Koja je razlika između svinjskog filea i svinjskog filea? Općenito, svinjski but je komad mesa koji se uzima s područja oko svinjskih rebara, te je veći i nemasniji od svinjskog izreza. Kako bi se zadržala ukusna tekstura i okus, svinjski se slamen treba obraditi cijelim pečenjem u pećnici ili ga narezati na manje veličine kako bi se ubrzao proces obrade. Prije pečenja na roštilju provjerite je li meso premazano vašim omiljenim začinima, OK!
Sastojci
Pečenje svinjskog korena u pećnici
- 1,4 kg svinjskog mesa bez kostiju
- 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1/4 žličice. košer soli
- 1/2 žličice. crni papar
- 1/2 žličice. češnjak u prahu
Za: 6 obroka
Svinjski but na žaru u tavi
- 700 grama svinjskog mesa bez kostiju
- 1 žlica. ulje
- Sol i papar po ukusu
Za: 4 obroka
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje svinjskog koljena u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 191 ° C
Zapravo, standardnim pećnicama treba 20 do 30 minuta da postignu željenu temperaturu. Stoga zagrijte pećnicu dok pripremate ostale sastojke kako bi se mogli koristiti odmah kada su svi sastojci spremni za obradu.
Ne koristite višu temperaturu za ubrzanje procesa kuhanja! Budite oprezni, meso se izvana može ugljenisati, a iznutra još uvijek sirovo
Korak 2. U maloj zdjeli pomiješajte sol, crni papar i češnjak u prahu
Žlicom umiješajte 1/4 žličice. košer sol, 1/2 žličice. crnog papra i 1/2 žličice. češnjak u prahu dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju. Mješavina začina kasnije će se koristiti za premazivanje površine mesa.
- Budite kreativni sa začinima koje koristite! Na primjer, možete dodati još češnjaka u prahu ili kombinirati gore navedene začine sa sjemenkama celera, češnjakom u prahu i začinjenom soli.
- Košer sol je veća i krupnija od obične kuhinjske soli. Međutim, možete koristiti i kuhinjsku sol ako imate problema s pronalaskom košer soli.
Korak 3. Uklonite srebrnu kožu ili tanku membranu koja prianja na jednu stranu mesa
Međutim, nemojte bacati masnoću iza nje jer ona igra važnu ulogu u osiguravanju da meso ostane mekano tijekom pečenja.
- Ako se ne ukloni, tekstura mesa iza membranskog sloja bit će tvrda i žilava kada se pojede.
- Ako to ne želite učiniti sami kod kuće, ili ako ne znate gdje je membrana, možete zamoliti mesara da to učini.
- Ovu metodu napravite na dasci za rezanje ili drugoj sigurnoj površini.
Kada meso treba vezati i kako
Ako jedan kraj mesa izgleda mnogo tanji od drugog, najvjerojatnije će ga trebati vezati. Drugim riječima, pokušajte presaviti tanki dio prema unutra tako da je debljina svih strana mesa jednaka, a zatim dio zavežite konacima za meso ili ga držite čačkalicom na mjestu.
Ovaj korak nije potreban ako je debljina mesa ravnomjerno raspoređena.
Korak 4. Začinite meso
Rukama posipajte začine po površini mesa. Zatim nježno umasirajte meso kako biste bili sigurni da se marinada dobro upija u sva vlakna mesa. Što više začina ima, vaše će pečenje biti bogatije kad se skuha!
- Okrenite meso i prema želji premažite drugu stranu začinima.
- Uvijek operite ruke toplom vodom sa sapunom nakon rukovanja sirovim mesom kako biste spriječili opasnost od širenja bakterija.
Korak 5. Kotlete stavite na rešetku za roštilj
Budući da ne dolazi u izravan dodir s dnom posude, meso neće lako izgorjeti i ravnomjernije će se skuhati. Općenito, možete koristiti rešetku za roštilj u obliku slova V ili ravnu rešetku postavljenu na posudu za pečenje 33x23 cm.
- Radi lakšeg čišćenja obložite dno posude aluminijskom folijom prije postavljanja rešetke za roštilj.
- Ako nemate posebnu tavu za pečenje ili rešetku za roštilj, pokušajte stabljike celera položiti na dno običnog lima za pečenje, a zatim staviti kotlete na vrh.
Korak 6. Stavite meso u pećnicu, a zatim pecite meso 60 do 75 minuta
U idealnom slučaju, meso se peče na srednjoj rešetki kako bi temperatura vruće pećnice mogla pravilno cirkulirati i meso ravnomjernije peći.
Instalirajte mjerač vremena ili alarm na telefon kako biste osigurali pravodobno pečenje
Korak 7. Termometrom za meso provjerite da unutarnja temperatura mesa doseže 63 ° C
Općenito, ovo je unutarnja temperatura koja pokazuje da je meso dobro pečeno. Provjerite je li termometar umetnut u najdeblji dio mesa (obično u sredini) i treba mu najduže vrijeme za kuhanje.
Provjerite temperaturu mesa u različitim područjima kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pečeno
Korak 8. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga 5 minuta prije jela
Upamtite, meso treba ostaviti da odstoji prije rezanja kako bi se sokovi zarobili u svim vlaknima mesa. Ako izrežete izravno, sok od mesa će se potrošiti i učinit će teksturu mesa jačom kada se pojede.
- Meso se može ostaviti duže od 5 minuta, ali ne duže od 15 minuta.
- Ostatke mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u hladnjaku. Meso može izdržati do 4 dana.
Kreativni načini da jedete preostalo meso na žaru
Meso se može preraditi u tepsiju s mješavinom povrća, sira i riže.
Meso se može pržiti uz rezance i prerađivati u azijske specijalitete.
Meso se može usitniti i jesti s umakom od kruha i roštilja.
Meso se može miješati u juhe ili druga jela od umaka.
Meso se može tanko narezati i preraditi u tacos.
Meso se može narezati na kockice, pomiješati s jajima i krumpirom, a zatim preraditi u kajganu.
Metoda 2 od 2: Pečenje svinjskog koljena u tavi
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 191 ° C
Općenito, pećnici će trebati 20 do 30 minuta da postigne odgovarajuću temperaturu (ta se procjena može povećati u starijim pećnicama). Stoga prije pripreme mesa pobrinite se da je pećnica zagrijana.
Ako ste zaboravili zagrijati pećnicu, možete ubrzati postupak postavljanjem pećnice na 191 ° C na postavku „puna pečenja“. Kad se postigne ta temperatura, možete je vratiti na normalnu temperaturu za pečenje mesa na žaru
Korak 2. Meso izrežite na 4 komada debljine 2,5 do 4 cm s obloženim daskom za rezanje
Oštrim nožem pazite da svaki komad mesa bude iste debljine kako bi se ravnomjerno skuhao.
- Debljina mesa može se mijenjati prema ukusu. Debljina mesa ne smije biti manja od 2 cm. kako tekstura pri kuhanju ne bi bila suha.
- Što je deblji vaš komad mesa, duže će vam trebati za pečenje.
- Ako želite, možete ukloniti masnoću koja se lijepila za površinu mesa.
Korak 3. Premažite cijelu površinu mesa s onoliko soli i papra koliko želite
Zatim nježno masirajte meso tako da marinada prodre dublje u sva vlakna mesa.
- Dodajte razne začine poput mljevenog češnjaka, suhe senfa ili začinjene soli ako želite učiniti meso bogatijim.
- Nakon rukovanja sirovim mesom, uvijek operite ruke toplom vodom sa sapunom kako biste spriječili opasnost od kontaminacije.
Korak 4. Zagrijte 1 žlicu ulja u tavi
Koristite srednju do jaku vatru kako biste spriječili da se ulje zagrije i da opeče meso prilikom prženja. Vruće ulje će ispuštati siktanje, a površina će izgledati blago mjehurićasto. Za primjenu ove metode možete koristiti različite vrste ulja, poput maslinovog ulja, ulja avokada ili običnog biljnog ulja.
- Odaberite tavu otpornu na toplinu koja je sigurna za pećnicu. Posebno potražite posude od željeza, aluminija, nehrđajućeg čelika, stakla ili keramike.
- Ako ulje prska na sve strane ili se dimi, znači da je prevruće. Da biste to riješili, isključite štednjak na nekoliko sekundi tako da temperatura ulja padne.
Korak 5. Stavite kotlete u tavu i pržite ih sa svake strane 3 minute ili dok lagano ne porumene
Kad jedna strana porumeni, prevrnite meso lopaticom da se isprži druga strana. Zapamtite, meso u ovoj fazi ne mora biti potpuno pečeno jer ćete proces pečenja završiti u pećnici.
Velike su šanse da će se čini da posuda ispušta dim kad se meso stavi. Ne brinite, ova će se reakcija doista pojaviti kada meso dođe u dodir s vrućim uljem
Korak 6. Stavite posudu u pećnicu i pecite meso 10 minuta ili dok temperatura u mesu ne dosegne 63 ° C
Kako biste utvrdili stupanj gotovosti, izmjerite temperaturu s unutarnje strane mesa (najdeblje i posljednje kuhano područje) posebnim termometrom.
- Stavite tavu na srednju rešetku pećnice kako bi se meso ravnomjernije peklo.
- Vrijeme potrebno za kuhanje mesa jako ovisi o debljini mesa i temperaturi pećnice kada se koristi.
- Ako meso nije pečeno nakon 10 minuta, nastavite s pečenjem i provjerite je li pečeno u intervalima od 2 minute pomoću termometra.
Korak 7. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite pečeno da se odmori 5 minuta
Prilikom pečenja sokovi od mesa skupljat će se na površini mesa. Stoga kuhano meso treba ostaviti da odstoji prije rezanja kako bi sokovi ponovno ušli u svako vlakno mesa. Tako će tekstura mesa biti nježnija i ukusnija kad se pojede!
- Upamtite, tekstura mesa brzo će se osušiti ako ga izrežete odmah nakon vađenja iz pećnice.
- Ostatke mesa čuvajte u hladnjaku do 4 dana.
