Svojim slatkim i svježim okusom te vitaminima i mineralima koje sadrže, slanutak je ukusno povrće, osobito prženo. Prženi slanutak nije zdrava hrana. No, ako se prerađuje prema odgovarajućem receptu, slanutak može biti i zdrav i ukusan. Što je još bolje, ovaj se recept vrlo lako mijenja; samo dodajte svoje omiljene umake i aditive.
Sastojci
Pirjani grah
- Ulje za prženje
- 350 grama slanutka
- 1 mali luk, nasjeckan
- 1 češanj češnjaka, nasjeckanog ili tanko narezanog
- Prstohvat crvenih čili pahuljica
- 2 žlice soja sosa (po izboru)
- 1 žlica šećera (po izboru)
- Malo sezamovog ulja
- Sol i papar po ukusu
Poprženi grah u brašnu
- Ulje za prženje
- 450 grama slanutka
- 1 šalica brašna
- 1 šalica piva
- Sol i papar po ukusu
Korak
Metoda 1 od 2: Pirjajte slanutak
Korak 1. Zagrijte wok ili wok
Prije prženja, wok ili tavu morate prethodno zagrijati. Obično se prženo kuhanje kuha u woku, ali možete koristiti i wok. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri.
Nemojte dodavati ulje odmah. Ključ prženja je kuhanje na vrućoj tavi i hladnom ulju. Za ukusnu teksturu prženja, dodajte redom sastojke za prženje
Korak 2. Dodajte ulje pa češnjak i pahuljice crvenog čilija
Kad se tava zagrije, dodajte ulje. Zatim nastavite s češnjakom i čilijem. Češnjak će početi cvrčati kad se doda u tavu. Luk i papriku pirjajte drvenom kuhačom ili lopaticom.
Možete koristiti bilo koju vrstu ulja, ali za ukusno prženje upotrijebite ulje s visokom točkom dimljenja, poput ulja repice ili kikirikija. Ulja s niskim točkama dima mogu zagrijati na visoke temperature
Korak 3. Očistite i nasjeckajte slanutak
To se ne mora učiniti, ali uklonite li vlakna na rubovima graha, lakše će se pojesti. Nakon toga slanutak narežite uz šibice kako bi se brzo skuhao.
Brz način da se riješite vlakana slanutka je polaganje na dasku za rezanje. Zatim oštrim nožem uklonite vlakna s krajeva graha. Ponovite kako biste uklonili drugu stranu
Korak 4. Dodajte slanutak i luk u tavu
Drvenom žlicom ili lopaticom pržite slanutak dok se dobro ne sjedini s uljem i začinima. Pazite da se slanutak dobro pomiješa s uljem i začinima kako se ne bi lijepili jedan za drugi.
Možete i dinstati "bacanjem" tave da se sastojci ravnomjerno promiješaju. Međutim, morate paziti da vas ne poprska vrućim uljem. Za pirjanje je najbolje koristiti drvenu žlicu, osim ako niste napredni kuhar
Korak 5. Pirjajte slanutak, povremeno miješajući
Kad se povrće dobro izmiješa, kuhajte povrće bez miješanja tako da malo promijeni boju i postane hrskave teksture.
Nakon otprilike 90 sekundi, ponovo pirjajte povrće i ostavite ga da se vrati oko 90 sekundi. Ako je povrće promijenilo boju, isključite vatru i maknite s vatre
Korak 6. Slanutak možete dodati sojin umak
Upotrijebite soja sos kako biste slanutak dodali slanim i slatkim okusima. Pomiješajte soja umak i šećer u maloj zdjeli čekajući da se slanutak skuha. Ulijte smjesu od sojinog umaka kad slanutak porumeni i dobro promiješajte.
Slanutak propržite uz miješanje kako šećer u smjesi od sojinog umaka ne zagori. Nakon što se slanutak dobro izmiješa, povremeno promiješajte slanutak kako bi se šećer karamelizirao za čvrst okus slanutka
Korak 7. Dodajte sezamovo ulje, opet pirjajte i poslužite
Gledajte slanutak dok se kuha. Povrće je gotovo kad slanutak omekša i luk porumeni. Zatim dodajte malo sezamovog ulja, sol i papar (smanjite sol ako dodate soja sos). Ponovno promiješajte dok ne postane glatko. Slanutak je spreman za jelo.
- Nemojte dodavati previše sezamovog ulja jer je to samo za dodavanje okusa; samo dodajte samo 1 žličicu. Također, sezamovo ulje je ulje s niskom točkom dimljenja pa se ne može prekuhati na srednje jakoj vatri.
- Slanutak je spreman za jelo odmah, ali ako ostane u tavi (ili u posudi za posluživanje), lagano će omekšati kako se proces kuhanja nastavlja.
Korak 8. Dodajte ostale sastojke za varijacije recepata
Upravo ste naučili kuhati osnovno povrće za prženje i ovaj se recept vrlo lako mijenja. Ako dodajete druge sastojke, sastojke skuhajte redoslijedom gotovosti. Pokušajte napraviti varijacije dolje navedenog recepta.
- Meso (govedina, piletina ili plodovi mora) - dodajte prije povrća.
- Đumbir (u prahu ili svjež) - dodajte zajedno s povrćem.
- Ostalo povrće (paprika, kuhana mrkva, grašak, vodeni kesteni itd.)
- Suhi začini (peršin, češnjak/češnjak u prahu itd.) - dodajte zajedno s češnjakom i ljuskicama crvenog čilija.
Metoda 2 od 2: Slanutak pržen u brašnu
Korak 1. Napravite tijesto za premazivanje od piva, brašna, soli i papra
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli dok tijesto ne postane glatko, ali ima malo grudica brašna. Po ukusu upotrijebite sol i papar. Međutim, ako niste sigurni, možete dodati 2 žličice soli i žličicu papra.
Korak 2. Zagrijte ulje u tavi
U dublju tavu dodajte ulje. Pazite da ima dovoljno ulja da prekrije slanutak. Ova tehnika prženja poznata je kao "prženje u dubokom prženju".
- Kao i gore navedeni recept za prženje slanutka, za prženje slanutka upotrijebite ulje s visokom točkom dimljenja, poput ulja repice ili ulja od kikirikija. Nemojte koristiti maslinovo ulje.
- Prilikom prženja slanutka pazite da temperatura ulja bude 177 ° C. Za mjerenje temperature upotrijebite termometar za kuhanje. Ako ga nemate, samo zagrijte ulje na srednje jakoj vatri 5-10 minuta.
Korak 3. Očistite vlakna slanutka
Baš kao u gornjem receptu, prije početka kuhanja uklonite vlakna sa slanutka. Slanutak stavite na dasku za rezanje, a zatim oštrim nožem uklonite vlakna s krajeva graha.
Ako želite grah koji podsjeća na pomfrit, nemojte ga rezati na male komadiće
Korak 4. Umočite slanutak u smjesu za premazivanje
Umočite grah rukama ili vilicom kako se ruke ne bi zaprljale. Zatim uklonite slanutak s premaza i očistite slanutak od viška smjese za premazivanje. Nakon toga slanutak stavite na tanjur.
Korak 5. Pržite slanutak
U ovom koraku provjerite je li ulje vruće. To možete provjeriti kapanjem malo smjese za premazivanje. Cjedilo ili cjediljku umočite slanutak u ulje. Slanutak neka se prži, povremeno miješajući.
Slanutak postupno pržiti kako se ne bi pretrpao u tavi i lijepio se jedan za drugi
Korak 6. Procijedite prženi slanutak
Slanutak je spreman kad porumeni i postane hrskav. Cjediljkom ili cjediljkom procijedite slanutak. Ostavite da preostalo ulje iscuri sa slanutka, a zatim prenesite slanutak na rešetku za hlađenje obloženu papirnatim ručnicima.
Ako nemate stalak za hlađenje, slanutak možete staviti na tanjur obložen papirnatim ručnicima, ali to će smanjiti hrskavost slanutka
Korak 7. Začinite slanutak i poslužite
Kad se slanutak malo ohladi, pospite malo soli i papra za okus. Prženi slanutak spreman je za jelo!
Ako želite više začinjenog slanutka, možete posipati suhe začine po ukusu. Koristite začin Cajun ili kajenski papar za malo začina za slanutak
Savjeti
- Za bolje rezultate koristite svježi i hrskavi slanutak. Smrznuti ili konzervirani slanutak nije dobar za upotrebu jer će tekstura utjecati na konačni rezultat prženog slanutka. Svježi slanutak također je bolji i zdraviji od graha iz konzerve jer ne sadrži konzervanse.
- Ako je slanutak malo previše čvrst, slanutak možete blanširati namočivši slanutak u kipućoj vodi 1-2 minute prije kuhanja kako bi grah postao mekši.
- Ako blanširate slanutak, nakon namakanja slanutak isperite u hladnoj vodi, a zatim ga prije kuhanja posušite papirnatim ručnicima. Hladna voda će zaustaviti proces kuhanja kako se slanutak ne bi prekuhao. Osušite slanutak kako bi se mogao ispeći do savršenstva (preostala voda se pri prženju ne miješa s uljem).
