer pretvorio u karamel, najprije se mora otopiti ili otopiti, što se događa na oko 160 stupnjeva Celzijusa.
- U ovom trenutku šećerni sirup trebao bi biti bistar.
Korak 4. Dodajte limun ili kremu od tartara
U sok od šećera dodajte limunov sok ili kremu od tartara (koju ćete prvo morati otopiti u malo vode). To će spriječiti ponovnu kristalizaciju šećera.
Korak 5. Zagrijte šećer i vodu dok ne zakipi
Čim se šećer potpuno otopi, a smjesa počne kuhati, morate prestati miješati.
Korak 6. Smanjite vatru na srednju i lagano kuhajte 8 do 10 minuta
Želite da se šećerni sirup polako krčka, a ne da jako zavrije.
- Vrijeme kuhanja ovisit će o omjeru vode i šećera, vrsti peći i drugim čimbenicima.
- Dakle, kada karamelizirate šećer, najbolje je upotrijebiti pomiješane boje kao vodič.
Korak 7. Nemojte miješati
Važno je ne miješati smjesu dok voda ispari, a šećer počinje karamelizirati.
- Miješanjem ćete samo unijeti zrak u smjesu i sniziti temperaturu sirupa. To može spriječiti da se šećer pravilno karamelizira.
- Također, vruća karamela jednostavno će se zalijepiti za žlicu ili lopaticu, a može biti vrlo teška za čišćenje.
Korak 8. Obratite pažnju na boju
Najbolji način da procijenite napredak vaše karamele je da pažljivo obratite pažnju na njenu boju. Smjesa će promijeniti boju iz bijele u svijetlo zlatnu pa u tamnosmeđu žutu. To se može dogoditi vrlo brzo pa nemojte napuštati tavu! Zagorjela karamela nije jestiva i mora se baciti.
- Ne brinite ako se čini da se tamno žuto-smeđa boja pojavljuje samo na nekoliko kvadrata. Sve što trebate učiniti je podići posudu i rotirati sadržaj kako biste ujednačili boju.
- Također, važno je ne dodirivati i ne okusiti karamel dok se kuha. Karamel je do tog trenutka obično dosegao oko 171 ° C i može ozlijediti vašu kožu.
Korak 9. Znajte kad je karamelizacija završena
Pomno promatrajte smjesu dok ne dobije ujednačenu, bogatu smeđu boju. Kad cijela posuda postigne ovu ujednačenu boju i malo se zgusne, znate da je proces karamelizacije dovršen.
- Čim karamel postigne željenu boju, odmah ga maknite sa štednjaka.
- Ako karamel ostavite predugo, poprimit će gotovo crnu boju i imat će ugljenisani, gorki miris. Ako se to dogodi, morat ćete početi ispočetka.
Korak 10. Zaustavite proces karamelizacije
Ako želite biti sigurni da proces kuhanja prestaje i da šećer ne izgori od preostale topline u tavi, potopite dno posude u ledenu vodu na oko 10 sekundi.
Međutim, ako prerano maknete tavu sa štednjaka, možete samo ostaviti karamel da odstoji nekoliko minuta, a proces će se nastaviti
Korak 11. Koristi karamelizirani šećer odmah u desertu
Iskoristite svoju karamelu za oblaganje bobica, napravite slatkiše od karamele ili slatkiše ili samo pokapajte po sladoledu!
- Karamel se vrlo brzo stvrdne nakon što se ohladi. Ako predugo čekate da ga upotrijebite u svom desertu, karamel će postati pretvrd za ulijevanje ili mazanje.
- Ako se to dogodi, zagrijte karamel na laganoj vatri i pričekajte da se karamel ponovno otopi. Rotirajte posudu umjesto da je miješate žlicom/lopaticom.
Metoda 2 od 3: Suha karamelizacija
Korak 1. Stavite šećer u posudu za umake s debelim dnom
Dodajte ravnomjerni sloj granuliranog bijelog šećera u laganu tavu s ravnim dnom ili s teškim dnom.
- Budući da ova metoda ne zahtijeva nikakve druge sastojke, točna količina šećera nije važna.
- Samo dodajte 236 g ili 473 g šećera, ovisno o tome koliko vam je potrebno karamele.
Korak 2. Zagrijte šećer na umjerenoj vatri
Pažljivo promatrajte karamel dok se zagrijava - šećer bi se trebao početi topiti na rubovima, pretvarajući se iz bistre tekućine u zlatno smeđu boju.
- Kad se šećer počne karamelizirati, silikonskom lopaticom ili drvenom žlicom premjestite otopljeni šećer s ruba posude u središte posude.
- To će osigurati da šećer izvana ne počne gorjeti prije nego se šećer u sredini otopi.
- Ako imate vrlo debeli sloj šećera u loncu, pazite da šećer ne zagori na dnu lonca prije nego što to znate.
Korak 3. Bavite se grudvastim šećerom
Šećer se možda neće ravnomjerno rastopiti, stoga ne brinite ako na nekim mjestima izgleda grudasto, ali na drugima je curenje. Samo smanjite vatru i nastavite miješati. Time ćete osigurati da karamel ne zagori dok čekate da se grudice otope.
- U redu je ako ne možete otopiti sve komade - karamel možete kasnije lako prosijati kako biste uklonili grudice.
- Pazite da ni karamelu ne promiješate previše - u protivnom će se šećer možda početi skupljati prije nego što se ima priliku otopiti.
- Međutim, ne brinite. Ako se to dogodi, samo smanjite vatru na vrlo nisku razinu i ne miješajte dok se šećer opet ne počne rastopiti.
Korak 4. Pazite na boju
Pažljivo promatrajte karamelizaciju šećera dok ne dobije pravu boju - ni više, ni manje. Savršeno karamelizirani šećer trebao bi biti tamno žuto -smeđe boje - gotovo boje bakrenog novčića.
- Znat ćete da je vaš karamel spreman kad se tek počne dimiti. Ako ga maknete sa štednjaka prije nego što se zapuši, karamel će biti malo nedovoljno pečen.
- Možete li i procijeniti je li vaša karamela spremna mirisom - karamela bi trebala biti duboka i bogata, s primjesom orašastog okusa.
Korak 5. Maknite karamel sa štednjaka
Nakon što karamel završi, nemojte gubiti vrijeme, odmah maknite karamel sa štednjaka. Karamela vrlo brzo može preći iz savršene u ugljenisanu, a izgorjela karamela ima gorak i neupotrebljiv okus.
- Ako koristite karamel za izradu flanke ili krem karamele, karamel možete uliti izravno iz posude u kalup.
- Ako radite slatkiše, važno je zaustaviti proces karamelizacije potapanjem dna lonca u ledenu vodu. U suprotnom, preostala toplina iz tave može zapaliti karamel.
- Ako radite umak od karamele, karameli odmah dodajte maslac ili vrhnje. Time ćete zaustaviti proces karamelizacije i stvoriti preljev poput sladoleda za sladoled i deserte. Budite samo oprezni jer se otopljeni karamel može prskati kad se doda mliječni proizvod.
Korak 6. Gotovo
Metoda 3 od 3: karamelizirani šećer u boji
Korak 1. Ulijte organski šećer u lonac s debelim dnom
Zagrijte na nisko-srednjoj vatri.
Korak 2. Ulijte malo tekuće boje za hranu dok se zagrijava
Dodajte svakih oko 5 minuta.
Korak 3. Na kraju će šećer postati jako suh i nalikovati će prahu ili ljepljivosti
Korak 4. Dodajte vruću vodu u praškastu ili ljepljivu smjesu
Dodajte 1,2 l vode za svaku uncu šećera.
Korak 5. Kuhajte dok se šećer ne karamelizira
Boja je lijepa poput karamele.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Koristite najniži plamen koji će i dalje karamelizirati šećer. To vam daje najveću kontrolu i sprječava da se karamel prekuha ili zagori.
- Kad karamelizirate šećer, karamel može vrlo brzo preći iz kuhanja u sagorijevanje. Pažljivo pratite mješavinu karamele, a kad je skuhana (ili skoro gotova), odmah je maknite s vatre.
- Dodajte malo limunovog soka u mješavinu vode i šećera. To će mu dati malo okusa i spriječiti stvrdnjavanje umaka od karamele.
Upozorenje
- Karamelizirani šećer može doseći vrlo visoke temperature i može ozlijediti vašu kožu ako se poprska. Kad karamelizirate šećer, razmislite o nošenju rukavica za pećnicu i košulje dugih rukava ili zdjelu s ledenom vodom držite u blizini kako biste odmah mogli natopiti ruke vrućim karamelom.
- Karameliziranje šećera zahtijeva vašu punu pažnju. Nemojte kuhati druge stvari koje zahtijevaju vaše vrijeme ili pažnju u isto vrijeme. Inače će vam karamel vjerojatno izgorjeti.
- Nemojte kuhati u posudi koja nije potpuno čista. Ostaci prljavštine na dnu posude mogu uzrokovati kristalizaciju.
