Šunka na žaru je slanog i ukusnog okusa. Osim toga, njegova vlažna tekstura čini šunku s roštilja obaveznom na svakom godišnjem događaju. Iako se na Silvestrovo obično poslužuje šunka s roštilja, ipak je možete napraviti u bilo koje vrijeme. Srećom, šunka na žaru nije teška. Izrada pečene šunke uključuje samo postupak konzerviranja, začinjavanja i pečenja. Zapravo, ne morate prvo konzervirati šunku. Međutim, ovaj postupak vašoj šunki može dati tekućinu, karakterističnu ružičastu boju.
Korak
Dio 1 od 2: Namakanje šunke u tekućini koja sadrži začine
Korak 1. Namočite šunku u tekućinu napravljenu od mješavine soli, natrijevog nitrita i začina kao postupak konzerviranja mesa
Posebno za šunku, ovaj postupak nije samo za njegovo očuvanje, već se ovaj postupak također radi kako bi šunka ostala vlažna i ružičasta. Ako ste već kupili šunku koja je prošla ovaj postupak, preskočite ovaj korak i prijeđite na drugi korak, kako ga ispeći.
Korak 2. Napravite otopinu soli za očuvanje mesa
Iako možete konzervirati meso na suho, obično je mokro. Šunka se ne razmazuje solju i natrijevim nitritom, već se natapa u slanoj vodi tjedan dana. Kad se namoči, tekućina soli upit će se u meso i održavati ga vlažnim. U međuvremenu, sol i natrijev nitrit u tekućini ubit će bakterije i šunku učiniti ružičastom. Skuhajte dolje navedene sastojke u 3,78 l vode, a zatim ohladite:
- 2 šalice smeđeg šećera
- 1 1/2 šalice košer soli
- 1/2 šalice začina od kiselih krastavaca
- 8 žličica ružičaste soli (ne miješajte s natrijevim nitritom). Ružičasta sol je mješavina soli i natrijevog nitrita. Sol je ružičasta pa je ne miješajte s običnom soli. Ako koristite samo 8 žličica natrijevog nitrita, rezultati će biti vrlo loši.
Korak 3. Stavite meso u vrećicu sa salamurom
Zapravo ne morate koristiti vrećicu salamure, ali to će vam uvelike olakšati posao. Vrećica sa salamurom lako će stati u vašu šunku i zatvoriti je kako bi bila čista. Korištenje vrećice salamure također će smanjiti broj prljavih spremnika za kasnije čišćenje. Ako nemate vrećicu salamure, možete koristiti hladnjak za čistu vodu (čistoća je vrlo važna). Osim toga, možete koristiti i posudu u koju se može smjestiti šunka.
- Ako za namakanje šunke koristite posudu ili hladnjak za vodu, svakako je očistite vrućom vodom. Šunka će se pokvariti ako je zagađena.
- Ako koristite posudu ili hladnjak za vodu, tada upotrijebite čistu posudu da cijela šunka ostane potopljena u salamuri.
Korak 4. Nakon što se sol i natrijev nitrit ohlade, stavite tekućinu u vrećicu
Provjerite jesu li svi začini u vrećici. Napunite vrećicu s 1,9 do 3,78 l hladne vode da se sol otopi i namoči cijelu šunku. Promiješajte dugom drvenom žlicom.
Korak 5. Namočite šunku na hladno mjesto 1 dan za svakih 1 kg mesa
Možete ga staviti u hladnjak ili u hladni podrum. Ako ste namočili 7,5 kg šunke, morate je namakati 7 dana.
- Izvadite šunku iz hladnjaka i povremeno ubrizgavajte šunku slanom otopinom. Za to upotrijebite injektor za marinadu. Morate to učiniti samo jednom ili dvaput. Ubrizgajte tekućinu u nekoliko dijelova šunke. To će omogućiti da tekućina prodire u najdublje dijelove mesa.
- Kada ubrizgate tekućinu začina u šunku, promatrajte i šunku. Šunka ne smije imati čudan miris niti imati pjenu u vrećici sa salamurom.
Korak 6. Nakon što se šunka pusti da stoji određeno vrijeme, isperite šunku hladnom vodom
Ovim postupkom kristalizirana sol će se ukloniti s površine mesa.
Korak 7. Sušite šunku 25 sati
Nakon što se šunka osuši, maramicom obrišite šunku s preostale tekućine. Čuvajte šunku mjesec dana u hladnjaku prije kuhanja.
Ako šunku stavljate u hladnjak, budite oprezni s ostalim namirnicama u hladnjaku. Masnoća u šunki upit će ostale arome u vašem hladnjaku. Definitivno ne želite da šunka koju poslužite za Božić miriše na zaostali rižoto
2. dio od 2: Šunka za pečenje
Šunka koja je dugo namočena u marinadi izgledat će lijepo na roštilju. Za pečenje odaberite lagane, mirisne drvne sječke poput drva jabuke. Odaberite začin po svom ukusu koji ćete primijeniti prilikom pečenja šunke. Jednostavan namaz od senfa i meda (ili senfa i smeđeg šećera). Ovaj začin učinit će šunku ukusnim sve dok je ne rasporedite po šunki neposredno prije pečenja.
Korak 1. Napravite sami začine
Mast je začin koji se nanosi za premazivanje vanjske strane šunke. Začin je napravljen od šećera i drugih začina koji će se upiti u šunku dok se peče. Morate to ispraviti. Slatki namaz savršen je za šunke koje su dugo namočene u začinjenoj tekućini. Ova vrsta začina pomiješat će se sa slanošću šunke. Ispod je recept za pravljenje začina za podlijevanje:
-
U vrućoj tavi pomiješajte sljedeće sastojke:
- 1 šalica meda
- 1/4 šalice pšeničnog senfa
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 4 žlice neslanog maslaca (1/2 štapića)
- Miješajte 3-4 minute dok se maslac ne otopi, a ostali sastojci ravnomjerno pomiješaju. Vaša mast je spremna za upotrebu.
Korak 2. Zagrijte roštilj na stabilnu temperaturu na 121 ° C
Dok se roštilj zagrijava, nježno narežite šunku oštrim nožem kako biste dobili uzorak sličan dijamantu. Ovaj će uzorak izgledati sjajno kad je šunka gotova.
Korak 3. Šunku pecite prva 121 sata na 121 ° C
Počnite polako. Šunku stavite na roštilj bez masne strane na vrhu. Pokrijte roštilj i ostavite da odstoji 2 sata na tihoj temperaturi.
Korak 4. Nakon 2 sata povisite temperaturu na 163 ° C
Nastavite peći šunku, promatrajući temperaturu pomoću termometra.
Korak 5. U posljednjih sat vremena pečenja rasporedite pripremljene začine po šunki svakih 15 minuta
Možda ćete htjeti dulje trljati marinadu, ali to će učiniti da vam šunka izgleda malo ugljenisano. Krenite na to samo ako želite da vam šunka izgleda pomalo opečena!
Korak 6. Uklonite šunku s roštilja kada temperatura u najdubljem dijelu šunke dosegne 74 ° C
Ukupno vrijeme potrebno za pečenje šunke je 5 do 6 sati, ovisno o veličini šunke.
Korak 7. Poslužite vruće ili prethodno spremite
Ova šunka će trajati do 6 mjeseci ili više ako se pravilno zapakira. Uživati!
