Nježno meso šunke pravi je glavni jelovnik za svaku vrstu odmora. Šunka je svestrano meso koje nije teško skuhati, iako može skuhati nekoliko sati. Birajte sirovu šunku ili sušenu šunku, ovisno o vašem ukusu, te kuhajte sat i pol. Ako želite, možete dodati sloj slatkog ili začinskog okusa kako biste upotpunili slanost mesa.
Korak
1. dio od 3: Priprema šunke
Korak 1. Odaberite vrstu šunke koju želite
Možete kupiti svježu sirovu šunku, sušenu šunku i dimljenu šunku. Neke su šunke omotane sokom, a neke suhe. Svaka vrsta dostupna je u kostima ili bez kosti, a šunku možete kupiti prethodno narezanu kako biste je lakše poslužili. Ako niste sigurni koju vrstu šunke kupiti, razmislite o ovim popularnim opcijama, svaka s različitim okusom:
- Svježa ili smrznuta šunka. Ova vrsta šunke nikada nije kuhana niti konzervirana. Ovo meso ima blagi, svježi svinjski okus, sličan okusu pečenog svinjskog mesa ili svinjskih kotleta.
- Sušena šunka. Ova vrsta šunke konzervirana je solju. Na primjer, virginijska šunka, konzervirana s velikim količinama soli. Sol stvara poseban okus u suhoj šunki.
- Dimljena i sušena šunka. Dim se koristi za očuvanje ove vrste šunke, dajući joj izrazit dimljeni okus.
Korak 2. Odredite potrebnu količinu šunke
Vrijeme kuhanja određeno je količinom mesa koje ćete skuhati. Budući da se šunka dugo kuha i prikladna je za ostatke hrane, bilo bi bolje da unaprijed saznate koliko je velika porcija potrebna za 1 osobu. Slijedi raščlamba količine šunke koja vam je potrebna ovisno o vrsti šunke koju kupujete:
- Za šunku bez kostiju potrebno vam je 100-200 grama mesa po obroku.
- Za šunku s malim kostima trebat će vam 150-200 grama mesa po obroku.
- Za velike kosti šunke trebat će vam 350 - 500 grama mesa po obroku.
Korak 3. Lagano odmrznite smrznutu šunku
Ako kupujete smrznutu šunku, vrlo je važno pravilno odmrznuti šunku, kako se šunka ne bi napola smrznula kada je pokušate skuhati. Ako se to dogodi, onda šunka nije sigurna za jesti jer unutarnja strana šunke ne doseže temperaturu koju bi trebala doseći. Postoje dva načina za pravilno odmrzavanje šunke:
- Način u hladnjaku: Zamrznutu šunku stavite u hladnjak dan prije nego što je skuhate. Na taj će se način smrznuta šunka polako odmrznuti, a temperatura mesa bit će hladna. Za potpuno odmrzavanje šunke potrebno je najmanje 24 sata.
- Metoda hladne vode: Ako imate malo vremena, smrznutu šunku možete potopiti u lonac s hladnom vodom. Ostavite meso da se namače u vodi nekoliko sati dok se meso potpuno ne odmrzne. Voda neka bude hladna kako se vanjska strana mesa ne bi previše zagrijala, dok se iznutra odmrzava.
Korak 4. Razmotrite namočenje izliječene slane šunke
Osušena šunka se čuva trljanjem soli po cijeloj površini mesa. Namakanje šunke nekoliko sati smanjit će slanost i šunku učiniti ukusnijom. Za namakanje šunke namočite šunku u vodu i stavite je u hladnjak. Ostavite meso da se marinira 4-8 sati, ovisno o tome koliko slanosti želite zadržati.
Korak 5. Prije kuhanja namjestite temperaturu šunke na sobnu temperaturu
To je kako bi se osiguralo da će se šunka zagrijati na odgovarajuću temperaturu. Šunku izvadite iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja i ostavite da se meso zagrije na sobnu temperaturu.
2. dio od 3: Šunka na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 162 stupnja Celzijusa
Za konzervirano ili neosušeno meso, meso se mora kuhati na unutarnjoj temperaturi od 71 Celzijev stupanj. Kuhanje mesa na 162 Celzijevih stupnjeva nekoliko sati osigurat će da se vanjska strana šunke ne osuši dok se unutrašnjost kuha.
Ako je šunka vakumirana ili konzervirana, meso je potpuno pečeno. To znači da meso možete pojesti odmah ili ga zagrijati na 60 stupnjeva Celzijusa prije nego što ga pojedete
Korak 2. Šunku stavite na veliki lim za pečenje
Upotrijebite staklenu, keramičku posudu ili posudu od folije koja je dovoljno velika da primi šunku i dovoljno duboka da zadrži kapljice mesa.
Korak 3. Narežite šunku ako je namjeravate zgnječiti
Meso narežite po površini i sloju masti, ali ne do unutarnje strane mesa. Meso možete narezati na poprečni uzorak za lijep završetak. Kriške omogućuju da vaš namaz prodre u unutrašnjost mesa.
- Ako imate prethodno narezano meso, možete preskočiti ovaj korak.
- Ako želite začiniti šunku klinčićima, umetnite klinčić na svako mjesto rezanja koje ste napravili.
Korak 4. Vrijeme kuhanja šunke određeno je veličinom porcije po 1/2 kg mesa
Šunku ćete kuhati dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 74 stupnja Celzijusa. Koliko vam treba kuhati šunku ovisi o količini i vrsti šunke koju koristite. Provjerite temperaturu pomoću termometra za meso kako biste bili sigurni da meso pečete na odgovarajućoj temperaturi. Slijedi procjena potrebnog vremena kuhanja šunke:
- Za svježu šunku: 22 do 28 minuta po 1/2 kg mesa.
- Za dimljenu šunku: 15 do 20 minuta po 1/2 kg mesa.
- Za sušenu šunku: 20 do 25 minuta po 1/2 kg mesa.
Korak 5. Napravite marinadu za šunku
Prilikom kuhanja šunke možete napraviti potrebni namaz od začina. Možete koristiti bilo koji recept za namaze, slatki ili začinjeni. Namazane sastojke pirjajte na štednjaku, dok se smjesa ne zgusne, ali je još uvijek u stanju za izlijevanje. Za izradu klasičnog namaza od slatkog meda upotrijebite sljedeće sastojke:
- 2 žlice senfa
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1/2 šalice meda
- 1/2 šalice jabučnog octa
- 1/2 šalice maslaca
- 1 šalica vode
Korak 6. Glazuru možete nanijeti kada unutarnja temperatura šunke dosegne 57 stupnjeva Celzijusa
To se može učiniti u posljednjih 30 minuta pečenja šunke. Provjerite temperaturu pomoću termometra za meso, a zatim nježno izvadite šunku iz pećnice da se razmaže.
- Četkom za pecivo možete prebrisati šunku, pazeći da četkate prema utorima vaših kriški.
- Vratite šunku u pećnicu i nastavite peći šunku dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 stupnja Celzijusa.
- Ako želite, možete nastaviti kuhati šunku u roštilju zadnjih 10 minuta. To će rezultirati hrskavim premazom na šunki.
3. dio od 3: Posluživanje šunke
Korak 1. Šunku stavite u hladnjak na 15 minuta nakon pečenja
Šunku izvadite iz pećnice i stavite na pult da se ohladi. Šunku premjestite u lonac, a zatim je prekrijte folijom da zadrži vlagu u mesu. Kapljice vode šunke će se ohladiti prodirući u meso, što će rezultirati nježnom i ukusnom šunkom. Ako preskočite ovaj korak, dobit ćete suhu šunku.
Korak 2. Izrežite šunku
Ohlađenu šunku izrežite vrlo oštrim nožem. Ako koristite tupi nož, to može biti opasno jer će tupi nož lako skliznuti s mesa. Nož možete izoštriti kamenom za oštrenje ili oštricom, a zatim meso izrezati na sljedeće načine:
- Odrežite nekoliko kriški s kraja šunke.
- Šunku stavite na ravnomjernu stranu, kraj ćete odrezati. To će stvoriti stabilnu bazu šunke.
- Meso izrežite vodoravno, od vanjskog ruba do kosti.
- Meso izrežite okomito na kost tako da padne na dasku za rezanje.
- Ponovite gore navedene korake s druge strane šunke.
- Ne bacajte kosti šunke jer ih možete koristiti za pripremu ukusnog temeljca od juhe.
Korak 3. Spremite preostalu šunku
Nakon posluživanja šunke, preostalu šunku možete spremiti za kasnije. Šunka se može čuvati u hladnjaku 1 tjedan. Šunku možete čuvati i u kutiji u hladnjaku do 1 mjesec. Ostatke šunke možete upotrijebiti za pripremu ukusnih sendviča i jednog od ovih klasika:
- Frittata šunka
- Tepsija sa šunkom i jajima
