Blanširanje svježeg slanutka važan je korak prije zamrzavanja. Blanširanje slanutka također je pripremni korak koji koriste profesionalni kuhari prije pirjanja ili korištenja u salatama. Slanutak se kratko prokuha, a zatim brzo ohladi u hladnoj vodi. Ako se izvede ispravno, ovaj će proces uništiti enzime i bakterije u grahu koji će promijeniti okus i boju kada se smrznu, ili ako dođe do odgode prije posluživanja graha. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno izvesti ovaj postupak.
Korak
1. dio od 2: Blanširanje graha
Korak 1. Koristite ovu metodu za sirovi i svježi slanutak
Ova metoda je gotovo ista, bez obzira na vrstu graha. Osim što može zadržati svijetlu boju slanutka ili graha kratoka, blanširanje svježeg slanutka zadržat će i njegov okus i hranjivost.
Osušeni slanutak zahtijeva drugačiji način kuhanja jer ga blanširanje neće potpuno skuhati
Korak 2. Operite slanutak pod tekućom vodom kako biste uklonili ostatke i prljavštinu
Blanširanjem se može ukloniti i prljavština pa grah ne morate temeljito čistiti.
Korak 3. Za mahune ili drugi dugi grah odrežite debeli kraj stabljike malim nožem
Ne morate uklanjati oba kraja slanutka.
Ako je grah jako dug, možete ga prepoloviti. To neće utjecati na proces blanširanja, ali može olakšati dodavanje salatama ili drugim jelima
Korak 4. Zakuhajte lonac vode
U loncu zakuhajte vodu, koristeći oko 8 litara vode po kilogramu slanutka. Ako slanutak samo malo blanširate, ne morate ga točno mjeriti.
- U vodu možete dodati i soli po ukusu.
- U tavi ostavite dovoljno mjesta da stane slanutak. Ako potrebna količina vode ne odgovara otprilike 2/3 posude, upotrijebite veći lonac ili blanširajte slanutak nekoliko puta.
Korak 5. Pripremite zdjelu hladne vode
Pripremite hladnu vodu dok voda ključa jer je slanutku potrebno samo nekoliko minuta da se blanšira. Voda najbolje djeluje ako je 60ºF (15,5ºC) ili manje, što će brzo ohladiti slanutak prije nego što počne gubiti hranjive tvari i okus.
- Preporučuje se led kako bi voda bila hladna. Ako blanširate puno slanutka, upotrijebite led jednake težine i slanutak.
- Ako je voda iz sudopera dovoljno hladna da je osjetite rukom, to znači da je voda dovoljno hladna za korištenje. Voda će se brzo zagrijati na sobnoj temperaturi. Međutim, ako led nije dostupan, možete napuniti zdjelu vode pred kraj procesa blanširanja. Često mijenjajte vodu da se ohladi ako blanširate slanutak u više od jednog lonca.
Korak 6. Kuhajte slanutak oko tri minute pomoću mjerača vremena
Dodajte slanutak u vodu i pokrenite mjerač vremena kad voda ponovno proključa. Zeleni grah i drugi dugi grah kuhajte 3 minute. Druge vrste slanutka, uključujući kratok grah, slanutak na maslacu i slanutak od pinta, traju 2 do 4 minute, ovisno o veličini. Slanutak će biti prilično zreo, ali još uvijek svjež nakon blanširanja.
- Ako je vodi potrebno više od 60 sekundi da proključa, možda ste potrošili previše vode. Sljedeći put smanjite količinu vode kako biste spriječili gubitak okusa i hranjivih tvari.
- Ako imate košaru za blanširanje ili paru za kuhanje, u nju možete staviti slanutak i spustiti ga u vodu. Na ovaj način možete podignuti slanutak bez ispuštanja vode, koja se zatim može koristiti za blanširanje sljedećeg slanutka ili kuhanje druge hrane.
Korak 7. Ohladite slanutak
Nakon što je slanutak spreman, izvadite ga iz kipuće vode i namočite u hladnoj vodi dok ne bude siguran za dodir. Slanutak možete ukloniti iz vruće vode ocjedanjem graha kroz sito ili podizanjem košare za blanširanje ako je koristite.
- Ovaj iznenadni proces hlađenja ponekad se naziva "šokantnim".
- Ostavite slanutak da odstoji oko 3 minute ako niste sigurni je li se ohladio.
Korak 8. Ohlađeni slanutak ocijedite
Kad se ohladi, ocijedite ledenu vodu ili izvadite slanutak žlicom s prorezima. Slanutak je sada blanširan i spreman za upotrebu u salatama, tepsijama ili pomfritima. Budući da se u procesu blanširanja čuvaju hranjive tvari i boja, blanširani slanutak također će dulje trajati i kvalitetnije je smrznut.
Dio 2 od 2: Zamrzavanje graha nakon blanširanja
Korak 1. Osušite slanutak nakon što se ohladi
Ohlađeni slanutak nakon blanširanja spreman je za zamrzavanje. Najprije osušite slanutak kako kristali leda ne bi oštetili slanutak. Također možete koristiti papirnati ubrus ili čistu krpu.
Korak 2. Stavite grah u posebnu posudu za zamrzavanje
Možete koristiti vrećicu za zamrzavanje koja se može otvarati i zatvarati ili hermetičku vrećicu. Ako koristite čvrsti spremnik, ostavite oko 1,25 cm (1,25 cm) prostora na vrhu spremnika kako biste spriječili njegovo pucanje ako se slanutak proširi ili formira kristale leda.
Kako biste izvukli najviše zraka iz otvoreno-zatvorene vrećice, umetnite slamku u gotovo zatvoreni otvor i usisajte zrak. Uklonite slamku i potpuno zatvorite vrećicu
Korak 3. Slanutak upotrijebite u roku od 10 mjeseci za najveću kvalitetu
Ako se slanutak pravilno blanšira, smrznuti slanutak zadržat će svoj okus, boju i hranjivost 10-12 mjeseci. Korištenje slanutka u nekoliko tjedana dat će najkvalitetniji slanutak.
Korak 4. Odmrznite prije upotrebe
Željenu količinu slanutka izvadite iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne prije upotrebe ili ga odmah dodajte za pirjanje. Izbjegavajte zamrzavanje hrane koja je odmrznuta jer će kvaliteta slanutka biti loša. Kao otopinu, slanutak zamrznite u posebnom malom spremniku.
